كيفية خبز الخبز في المنزل

اعتاد العديد من ربات البيوت على طهي الخبز في المنزل ، وليس من المستغرب. نتيجة للتلاعب البسيط ، يتم الحصول على منتج طبيعي تمامًا. تتميز منتجات الحبوب من هذا النوع بقشرة مقرمشة وعجينة لذيذة ورائحة. ومع ذلك ، مثل أي عمل آخر ، تتضمن العملية ميزات معينة. للامتثال التام للتكنولوجيا ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. النظر في وصفات لذيذة أكثر من أجل ، ونحن نعطي السبل لصنع الخبز من الطحين والبطاطس واليقطين.

الخبز محلية الصنع: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 جم.
• ملح الأرض - 25 غرام.
• دقيق القمح - 1.6 كجم.
• الزيوت النباتية - 30 مل.
• ماء - 0.9 لتر.

1. ينخل الدقيق ، ابدأ بالسكب برفق في الزيت النباتي. ضجة ، إضافة الملح.حل الخميرة في الماء الساخن ، وانتظر حتى يصبح السائل.
2. بمجرد حدوث ذلك ، قم بنقل التركيبة إلى الدقيق. اعجن العجين لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اتركه للبث ، بعد التفاف فيلم الطعام أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة ، لتسريع العملية ، وتركها في مكان دافئ (بالقرب من المبرد أو موقد الغاز). بعد حوالي 1.5 ساعة ، يتكرر العجن مرة أخرى ، ثم تترك العجينة لمدة 3 ساعات مرة أخرى.
4. في عملية العجن ، اضغط على المنتج بيديك حتى يأتي حمض الكربونيك إلى السطح. عندما تنتهي العملية ، قم بتشحيم الزبدة وتحريك العجين إليها.
5. إذا لم تكن هناك أطباق للخبز ، حاول استخدام يديك لتكوين مكعبات (رغيف) من الخبز. بعد توزيع العجين على الحاوية ، اتركه لمدة ساعة ، ثم أرسله إلى الفرن (المسخن إلى 180-190 درجة).
6. تعتمد مدة الخبيز على الخصائص التقنية للجهاز. كقاعدة ، ساعة واحدة كافية. تضيف بعض ربات البيوت الجبن الصلبة إلى الخبز المبشور ("الروسية" ، "الهولندية" ، إلخ).

خبز الكتان مع الكمون

• "الطحينة" (المعكرونة) - 60 غرام.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 غرام.
• زبدة - 50 غرام.
• الملح - 35 غرام.
• حليب دسم (من 3.2 ٪) - 245 مل.
• مياه فوارة (مياه معدنية) - 180 مل.
• العسل - 25 غرام.
• بذور الكمون - حسب الذوق
• الكتان (البذور) - 30 غرام.

1. خذ 45 مل. الحليب ، وتسخينه في الميكروويف أو على الموقد ، إضافة الخميرة. ضجة ، ترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. الجمع بين المعكرونة الطحينة ، بذور الكتان ، والعسل ، والكمية المتبقية من الحليب (200 مل) ، والمياه المعدنية. تحريك المجمع حتى سلس.
2. ينخل الدقيق من منخل ، ويزيل الأوساخ والجسيمات الغريبة. أضف الملح إليها ، وبدء أجزاء من الدقيق في التكوين السابق. يعجن العجين ، بعد دقيقتين يضاف الزبدة المذابة.
3. ستلاحظ كيف تلتصق العجينة بالجلد. امزجه لمدة ربع ساعة ، لا تضيف الدقيق. تطبيق زيت عباد الشمس على راحة يدك ، لفة الكرة. ادهني الأطباق لأمسك العجين ، وارسل كرة إلى داخلها وانتظر التورم.
4. عندما يزيد العجين بمقدار 2 مرة ، اسحقه وقم بتكوين رغيف خبز. تحضير قالب عميق مناسب ، رش مع الكمون على السطح (يمكنك طحنه مسبقا) ، وتغطية بمنشفة أو فيلم التمسك. أرسل الحاوية في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت ، قم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى.أخرج الحاوية مع العجين وأرسل المنتج للخبز لمدة 7 دقائق. في نفس الوقت كل 1.5 دقيقة ، رش الفرن بماء الشرب من زجاجة رذاذ.
6. بعد انقضاء الوقت المخصص ، قلل درجة الحرارة إلى 215 درجة. خبز الخبز حتى البني. عند اكتمال العملية ، قم بإزالة النموذج ، قم بتبريد الخبز ، ثم انتقل إلى المذاق.

الخبز مع المكسرات

• الخميرة الجافة الخبز - 14-18 ز.
• طحين عالي الجودة - 1.1 كجم.
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 75 مل.
• السكر (ويفضل قصب السكر) - 35 غراما.
• الملح - 22 غرام.
• بيرة معمرة مظلمة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (2 زميني)

1. مزيج البيرة بالنفط. خذ وعاءًا آخرًا ، ثم اسكبه في قصب السكر ، والملح ، والدقيق المنخول مسبقًا. حل الخميرة في الماء الدافئ ، وانتظر حتى يذوب. صب الخليط بلطف في الدقيق ، يعجن كتلة متجانسة.
2. تسكب ببطء في الزيت مع البيرة حتى تحصل على كتلة سميكة. سحق حبات الجوز في فتات ، إضافة إلى التكوين الأساسي. تحريك العجين عدة مرات ، واسمحوا الوقوف في مكان دافئ.
3. عندما يضاعف المنتج حجم الصوت ، دحرج الكرة.لا تنس أن تقوم بشحذ راحة يدك بالزيت النباتي ، وإلا ستلتصق العجين. اترك الكرة لتغمر (حوالي نصف ساعة) ، ثم قسّمها إلى قسمين.
4. لفة الكعك البيضاوي (وليس رقيقة جدا) ، ومرة ​​أخرى دعهم يقفون لمدة 20 دقيقة. تسخين الفرن إلى 185 درجة ، وتغطية ورقة الخبز مع ورقة. خبز الخبز لمدة 45-60 دقيقة ، يبرد قليلا قبل التقديم.

خبز الجاودار

• دقيق الجاودار - 600 غرام
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق القمح - 600 مل.
• الملح المفروم - 30 غرام.
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 غرام.
• الكمون - 25 غرام.
• الزيوت النباتية - 30 مل.

1. للبدء ، اصنع مشروبًا. مزيج السكر والخميرة والماء الدافئ (أقرب إلى الساخن). في وعاء منفصل يمزج الدقيق المنخول والكمون والملح. صب هذا في خليط الدقيق ، وعجن العجين لمدة ربع ساعة.
2. تغطية العجين مع فيلم الطعام ، منشفة من القطن أو منديل ، والسماح لها بالدفء لمدة 1 ساعة. عندما ترتفع التركيبة ، قسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. اسحب أرغفة أو كرات ، واتركها على صينية خبز مدهونة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخّني الفرن إلى أقصى درجة ، وأرسلي المقلاة بداخلها لمدة 5 دقائق.بعد انقضاء الوقت المخصص ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وخبز الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. على استعداد المنتج سيخبرك بقشرة بنية.
4. 5 دقائق قبل الطهي ، تغمس فرشاة الخبز في صفار البيض الممزوج بالحليب. تزييت سطح الرغيف. اترك الخبز ليبرد في القوالب ، ثم أخرجه واقطعه إلى شرائح.
5. لجعل المنتجات أكثر عطرة وجميلة ، استخدم مسحوق الكمون. يتم إضافته في أي مرحلة خبز. يمكنك إجراء العملية في بداية المعالجة الحرارية ، بعد 10 دقائق من القفص في الفرن أو بعد تحضيرها مباشرة.

خبز بورودينسكي

• الزيوت النباتية - 30 مل.
• دقيق الجاودار - 750 غرام
• دقيق القمح - 475 غرام.
• الخميرة الجافة - 28-30 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع
• الكزبرة المطحونة - 15 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غ.
• الملح - 30 غرام.
• السكر - 75 غرام.

1. لتحضير عجينة البورودينو ، والتي تشبه قوامها الكريما الحامضة السائلة. لتحقيق التأثير المطلوب ، قم بدمج نصف كمية طحين الجاودار (منخل) مع مياه الشرب. حرك حتى تختفي الكتل ، أضف 35 جرامًا. السكر و 15 غراما. الخميرة.
2. صنع الخبز باستخدام هذه التكنولوجيا يتطلب بداية. لهذا السبب ، يُنصح بمغادرة العجين لمدة 3 أيام. اختر مكانًا دافئًا وجافًا حيث ستخمر التركيبة بشكل أسرع.
3. ينخل ما تبقى من دقيق الجاودار في وعاء عميق ، افعل نفس الشيء مع دقيق القمح. حرارة الماء إلى 30 درجة ، تبدأ في سكبه في تيار رقيق ، مع التحريك. إضافة الخميرة الجافة المتبقية المخفف بالماء وفقا للتعليمات.
4. ملح العجين ، مزج الجزء الثاني مع العجين المختمر الحالي. صب مسحوق الكاكاو المنخول ، السكر ، صب في الزيت النباتي. اعجن العجين لمدة ربع ساعة.
5. ادهني علب الخبز ، قم بنقل التركيبة إليهم ، رشي سطح العجينة بالكزبرة. يُسخن الفرن على درجة حرارة 185-200 درجة ، ويُخبز عند درجة الحرارة هذه لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة. قبل إزالة القوالب ، يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة.

خبز الكفير

• الملح - 15 غرام.
• دقيق القمح - 320 غرام.
• الصودا - 12 غرام.
• الكفير (نسبة الدهون 3.2 ٪) - 220 مل.

1. تعتبر ميزة هامة لصنع الخبز باستخدام هذه التكنولوجيا لتكون دفعة الصحيحة من العجين.يجب أن يكون اتساقها متشابهًا مع الكريمة السميكة الحامضة. قم بخلط الدقيق المنخل ، الصودا وملح الطعام في خليط واحد ، ابدأ في صب الكفير في تيار رقيق.
2. يعجن حتى تجانسا ، ثم يعجن الخليط لمدة ربع ساعة. سوف تواجه مشكلة ستلتصق بها العجين بقوة على يديك. لا يمكنك إضافة المزيد من الطحين ، والقضاء على تعقيد تزييت النخيل مع الزيوت النباتية.
3. سخني الفرن إلى 200 درجة ، وادهن أواني الخبز وصب العجين فيه. أرسل التركيبة إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة ، تحقق من الجاهزية باستخدام مسواك أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

خبز البطاطس

• دقيق عالي الجودة - 65 غرام.
• البطاطا - 250 غرام
• زبدة - 25 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 6 غرام.
• الملح - 15 غرام.

1. قشري البطاطا من القشرة ، ثم اقطعها إلى مكعبات ، ثم غلى حتى تنضج ، مملحة بالماء. استنزاف السائل ، هريس الفاكهة مع مدقة. اترك البطاطس المهروسة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ، ويخلط مع الزبدة الناعمة. انشر المكونات في خليط متجانس ، أضف البطاطس المهروسة. الملح والفلفل ، وتحريك العجين.
3. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجينة مرنة وناعمة وناعمة. لفها في فيلم طعام أو حقيبة ، واتركها في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعة. في نهاية الفترة ، قسّم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. قم بإخراج ألواح العجين ، والتي يتراوح سمكها بين 5-7 ملم. يمكنك أيضا تشكيل التورتيلا المستديرة. قطع لوحات في مربعات (في حالة الكعك - مثلثات ، مثل البيتزا). ضع في الفرن.
5. خبز الخبز على درجة 190-200 درجة لمدة 25 دقيقة. يُقدَّم خبز البطاطا (الأيرلندي) إلى المرحلتين الأولى والثانية ، ويستخدمان مع النقانق والجبن كوجبة خفيفة.

خبز القرع

• الخميرة الجافة - 4-5 غرام.
• المياه النقية - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 غرام.
• طحين عالي الجودة (يفضل القمح) - 300-330 غرام.
• زبدة - 15 غرام.
• السكر المحبب - 30 غرام.
• الملح - 15-18 غرام.

1. قشر اليقطين ، تقطيعه إلى قطع صغيرة ، وتحميل في خلاط وتقطيع في هريس. إضافة بعض مياه الشرب ، قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى ، وتحويل التكوين إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل ، قم بخلط السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخل. تنعيم الزبدة وإضافتها إلى التركيبة السائبة ، صب في هريس اليقطين.
3. يعجن العجين من المكونات ، ونقلها إلى حاوية مدهونة بالدهون.نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة.
4. بعد وقت ، سحق الخليط في الدقيق ، أو ضعي رغيفًا أو كعكًا. ادهني ورقة الخبز بالزبدة وضعي عليها العجينة. غطها بمنشفة قطنية ، انتظر ساعة واحدة.
5. خلال هذه الفترة ، سوف ترتفع العجينة ، بحيث يمكن إرسالها إلى الفرن. أخبز المنتج على درجة 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. لجعل الخبز طريا ، ضع وعاء من الثلج على الرف السفلي للفرن.

النصيحة العملية

1. تساعد مسواك الأسنان أو عيدان الطعام الصينية أو المباراة في تقييم مدى استعداد الخبز. قم برسم الرغيف باستخدام الجهاز الخشبي ، قم بإزالة الأداة. إذا لم يتبقى أي عجين على سطحه ، يكون الخبز جاهزًا.
2. للمساعدة في ارتفاع العجين ، اتركه في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل الحفاظ على التركيبة بالقرب من المبرد أو موقد الغاز / الكهرباء. في هذه الحالة ، يتم تغطية العجين بمنشفة أو فيلم متشابك.
3. وصفات مختلفة بنفسك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو القرع لتنتهي بمنتج أكثر إرضاءً. في نفس الوقت ، قبل الخبز ، يمكن رش العجين بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

النظر في وصفة الخبز محلية الصنع بسيطة.جعل المنتج من اللب اليقطين ، البطاطا المهروسة ، بذور الكتان ، اللبن الزبادي. تضاف بذور الكمون والكزبرة المطحونة والجوز ومسحوق الكاكاو.

فيديو: كيفية خبز الخبز محلية الصنع