Kung paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas sa bahay

Ang bahay-made cottage cheese, na ginawa mula sa natural na gatas ng baka, ay nagkakahalaga ng halos kalahati ng presyo ng tindahan ng keso. Ito ay walang mga kemikal additives at antibiotics, na kung saan sila dagdagan ang shelf buhay ng mga hilaw na materyales. Upang makakuha ng kapaki-pakinabang at ligtas na produkto ng sarili nitong produksyon, kailangan mong dumaan sa tatlong yugto: ang pagbabago ng gatas sa yogurt, paggamot sa init at paghihiwalay ng masa mula sa patak ng gatas.

Pagpili ng raw na materyales

Anong batayan ang gagamitin para sa cottage cheese? Mayroong isang opinyon na ang nakabili ng pasteurized na gatas ay "patay" at hindi angkop para sa gayong mga layunin. Mas mahusay na pumunta sa merkado o bisitahin ang mga pamilyar na magsasaka, kung saan maaari kang makakuha ng isang natural na produkto ng baka.

Ang nakabalot na gatas ay angkop para sa paggawa ng cottage cheese, kung walang iba pang mga hilaw na materyal, ngunit kapag pinili ito dapat mong isaalang-alang ang ilan sa mga nuances:

1. Huwag bumili ng mga opsyon na may mahabang buhay sa shelf. Dapat silang maglaman ng antibiotics na hindi pinapayagan ang mga hilaw na materyales na maging maasim.
2. Pumili ng isang produkto na may taba na nilalaman ng 3.6% o higit pa.
3. Tandaan na mula sa 1 litro ng nakabalot na hilaw na materyal ay nakuha tungkol sa 200 g ng cottage cheese.

Ang pasteurized milk ay mas mahal kaysa sa gatas na gawa sa bahay, na ibinebenta sa merkado. Ipinailalim ng mga tagagawa ang produkto sa paggamot sa init, kaya kapag reheated, mawawala ito sa 60-70% ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Mayroong nakabalot na hilaw na materyales at maraming pakinabang:

1. Ang keso ng kutsilyo mula sa gatas ng tindahan ay may malambot at pinong texture. Ito ay hindi bilang mabigat bilang isang pagpipilian mula sa buong raw na materyales ng baka.
2. Ito ay sapat na upang masahin ang produkto sa isang tinidor upang i-on ito sa isang homogenous air mass, na kung saan ay perpekto para sa pagluluto sa hurno. Hindi na kailangang gumiling ang blender ng sangkap ng gatas o sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Ang pasteurized milk curd ay angkop para sa mga taong natatakot na kumain ng dagdag na calories. Ang produkto ay lumiliko sa pandiyeta, na may pinakamababang nilalaman ng taba at banayad na lasa.

Ang mga tagahanga ng mga tradisyonal na recipe ay inirerekumenda upang magluto cottage cheese mula sa buong baka o gatas ng kambing. Ano ang mga pakinabang ng pamamaraang ito?

1. Sa natural na raw na materyales ng maraming kaltsyum at iba pang mga mineral, kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at mga bata.
2. Ang keso ng Cottage ay nagiging taba, na may katangiang maasim.
3. Ang isang litro ng buong gatas ay 250-300 g ng produktong gatas na fermented plus cream, na maaaring alisin mula sa mga hilaw na materyales sa unang o ikalawang araw ng pag-aayos.

Serum, natitira pagkatapos straining ang curd, ay ginagamit upang maghanda okroshka, idinagdag sa kuwarta para sa dumplings o cake.

Paghahanda ng gatas

Kung walang kumpiyansa sa kalidad ng produkto ng baka, inirerekumenda na pakuluan ito. Ang mataas na temperatura ay pumatay ng E. coli at pathogenic bacteria. Posible na unti-unting matunaw ang keso mula sa maasim na gatas, o sa halip na yogurt, upang ang mga raw na materyales ay kailangang dalhin sa tamang pagkakapare-pareho.

Mga Pinggan
Ibuhos ang buong o pasteurized na produkto sa isang baso na garapon o garapon ng yaring-lupa. Ang mga bakal na kaldero at iba pang mga lalagyan ay hindi angkop para sa pag-aayos ng gatas. Ang fermentation ay nagpapalit ng mga proseso ng oxidative, at ang raw na materyal ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na lasa.

Ang mga bangko ay hindi nakaharang, ngunit itakop lamang ang tuktok gamit ang isang tuwalya o tela. Ang talukap ng mata, hindi katulad ng tela, ay hindi nagpapahintulot sa hangin, na pinabilis ang ripening ng produkto. Pinoprotektahan din ng basahan ang mga hilaw na materyales mula sa ultraviolet radiation. Ang gatas ay nakatayo sa araw, hindi lamang mabilis na umuuga, ngunit maaari ring maging berde at lumala, lalo na kung ito ay isang pasteurized variety.

Paano mapabilis ang pagbuburo
Upang makakuha ng maasim na gatas sa loob ng 1-2 araw, ang isang piraso ng rye o itim na rusks ay idinagdag sa mga hilaw na materyales.Ang bagong tinapay ay angkop din, dahil ang pangunahing bagay ay ang lebadura na nasa suplemento. Ang mga mushroom ay nagpapaandar ng pagbuburo, at ang gatas ay nagiging maasim sa 12-24 na oras, depende sa pagiging bago ng produkto mismo.

Sa pinakuluang hilaw na materyales, pinalamig sa 40-38 degrees, inirerekomendang magdagdag ng 1-2 tablespoons ng sour cream o 150-250 ml ng kefir. Ang mga produkto ay naglalaman ng bacterial milk, na responsable para sa pagbuburo. Mas mainam na gamitin ang homemade sour cream o kefir, ngunit hindi binili.

Ang ikatlong opsyon ay sitriko acid o suka. Ang mga suplemento ng kutsara ay sinulsulan sa 3-4 liters ng mainit na gatas. Gumalaw nang mabuti at mag-iwan ng 1-2 oras. Ang raw material ay nagiging halos yogurt. Serum na nakuha mula sa gatas na may suka ay hindi dapat lasing o ginagamit upang maghanda okroshka. Ang produkto ay nagdaragdag ng kaasalan ng tiyan, nanggagalit sa mga pader at maaaring masunog ang mauhog. Ang isang alternatibo sa suka ay sariwang kininis lemon juice.

Ang pasteurized milk ay halo-halong dry bakterya o likidong nagsisimula, na ibinebenta sa mga parmasya at malalaking supermarket. Ang additive ay aktibo lamang sa init, kaya ang preheated raw na materyal. Ang mga bakterya ay nagiging gatas sa yogurt sa loob lamang ng 6-8 na oras.

Tamang lugar
Ang mga tangke ng imbakan ay dapat panatilihing mainit-init:

• malapit sa baterya;
• malapit sa kalan;
• maaari mong sandalan ang garapon sa isang mainit na kasirola o kettle;
• ilagay malapit sa likod ng palamigan.

Ang gatas ay mabilis na naghihikbi sa banyo, dahil laging mainit. Ang pangunahing bagay ay ang lalagyan na may produkto ay hindi nakakakuha ng sikat ng araw, dahil kung saan ang bitamina C ay umuuga at ang lasa ng hinaharap na cottage cheese ay nagpapalala.

Mahalaga: Sa refrigerator, ang proseso ng pagbuburo ay pinabagal, at ang gatas ay hindi nagiging yogurt, ngunit nagiging hindi kanais-nais para sa pagkonsumo.

Ang pasteurized o buong produkto ay hindi dapat hinalo, napaso, hinagupit o inalog. Kinakailangang maghintay hanggang ang gatas ay nahahati sa madilaw-ng-maitim na patak ng gatas at malalaking puting suso. Kung ang mga maliit na natuklap ay lumutang sa tangke, ang proseso ay hindi pa kumpleto. Sa karaniwan, sapat na 1 hanggang 3 araw para sa hilaw na materyal upang maabot ang tamang pagkakapare-pareho, at maaaring pinainit.

Heat treatment

Ang maasim na gatas ay dapat ibuhos nang maingat sa isang malaking kasirola: para sa 3 liters ng produkto, dapat kang kumuha ng mga pinggan mula sa 5 liters. Ang keso sa Cottage ay umuusad nang kaunti habang nagluluto at maaaring tumakas kung ang kapasidad ay masyadong maliit.

Ilagay ang pan sa kuryente o kalan ng gas, i-on ang minimum na temperatura. Ang maasim na gatas ay dapat na pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Inirerekomenda na regular na suriin ang temperatura ng likido gamit ang iyong mga daliri: itali ang index o daluyan sa raw na materyal at maghintay ng 2-3 segundo. Kung masyadong mainit, i-down ang kapangyarihan o i-off ang kalan.

Ang hinaharap cottage cheese gumalaw sa isang kahoy o bakal na kutsara, ngunit hindi masyadong madalas. Kapag ang mga malalaking lumps ay lumutang sa ibabaw, itabi ang kawali at pahintulutan ang paglamig ng bahagyang. Ito ay nananatiling upang pilitin ang cottage cheese at pisilin ang sobrang patis ng gatas.

Mayroon ding isang steam bersyon ng paggamot ng init. Heat ang tubig sa isang malaking kasirola, at ilagay ang isang mas maliit na lalagyan sa ito, kung saan ang yogurt ay ibinuhos. Magpainit para sa 15-20 minuto, hanggang sa ang maliit na mga natuklap ay magtipon sa isang malaking dibdib na kahawig ng halaya sa pagkakapare-pareho.

Pagpipilian sa Microwave
Ang pamamaraan ay mag-apela sa mga batang babae na gustong gumastos ng isang minimum na oras na naghahanda ng isang kapaki-pakinabang na produkto.

1. Ang maasim na gatas ay maasim sa isang litro ng garapon o lalagyan para sa pagluluto sa microwave na may mataas na bumper.
2. Itakda ang kapangyarihan sa loob ng 360 - 400 W.
3. Timer para sa 10 minuto, hindi takip sa bangko sa anumang bagay.
4. Ang tapos na curd ay lumulutang sa ibabaw, at ang patis ng gatas ay magiging transparent greenish. Kung mayroon itong gatas na kulay, kailangan mong i-on ang microwave para sa isa pang 2-3 minuto.

Ito ay nananatiling upang pilasin ang cottage cheese kapag ito cools. Kapag hindi kinakailangan ang masa, ito ay magiging dryish.

Tip: Kung inilagay mo ang microwave sa pinakamataas na kapangyarihan, hindi mapabilis ang proseso. Ang masa mula sa mataas na temperatura ay dries out at Burns kasama ang mga gilid.

Recipe sa oven
Isang maginhawa at madaling paraan upang init ang mantika - ilagay ito sa oven. Upang makakuha ng isang produkto sa pagawaan ng gatas, gamitin lamang ang yogurt. Kung kailangan mo ng taba cottage cheese, maasim na gatas ay halo-halong may kulay-gatas: para sa 1 litro ng unang sahog, mga 1-1.5 litro ng pangalawang.

Ibuhos ang mga produkto sa isang enamel pan, takip. Heat ang hurno sa 145-150 degrees, magngingit ng yogurt sa loob ng 45 minuto. Patayin, umalis sa loob hanggang sa magaling. Hiwalay mula sa suwero, hayaan itong magluto at maubos.

Multivarki keso

• Ibuhos ang maasim na gatas sa mangkok.
• Piliin ang mode na "pagpainit".
• Itakda ang timer para sa kalahating oras, kung kailangan mo ng dry crumbly cottage cheese, pagkatapos ay sa loob ng 45 minuto.
• Itapon ang masa sa isang colander. Pagkatapos ng paglamig, maaari mong gamitin.

Sa isang mangkok na may isang dami ng 5 litro ibuhos hindi hihigit sa 2-3 liters ng maasim na gatas. Kung ang yogurt ay masyadong maraming, sa panahon ng pagluluto ito ay tatakbo palayo at baha ang mabagal na kusinilya.

I-right strain

Kakailanganin mo ang malinis na pan o isang malaking mangkok, isang makapal na piraso ng tela o gasa, na nakatiklop ng hindi bababa sa 4 na mga layer. Maglakip ng colander sa lalagyan, maglagay ng basahan sa loob upang ang mga gilid nito ay pababa mula sa mangkok para sa 4-5 cm.

Ibuhos ang curd nang unti-unti, itulak ang mga malalaking chunks gamit ang isang spatula. Kapag ang buong masa ay nasa isang colander, kailangan itong bahagyang masira at kumatok sa isang bola. Tie gasa tulad ng isang bag at hang ito sa isang hook o lubid. Maglagay ng mangkok o kawali kung saan ang natitirang likido ay susunugin sa ilalim ng mantika.

Hindi mo maaaring hang ang gasa, at ilagay ang pindutin sa itaas:

• isa at kalahating litro ng bote ng tubig;
• whetstone;
• dalawang kilong dumbbell.

Itatakpan ang keso sa tuktok na may palara o plato. Kung gusto mo ang isang malambot na "basa" na produkto, sapat na 20-40 minuto. Upang makakuha ng dry crumbly curd, kailangan mong panatilihin ang pindutin nang 2-3 oras. Iimbak ang inihanda na masa sa refrigerator. Maipapayo na gamitin sa loob ng 3-4 na araw, dahil mabilis na lumalaki ang produkto ng bahay.

Cottage keso na may mataas na nilalaman kaltsyum

Ang pamamaraan ay gumagana sa anumang gatas: buo, isterilisado, pasteurized o kahit na may mga variant na walang lactose. Ang mga materyales ng raw ay hindi kailangang protektahan, ito ay sapat na upang init sa 40 degrees at ibuhos sa pulbos ng 10 porsiyento kaltsyum klorido.

500 ML na batayan tumagal ng 1 tbsp. l gamot na parmasya. Pukawin ang gatas hanggang sa ganap na matunaw ang kaltsyum, maghintay hanggang sa umuusok. Ang masa ay mabubuwal, at ang mga bugal ay lumulutang sa ibabaw. Palamigin ang billet at pilay.

Mahalaga: Sa bawat araw maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 100 g ng kutsarang keso na niluto sa calcium chloride, kung hindi man ay maaabala ang metabolismo ng mineral sa katawan.

Pagpipilian nang walang paggamot sa init

Sour milk sour cream sa isang plastic container o glass mangkok at itulak sa freezer. Maghintay hanggang sa ang mga masa ay mag-freeze at maging isang matatag na puting dibdib. Alisin ang yogurt at ilagay sa isang colander, sakop ng gasa. Kapag ang masa ay unti-unti na, ibitin ito sa ibabaw ng mangkok at maghintay hanggang sa pinatuyo ang lahat ng patis ng gatas. Ang magiliw at mahangin na cottage cheese, nakapagpapaalaala ng mascarpone, ay handa na kumain.

Curd para sa pinakamaliit

Ibuhos sa isang kasirola 3 liters ng gatas, dalhin sa isang pigsa

1. Magdagdag ng 1.5 litro ng kefir
2. Lumipat ng kalan sa pinakamababang apoy
3. Maghintay ng 10 minuto, malumanay na pagpapakilos
4. Kapag ang masa ay kulubot, cool at fold sa gasa
5. Paghaluin ang mantika na may saging, mansanas o iba pang prutas. Dalhin sa homogeneity
6. Ang masarap at malusog na dessert para sa mga bata at matatanda ay handa na.

Cottage keso - isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na mga produkto na maaaring gamitin ng hindi bababa sa bawat araw. Patatagin nito ang mga ngipin, buto, kaligtasan sa sakit at mapahusay ang mood. At pagluluto ang masa ng masa mula sa buong o pasteurized na gatas ay kukuha lamang ng 40-50 minuto, hindi binibilang ang oras na ginugol sa pagbili at pagtataguyod ng mga hilaw na materyales.

Video: kung paano magluto cottage cheese sa bahay