Paano magluto ng transparent na sabaw ng manok

May mga alamat tungkol sa tunay na sabaw ng manok. Ang ulam na ito ay walang alinlangan ay dadalhin sa ospital sa isang may sakit kamag-anak, nang walang takot na ang doktor ay hindi magpapahintulot sa inyo na uminom ng sabaw nakakagamot. Ang sabaw ng manok ay ganap na nagbabalik ng lakas, ay pinipigilan ang simula ng malamig. Ang sabaw ng manok ay lubos na nakakapagpahinga ng hangover, ipinahiwatig ito para sa mga diabetic at mga pasyente na may mga gastrointestinal na sakit. Bilang karagdagan, ang sabaw ng manok ay hindi lamang masyadong malusog, ngunit din hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala malasa. Ayon sa istatistika, ang sabaw ng manok ay isa sa pinakakaraniwang pinggan sa maraming pamilya. Ngunit madalas ang sabaw ay hindi gumagana nang perpekto. Sa araw na ito ay matututunan mo ang recipe para sa paggawa ng malinaw, masarap at mayaman sabaw.

Tradisyonal na Chicken Broth Recipe

1. Una kailangan mong pumili ng karne mula sa kung saan ang malinaw na sabaw ay magiging handa. Ang dalisay na fillet o dibdib ng dibdib ay hindi angkop - ito ay magiging isang matangkad na ulam. Pinakamabuting gawin ang hamon o buong bangkay ng manok. Bigyang-pansin ang kulay at amoy ng karne bago ka bumili - dapat silang maging perpekto. Kung ang isang bagay ay nakakalito sa iyo, mas mabuti na tanggihan ang gayong hen.
2. Ang karne ay dapat munang lubusan hugasan at wiped sa isang tuyong tela. Ang sabaw ay magiging mas siksik at mayaman kung ihanda ito mula sa sariwa, ngunit hindi frozen na karne. Kung ang manok ay isang broiler, mas mahusay na alisin ang balat at hindi kinakailangang mga bahagi ng taba. Hindi mo dapat hubisan ang isang homemade chicken - ang balat nito ay naglalaman ng mga espesyal na kapaki-pakinabang na sangkap na hindi lamang magdagdag ng isang espesyal na lasa sa sabaw, kundi pati na rin gawin itong masarap dilaw.
3. Pagkatapos nito, ilagay ang natapos na manok sa isang kasirola, at punan ito ng malinis na malamig na tubig upang ang bangkay ay ganap na sakop ng likido. Upang ang sabaw ay naging mas masustansya at makapal, ang tubig ay dapat na isang maliit.
4. Ilagay ang palayok sa isang katamtamang init at hintayin itong pigsa. Sa pansamantala, maaari kang magdagdag sa mga gulay ng sabaw para sa panlasa. Pinakamabuting magdagdag lamang ng mga karot at mga sibuyas sa sabaw ng manok. Ang sibuyas ay maaaring i-cut sa maliit na piraso at ilagay sa kawali. Matapos ang isang mahabang pagluluto, ito ay halos ganap na dissolved. Kung gusto mo ang dalisay na sabaw, mas mainam na lutuin ang mga sibuyas nang ganap, upang ito ay ganap na matanggal. Kung nais mong makamit ang ginintuang kulay ng sabaw, lutuin ang mga sibuyas sa sako, ngunit huwag kalimutang i-pre-hugasan ang gulay.
5. Kung ikaw ay nagluluto ng manok na manok at nais na makakuha ng mas maraming pandiyeta at malinis na sabaw, kailangan mo munang gawin ito. Punan ang bangkay hindi malamig, ngunit may mainit na tubig, at kaagad pagkatapos kumukulo, maubos ang unang tubig. Ito ay naglalaman ng lahat ng mga carcinogens at hindi ginustong mga sangkap na maaaring palayawin ang lasa ng hinaharap sabaw. Pagkatapos ay muli punan ang manok sa tubig at ilagay ito sa lutuin sa mababang init.
6. Kapag bumubulong ang tubig sa palayok, kailangan mong maingat na alisin ang bula gamit ang isang skimmer. Kung wala kang oras upang gawin ito, ibuhos ang ilang malamig na tubig sa kawali at ang bula ay babangon muli. Kailangang alisin ang kapa ng ilang beses - ito ay isang garantiya ng transparency ng sabaw. Kapag ang tubig sa kawali ay umuusbong, bawasan ang init upang hindi kumulo ang manok, ngunit nagdadalamhati.
7. Pakuluan ang sabaw ng manok na nangangailangan ng mga dalawa hanggang tatlong oras. Sa kasong ito, ang sabaw ay nakuha mayaman, na may malalim na lasa ng manok.
8. Kailan kumain ng sabaw ng manok? Kung gusto mong makakuha ng masasarap na sabaw, ang asin ay dapat idagdag halos sa simula ng pagluluto. Kung nakatuon ka sa masarap at malambot na karne, ang sabaw ay dapat na maalat sa dulo.
9. Kapag ang sabaw ng manok ay halos handa na, maaari kang magdagdag ng pampalasa dito. Napakahalaga na huwag lumampas ito - ang mga masalimuot na pampalasa ay maaaring patayin ang lasa ng sabaw ng manok. Huwag magdagdag ng maraming lavrushka - ito ay magbibigay sa sabaw ng isang espesyal na amoy, na kung saan ay magiging mahirap na mapupuksa. Kung mas gusto mo ang liwanag na lasa ng bay leaf - magdagdag ng hindi hihigit sa isang maliit na dahon sa sabaw.Sa sabaw, maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na peppercorns, isang slice ng kampanilya paminta para sa lasa (sariwang o frozen).
10. Paglilingkod sa sabaw ay dapat sa ikalawang mainit na pagkain, tulad ng patatas na may karne. Maaari mong ilapat ang sabaw sa mga cake na may iba't ibang fillings. Upang sabaw karaniwang nagsilbi sa crackers mesa.
11. Kung gusto mong magluto ng pasta, noodles o patatas sa sabaw, hindi ka makakakuha ng sopas, kundi sopas. Upang mapanatili ang kristal na transparency ng sabaw, kailangan mong pakuluan ang lahat ng sangkap nang hiwalay, at bago maghain, ibuhos ang mga sangkap sa sabaw ng manok.

Sa katunayan, ang pagluluto ng manok na sabaw ay hindi mahirap. Gayunpaman, ang kaalaman lamang ng ilang mga trick at nuances ay tutulong sa iyo upang maghanda ng isang tunay na mayaman at kristal na sabaw na manok.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Narito ang ilang mga lihim na makakatulong sa iyo kapag nagluluto ng sabaw ng manok.

1. Kung hindi mo pakuluan ang sabaw mula sa isang buong bangkay, ngunit mula sa mga putol na piraso ng manok, maaaring may mga piraso ng taba, maliliit na buto, at natitirang balat sa sabaw. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pagluluto sa sabaw ay maaaring ang mga labi ng pampalasa, mga paminta. Sa kasong ito, kinakailangang i-filter ang sabaw. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang isang strainer o isang simpleng gauze, na nakatiklop ng maraming beses.
2. Kung ikaw ay nagluluto ng sopas na may barley, kakailanganin itong ibabad at lutuin nang hiwalay, at pagkatapos ay ibuhos ang handa na sabaw. Kung hindi man, ang sabaw ay magiging malabo at mawawala ang transparency nito.
3. Upang bigyan ang sabaw ng manok ng isang espesyal na aroma at lasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaman sa loob nito, mas mahusay na dill. Upang hindi mawawala ang kulay, idagdag ito nang literal isang minuto bago matapos ang pagluluto ng sabaw. Kung ang isang tao mula sa sambahayan ay hindi gusto ang mga gulay na lumulutang sa plato, ilagay ang isang maliit na bundle sa pan - madali itong maalis bago maghain.
4. Kung ang sabaw, sa kabila ng lahat ng pagsisikap, ay hindi naging malinaw, makakatulong ang susunod na lansihin. Talunin ang itlog puti sa isang tasa at ibuhos ito sa sabaw. Kapag kumikislap ito, i-strain lang ang likido. Pagkatapos ng gayong manipulasyon, mapapansin mo na ang sabaw ay naging mas maliwanag.
5. Upang makakuha ng malalim na lasa ng sabaw, huwag gumamit ng tap water. Mas gusto ang na-filter o binagong likido.
6. Upang gawing mas puspos ang sabaw, kailangan mo itong lutuin hindi lamang mula sa manok, kundi pati na rin sa iba pang mga uri ng karne. Ang pinakamasarap ay broths na may dalawa at tatlong uri ng karne. Sa kasong ito, kailangan ng karne ng baka, baboy at kordero na magluto ng mas mahaba, at magdagdag ng mga bahagi ng manok sa gitna ng proseso ng pagluluto.
7. Ibuhos ang tubig sa palayok, ibuhos ang likidong "may reserba". Sa katunayan, pagkatapos ng sabaw na pagluluto, ang isang malaking halaga ng likido ay magwawaldas.
8. Kaya na pagkatapos magluto, ang sabaw ay nananatiling malinaw, dapat itong mabilis na pinalamig. Inirerekomenda ng mga propesyonal na chef ang pagbaba ng palayok sa isang mangkok ng malamig na tubig o yelo.

Ang mga kapaki-pakinabang na tip na ito ay makakatulong upang maghanda ng isang malinaw at mayaman na sabaw kahit na para sa pinaka-walang karanasan babaing punong-abala.

Ang sabaw ng manok ay ang batayan ng maraming pagkain. Bukod sa katunayan na maaari mong lutuin ang iba't ibang mga soup (borsch, hodgepodge, kharcho) mula sa sabaw ng manok, maaari mong pakuluan ang dumplings at mga side dish sa sabaw - pangunahing pagkain ay makakakuha ng isang mas mahusay na lasa. Ang sabaw ng manok ay maaaring ihanda mula sa aspic, sinigang, sarsa, risotto. Ang pagkakaiba-iba ay limitado lamang sa pamamagitan ng iyong imahinasyon. Maghanda ng maayos na manok at pakitunguhan ang bahay ng masarap at malusog na sabaw ng manok.

Video: Ang sikreto sa paggawa ng tamang sabaw