Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay

Ang sauerkraut ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na lutong bahay na salad. Naglalaman ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na enzymes na kapaki-pakinabang para sa katawan. Maraming mga teknolohiya para sa paggawa ng lebadura. Isaalang-alang natin ang bawat pamamaraan nang mas detalyado, piliin natin ang mga pangunahing aspeto.

Ang kinakailangang kagamitan para sa pag-aatsara

• gasa tela;
• tatlong litrong garapon ng salamin;
• enameled pan (volume tungkol sa 9-10 l.);
• malaking matalim kutsilyo.

Sauerkraut: mga klasiko ng genre

• karot - 2 kg.
• granulated sugar - 150 gr.
• puting repolyo - 9 kg.
• asin - 350 gr.
• dill - dami sa paghuhusga

1. Mayroong iba't ibang mga puting repolyo "Kaluwalhatian", ito ay itinuturing na ang pinakamainam para sa pag-aatsara. Subukan upang makakuha ng late varieties ng gulay. Tiyakin na ang mga dahon ay ganap na puti.
2. Kumuha ng isang malaking karot, alisan ng balat ito at i-cut sa mga piraso. Upang ang mga repolyo ay hindi upang maging dilaw sa panahon ng fermentation, karot ay hindi dapat na hadhad sa isang kudkuran.
3. Peel repolyo mula sa mga nabubulok na dahon, makinis na tumaga at alisin ang tangkay. Punan ang gulay sa kawali, pagdaragdag ng mga sangkap na "sa pamamagitan ng mata".
4. Ibuhos ang labis na brine sa isang malinis na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator. Dampen cheesecloth na may malamig na tubig at takpan ang repolyo.
5. Maglagay ng isang pindutin sa pamamagitan ng tela (isang tatlong-litro bote ng tubig ay gagawin). Ibabad ang repolyo sa temperatura ng kuwarto para sa mga isang linggo. Siguraduhing hugasan ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo (paghuhugas).
6. Hugasan ang repolyo sa malamig na tubig. Alisin ang pindutan, banlawan ng tela ng gauze at plato. Alisin ang bula na may malinis at basa-basa na tela.
7. Thread repolyo na may isang kahoy na stick sa buong lalim ng lalagyan upang makakuha ng lahat ng fermented gas. Ginagawa ito upang maiwasan ang paghihirap ng salad.
8. Ang unang 3-4 araw ng isang marahas na reaksyon ng pagbuburo ay nangyayari sa paglabas ng bula. Sa sandaling matapos ang prosesong ito, maaari mong simulan ang pagtikim.
9. Pagkatapos makumpleto ang lahat ng manipulasyon, mahigpit na i-pack ang repolyo sa isang maliit na lalagyan ng salamin. Kung kinakailangan, idagdag ang dating nalinis na atsara. Magtabi ng meryenda sa isang cool na lugar. Huwag pahihintuin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng juice.

Sauerkraut na may malunggay

• granulated asukal - 40 g.
• asin - 30 gr.
• sinala tubig - 1.5 liters.
• malunggay ugat - 2 cm.
• bay dahon - 8 mga PC.
• pea pepper - 5 gr.

1. Putulin ang repolyo, ihalo ang mga karot na may isang kudkuran. Kumuha ng isang maliit na kasirola, ibuhos sa tubig, idagdag ang asukal at asin. Ilagay sa burner at magluto, palamig ang brine.
2. Pinong tumaga ang malunggong ugat. Ilagay sa mga magagamit na gulay. Una, ilagay dahon bay at peppers, pagkatapos ay gulay sa ilalim ng garapon salamin.
3. Isapuso nang mabuti ang mga nilalaman, punan ang lalagyan na may brine. Mag-iwan sa isang mainit-init na lugar para sa 3-4 araw, pana-panahon na butas repolyo sa isang stick.

Sauerkraut na may Cranberries

• honey - 60 gr.
• asin - 25 gr.
• cranberries - 150 gr.
• langis ng mirasol - 55 gr.

1. Magpagupit ng karot sa isang malaking kuduran, makinis na tumaga ng repolyo. Magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti, hayaang tumayo ang komposisyon para sa 2 oras.
2. Mash ang repolyo sa iyong mga kamay upang gawin ang juice stand out. Gumalaw sa langis ng mirasol, idagdag ang paminta at pulot. Susunod, ibuhos ang berries at malumanay masahin ang mga nilalaman ng iyong mga kamay.
3. Prepack ang nagresultang komposisyon sa mga sterile na garapon, mahigpit na tamp, isara ang mga lids na may mga butas. Magpilit para sa isang linggo sa isang malamig na lugar, pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim.

Sauerkraut na may beets

• repolyo - 2 kg.
• karot - 1 pc.
• beets - 1 pc.
• mga sibuyas - 1 pc.
• asin - 25 gr.
• bawang - 6 ngipin.
• chili pepper - 1 pc.
• filter na tubig - 1 l.
• suka - 160 ML.
• granulated sugar - 120 gr.

1. Ihawin ang repolyo ng makinis o gupitin sa mga petals. I-chop ang beets at karot sa isang malaking kudkuran. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin upang makakuha ng isang slurry.
2. Gupitin ang mga piraso ng paminta, ang mga buto ay hindi dapat itapon, darating sila sa magaling. Tanggalin ang sibuyas sa singsing.
3. Pukawin ang mga gulay at ilagay sa lalagyan ng salamin. Sa isang maliit na kasirola ay magbuhos ng 1 l. tubig, magdagdag ng asukal, asin, suka at dalhin sa hitsura ng unang mga bula. Pagkatapos ay punan ang mga gulay na may mainit na atsara. Isara ang talukap ng mata, umalis upang humawa sa loob ng 24 na oras.

Sauerkraut na may mga mansanas

• asin - 55 gr.
• Simirenko mansanas - 250 gr.
• repolyo - 2.5 kg.
• karot - 250 gr.

1. Ang resulta ay depende sa kalidad ng napiling repolyo. Napakahalaga na ito ay makatas at malutong. Gayundin ang karot ay mahalaga, pumili ng maliliit na maliliit na prutas.
2. Alisin ang mga nasira na dahon mula sa repolyo, makinis na tumaga sa ulo ng repolyo. Ilagay ang tinadtad na produkto sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti, pinipiga ang repolyo. Sa kasong ito, ang gulay ay magbubunga ng sapat na dami ng juice.
3. Grate carrots sa isang magaspang na grater, pagkatapos ay ihalo sa repolyo at ihalo muli, lamuyot na gulay. I-chop ang mga mansanas sa manipis na mga hiwa, iisa lamang ang mga ito mula sa core. Paghaluin ang lahat ng sangkap.
4. Sa lalagyan na kung saan ang repolyo ay itatim, kinakailangang pindutin ito mula sa itaas. Ginagawa ito upang matiyak na ang mga gulay ay ganap na sakop ng dagat. Panatilihin ang repolyo sa kondisyong ito para sa mga 4 na araw.
5. Huwag kalimutang tanggalin ang bula at puksain ang mga nilalaman na may isang tusong kahoy upang ilihis ang fermented gas. Matapos ang tinukoy na oras, pindutin nang matagal ang isang pagtikim. Kung handa na ang repolyo, ilagay ito sa refrigerator.

Sauerkraut na may mga damo at kalabasa

• Lemon balm - 30 gr.
• asin - 150 gr.
• puting repolyo - 3.5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Peel at i-chop ang hinog na kalabasa sa hiwa. Budburan ang gulay na may asukal at hintayin ang juice na dumaloy. Itulak ang repolyo sa isang matalim na kutsilyo at gilingin ito ng asin.
2. Kunin ang mga gulay, idagdag sa hiwa gulay. Idagdag ang repolyo sa lalagyan na handa nang maaga, pagkatapos ay ilagay ang kalabasa at takpan ng isang baog na tela.
3. Ilagay ang repolyo sa ilalim ng pindutin, iwanan ang nilagang sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 4-5 araw, tikman ang salad. Kung handa na, ilagay ang mga nilalaman sa refrigerator.

Sauerkraut Red Repolyo

• asin - 35 gr.
• Red repolyo - 1.5 kg
• Carnation - 7 pcs.
• apple cider vinegar - 70 ml.
• granulated sugar - 35 gr.
• pea pepper - 10 pcs.
• bay dahon - 6 mga PC.
• bawang - 5 cloves

1. Kumuha ng isang matalim kutsilyo at thinly tumaga ang repolyo. Pound ang tinadtad na gulay na may asin upang ito ay magbibigay ng likido. Kung ang iyong mga kamay ay tinina, hugasan ang mga bakas ng lemon juice.
2. Ilagay ang 3 piraso sa mga garapon na salamin. mga gisantes, laurel leaf, 1 clove ng bawang at 3 cloves. Pagkatapos ay ilagay ang repolyo nang mahigpit, magdagdag ng suka sa bawat lalagyan.
3. Sa 400 ML. mainit na tubig, matunaw ang asukal at ibuhos ang komposisyon sa isang garapon. Maglagay ng isang tuwalya sa ilalim ng lalagyan ng lalagyan ng init. Ilagay ito ng isang lalagyan na may repolyo at isara ang talukap ng mata. Magdagdag ng tubig sa kawali upang maabot ng likido ang mga bangko ng lata.
4. Ilagay ang pan sa hob at ilagay ang mga nilalaman sa loob ng 10-12 minuto. Alisin ang lalagyan ng salamin mula sa tubig na kumukulo, palakihin ang talukap ng mata. Ang termino ng pagiging handa sa form na ito ay hindi bababa sa 2 buwan.

Sauerkraut na may Bell Pepper

• zucchini - 1 pc.
• cilantro - 30 gr.
• Bulgarian paminta - 1.2 kg.
• mga kamatis - 900 gr.
• perehil - 35 gr.
• chili pepper - 1 pc.
• bawang - 8 ngipin.
• repolyo - 9 kg.
• karot - 6 mga PC.

1. Gupitin ang repolyo sa 4 na piraso at ipadala ito sa mainit na tubig, ulitin ang mga manipulasyon sa kampanilya paminta. Hatiin ang mga karot at mga kamatis. Tanggalin ang mga gulay at tanggalin ang bawang.
2. Ilagay ang mga patong ng repolyo, mga kamatis, pipino, paminta sa pan na sakop ng proteksiyon na enamel. Layer pagkatapos ng layer na may mga gulay, mga ngipin ng bawang (dumaan sa isang press press) at grated na karot.
3. Maghanda ng isang brine mula sa 50 gr. asin at 1 l. tubig, pukawin upang matunaw ang mga kristal, ibuhos ang likidong repolyo. Takpan ang mga nilalaman ng sterile gauze at ilagay ang pindutin. Maganda ang salad pagkatapos ng 3 araw.
4. Ang recipe ay hindi gaanong naiiba mula sa klasikong. Ang tanging kaibahan ay ang mga gulay na in advance ay doused sa tubig na kumukulo at ilagay sa mga layer sa isang lalagyan. Mag-imbak sauerkraut sa isang cool na lugar.

Sauerkraut na may mga ubas

• balanoy - 120 gr.
• honey - 110 gr.
• karot - 250 gr.
• asin - 20 gr.
• ubas - 900 gr.
• repolyo - 2 kg.

1. Magpagupit ng karot sa isang malaking kudkuran, manipis na tumaga sa repolyo. Gupitin ang tinadtad na mga gulay na may asin sa isang maginhawang lalagyan.
2. Layer ang mga ubas, pagkatapos basil. Magdagdag ng honey at asin sa tubig na kumukulo (ang halagang ipinakita ay batay sa 1 litro ng tubig). Gumalaw nang mabuti, takpan at umalis upang tumayo ng 20 oras.

Stewed sauerkraut

• repolyo - 480 gr.
• baboy taba - 35 gr.
• dry white wine - 50 ML.
• Mga sibuyas - 120 gr.
• Bulgarian paminta - 180 gr.
• asin - 60 gr.
• bay dahon - 5 mga PC.
• tomato paste - 60 gr.
• mga halaman ng dyuniper berries - 6 na mga PC.

1. Pre-peel ang sibuyas, i-cut ito sa maliit na plates (cubes). Peel ang capsicum mula sa mga binti, piliin ang mga buto. Gupitin ito sa 4 na seksyon, tagain ang bawat bahagi sa manipis na piraso.
2. Grate ang repolyo, ilagay ito sa pickle, na kung saan ay handa mula sa 1 litro. tubig at 60 gramo. asin, umalis para sa isang araw. Matapos ang petsa ng pag-expire, i-squeeze out labis na likido, ilagay ang mga nilalaman sa kawali na may red-hot na mantika.
3. Magdagdag ng durog na paminta, hugasan at peeled na mga dyuniper na berries, tinadtad na sibuyas. Itakda ang burner sa pinakamababang kapangyarihan, takpan ang mga pinggan na may takip.
4. Tomit ang mga nilalaman sa isang malambot na pare-pareho, 5-10 minuto bago ang pagiging handa, idagdag ang bay leaf, wine at tomato paste. Kumulon ng repolyo para sa isa pang kapat ng isang oras, pagkatapos ay i-off ang kalan at simulan ang pagkain.

Sauerkraut na may honey

• karot - 525 gr.
• inuming tubig - 1.8 l.
• puti o pulang repolyo - 2.3 kg.
• rock salt - 60 gr.
• honey - 65 gr.

1. Alisin ang tangkay mula sa repolyo, i-chop ang gulay na may matalim na kutsilyo. Hugasan ang mga karot at alisin ang tuktok na layer, kuskusin ang prutas sa karot ng karot sa Korean (hugis-brilyante na dayami).
2. Paghaluin ang mga nakalistang sangkap, iling ito sa iyong mga palad upang makagawa ng juice. Magdala sa isang isterilisadong garapon ng salamin, magpatuloy sa paghahanda ng mag-asim.
3. Paghaluin ang mainit na tubig na may asin at honey, hintayin ang mga kristal na matunaw. Palamigin ang halo, punan ito sa mga nilalaman ng lalagyan, maghintay ng 2 araw. Sa una, ang repolyo ay may edad na sa isang temperatura ng 18-22 degrees, pagkatapos ay gumagalaw sa malamig.
4. Pagkatapos ng 20 oras mula sa simula ng pag-aatsara, sundutin ang repolyo at karot na may mga sahig na gawa sa kahoy. Ang ganitong paglipat ay magpapahintulot sa gas out.
5. Pagkatapos nito, ipatong ang lalagyan ng plastic lid, ipadala ito sa lamig para sa pangwakas na paghahanda. Pagkatapos ng dalawang araw, tikman ang repolyo, kung kinakailangan, hayaan itong tumayo para sa isa pang araw.

Kapag pumipili ng repolyo para sa pagbuburo, bigyang pansin ang tangkay: kung ito ay basag, ang prutas ay malutong at makatas. Gayundin, ang ulo ay dapat na malaki at bahagyang pipi. Tingnan ang mga sikat na recipe na may pagdaragdag ng cranberries, beets, pumpkins, ubas.

Video: Ipahayag ang ferment method ng repolyo kada araw