Paano magluto ng kamalian na pilaf: 5 mga recipe

Ang Pilaf ay itinuturing na isang makulay na oriental dish. Siya ay minamahal para sa katangi-tanging maanghang na lasa at pagkabusog. Mas gusto ng maraming mga housewife na magluto ng pilaf ng baboy, ngunit ang paggamit ng karne ng baka, manok, karne ng baka at kahit na isda ay katanggap-tanggap. Kadalasan ang mga mushroom ay idinagdag sa ulam, sa huli ay lumalabas ito upang maging mas puspos. Mayroong maraming mga lihim na nakakatulong sa paggawa ng bigas nang masigla. Ang resulta ay isang masarap na grain-to-grain pilaf. Isaalang-alang ang pangunahing mga recipe sa pagkakasunod-sunod, piliin namin ang pinakamahalaga.

Classic pork pilaf

• bawang - 1.5-2 ulo
• kanin (mas mabuti na steamed) - 670 gr.
• karot - 700 gr.
• baboy pulp - 0.9-1 kg.
• langis ng mirasol - 180 ML.
• Mga sibuyas - 450 gr.
• chilli pepper (capsicum) - 0.5 pcs.
• pampalasa "4 peppers" - 7 gr.
• asin - 40 gr.
• turmerik (lupa), kumin - 3-5 gr.
• barberry berries - 5 gr.
• inuming tubig - mga 1.7-1.8 liters.

1. Ibuhos ang bigas sa mangkok, ibuhos ng tubig na tumatakbo upang ang likido ay sumasakop sa mga buto. Upang makakuha ng isang punungkahoy na pilu, dapat gawin ang paghuhugas ng 5-6 beses. Ang ganitong paglipat ay aalisin ang harina ng bigas, na nagtatap sama-sama sa mga buto.
2. Sa proseso ng pag-aalaga ng crush ng kanin sa iyong mga kamay, alisan ng tubig ang likido. Kapag ang tubig ay lubos na malinaw, iwanan ang mga ubas sa panala sa loob ng apat na bahagi ng isang oras.
3. I-chop ang karot sa mahabang sticks (dayami), mag-alis ng sibuyas, i-chop ito sa isang maginhawang paraan. Ibuhos ang langis sa kaldero, initin ito, ipadala ang sibuyas sa loob.
4. Alisin ang berries barberry mula sa twigs, fold sa isang colander, banlawan. Punan ang tubig, mag-iwan sa magbabad. Sa oras na ito, banlawan at tuyo ang baboy, i-chop sa 4 * 4 cm na piraso.
5. Ipadala ang karne sa pinirito na mga sibuyas, ilagay ang mga karot sa itaas, antas na may isang spatula sa ibabaw ng mga nilalaman (huwag ihalo!). Peel ang bawang mula sa base at alisan ng balat, ipadala sa isang kaldero buong cloves.
6. Salt ang mga sangkap, idagdag ang tinadtad na chili, babad na barberry at halo ng paminta. Magdagdag ng turmeric at buong cumin. Pakuluan ang inuming tubig, punan ito ng mga nilalaman.
7. Mag-udyok ng mga nilalaman sa ilalim ng takip para sa hindi bababa sa isang kapat ng isang oras. Pagkatapos ng panahong ito, ilagay sa wok (kaldero) hugas butil bigas, i-level ang mga ito sa ibabaw ng karne at zazharki. Huwag haluin ang komposisyon, kung hindi man ay hindi ganap na mapuno ang bigas.
8. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pisilin ang butil sa pangunahing komposisyon na may isang spatula upang sila ay puspos ng madulas na likido at pampalasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas mainit na tubig, na sumasakop sa pilaf ng 1-2 cm.
9. Pagkatapos mahuhulog ang tubig sa kanin, gumawa ng mga butas sa mga nilalaman. Ang ganitong paglipat ay magpapahintulot sa labis na kahalumigmigan upang mag-evaporate, ang ulam ay mabubunot. Kapag halos ganap na lumubog ang tubig, gumawa ng burol ng pilaf.
10. Itakda ang apoy sa pinakamababang marka, takpan ang cauldron na may takip at isang mainit na tuwalya. Stew 20-35 minuto bago ang huling paghahanda. Paminsan-minsang kumpletuhin ang bigas. Kapag naglilingkod, ilagay ang mga buto muna, pagkatapos ay ang karne na may bawang at nilaga gulay.

Lamb at baboy pilaf

• Mga sibuyas - 250 gr.
• lupa turmerik - 10 gr.
• tupa pulp - 450-500 gr.
• pork tenderloin - 450 gr.
• karot - 240 gr.
• langis ng gulay - 75 gr.
• mahabang kanin - 650 gr.
• bawang - 10 ngipin
• Laurel - 4 na PC.
• paminta sa lupa - 5 gr.
• asin - 25-30 gr.
• filter na tubig - sa katunayan

1. Upang gumawa ng pilaf crumbly, ang ratio ng karne, bigas at gulay ay dapat na medyo katumbas. Ang isang makapal na bottom saucepan, cast-iron pan o wok (Kazan) ay ginagamit bilang pinggan para sa pagluluto.
2. Una gawin ang paghuhugas ng bigas. Banlawan ito sa ilalim ng tapikin 3 beses, pagkatapos ay punan ito ng malamig na tubig at mag-iwan para sa 45 minuto. Sa panahong ito, inilabas ang almirol at hugasan ang kanin.
3. Simulan ang paghahanda ng mga gulay.I-chop ang mga karot sa mga cube at i-chop ang sibuyas sa mga cube o kalahating shellfish. Banlawan ang tupa at baboy na lino, tuyo sa mga tuwalya ng papel. Gupitin ang karne sa mga piraso ng 3-5 cm.
4. Ibuhos ang langis sa isang ordinaryong kawali, initin ito hanggang lumabas ang puting usok. Patuyuin ang karne sa lahat ng panig sa isang tinapay, tulad ng isang kurso ay mapanatili ang juice sa loob ng baboy at tupa.
5. Pagkatapos ng pag-ihaw, ilipat ang mantikilya at karne sa kaldero, at magpadala ng mga sibuyas at karot sa nakaraang kawali. Pagkatapos ng paglitaw ng isang ginintuang kulay ay naglilipat ng mga gulay sa karne. Opsyonal, hindi ka maaaring magprito ng mga karot, at agad itong protupitin sa kaldero.
6. Magdagdag ng pampalasa, asin at tinadtad na paminta ng chili. Pukawin ang mga nilalaman, tamp. Itapon ang likido mula sa bigas, ilagay ito sa tuktok ng unang komposisyon. Makinis sa ibabaw ng kutsara.
7. Pakuluan ang pinadalisay na tubig, simulang ibuhos ito sa kaldero sa tabi ng pinggan. Tiyakin na ang likido ay sumasaklaw sa mga nilalaman ng lamang 1-1.5 cm. Dalhin ang pilaf sa unang mga bula sa maximum na kapangyarihan.
8. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang temperatura sa isang tuldok sa pagitan ng daluyan at minimum. Gumawa ng mga butas sa paglangoy gamit ang Intsik chopsticks upang panatilihing pantay-pantay ang mga nilalaman.
9. Takpan ang mga pinggan, lutuin ang ulam sa loob ng kalahating oras, pana-panahong suriin ang kanin sa panlasa. Kapag ang tinukoy na oras ay dumating sa isang dulo, linisin ang mga ngipin ng bawang at ilagay ang mga ito sa komposisyon sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa.
10. I-wrap ang isang puthaw na ulam na may mainit na kumot o jersey, iwanan ito upang "maabot" ang 1-1.5 na oras. Sa panahong ito, ang kanin ay puspos ng juice at seasonings, at ang pilaf ay magiging puspos.

Chicken pilaf

• pampalasa para sa pilaf - 20 gr.
• dill at perehil (sariwang) - 0.5 bungkos bawat isa
• langis ng oliba - 60 ML.
• manok (mas mabuti thighs) - 600 gr.
• steamed long rice - 575 gr.
• karot - 230 gr.
• sibuyas - 280 gr.
• inuming tubig - sa katunayan

1. Hugasan ang karot at i-chop ito sa isang maginhawang paraan (sticks, half-wheeled gulay, straws). Crush ang sibuyas, idagdag sa karot, magdagdag ng paminta, asin.
2. Fry ang mga gulay sa isang ginintuang crust sa mainit na langis ng oliba. Bumaba sa pagputol ng manok. Kung maaari, piliin ang hips, mas mataba sila. Tanggalin ang karne sa mga piraso, alisin ang alisan ng balat. Ang mga buto ay hindi maaaring tanggalin.
3. Ipadala ang karne upang ihaw, dalhin sa isang namumulak na crust (ang paggamot sa init ay tumatagal ng 5-7 minuto). Pagkatapos ay idagdag ang 170 ML. tubig, takpan ang mga pinggan gamit ang isang takip, kumulo ang karne para sa isa pang 5 minuto.
4. Ipadala ang kanin sa isang mangkok, takpan ng malamig na tubig, maghintay ng 20 minuto. Banlawan ang mga butil, pag-aalis ng puting scurf (ang tubig ay dapat na ganap na transparent).
5. Ilipat ang sibuyas, manok, karot sa kaldero. Tumugtog ng isang kutsara, tuktok na may bigas. Dalhin ang mga nilalaman na may isang spatula, idagdag ang tinadtad na dill na may perehil.
6. Punan ang komposisyon na may tubig na kumukulo, na sumasaklaw sa butil sa pamamagitan ng 1 cm. Magluto pilaf nang walang takip para sa 10 minuto, pagkatapos ay gumawa ng ilang mga butas sa ulam upang mas mahusay na magwasak kahalumigmigan.
7. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto ng pag-unti, takpan ang kaldero na may takip, bawasan ang init sa pinakamaliit. Magluto ng kamadura sa isang ikatlong bahagi ng isang oras. Kapag ang tubig ay umuuga, patayin ang kalan, balutin ang mga pinggan gamit ang mainit na tela. Ipilit ang ulam sa loob ng 1.5 oras.
8. Kung ninanais, maaari kang magluto ng manok at mushroom pilaf. Sa kasong ito, pumili ng mga champignons, oyster mushrooms o chanterelles. Pre-hugasan, linisin at iprito ang mga mushroom. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa manok.

Karne ng baka Pilaf

• karne ng baka - 450 gr.
• Mga sibuyas - 330 gr.
• bilog na bigas - 200 gr.
• langis ng gulay - 60-80 ML.
• laurel leaf - 4 na mga pcs.
• asin - 15 gr.
• karot - 250 gr.
• itim na paminta (lupa) - 5 gr.

1. Hugasan ang karne ng baka, palampasin ang karne na may mga napkin o matuyo sa ibang maginhawang paraan. I-chop sa mga hiwa ng parehong hugis (3-5 cm.), Pakuluan sa 1 litro. salted water. Ang tagal ng paggamot ng init ay 25-30 minuto.
2. Pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto, magdagdag ng laurel at paminta. Kapag niluto ang karne, ibuhos ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok, kakailanganin ito sa ibang pagkakataon. Alisin ang karne, ilipat ito sa kaldero.
3. I-crush ang mga karot na may mga sibuyas, inihaw ang komposisyon sa mainit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ilipat ang mga gulay kasama ang likido sa kaldero. Hugasan ang kanin, palamigin ang mga butil na may tubig na kumukulo, alisan ng tubig. Idagdag sa karne na may gulay.
4. Fry ang mga nilalaman para sa 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa 270 ML. sabaw na natitira mula sa kumukulong karne ng baka. Huwag haluin ang mga nilalaman, takpan ang kaldero na may takip, ilagay sa mababang init, pakuluan hanggang sa umuuga ang sabaw.
5. Subukan na huwag buksan ang talukap ng mata para sa unang isang-kapat ng isang oras matapos ang simula ng languor. Pagkatapos ng panahong ito, gumawa ng mga butas sa pilow upang ang likidong dahon ay pantay-pantay.
6. Kapag nakita mo ang mga buto na lumitaw sa buto, patayin ang burner. Iwanan ang kaldero sa mainit na kalan, na sumasaklaw sa mga pinggan na may mainit na tabing o jersey. Maaaring matupok ang Pilaf pagkatapos ng 1 oras ng pagbubuhos.

Veal pilaf

• steamed rice (mas mahaba ang haba) - 420 gr.
• karne ng baka - 480-500 gr.
• seasonings para sa pilaf - 15-20 gr.
• Pagprito ng langis - 130 gr.
• asin - 15 gr.
• Mga sibuyas - 300 gr.
• bawang - 8 cloves
• karot - 250 gr.
• filter na tubig - sa katunayan

1. Hugasan ang bigas, ipadala ang mga butil sa isang mangkok, ibuhos ito sa tubig ng yelo, mag-iwan ng 1.5 oras upang magbabad. Banlawan ang karne ng baka at matuyo nang lubusan, tumaga sa mga cube (mga 3 cm ang laki).
2. Ihanda ang mga gulay (paghuhugas, paglilinis), pagputol ng mga ito. Heat langis sa kawali, magprito ng karne ng karne para sa 15-20 minuto. Gumalaw palagi upang maiwasan ang pagsunog.
3. Pagkatapos ng oras na inilaan, magdagdag ng mga karot na may mga sibuyas, ipasa ang mga nilalaman para sa isa pang 7-8 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng pampalasa, asin, halo. Patayin ang kalan, hayaang tumayo ang mga sangkap ng 10 minuto.
4. Ngayon dahan-dahang ilipat ang mga nilalaman mula sa kawali patungo sa kaldero. Itapon ang tubig mula sa kanin, ilagay ito sa tuktok ng karne na may mga gulay. Pindutin gamit ang isang spatula, huwag maghalo. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng asin, gayundin ang paglalagay nito sa butil.
5. Pakuluan ang tubig. Ibuhos ito sa isang manipis na stream sa gilid ng ulam. Tiyaking sakop ng tubig ang kanin sa pamamagitan ng 1.5-2 cm. Ilagay ang kaldero sa kalan, maghintay hanggang lumitaw ang mga bula. Susunod, bawasan ang ring sa isang minimum.
6. Takpan ang mga pagkaing may takip, maghintay ng ikatlo ng isang oras. Sa panahong ito, ang likido ay nasisipsip sa butil, nakakakuha ka ng masarap na tuso na pilaf. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, i-off ang kalan.
7. Gumawa ng 5 butas sa mga nilalaman na may isang kutsara, balutin ang mga pinggan sa isang sweatshirt o isang makapal na kumot. Mag-iwan hanggang sa huling pagbubuhos, pagkatapos ay mag-ipon sa mga bahagi. Paglilingkod na may sarsa ng bawang at repolyo-karot na salad.
8. Mas gusto ng ilang mga housewife na magluto ng pilaf mula sa karne ng baka na may hinog na mga kamatis o tomato paste. Sa kasong ito, ang mga kamatis ay bumaling sa mga niligmig na patatas at nakasalalay sa mga gulay sa isang mainit na kawali.

Ang Pilaf ay mahusay para sa tanghalian o hapunan. Isaalang-alang ang klasikong teknolohiya ng ulam, paglingkuran ito ng salad ng gulay at maanghang sarsa. Gumawa ng pilaf ng tupa o karne ng baka, idagdag ang manok, mushroom, barberry berries, tomato puree. Eksperimento sa pampalasa, iba-iba ang halaga ng asin at tubig. Bilang batayan, piliin ang mahabang steamed rice (maaari mo ring gamitin ang pag-ikot).

Video: kung paano lutuin ang malungkot na pilaf sa isang mabagal na kusinilya