محتوى المقالة
السكر - واحدة من الطعام البشري الأكثر ضرورة. انهم يشاركون بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، كونها تغذية حيوية للأعضاء والأنسجة. كما أنهم يقومون بدور مباشر في العمل المستقر للدماغ ، مما يجعل النبضات العصبية سريعة والعلاقات بينها قوية. مثل هذا التأثير يؤثر بلا شك على جودة الانتباه والنشاط الذهني والذاكرة.
ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كان الناس يحاولون الحد بشكل كبير من تناول السكر والحجج التي جلبوها إلى جانب إنكار هذا المنتج الحلو واضحة ولا أساس لها من الصحة:
- يمكن أن يتم ترسيخ السكر بشكل مكثف على شكل أنسجة دهنية ، وبالتالي المساهمة في زيادة الوزن.
- من خلال زيادة ردود الفعل المرتبطة بعملية مكثفة من أكسدة الهياكل داخل الخلايا ، والسكر ، وبالتالي ، تشارك في الشيخوخة المبكرة للخلايا والتدهور السريع للكائن الحي كله.
- نتيجة لزيادة الأكسدة ، فإن بنية الجلد والشعر والأظافر تتدهور بشكل ملحوظ.
- نتيجة تناول كميات كبيرة من السكريات ، يخضع البنكرياس لضغوط هائلة مرتبطة بإنتاج الأنسولين ، وهو أمر مهم لمزيد من النقل إلى الدم وإلى الأعضاء الداخلية. ونتيجة لذلك ، ترتدي الحديد قبل الأوان وتوقف إنتاج الأنسولين. يتطور مرض "داء السكري" الذي يؤدي إلى سلسلة من الأمراض الأخرى مثل الفشل الكلوي والتهاب الكبد غير النوعي والأورام الحميدة من الأمعاء الكبيرة والمباشرة والقرحة الغذائية والأورام. كل هذه الأمراض تتسبب في وجود فائض من السكر في الدم.
- الجلوكوز هو وسيلة مغذية ممتازة لتطوير عدد كبير من البكتيريا. مثال ممتاز هو عدم التوازن في اتجاه الزيادة الحادة في عدد البكتيريا الطبيعية من تجويف الفم. وبالمناسبة ، فإن نواتج النفايات ، مع بقايا الطعام ، تطلق عملية معقدة من التدمير التدريجي لأنسجة الأسنان ، تسمى "تسوس" (من تسوس لاتيني - متعفنة).
- تؤدي كمية كبيرة من الجلوكوز في الدم إلى انخفاض في هضم بعض مجموعات الفيتامينات ، مثل A ، B ، C ، F ، K ، PP ، وعدة أخرى ، مما يؤدي إلى وصول الجسم إلى مرحلة البربري الاصطناعي وتراكم الأمراض المرتبطة به.
- نتيجة تسارع الأيض الناجم عن تراكم كبير من الجلوكوز في الدم هو زيادة في درجة الحرارة ، ونتيجة لذلك ، في ضغط الدم. الأسنان الحلوة غير القابلة للتخدير تعاني من أمراض التغذية في جدران الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- يؤدي وجود فائض من المنتجات المحتوية على الجلوكوز إلى خلل في توصيل الألياف العصبية ، مما قد يؤدي إلى: الاكتئاب ، والأرق ، والقلق ، والتهيج ، أو اللامبالاة وعدم القدرة على التركيز على مسألة معينة. تشكل الاعتماد النفسي على الحلويات.
- بالإضافة إلى الحالة النفسية ، يتم أيضًا تأسيس اعتماد كيميائي وبيولوجي غير مستقر.
- كمية غير طبيعية من الجلوكوز في الدم تؤخر بشكل كبير إنتاج ثلاثي يودوثيرونين ، وهو هرمون مناعي للغدة الدرقية ، وهو المسؤول عن إنتاج رد فعل وقائي ضد مكونات الحساسية والفطرية.يتم تقليل نتيجة هذا وظيفة المناعة المرتبطة المظاهر العقبولية ويزيد من خطر الحساسية. هذا يجب أن يأخذ بعين الاعتبار الفهم المتدني لفيتامين (ج) ، ونتيجة لذلك ، وجود مخاطر عالية من نزلات البرد المتكررة وتطوير الأورام السرطانية.
فهم جميع المخاطر الصحية المحتملة ، يضع الشخص عددا من الأسئلة أمام نفسه ، والتي ليست دائما سهلة الحل.
- السكر ، على الرغم من ضرر واضح ، في نفس الوقت لا يزال منتج ضروري لمعظم التفاعلات الكيميائية في الجسم.
- هل من الممكن استبدال السكر بمنتج مماثل بنفس الصفات ، ولكن آثار جانبية أقل؟
كيفية استبدال السكر ، وفقا لقواعد التغذية السليمة
التغذية السليمة - هي ، في المقام الأول ، مجموعة متوازنة من العناصر الغذائية الأساسية: الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والعناصر النزرة. تميل نتائج الدراسات الحديثة إلى تفضيل المستهلك لصالح المنتجات الطبيعية ، حيث أنها تحتوي على المجموعات الكيميائية الأكثر ملاءمة التي يمتصها جسم الإنسان بشكل كامل.
اليوم ، يتم تضمين الكمية المثلى من السكر اليومي لنمط حياة صحي في:
- الفواكه والفواكه المجففة.
- المكسرات.
- العسل.
- خبز
- بعض محاصيل الخضروات (الجزر ، البنجر ، اللفت ، كوسة ، البطاطس ، إلخ).
- محاصيل البطيخ (البطيخ والشمام والقرع).
- التوت.
- الأعشاب.
السكر الصحيح والخطأ
عدادات الصيدلة والمبيعات مليئة بأنواع مختلفة من السكريات والمحليات ، وكل واحد منهم يعلن نفسه كمنتج مفيد لا يمكن الاستغناء عنه ، والبعض الآخر ، وعد ، بصراحة ، لمعالجة السكر الخاطئ في السكر الصحيح. هل هو حقا كذلك؟ لفهم هذا السؤال ، من الضروري تفكيك كل نوع من المنتجات بشكل منفصل.
سكر بني
في الواقع ، في تكوينها يختلف عن الأبيض الكلاسيكي فقط في حقيقة أنه في المرحلة النهائية من الإنتاج ، يتم إضافة كمية معينة من دبس السكر إلى المظهر الكلاسيكي الذي تم الحصول عليه بالفعل ، والذي ، في الواقع ، يعطي المنتج لوناً بنيوياً.
الاستنتاج: من غير المحتمل أن يكون هذا المنتج مناسبًا كبديل للسكر ، لأنه ، بدلاً من ذلك ، متغير محصن.
ما يحل محل السكر البني: شراب القيقب ، والمحليات ستيفيا والزيلين ، والفواكه والخضروات والتوت وشراب القيقب ، الخ
سكر بسيط غير منقى
المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة قصب السكر لم تنته حتى نهاية المعالجة. الميزة الوحيدة على السكر العادي هي كمية معينة من الفيتامينات ، والتي يتم الحفاظ عليها بسبب المعالجة غير المكتملة. في الواقع ، هو أيضا السكر المدعم.
ما يحل محل السكر غير المكرر: ستيفيا ، زيلين ، العسل الطازج ، شراب القيقب ، المكسرات ، الفواكه ، التوت ، الخضروات.
عسل
في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على نوعية العسل. Candied ، الذي كان غير معروف لمدة طويلة على العداد ، مع الوقت يصبح نفس السكر ، فقط في شكل سائل.
يعتبر الأكثر فائدة أن يكون العسل الذي تم جمعه مؤخرًا - كلما كان عمر المنتج أقل ، كلما زادت فائدة الشخص. في المنتج الذي تم جمعه حديثا ، نسبة السكر الطبيعي لا يكاد يذكر ، لأن معظم الجلوكوز لا يزال مدرج في المواد الأنزيمية. في وقت لاحق ، يتم تدمير هذه المواد عن طريق الهواء ، ويضيف الجلوكوز جزيئات إضافية ويتحول إلى مركبات ضارة للجسم ،والتي تثير في نهاية المطاف ردود الفعل التحسسية.
شراب القيقب
اتضح من منتجات القيقب. هناك العديد من الأنواع المختلفة ، التي يعتمد تكوينها على المنتج الذي تم اختياره لإعداد الشراب.
- يمكن أن يكون من نوع saple saple ، الذي يعطي السائل لونًا نبيلاً بنيًا. يعتبر هذا التنوع هو الأكثر فائدة.
- الخيار الثاني هو رحيق القيقب. هذا النوع من شراب الوتد ، بالإضافة إلى خصائصه الغذائية ، له أيضًا أدوية طبية. وغالبا ما يستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية الراكدة.
- وأخيرا ، يتم الحصول على الشكل الثالث ، المعلب - من ديكوتيون من مكونات القيقب مع بعض السكر المضاف. وغني عن القول ، هذا المنتج سيكون أقل فائدة مقارنة بالآخرين ، حيث أن العديد من العناصر الغذائية ، بعد أن سقطت في معالجة درجات الحرارة ، قد انهارت ، وإضافة السكر يضيف ناقصا أكثر. يتم إنتاج هذا الشراب بشكل رئيسي لمزيد من منتجات الطهي.
يحتوي شراب القيقب على كمية كبيرة من التانينات وفيتامين F ، والتي تلعب دوراً هاماً في تحسين بنية الجلد والشعر والأظافر ، وكذلك تحسين عمليات الهضم في الجسم ، ومنع الإمساك.
سكر الفاكهة
في الواقع ، والسكر المعتاد المكرر.وهو يتألف من الجلوكوز والفركتوز ، مما يعني أن هذا المنتج هو أحد مكوناته. ومع ذلك ، فإن العديد من خبراء التغذية ينصحون بشدة باستبدال منتج منتظم بالفركتوز. هل هو صحيح؟ إذا انتقلنا إلى عمليات التمثيل الغذائي لامتصاص السكر ، فإنه يبدو كالتالي: السكر ، كما ذكرنا سابقاً ، مقسم إلى جزئين: الجلوكوز والفركتوز. يخترق الجلوكوز الدم على الفور ويتم امتصاصه تمامًا من قبل الخلايا ، إذا لم تكن الكمية مرتفعة جدًا. من أجل استقلاب الفركتوز ، هناك حاجة إلى إنزيم كبد معين ، والذي يتم إنتاجه فقط إذا كان الكبد في حالة صحية وليس فوق طاقته. يتم امتصاص جزء من الفركتوز من قبل الجسم ، ويتم ترسيب جزء من الخلايا والأنسجة في شكل رواسب الدهون. وبفضل نفس الآلية ، تتراكم الدببة تحت الجلدية لالإسبات وتغذية الأشبال. في البشر ، يتم ترسيب هذه الدهون لفترة طويلة إلى أجل غير مسمى ، ومن الصعب للغاية أن تضيع ، لأن الجسم يصعب فصله عن الاحتياطيات الاستراتيجية.
ومع ذلك ، الفركتوز ضروري لتوليف الإنزيمات الأساسية والهرمونات ،وترك الجسم بالكامل دون هذا المنتج غير عملي. من المهم أن نفهم أن ما يصل إلى 1 كغم من الفاكهة الطازجة يستخدم للحصول على 2 غرام من الفركتوز. يستخدم الشخص الفركتوز كمحلٍ ، على الأقل من 5 إلى 10 غرامات ، وهو ما يعادل حوالي 5 كيلوغرامات من الفاكهة التي تتناول الطعام في نفس الوقت. مستوى الوفرة في هذه الحالة واضح.
كيف تحل محل الفركتوز: تناول الفواكه النيئة والتوت والخضروات وشراب القيقب والعسل.
ستيفيا
A التحلية من الإنتاج الدوائي ، الذي يستند تكوينها على المكونات الطبيعية. المصدر الرئيسي للمواد الخام هو النبات الذي يحمل نفس الاسم ، والذي ينمو في بلدان أمريكا اللاتينية ، حيث تم اكتشافه لأول مرة. السمة الرئيسية للاستيفيا هي أنه هو التحلية ، والتي تتكون من جزيئات الجلوكوز تكيفت لامتصاص الإنسان ، وهي تلك التي يتم امتصاصها بالكامل من قبلها دون وضعها في الأنسجة.
زايلول
بديل منخفض السعرات الحرارية للسكر. يتم تكوين تكوينها على أساس ستيفيا المعروفة سابقا ، وفي الواقع ، هو نظيره.
سكر الفانيليا
نوع أقل من السعرات الحرارية العالية للمنتج ، يعتمد على تركيبات غير متساوية من الجلوكوز والفركتوز لصالح أول منشطات أصلية من نباتات الفانيليا. هو أقل من السعرات الحرارية العالية من السكر العادي ، ويستخدم أساسا في منتجات الطبخ التي لا تخضع للمعالجة الحرارية (الكريمات والشاي الباردة). لا يوصى بإضافة الخبز ، كما هو الحال في عملية التحميص فإنه يفقد خصائصه ويطلق عددًا من المواد التي تتحول بسهولة تحت الجذور الحرة إلى مكونات مسرطنة. كمية كبيرة من سكر الفانيليا يمكن أن تفسد الطبق ، مما يعطيها طعمًا مرًا.
على الرغم من بعض مزايا سكر الفانيلا على المعتاد ، إلا أنه يجب ملاحظة أنه يشير إلى منتجات متوسط السعرات الحرارية ، لأن مستوى الفركتوز أعلى من المستوى الأمثل للبشر.
كيفية استبدال السكر الفانيليا: المكسرات ، والعسل الطازج ، والفواكه النيئة ، والخضروات والتوت ، وشراب القيقب ، والمحليات المفيدة.
سكر جوز الهند
هذا المنتج غير عادي بالنسبة للمستهلك ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في تكوينه أكثر فائدة من أي سكر آخر لتلكالذي يحتوي على أصغر كمية من الفركتوز وكمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعة C و PP ، والتي تلعب دورا في تكوين المناعة وتمنع عمل الجذور الحرة في الجسم. من بين أمور أخرى ، لا يخضع سكر جوز الهند للتدمير أثناء المعالجة الحرارية وليس له طعم.
شراب البتولا
منتج يعتمد على نباتات البتولا. له محتوى متوسط السعرات الحرارية ، والذي ينشأ بشكل أساسي بسبب التركيز العالي للفركتوز المعدل في تركيبته. هذا الشراب في الجرعات الصغيرة له تأثير علاجي جيد ، ويرجع ذلك أساسا إلى تركيز كبير من الفيتامينات من المجموعة B. ويشغل مكان خاص في تكوين B12 ، والتي لها تأثير على نغمة الأوعية الدموية. التركيبة غنية أيضا بوجود عدد من العناصر النادرة النادرة: المنغنيز ، التيتانيوم ، الفضة ، الباريوم. في جرعة منخفضة يشار للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
يجب أن أحل محل السكر في الغذاء
على العموم ، هذا أمر مستحيل ، لأن السكريات المختلفة هي جزء من معظم الأطعمة المغذية.ومع ذلك ، للحفاظ على نمط حياة صحي ، من المهم الحد من تناول السكر المفرط:
- تقليل استهلاك الكربوهيدرات: الموفن ، الحلويات ، الحلويات ، تقليل استهلاك المشروبات المحتوية على السكر.
- الزيادة في محتوى السعرات الحرارية الحقيقي من الأطعمة بسبب زيادة في منتجات الألبان واللحوم وبعض الأطعمة البقولية.
- قلل من إضافة السكر إلى الوجبات المطبوخة والمشروبات.
- تستهلك المشروبات kombucha ، لأنها تسهم في امتصاص أفضل من الفركتوز في الجسم.
هل يجب استبدال السكر أثناء الحمل والرضاعة؟
- السكر مهم ليس فقط لتغذية الأم ، ولكن أيضا للتكوين السليم لأعضاء وأنسجة الجنين - أي نقص أثناء الحمل يمكن أن يؤثر بشكل كبير على صحة الشخص المستقبل.
- بعض البدائل ، بما في ذلك الطبيعية (شراب القيقب والبتولا ، وسكر جوز الهند ، والعسل) ،يمكن أن يسبب ردود فعل حساسية سلبية ليس فقط في الأم ، ولكن أيضا في الطفل. هذا ، بلا شك ، سوف يؤثر سلباً على صحته. لذلك ، من المهم في هذه الفترة ، كما هو الحال في فترة لاحقة من الرضاعة ، أن تلتزم بالأطعمة التقليدية المألوفة.
لم يكن هناك شيء منذ العصور القديمة في روسيا هو المثل الشعبي "كل شيء جيد ، هذا باعتدال". الاستهلاك المفرط للسكر ونقصه يضران بجسم الإنسان بشكل متساو ، ومن المهم عدم نسيان ذلك ، مما يجعل نظامك الغذائي اليومي.
فيديو: ما ليحل محل الحلو؟
لإرسال