Nilalaman ng artikulo
Ang pinatuyong o tuyo na isda ay isang espesyal na delicacy sa anumang talahanayan. Kung wala ang gayong isda ay hindi makagagawa ng kahit anong palakaibigan na may beer at mga paboritong meryenda. Ang maayos na inasnan at tuyo na isda ay may masarap na panlasa at masarap na amoy. Ngunit ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at tuyo na isda? Ang pinatuyong isda ay pre-salted carcasses, na kasunod ay tuyo. Sila ay handa na kumain at maaaring kainin nang walang karagdagang pagproseso. Ngunit ang tuyo-sariwang isda - ito ay tuyo lamang na karne, na ani para sa taglamig. Bago gamitin, dapat itong pinirito o luto. Ang ganitong karne ay madalas na tuyo sa hilagang rehiyon upang mapanatili ang malusog na produkto para sa panahon ng taglamig.
Kadalasan ang ibig sabihin ng mga tao sa pamamagitan ng pagpapatayo ng pagpapatayo ng isda. Ang pinatuyong isda ay karaniwang niluto sa isang pang-industriya na sukat. Ang dried fish ay tinatawag na parehong proseso, ngunit sa bahay. Sa araw na ito matututunan mo kung paano maayos na gumawa ng pinatuyong isda upang gawing masarap, ligtas at malusog.
Anong isda ang pipiliin
Pinakamainam na matuyo ang isda sa taglagas at tagsibol. Sa oras na ito, ang isda ay ang pinaka-taba at masarap. Sa bahay, maaari kang mag-pickle ng anumang isda, ngunit ang pinakamahusay para sa mga ito ay angkop perch, roach, rudd, bream, pike perch, roach. Bilang isang tuntunin, pagkatapos ng isang mahusay na pangingisda, ang pinakamalaking isda ay pumunta para sa isda ng sopas at Pagprito, at mga na mas maliit para sa pagbuburo.
Pinakamainam na matuyo ang sariwang isda na nahuli hindi hihigit sa 10 oras ang nakalipas. Sa kasong ito, ang pagbuburo ay may mataas na kalidad at ligtas. Kung iyong inisin ang isda kahapon, maaari itong lumabas gamit ang isang "smack". Ang malalaking at maliit na isda ay dapat na maalat sa iba't ibang pinggan, dahil ang oras ng kanilang glazing ay hindi pareho.
Paano patuyuin ang isda
Ang pamamaraan ng pagpapatayo at pagpapatayo ng isda ay naiiba lamang sa antas ng pagpapatayo ng karne. Iyon ay, sa katunayan, ang pinatuyong isda ay hindi ganap na tuyo na bangkay. Upang gumawa ng karne ng isda na masarap, inasnan at mahalimuyak, kailangan mong dumaan sa lahat ng mga yugto ng pagproseso nito.
Paghahanda
Ang sariwang isda ay dapat na maligo sa isang paligo na may isang maliit na tubig. Dahan-dahang hugasan ang putik at putik mula sa mga kaliskis. Napakahalaga na hugasan ang isda gamit ang iyong mga kamay upang alisin ang uhog mula sa ibabaw nito. Ang mas mucus ay nananatili sa isda, ang mas malusog at mas pampagana ay bubukas.
Kung gayon ang isda ay dapat na gutted. Ang ilang mga mangingisda at mga maybahay ay kumpleto sa isda, ngunit kung ang bangkay ay katamtaman ang laki, mas mabuti na alisin ang lahat ng hindi kailangan. Ang pinatuyong isda na may bitamina ay nakakakuha ng bahagyang kapaitan, na ibinibigay nito sa apdo. Tanging maliit na isda ay tuyo sa mga giblet.
Sa una, kailangan mong pumili ng mga pinggan para sa pagbuburo. Ito ay maaaring isang plastic bucket, enamelware, lata pelvis. Maging handa para sa ang katunayan na pagkatapos ng pagbuburo ng tangke ay magiging amoy tulad ng isda para sa isang mahabang panahon.
Pickle
Kapasidad sa mga isda na sakop ng gauze at iniwan sa isang cool na lugar. Maaari kang maglagay ng isang balde na may isang inasnan na isda sa balkonahe (sa malamig na oras ng araw), sa cellar o basement. Hindi inirerekomenda na ilagay ang isda sa refrigerator kahit na may mahigpit na sarado na takip - lahat ng produkto ay maaamoy ng isda. Kung gayon, dapat tumayo ang mga isda sa loob ng ilang araw. Kapag ang isda ay nagbibigay sa juice, na kung saan ay tinatawag na isang mag-asim, ito ay kailangang ma-pinindot sa isang pamatok upang ang lahat ng mga isda ay ganap na sakop na may brine. Hindi rin pinapayagan ng pang-aapi ang hangin upang makalap sa tiyan ng isda. Bilang isang pang-aapi, maaari mong gamitin ang isang malaking bato, isang timbang o isang lalagyan ng tubig. Sa ilalim ng pamatok ng isda ay dapat na isa pang 2-3 araw.
Matapos ang tinukoy na oras dapat suriin ang isda.Ang isang maayos na bangkay ng bangkay ay may isang sunken likod at sa halip solid side. Kunin ang ulo ng isda at hilahin ang buntot nito. Kung ang gulugod ay gumagawa ng isang natatanging tunog, ang isda ay handa na. Kung hindi, iwan ang bangkay upang gumising para sa isa pang araw.
Maceration
Ang susunod na yugto - pambabad na isda. Ginagawa ito upang hugasan ang labis na asin mula sa isda. Ibuhos ang mga nilalaman ng balde sa isang paliguan na puno ng tubig. Agad na kailangan upang ayusin ang isda. Ang mga na-settle sa ilalim ay maayos na inasnan, ang mga ito ay angkop para sa pang-matagalang imbakan. At ang mga lumitaw ay mas mahusay na maubos muna - hindi sila magtatagal.
Ang mga isda ay dapat itago sa tubig para sa 4-5 na oras. Pagkatapos nito, maingat itong hugasan ng kamay - kapwa sa labas at sa loob. Kung ang asin at uhog ay hindi hugasan, maaari mong hugasan ang mga ito ng isang malambot na espongha, ngunit maging maingat na hindi makapinsala sa mga kaliskis ng isda. Kung wala ito, hindi ito maaaring maiimbak ng mahabang panahon.
Pagpapatayo
Kapag ang lahat ng mga isda ay hugasan, kailangan nilang ma-tuyo. Upang matuyo, kailangan mong maghanda ng isang malaking singsing ng kawad, kung saan ang isda ay magsuot patagilid, iyon ay, sa pamamagitan ng mga butas sa mata. Sa pormang ito, ang mga isda ay mas matindi ang tuyo.
Napakahalaga na protektahan ang isda mula sa mga bees, lilipad, lamok at iba pang mga insekto. Maaaring umalis ang nakakapinsalang mga bug sa bangkay, na hahantong sa pag-aalis ng produkto, hindi ito maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Bukod, ito ay mas kaaya-aya sa kumain ng isang malinis na isda at upang matiyak na ang isang kawan ng mga langaw ay hindi umupo dito. Maaari mong takpan ang isda na nakabitin sa paninigas ng gasa o gumawa ng gauze frame. Mas mabuti pa, hanguin ang mga isda upang matuyo sa gabi kapag walang mga langaw na anymore. Sa umaga, ang mga isda ay matutuyo, at ang mga langaw ay hindi matatakot dito.
Kailangan ng dry fish ang tungkol sa 5-7 araw. Narito ito ay napakahalaga na huwag mag-overdry carcasses, kung hindi man ay sila ay lumiliko hindi tuyo, ngunit tuyo. Dry ang isda sa isang well-maaliwalas na lugar, ang layo mula sa sikat ng araw. Upang suriin ang isda para sa pagiging handa, kailangan mo lamang na subukan ito. Kung naaamoy mo ang amoy ng raw na isda - nangangailangan ito ng karagdagang pagpapatayo. Ang isang mahusay na tuyo na isda ay hindi ganap na tuyo, ngunit sa halip ay malambot sa likod.
Kapag ang isda ay handa na, dapat itong alisin mula sa kawad, ilagay sa canvas o papel bag at itabi sa isang cool na lugar. Ang pinatuyo na isda sa ganitong paraan ay magagamit para sa anim na buwan.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Narito ang ilang mga tip na tutulong sa iyo kapag ang pagpapatayo at pagbuburo ng isda:
- Kapag ang pagbabad ng isda pagkatapos ng pagbuburo, ang tubig ay kailangang mabago ng ilang beses sa sariwa.
- Ang ilang mga mangingisda ay tuyo na isda sa pamamagitan ng pagbitay nito hindi sa ulo, kundi sa buntot. Hindi ito dapat gawin, kung hindi man ay dadaloy ang taba, at ang isda ay magiging tuyong at walang lasa.
- Kung wala kang panahon para sa isang mahabang pagpapatayo ng isda, maaari mong gamitin ang isang electric dryer. Ang mga kondisyon na may isang temperatura at isang espesyal na antas ng bentilasyon ay maaaring magdala ng isda sa pagiging handa sa 6-8 na oras!
- Sa malamig na mga rehiyon, ang isda ay nakaimbak ng mga sumusunod. Pagkatapos ng pagbuburo ay hindi tuyo, at frozen. Matapos mamalagi sa lamig sa loob ng halos isang buwan, ang isda ay nagiging masarap at maaaring maimbak sa ilang oras.
- Kung ikaw ay natatakot na ang mga langaw ay umupo sa isda, ang bangkay ay maaaring ma-smear na may suka.
- Upang makapagpahusay ng isda mula sa loob, kailangang ipasok sa mga dingding ng tiyan ang mga toothpick.
- Sa tag-araw, ang isda ay hindi tuyo - ang init ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng isda at hindi tuyo. Bilang karagdagan, pinatuyong sa mainit na panahon, ang isda ay nagiging mapait.
- Noong sinaunang panahon, ang isda ay inasnan sa sahig na gawa sa barrels. Mula dito siya ay nakatanggap ng isang espesyal na makahoy na pabango, na hanggang sa araw na ito ay itinuturing na isang espesyal na galak. Ang ilang mga tagagawa ng mga tuyong isda ay mayroon pa ring katulad na pamamaraan sa produksyon.
- Ang isda ay hindi dapat tuyo sa araw. Kung hindi, ang lahat ng taba ay natunaw, ang isda ay magiging tuyong at matangkad.
- Ang dried fish ay popular sa ilang lugar. Pagkatapos ng paghuhugas, ito ay naiwang tuyo sa hurno, hindi sa hangin. Sa kasong ito, dapat na naka-off ang preheated oven, ang isda ay magdadalamhati, tulad nito.Ang isda ay nakalagay sa mga kaldero ng luwad. Ang isda kaya inihanda ay malambot at maayos na inasnan.
- Kung nakatago nang hindi wasto sa mga bag na may tuyo na isda, maaaring maipakita ang maasim o amoy na amoy, amag, o uhog. Ang ganitong isda ay hindi maaaring kainin.
- Ang maliliit na isda, tulad ng smelt o maliit na hapunan, ay mas madali sa simpleng paraan. Kailangan mong ibabad ang hugasan na isda sa asin na tubig para sa 20 minuto, at pagkatapos ay mag-hang sa tuyo.
Matutulungan ka ng mga subtleties at nuances na patuyuin ang isda upang maiimbak ito sa loob ng mahabang panahon, pati na rin ang pagpapanatili ng kanilang lasa at mga benepisyo.
Mahirap hanapin ang mas angkop na meryenda para sa serbesa kaysa sa tuyo o pinatuyong isda. Kung madalas kang pumunta sa pangingisda - huwag magbigay ng karagdagang catch sa iyong mga kapitbahay. Maaaring madaling mai-imbak ang isda kung maayos na tuyo. At pagkatapos ay maaari mong matamasa ang mabangong lasa ng inasnan na isda sa buong taon.
Video: kung paano matuyo at asin isda
Upang magpadala