كيفية خلط كريم: نصائح مفيدة

من الصعب أن نتصور وصفة يكون فيها الكريمة المخفوقة المفضلة لدى الجميع غائبة. الملمس الدقيق ، وأشكال رائعة ، ومذاق مذهل يعطي الكمال لمنتجات الحلويات. مثل أي شيء آخر ، يتضمن كريم الجلد عددًا من الميزات المحددة. إذا كسرت هذه التقنية ، فإن المنتج سيتحول إلى زيت أو ، على العكس ، سيصبح سائلاً. النظر في الجوانب الهامة في النظام.

اختيار كريم الجلد

1. أول شيء يجب الانتباه إليه هو محتوى الدهون في المنتج. إلى التكوين النهائي تبين الخصبة والكثيفة ، تعطي الأفضلية لمحتوى الدهون كريم من 27 ٪ أو أكثر. خيار التسوق - 33 ٪ من التكوين ، واتساقها هو مماثل للمنتج المنزلي.
2. إذا كانت إمكانية الحصول على كريم بنسبة 27-33٪ غير متوفرة ، فقم بشراء تركيبة ذات قيمة أقل من القيمة المحددة.ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون عليك إضافة مثبتات الطعام لإعطاء السمك. يمكن أن يكون عصير الليمون ، والجيلاتين ، والبيض أو بروتين السمان ، ومثخن المعجنات الخاصة (تباع في أقسام "التوابل والتوابل" ، "إضافات الحلويات" ، الخ).
3. في الحالات التي يتم فيها استخدام الكريمة محلية الصنع للجلد ، قم بتخفيفها بالماء المصهور المرشح أو الحليب كامل الدسم. كن متناسبًا: 275 مل. كريم كريم 110 مل. السائل.
4. بالإضافة إلى مؤشر محتوى الدهون ، والانتباه إلى أصل كريم. يمكن أن يكون الحيوان أو الخضار. يفترض الخيار الأول وجود الحليب الطبيعي في التركيبة ، ويتم بيعه في الأسواق أو في متاجر الأغذية الصحية. الخيار الثاني يشمل زيت النخيل ، مواد حافظة إضافية ، مثبتات ومكثفات. يسمى كريم من هذا النوع "مسحوق".
5. الفتيات اللاتي يتبعن الشكل ، كريم مناسب من أصل نباتي. عند اختيار منتج ، يجب ألا تختار أعلى مؤشر لمحتوى الدهون ، سيكون كافياً لـ 10-15٪. هذا النوع رائع لصنع الحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

إعداد كريم للجلد

1. قبل البدء في الضرب ، ضع الكريم في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، أرسل إلى الحاوية وعاءًا يتم فيه تركيب التركيبة ، وخفقت. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، أرسل أدوات المطبخ إلى الفريزر لمدة ربع ساعة ، ولكن لا يمكنك تبريد الكريم بهذه الطريقة. وإلا فإنهم سوف يتقسمون بعد الضرب.
2. بعد تبريد منتج الألبان ، قم بإزالة العبوة من الثلاجة واهتزها جيداً. وينطبق الشيء نفسه على الحليب ، إذا تم تخفيفه باستخدام كريم محلي الصنع. يجب أن تتم مثل هذه التلاعبات من أجل تجميع الدهون أعلى مختلطة مع الجزء الرئيسي. ونتيجة لذلك ، فإن الكريم سيصبح متجانسًا ورقيقًا وسميكًا.
3. يعتبر وعاء مع جوانب واسعة ، والتي يجب أن تبقى في زاوية ، ليكون أفضل طبق من الجلد. يجب أن تكون الخفاقة أو الخلاط مغمورة تمامًا في الكتلة الدسمة ، وإلا فستنكسر التقنية.

كيفية سوط كريم

1. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن الخلاط لا طائل منه على الإطلاق من حيث كريمة الخفق. لهذه الأغراض يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة.يتضمن الخيار المثالي الضرب خطوة بخطوة ، أولاً تلقائيًا ، ثم ميكانيكيًا (يدويًا).
2. اخفق الكريمة على مراحل ، لا تحاول معالجة التركيب بالكامل في وقت واحد. الأفضل هو ضرب 250-300 مل. في الحالات التي تتطلب فيها الكريمة المزيد من الكريم ، قومي بطهيها لمقاربة 2-3.
3. دائما بدء الضرب مع خلاط في الحد الأدنى من السلطة ، تدريجيا زيادة السرعة إلى علامة الوسط. ثم مرة أخرى تقليل سرعة الخلاط ، وإعداد الجهاز لاغلاقه. أكمل الإجراء باستخدام خفاقة يدوية ، حتى لا تفوتك لحظة الإعداد النهائي للكريم.
4. سوف يخبرك الاتساق عن الاستعداد. أول شيء ستلاحظه هو أن المنتج سيتوقف عن الدوران ، مع الحفاظ على شكله وله بنية كثيفة. من المهم أن تتذكر: أطفئ الخلاط مقدمًا ، ثم احضر الكتلة للاستعداد بمضرب. خلاف ذلك ، أنت تخاطر للحصول على خليط مماثل للزبدة. كقاعدة ، سيكون مطلوباً من 5-7 دقائق من الجلد للجلد الثقيل (حوالي 30٪).
5. إذا لاحظت أن الكريم سيتحول قريباً إلى زبدة ، اسكب القليل من الحليب الدهني في درجة حرارة الغرفة ،ثم خفقت إلى الاتساق المطلوب.
6. لا يملك الجميع خفاقة أو خلاطة ، فكر في خيار الضرب بدون هذه الأجهزة. إعداد حاوية بلاستيكية لتخزين المواد الغذائية أو التدفئة في الميكروويف ، ووضع فيه كريم الدهنية 33 ٪ والسكر البودرة ، وتغطية مع غطاء. عندما يتم إغلاق الحاوية بإحكام ، ابدأ في هزها في اتجاهات مختلفة لمدة 5-7 دقائق.

المحليات الطبيعية للكريم

1. بالإضافة إلى الاختيار الصحيح للكريم ، تحتاج أيضًا إلى السكر. نظرا لخصائص امتصاصه ، فإنه يمتص جزء من السائل ، مما يجعل المنتج النهائي سميك ومورق.
2. ونتيجة لذلك ، تحصل على شراب من اللزوجة العالية مع جدران مرنة وفقاقيع الهواء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام كل من سكر البنجر وقصب السكر ، وكذلك مسحوق على أساس هذه المنتجات.
3. يوصي الحلوانيون بتحلية الكريم بالسكر البودرة ، في حين أنه يجب أن يتم غربده مسبقًا لزيادة حجم التركيبة النهائية بنسبة 1.5-2 مرة. يضاف مسحوق في منتصف عملية الجلد.
4. في الحالات التي يتم فيها تحلية الكريمة بالسكر ،يجب أن يتم التدخل في المرحلة الأولية. مثل هذه الدورة تسمح للبلورات بالذوبان بسرعة ، بحيث لا تنكسر الحبيبات على الأسنان.
5. يؤكد المحترفون بصوت واحد أنه من المستحيل إضافة التاريخ وسكر جوز الهند في كريمة الخفق. إذا كنت تنتهك هذه التوصية ، فإن الخليط سوف يكون غير منتظم ، قبيح من الناحية الجمالية.
6. كمحلّي ، يمكنك استخدام العسل السائل الطبيعي. في هذه الحالة ، تتداخل معها قبل وقت طويل من بدء الضرب (3-4 ساعات). يضاف العسل إلى الكريمات المسخنة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تقليب التركيبة إلى أن تكون متجانسة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في الضرب.
7. أما بالنسبة لشراب الوتد ، فيجب إضافته باعتدال. في البداية ، لا يبدو التركيب لطيفًا للغاية بالنسبة لك ، ولكن بعد فترة معينة من التسريب ، سيكتسب الظل السكرية. يتدخل المنتج بعد ضرب الكريم بالملعقة ، يعتمد المبلغ على التفضيلات الفردية (عادة ما تكون 3 ملاعق صغيرة لكل 100 جرام من التركيب كافية).

مكثفات طبيعية للقشدة

ليس من غير المألوف أن لا يتم جلد الجلد ، لأسباب غير مؤكدة. ستأتي المكثفات الطبيعية لإنقاذ ، والتي يمكن أن تكون عصير الليمون ، وتكوين السائبة الخاصة ، والجيلاتين ، البروتين (السمان أو الدجاج ، لا يهم).

الجيلاتين
يتم إضافة المنتج في كمية 5-7 غرام. على 250 مل. كريم. جعل الاستعدادات قبل خلط الجيلاتين. صب تركيبة مع الماء النقي في نسبة 1: 1 ، انتظر حتى تنتفخ الحبيبات ، الحرارة في الميكروويف أو حمام مائي حتى يذوب تماما. ثم يصفى بطريقة مريحة ، ويبدأ ببطء في صب القشدة ، في حين يقوم في نفس الوقت بضرب الخليط باستخدام خلاط عند الحد الأدنى من الطاقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حل الجيلاتين مباشرة في منتجات الألبان. لفعل ذلك ، افصل كريم 3/1 ، أضيفي إليه الجيلاتين ، انتظر التورم. بعد ذلك ، قم بخلط التركيبة مع القسمين السابقين ، وقم بضربها بخلاط إلى كتلة متجانسة. من المهم أن تتذكر أنه كلما قل محتوى الدهن من الكريم ، كلما زادت كمية الجيلاتين التي ستحتاج إليها لجعله أكثر كثافة. التجربة.

عصير الليمون
والميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن التركيبة تجعل سميكة حتى تلك الكريمات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (10-25٪). الشيء الرئيسي هو عدم إزعاج النسب: 225 مل.كريم واحد ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، والتي يجب أن تكون تصفية مسبقا.

أﺿف اﻟﺳﺎﺋل اﻟﻣﻌﺻوب ﻣﺑﺎﺷرة ﻓﻲ ﻋﻣﻟﯾﺔ اﻟﺟﻟد ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﻌﻣل ﺑﺎﺳﺗﻣرار ﻣﻊ ﺧﻔﺎز / ﺧﻼط. لا تحاول صب عصير في وقت واحد ، والتصرف تدريجيا.

مكثف كريم

تقنية الاستخدام بسيطة للغاية: صب المنتج في أجزاء صغيرة ، وضرب الخليط في وقت واحد مع خلاط أو خفاقة. في نهاية الإجراء ، اترك الحاوية لتنتشر لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ، استخدم حسب التوجيهات.

إذا كان كريم الجلد يستخدم كريم قليل الدسم ، يجب زيادة كمية المادة الدهنية السميكة إلى 15 جرام. على 250 مل. تكوين الحليب.

بروتين
فصل الدجاج أو السمان الأبيض من الصفار ، وضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة ، واسمحوا الوقوف لمدة حوالي ربع ساعة.يُخفق المزيج بطريقة مريحة ، ويُضاف إلى الكريمة المخفوقة ، ويُعالج المزيج باليد لمدة 1-2 دقيقة ، مما يمنح توحيد الكتلة.

للحصول على الكريمة المخفوقة المثالية ، يجب عليك أولاً تحديد التكوين الأولي. يجب أن تكون الدهون (20-35 ٪) والطازجة. قم بتحلية الكتلة بالسكر البودرة ، أضف الكثافة مع المكونات الطبيعية (الليمون ، البروتين ، الجيلاتين).

فيديو: 3 خيارات لكريم الجلد