Paano gumawa ng mayonesa sa bahay

Sa nakaraang ilang taon, ang paghahanda ng mga sarsa sa bahay ay nakakakuha ng espesyal na katanyagan, at hindi ito nakakagulat. Ang partikular na may-katuturang tanong ay nagiging para sa mga alerdyi. Ang mga produkto ng shop ay pinalamanan ng lahat ng uri ng kemikal, lasa, lasa, at sa puso ng sarsa ng mayonesya na ito ay langis ng gulay at itlog (pugo, manok). Kung tungkol sa mga karagdagang sangkap, natural din ang mga ito: lemon juice, mustard, asukal, asin. Sumang-ayon, ang lahat ay simple at malinaw.

Classic mayonesa

Para sa pagluluto kakailanganin mo: itlog ng manok - 2 pcs., Lemon juice - 35 ml., Gulay / langis ng oliba - 225 ml., Mustard mixture - 30 gr., Black pepper (sa paghuhusga) - sa panlasa, asukal - sa panlasa. , asin - upang tikman.

Maghanda nang maaga sa aparato, kung saan mo matalo ang komposisyon. Maaari itong maging isang whisk, blender o panghalo. Tulad ng para sa mga itlog, dapat silang sariwa na may isang mayaman na dilaw na kulay pula. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng mga pinggan para sa paghahalo ng mga sangkap.

1. Hatiin ang mga itlog sa isang lalagyan, puksain ang mga ito ng isang blender o panghalo sa katamtamang bilis. Ang halo ay dapat tumaas 1.5-2 beses. Kung gumamit ka ng isang palakpak, gawin silang isang pabilog na paggalaw, maingat na pagkolekta ng komposisyon mula sa gilid ng mangkok. Dalhin ang mga itlog sa isang homogenous na estado, pagkatapos ay magpatuloy sa susunod na yugto.
2. Simulan nang dahan-dahan ang pagbuhos ng langis, huwag magmadali. Magpatuloy tulad ng sumusunod: magdagdag ng isang maliit, maingat na whipped, poured higit pa. Unti-unti ang pagbabago ay magbabago sa kulay at pagkakayari. Sa isip, dapat kang magkaroon ng isang makapal na komposisyon ng dark beige na kulay. Kung ang likido ay masyadong likido, ayusin ang lapot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis. Unti-unti dagdagan ang kapangyarihan ng panghalo / blender, gumawa ng mga intensive na paggalaw na may isang palis.
3. Ang batayan ng sarsa ng Mayon (ang orihinal na pangalan ng kilalang "Mayonnaise") ay handa na, ngayon ay kinakailangan upang magpatuloy sa pagwawasto ng lasa. Magdagdag ng isang maliit na likido mustasa, ihalo sa isang tinidor, subukan ang timpla. Huwag magmadali upang makagambala ng masyadong maraming, pagkatapos ng 10 minuto mayonesa ay makakakuha ng isang katangian na panlasa.
4. Pagkatapos nito, magdagdag ng paminta sa lupa, asukal at asin, suriin ang resulta. Kapag ang sarsa ay naitama sa pamamagitan ng pampalasa, ibuhos sa isang maliit na halaga ng lemon juice (maaaring mapalitan ng isang 9% na solusyon ng suka ng mesa).
5. Pagkatapos pagluluto, ilipat ang mayonesa sa isang plastic container, isara ang talukap ng mata at palamigin.

Mga praktikal na rekomendasyon

1. Ang yolk ay labis na dilaw lamang sa domestic itlog. Sa mga kaso kung saan ginagamit ang mga uri ng mga itlog ng tindahan, ang sarsa ay magiging sobrang liwanag, maputla ang murang beige. Upang itama ang sitwasyon, magdagdag ng isang kurot ng turmerik sa lupa, magbibigay ito ng mayonesa na isang katangian na lilim. Huwag lumampas ang lampas nito, kung hindi, ang sarsa ay magiging hindi pantay na pula.
2. Kapag pumipili ng langis, bigyan ang preference sa komposisyon na minarkahan ng "Extra Virgin", ito ay isang hindi nilinis, ganap na natural na halo ng isang malamig na ikot. Bilang isang patakaran, ang mga langis na ito ay masyadong mahal, nagmula sila mula sa Italya at Espanya, na nagtatakda ng naaangkop na patakaran sa pagpepresyo. Kung hindi mo ito mabibili, bumili ng langis na ginawa ng Russia. Suriin ang hanay na "Komposisyon", hindi dapat maging bahagi na hindi mo alam.
3. Tungkol sa panimpla, ang mustasa ay nagbibigay sa sauce piquancy at sharpness, ang pagdaragdag ng suka o lemon juice ay makapaghawa ng komposisyon ng kaunti. Ang asin ay nangangailangan ng napakaliit, kung hindi man ang sarsa ay masiraan ng loob. Sa halip na asukal, ito ay kanais-nais na gumamit ng pulbos, mas mabilis na dissolves ito, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang homogenous na pare-pareho.
4. Ang mga French chef (tagapagtatag ng mayonesa) ay inirerekumenda ang pag-eksperimento sa mga lasa. Kung ninanais, maaari mong i-chop ang crispy inuming mga pipino sa mayonesa, idagdag ang mga tinadtad olibo o olibo.
5. Upang ihalo ang halo nang pantay-pantay, bago magdagdag ng pagkain, ilagay ito sa countertop, ang mga sangkap ay dapat na "humiga" sa parehong temperatura ng kuwarto. Kung hindi man, ang mga itlog ay masama sa pagdulas kapag nagdadagdag ng langis, at ang mustasa ay maaaring mabaluktot sa mga bugal.
6. Ang batayan ng sarsa ay mantikilya at itlog, dahil kung saan ang mayonesa ay lumalabas upang maging mayaman at masarap. Mahalagang tandaan magpakailanman na ang mga itlog ay makabuluhang paikliin ang istante ng buhay, at ang mantikilya, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag nito.

Pandiyeta mayonesa batay sa kulay-gatas

Para sa pagluluto kakailanganin mo: hindi linisang langis ng oliba - 75 ML., Egg - 1 pc., Sour cream na may taba na hindi mas mataas sa 10% - 245 g., Honey - 20 g., Liquid mustard - 10 g., Lemon juice - 25 ml. apple cider vinegar - 10 ml., asin - lasa, itim na paminta (lupa) - upang tikman, turmerik (lupa) - 1 pakurot.

1. Lutuin ang itlog, i-chop ang yolk (hindi kinakailangan ang protina). Paghaluin sa isang hiwalay na lalagyan ng sour cream, lemon juice at apple cider vinegar. Takpan ang mangkok na may food film, gumawa ng 5 butas sa loob nito, maghintay ng kalahating oras.
2. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, i-on ang taong magaling makisama, itakda ang average o minimum na bilis, magsimulang mabagal na ibuhos sa langis. Sa dulo ng pagmamanipula, ilagay ang komposisyon sa ref para sa isang kapat ng isang oras.
3. Magdagdag ng mga seasonings sa panlasa (mustasa, paminta), magdagdag ng asin. Lamang pagkatapos ay makialam sa honey at turmerik, pagkontrol sa halaga. Maglagay ng mayonesa sa isang madilim na lalagyan ng plastik, ipadala ito sa refrigerator.

Yogurt na nakabatay sa mayonesa ng pagkain

Mayroong ilang mga popular na recipe na maaaring magamit upang gumawa ng mayonesa sa bahay. Isaalang-alang ang bawat isa sa kanila sa pagkakasunud-sunod.

Opsyon numero 1

• natural yoghurt (taba nilalaman 0.1-1.8%) - 220 gr.
• cottage cheese fat content na hindi hihigit sa 1.8% - 180 gr.
• quail eggs - 5 pcs.
• Mustard powder - 15 gr.
• honey - 10 gr.
• lemon juice - 25 ML.

1. Magluto ng mga itlog ng quail, cool. Kunin ang mga yolks, hindi mo kailangan ang mga protina.
2. Pagsamahin ang yogurt, cottage cheese at honey sa isang komposisyon, kuskusin ang halo na may isang tinidor hanggang makinis.
3. Crush ang yolks sa isang maginhawang paraan, ihalo ang mga ito sa lemon juice.
4. Diluted mustard powder 20 ml. sinala tubig, pagsamahin sa mga itlog.
5. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang komposisyon, matalo ng isang tinidor, isang palisok o isang taong magaling makisama. Ilipat ang sauce sa isang madilim na lalagyan at takpan ng takip.

Opsyon numero 2

• natural na mababang taba yogurt (1.8-3%) - 225 gr.
• basil sa lupa - upang tikman
• lupa oregano - tikman
• likido likido - 25 gr.

Pagsamahin ang mustasa na may yogurt, puksain ang pinaghalong may isang palis at idagdag ang mga panimpla sa panlasa. Hayaan ang sarsa tumayo para sa 4-5 na oras, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim. Ang ganitong pandiyeta mayonesa napupunta na rin sa seafood, stewed gulay at puting karne.

Numero ng Pagpipilian 3

• Mga itlog ng quail - 4 na mga PC.
• Mababang taba cottage cheese (hanggang sa 1.8%) - 230 gr.
• Classic yoghurt (1.8-2.7% fat) - 70 gr.
• apple cider vinegar - 15 ml.
• asin - lasa
• likido likido - 10 g.
• lupa pinatuyong mga kamatis - 40 gr.

1. Magluto ng mga itlog, alisin ang mga yolks at kuskusin ang mga ito ng lemon juice.
2. Idagdag ang yogurt, ilagay ang mga sangkap sa isang blender at ihalo nang lubusan.
3. Pound curd na may apple cider vinegar, pagsamahin sa iba pang bahagi.
4. Magdagdag ng mga kamatis na lupa at mustasa, asin. Ilagay ang sarsa sa isang lockable na lalagyan, mag-imbak sa refrigerator.

Pandiyeta mayonesa Ducane

Ang sarsa ay maaaring kainin hindi lamang sa mga taong nasa diyeta ng Dukan. Ang mayonesa ay perpekto para sa lahat ng pinggan, mula sa piniritong itlog at nagtatapos sa borscht.

• cottage cheese na may taba na nilalaman ng 0.1% - 110 gr.
• kefir o yogurt (0.1-1% fat) -90 ml.
• dry ground mustard - 10 gr.
• apple vinegar - 5 ml.
• kahel juice - 15 ML.
• manok yolks - 2 mga PC.
• natural na pangpatamis "Stevia" - sa panlasa
• iodized asin o dagat - sa panlasa
• lupa black pepper sa panlasa

1. Mash cottage cheese na may isang tinidor, idagdag kefir at kahel juice. Talunin ang pinaghalong lubusan sa isang blender upang bumuo ng isang malapot na homogenous mass.
2. Ibuhos ang 20 ML ng mustasa pulbos. mainit-init na sinala tubig, ihalo sa pre-pinakuluang yolks at apple cider vinegar.
3. Pagsamahin ang mga sangkap, idagdag ang "Stevia" sa panlasa, maghintay ng kaunti. Asin, paminta, ipadala ang komposisyon sa isang blender o kumislap na may isang taong magaling makisama.
4. Takpan ang lalagyan ng pagkain sa pelikula, gumawa ng ilang mga butas, ipaalam ito sa pagbuo ng 2.5-3 na oras. Mag-imbak sa saradong lalagyan.

Mga variant ng mayonesa para sa iba't ibang pinggan

1. Ang panustos ng mayonesa ng anumang uri ay napupunta rin sa pasta, karne at mushroom, kung idagdag mo ang mga kamatis sa sauce.
2. Ang klasikong recipe ng mayonesa ay angkop para sa pagpuno ng mga salad ng gulay, mga unang kurso at may langis na isda. Upang pagandahin, magwiwisik ng kaunting Fetaxa sa isang paghahatid.
3. Ang mga mahilig sa tag-init ay pinapayuhan na magdagdag ng chili powder sa mayonesa (klasiko at pandiyeta). Ang dressing na ito ay mahalaga para sa mga pinirito at inihurnong pinggan.
4. Kung madalas kang kumain ng seafood, dapat mong tingnan ang isang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng mayonesa. I-crush ang ilang mga sariwang balanoy at perehil, pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa sarsa. Maaari ka ring mag-season na may tulad na komposisyon pinggan na may keso, ham, lentils at bigas.
5. Upang mapakinabangan ang mga bisita habang naghahain ng mga pagkaing isda at karne, magdagdag ng kintsay sa sarsa. Pre-pigsa ang root ng halaman, pagkatapos ay kuskusin ito o tumaga ito sa isang blender.
6. Upang bigyan ang mga pagkain ng isang aesthetic hitsura, kulayan ang mayonesa sa prambuwesas na kulay. Lutuin ang mga beets, putulin ang isang piraso ng prutas, lagyan ng rehas at ihalo sa sarsa. Paglilingkod sa herring, flounder, gulay o itlog na pagkain.

Maingat na basahin ang recipe, pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto. Huwag kalimutang mag-asin at paminta ang sarsa ng pagkain. Bago ang paghahalo ng mga sangkap, iwan ang mga ito upang "humiga" sa temperatura ng kuwarto, panatilihin ang mga sukat, iimbak ang natapos na mayonesa sa refrigerator.

Video: homemade mayonnaise recipe