Paano magluto ng sopas kharcho sa bahay

Ang sopas ng Kharcho ay itinuturing na isang tradisyunal na pagkaing Georgian. Ang mga mapagkaloob na housewives ay naglilingkod sa kanya sa mesa, na gustong mapakinabangan ang mga bisita. Ang recipe para sa unang ulam ay lumipad sa maraming mga bansa at matatag na na-root sa kusina libro ng maraming mga pamilya. Sa pamamagitan ng tradisyon, ang kharcho ay ginawa batay sa karne ng baka na may pagdaragdag ng chili pepper. Gayunpaman, ang mga hindi gusto maanghang, maaari mong ibukod ang nasusunog na bahagi. Ang mga housewives ay gumagamit ng baboy, manok at karne bilang karne, depende ito sa mga personal na kagustuhan. Isaalang-alang ang popular na teknolohiyang pagluluto sa pagkakasunod-sunod.

Nagtatampok ng cooking sopong kharcho

1. Ang Kharcho ay isinalin mula sa Georgian bilang karne ng baka. Madaling hulaan na ang sopas ay inihanda sa batayan ng karne ng baka. Gayunpaman, ang canon ay hindi umiiral. Sa pagbanggit ng Kharcho soup, ito ay madalas na ipinaliwanag sa batayan kung saan karne ang ulam ay luto. Maraming mga kababaihan ang nag-iiba ng resipe sa paghuhusga ng pamilya, na hindi ginagawang mas masarap ang sop.
2. Bilang isang panuntunan, ang unang ulam ay nailalarawan sa pamamagitan ng paghango at katus, na nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng chili peppers. Ang tinaguriang "tklapi" ay ginagamit bilang bahagi ng acid. Ito ay inihanda mula sa unripe cherry plum, madalas na lumalaki sa katimugang rehiyon. Dahil sa natatanging teknolohiya ng tklapi, ang komposisyon ay tinatawag ding lavash batay sa cherry plum. Ang mga plum at dogwood ay pinahiran, pagkatapos ay inilatag sa isang manipis na layer sa isang pergamino-covered baking sheet. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay tuyo sa hurno o sa ilalim ng mga sinag ng araw.
3. Ang isang alternatibong opsyon para sa pagbibigay ng maasim na lasa sa isang kharcho dish ay ang karagdagan sa komposisyon ng tkemali - cherry plum sauce. Bilang isang tuntunin, mahirap makuha ang mga pangunahing bahagi sa ibang mga bansa. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga sangkap ay maaaring mabili sa mga katutubong tindahan ng Georgia o pinalampang nakapag-iisa. Kung hindi posible na gamitin ang acidic component, palitan ito ng tomato paste, cherry plum, lemon (ilagay sa sopas kapag nagsilbi sa mesa), granada juice, adjika, binili tkemali.
4. Ang Chilli ay makakatulong upang magdagdag ng maanghang na maanghang sa sopas, at ang parehong pinatuyong durog at sariwang ispesimen ay gagawin. Sa huling kaso, kailangang mag-ingat. Sa sandaling simulan mo ang pagpuputol ng isang gulay, ang pamamaga ay maaaring lumitaw sa iyong mga kamay. Para sa kadahilanang ito inirerekomenda na isagawa ang mga manipulasyon sa mga guwantes.
5. Kung ang kharcho ay ginawa sa batayan ng kanin, mas mainam na gumamit ng isang komposisyon ng mahaba, sa halip na mga butil (hindi ipinagbabawal). Mahalaga na ang kanin ay hindi pinatuyong. Bago pagluluto, ibuhos ang cereal na may malamig na tubig, hayaan itong tumayo nang halos 3 oras. Sa panahong ito, sisidlan ng likido ang almirol. Kung walang oras na magbabad, banlawan ang produkto ng 10 beses. Ang nasabing kurso ay titiyakin na ang sopas ay hindi maputik, ngunit isang translucent na pare-pareho na walang isang maputi-puti na kulay.
6. Ang mga lutuing Georgian ay napakamapagbigay, hindi nila kailanman nalulungkot ang mga produkto. Sa sopas kharcho ay hindi maaaring mai-save sa karne at mga gulay, ang isang iba't ibang mga pag-uugali ay nagpapahiwatig ng poot ng babaing punong-abala. Mas mainam na gamitin ang mga sariwang bungkos ng dill, perehil, kintsay. Ang ilang mga cooks ginusto upang matustusan ang ulam na may mint dahon (sa pagmo-moderate).
7. Kung pinag-uusapan natin ang mga seasonings, idinagdag ang mga ito ayon sa personal na kagustuhan. Obligatory spice ay hops-suneli. Kabilang sa pinatuyong komposisyon ang tuyo na dahon ng laurel, pulang paminta (chilli), limon balsamo, fenugreek, at iba pa. Ang ilang mga recipe iminumungkahi ang pagdaragdag ng suneli-ucho. Pagkatapos ng pagdaragdag ng pampalasa sa mainit na pinggan, lumilitaw ang katangian ng lasa ng nutmeg.
8. Kung pinag-uusapan natin ang pagkakapare-pareho ng sopas kharcho, napakalaki na ang produkto ay malamang na tumutukoy sa mga sarsa o ikalawang kurso ng isang iba't ibang uri. Bilang isang panuntunan, ayon sa tradisyon, ang komposisyon ng tinapay mula sa paninigarilyo pita.Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kamatis, idinagdag sa kharko, una nilang alisin ang balat (ang pamamaraan ay tinatawag na pagpapaputi). Upang gawin ito, gumawa ng isang hiwa krus sa ibabaw ng kamatis, pagkatapos ay sugpuin ang gulay na may tubig na kumukulo.
9. Tulad ng nabanggit kanina, ang kharcho ay inihanda batay sa karne ng baka. Gayunpaman, ginusto ng may karanasan na mga housewife na palitan ito ng baboy, manok, tupa. Pumili ng karne na may mataba layers upang gawing mayaman ang pagkain. Ayon sa kaugalian, ang bawang ay idinagdag sa kharko. Maaari itong lumaktaw sa pamamagitan ng isang pindutin o ginamit sa isang matatag na form, depende ito sa mga indibidwal na kagustuhan.

Sop Kharcho: classics ng genre

• mga sibuyas - 3 mga PC.
• bigas (mas mahaba ang butil) - 60 gr.
• karne ng baka - 550-600 gr.
• karot - 1.5 mga PC.
• walnut - 45 gr.
• sariwang dill - 40 gr.
• sariwang perehil - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• bawang - 5 cloves
• pampalasa
• chilli pepper - 1/3 pod
• sariwang mint - 1 sprig

1. Una kailangan mong magluto ng sabaw. Upang maisakatuparan ang pamamaraan nang tama, hugasan, tuyo at i-chop ang lamad sa cube (mga 3 * 3 cm ang laki). Siguraduhin na ang sopas ay hindi naroroon ang hiwalay na matatabang piraso.
2. Ipadala ang produkto sa lalagyan, punan ang sinala na malamig (!) Tubig, dalhin ang komposisyon sa isang pigsa sa isang mababang lakas. Magluto ng sopas sa loob ng dalawang oras.
3. Sa oras na ito, magpatuloy sa pagproseso ng mga gulay. I-chop ang sibuyas sa manipis na half-rings, pagkatapos ay i-chop sa maliit na hiwa. Peel ang mga karot at i-cut sa mga manipis na piraso.
4. Huwag magmadaling magpadala ng sibuyas na may karot sa sabaw, sa una ay idinagdag ang tkemali. Scoop 40 gr. sarsa, pukawin, maghintay ng 10 minuto. Ipadala ang tinadtad na gulay sa kawali, takpan ng talukap ng mata, magluto ng kalahating oras.
5. Kunin ang mga walnuts, iprito ang mga ito sa isang mainit na kawali ng kawali nang hindi nagdadagdag ng langis ng halaman. Ang tagal ng paggamot ng init ay karaniwang 5-7 minuto. Pagkatapos nito, ang kernel ay dapat na dumaan sa isang blender, na gumagawa ng harina mula sa kanila.
6. Ipasa ang mga ngipin ng bawang sa pamamagitan ng pindutin, pagsamahin ang mga mani, idagdag sa sopas. Ipadala dito ang hugasan o babad na bigas, pakuluan hanggang sa ang mga buto ay magbubunga. Sa sandaling nangyari ito, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.
7. Tantyahin ang lasa ng sopas, kung kinakailangan, asin, paminta, magdagdag ng higit pang mga hops-suneli. Ipadala sa isang ikatlong ng chilli, nilamon ang komposisyon ng 5 minuto. Kung kharcho ay hindi sapat na maasim, magdagdag ng granada juice o tomato paste.
8. Hugasan at i-chop ang mga damo, panahon ng sopas na may ito. Huwag magmadali upang i-off ang burner, kung hindi man ang kharko ay mabilis na maasim sa pagkakaroon ng sariwang gulay. Magpatuloy sa paggamot ng init sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ng deadline, magdagdag ng isang sprig ng sariwang gawaan ng mint, takip sa isang takip, ipaalam ito magluto para sa kalahating oras.

Isda Kharcho Soup

• pea pepper - 5 pcs.
• laurel leaf - 6 pcs.
• mga sibuyas - 1 pc. (malaki)
• asin - lasa
• perehil root - 1 cm.
• kintsay ugat - 1 cm.
• mahabang grain rice - 160 gr.
• isda ng dagat (anumang) - 350 gr.
• bawang - 3 ngipin
• tkemali - 45 gr.

1. Isda para sa sopas Kharcho ay namumulaklak sa sabaw ng gulay, piliin ang marine life na may maximum na antas ng taba. Ibuhos sa isang kasirola 1.5-2 liters. filter na tubig, idagdag ang mga gisantes, asin. Kuskusin ang kintsay at perehil na ugat, idagdag sa kabuuang masa.
2. Ipadala ang dahon ng bay, bawang sa pamamagitan ng pandurog, sa kawali. Peel ang sibuyas, i-cut ito sa 2 o 4 na bahagi, ipadala ito sa sabaw. Pakuluan ang komposisyon sa daluyan ng lakas para sa mga 25 minuto.
3. Habang ang sabaw ay dumating sa pagiging handa, gat ang isda, putulin ang mga palikpik at alisin ang mga kaliskis. Hugasan, i-chop sa malalaking hiwa, ilagay sa sabaw. Depende sa laki, ang isda ay dapat luto sa loob ng 20-30 minuto.
4. 10 minuto matapos ang simula ng pagproseso ng isda, ipadala ang hugasan o babad na bigas sa kawali. Magluto ng sopas na kharcho hanggang ang luto ay luto. Kumpletuhin ang pamamaraan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tkemali (5 minuto bago patayin ang burner).
5. Ang mga may karanasan sa mga housewife ay gustong magpalamuti ng kharcho ng isda na may dahon ng mint at sariwang gulay. Talagang gagawin ang lahat: cilantro, dill, perehil, kintsay.

Chicken Kharcho Soup

• walang buto manok - 350 gr.
• mga sibuyas - 2 mga PC.
• bawang - 4 ngipin
• walnut (peeled kernels) - 120 gr.
• mga kamatis - 6 na mga PC. katamtamang laki
• asin - lasa
• Ang panimpla ay nasa paghuhusga
• Fresh perehil - 30 gr.
• sariwang dill - 40 gr.

1. Ang fillet ng manok ay maaaring mapalitan ng mga binti, sa huli ay makakakuha ng mayaman na sabaw. Ang ilang mga housewives ay gustong magluto ng kharcho batay sa domestic na pato o broiler. Pumili ng mga bahagi na may pinakamaraming dami ng mataba na streak.
2. Hugasan ang karne, i-cut ito sa maliit na cube, atsara sa asin at pampalasa. Ibuhos ang langis ng halaman sa kawali, magprito ng manok hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang maliit na na-filter na tubig sa kawali, kumulo ang produkto para sa isa pang 10 minuto.
3. Ang sabaw ay maaaring ihanda pagkatapos ng pre-frying. Upang gawin ito, ilipat ang buong nilalaman ng kawali sa isang makapal na bottom pot, takpan ng tubig, magluto ng 35-60 minuto. Ang tagal ng paghinto ay depende sa hugis ng karne, ang mga "home" na kopya ay handa na.
4. Tanggalin ang sibuyas sa kalahating singsing o maliit na mga parisukat. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin, idagdag sa mga sibuyas. Magluto sa mababang init hanggang browned. Siguraduhin na ang komposisyon ay hindi nasunog.
5. Gumawa ng isang X-cut sa mga kamatis, mas mababa sa tubig na kumukulo at mag-iwan para sa 40 segundo. Pagkatapos ng panahong ito, tanggalin ang balat, i-chop ang mga kamatis sa cubes, idagdag sa sabaw.
6. Fry ang walnut kernels sa isang dry frying pan para sa 7 minuto. Pagkatapos nito, gilingin ang komposisyon sa alikabok na may blender o bawang pandurog. Ipadala ang nut sa sopas, pagkatapos ng 10 minuto, ibigay ang unang ulam na may asin at panimpla.
7. Tumaga ng mga sariwang gulay, hindi kinakailangang gamitin ang perehil at dill. Ang Cilantro, kintsay, atbp. Ay gagana rin. Pagkatapos magdagdag ng mga damo, pakuluan ang sopas sa loob ng isa pang 3 minuto, patayin ang kalan at hayaang tumayo ang nilagang kalahating oras. Paglilingkod sa dahon ng mint.

Mutton Kharcho Soup

• karne ng tupa (brisket) - 550 gr.
• parsley root - 20 gr.
• sibuyas - 1 pc.
• lupa black pepper sa panlasa
• asin - lasa
• kanin - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika likido - 30 gr.
• tomato paste - 20 gr.
• bawang - 4 ulo
• sariwang perehil - ikatlong ng bungkos
• sariwang dill - 1 bungkos
• dry chili peppers sa dulo ng isang kutsilyo
• olibo o olibo (para sa dekorasyon)

1. Ang sopas na nakabatay sa kharcho na sopas ay ginawa mula sa mababang-taba na softloin, ang pinakamagandang pagpipilian ay malabay. Banlawan ang produkto sa pagpapatakbo ng malamig na tubig, tuyo sa napkin o tuwalya, i-chop sa maliit na piraso (laki 3 * 3 cm.).
2. Upang ang karne ay hindi mawawala ang juice sa panahon ng pagluluto, magprito ng mga piraso sa isang pan na may pagdaragdag ng gulay o mantikilya. Ito ay sapat na 5 minuto ng init na paggamot (para sa panahong ito, ang tupa ay sakop ng isang crust).
3. 2 minuto bago pagluluto, idagdag ang ugat ng perehil, pagkatapos hugasan ito sa isang masarap na ubas. Ilipat ang karne sa isang kasirola, punan ito ng mainit na inuming tubig at ipadala ito sa kalan. I-chop ang mga sibuyas, ipadala ito sa karne.
4. Salt, paminta ng pinggan, magdagdag ng dry chili pepper, mix. Pakuluan ang sabaw para sa 1 oras, pagkatapos ibuhos ang hugasan o babad na bigas. Ibuhos sa likido adjika, tkemali, tomato paste.
5. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng crush, ihalo sa tinadtad na dill, perehil at cilantro (opsyonal). Magluto hanggang ang bigas ay handa na, pagkatapos ay hayaan ang sopas tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang kalahating oras. Paglingkod sa isang slice ng limon at oliba.

Pork Kharcho Soup

• kanin (anumang, ngunit hindi steamed) - 140 gr.
• baboy pulp - 550 gr.
• walnut (peeled kernels) - 80 gr.
• mga sibuyas - 3-4 mga PC.
• tkemali - 50 gr.
• bawang - 4 ngipin
• dill (sariwang) - kalahati ng grupo
• perehil (root) - 10 g.
• pampalasa sa panlasa

1. Hugasan ang baboy, tuyo ito sa mga tuwalya ng papel, i-chop ang karne sa mga cube. Kunin ang enameled pan, ipadala ang karne sa lukab at ibuhos 2 litro. tubig. Kumain para sa 2 oras. Sa buong pagnanasa, alisin ang bula na may isang skimmer.
2. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, tanggalin ang karne, laktawan ang sabaw sa pamamagitan ng 2 layers ng gauze, pagkatapos ay pakuluan muli. Ipadala ang baboy papasok, idagdag ang pre-babad na babad o hugasan ang bigas. Chop ang sibuyas, kuskusin ang root ng perehil, ipadala ang mga gulay sa sabaw.
3. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng pampalasa. Fry ang walnut kernels sa isang hot, hot frying pan, mash sa isang mortar. Paghaluin ang masa gamit ang tkemali sauce, pagbato sa sopas. Pakuluan para sa isang kapat ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang bawang na dumaan sa pindutin.
4. Maghanda si Kharcho sa loob ng 10 minuto. I-crush ang mga gulay, iwisik ito sa tapos na ulam, hayaan ito magluto para sa kalahating oras. Mas gusto ng ilang mga housewife na matustusan ang sopas ng baboy na may dahon ng mint at isang slice ng chili pepper.

Kharcho sopas: recipe para sa multicooker

• bawang - 7 cloves
• karot - 1 pc.
• langis ng gulay - para sa Pagprito
• Bulgarian red pepper - 2 pcs.
• sibuyas - 1 pc.
• buto ng manok - 0.5 kg.
• mahabang grain rice (hindi steamed) - 150 gr.
• patatas - 3 tubers
• sariwang perehil - 1 bungkos
• sariwang dill - 1 bungkos
• bay dahon - 5 mga PC.
• itim na paminta sa dulo ng isang kutsilyo
• asin - lasa

1. Hugasan ang manok, tuyo sa mga tuwalya ng papel, tanggalin ang pelikula. I-chop ang fillet sa mga maliliit na cubes, mag-alis at i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing. Crush carrots sa mga piraso, gawin ang parehong sa peppers kampanilya. Alisin ang balat mula sa patatas, i-chop sa mga cubes ang humigit-kumulang 1.5 * 1.5 cm ang laki.
2. Hugasan ang kanin 7-10 beses upang gawing malinaw ang tubig. Bilang karagdagan, maaari mong i-pre-sumipsip ang mga butil, na iniiwan ang mga ito para sa 4 na oras sa malamig na tubig. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng multicooker, magpadala ng kalahating singsing sa sibuyas, putol-putol na karot at paprika sa lukab.
3. I-on ang mode na "inihaw", itakda ang timer sa 10 minuto. Patuloy na pukawin ang komposisyon upang hindi ito mananatili. Kapag ang mga gulay ay pinirito, alisin ang mga ito, gawin ang parehong sa mga piraso ng manok (oras ng pagpoproseso ay 25 minuto).
4. Paghaluin ang manok na may mga gulay, magdagdag ng mga tinadtad na patatas, kanin. Punan ang mainit na filter na tubig, itakda ang function na "Stewing", pakuluan ang sopas para sa 1.5 oras. Isang oras pagkatapos ng simula ng pagluluto, magdagdag ng mga tinadtad na gulay at bawang, asin, paminta, magdagdag ng pampalasa.

Ang sopas ng Kharcho ay itinuturing na isang tradisyonal na pagkaing Georgian. Inihahatid ito sa table sa mga party ng pamilya, ay inihanda bilang isang pangunahing kurso para sa tanghalian o hapunan. Tingnan ang mga recipe batay sa baboy, karne ng baka, tupa, isda, manok. Magdagdag ng chili pepper hangga't gusto mo, palitan tkemali na may granada juice, maasim tomato paste o cherry plum sauce. Ibuhos ang iyong mga paboritong seasonings; marjoram, saffron, hops-suneli, laurel leaf, at black pepper ay itinuturing na pinaka-angkop.

Video: mga prinsipyo ng pagluluto kharcho