محتوى المقالة
يعتبر الخيار المملح جزءًا لا يتجزأ من القائمة في فصل الشتاء. الحفاظ على الخضروات بطريقة مماثلة يساعد على الحفاظ على خصائصها المفيدة ، والتي يكون المنتج لها قيمة عالية. النظر في الجوانب الهامة في النظام.
توصيات عملية
- من أجل جعل المخللات عالية الجودة ، استخدم فقط الفواكه الصغيرة. يعتبر ما يسمى "المخللات" أصغر - خيارًا أخضر طوله 5 سم تقريبًا يتبعه Gherkins ، طوله حوالي 7 سم ، وأفضل خيار للتخليل هو 10-12 سم ثمارًا ، في الواقع ، تحافظ ربات البيوت من ذوي الخبرة على الخضروات كبيرة الحجم لكنها تستهلك الكثير من المساحة ، وليس من الضروري قطعها.
- في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الخيار المعلب ، والتي يمكن المملحة بالتزامن مع أوراق البلوط ، الكشمش الأسود أو الكرز. بسبب محتوى التانينات في هذه النباتات ، فإن الخيار يحتفظ بهيكله ، وتبقى هشة وكثيفة طوال فترة التخزين.
- إذا كنت تستهدف مجموعة متنوعة من المخللات للتخليل ، فقم بتفضيل "Ryabchik" و "Vyaznikovsky" و "Dolzhik" و "Nezhinsky" و "Borschagovsky". في الحالات التي تم فيها اتخاذ قرار للحفاظ على الخضروات في المستقبل ، اختر فقط الفواكه التي تنمو في الحقل المفتوح. خيار الدفيئة ، في المقابل ، مذاق ومائي ، فهي ليست مناسبة للتمليح على الإطلاق.
- في الحالات التي ، بعد الفرز من خلال الثمار ، أنت لم تفحص الفائض (ذابل ، كبير في الحجم) ، إضافة السكر إلى محلول ملحي بمعدل 1.5-2 ٪ للجرة بأكملها. مثل هذه الخطوة يجب القيام بها لتسريع عملية التخمير ، والتي لن تسمح الخيار "يعرج". وكقاعدة عامة ، تُملَح الخضراوات صغيرة الحجم (5-10 سم) في محلول 6-7٪ ، بينما تخضع الفواكه الكبيرة للمحافظة على محلول 8–9٪.
- بما أن الخيار لا يحتوي على رائحة وطعم واضحين ، فمن الضروري ملحهما مع التوابل والأعشاب.مثل هذه الخطوة سوف تعطي التشبع للفاكهة ، والتي لن يبدو أن الأخير لطيف. اعتمادا على التفضيلات الشخصية ، اختر باقة من التوابل بنفسك ، مع التركيز على تفضيلات الذوق للأسرة. التوابل الأكثر شعبية وثبت هي الكزبرة والثوم والبقدونس ، البهارات (البسلة) ، الشبت ، الكرفس ، الطرخون ، الفجل ، لذيذا.
- يعتمد طعم الخيار المعلب بشكل مباشر على الملح. إذا كنت تستخدم منتجات قديمة أو قديمة ، قد لا تذوب الكريات في الماء. في المقابل ، ستبدأ البلورات بالصرير على الأسنان ، مما يفسد الانطباع من استخدام المنتج. سيتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء على الاتساق المماثل للعفن.
متمرس الخيار المعلبة
- الخيار (الطول 5-7 سم) - 2.3 كجم.
- ملح البحر المجروش - 160 غرام.
- السكر (يفضل البنجر) - 155 غرام.
- حامض الستريك - كيسين (حوالي 22-25 غرام.)
- تنقية مياه الشرب - 3.2 لتر.
- البهارات - 8 البازلاء
- الثوم - 8 أسنان
- أوراق الفجل ، أوراق الكشمش
- البقدونس ، الشبت
- اختيار الخيار ، وفرزها حسب الحجم ودرجة النضج ، وغسل جيدا مع اسفنجة الرغوة.اكتب في حوض ماء جاري بارد كبير ، ضع الفاكهة هناك لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، اكتب الجليد (يفضل إذابة) الماء في وعاء آخر ، ونقل الخيار إلى ذلك.
- في هذا الوقت ، انتقل إلى معالجة الأعشاب. يغسل الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والفجل لإزالة جميع الغبار والكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. ضع المكونات المدرجة على منشفة أو منديل وجفف جيدا.
- تعقيم الجرار مع الصودا ، وغليهم في قدر لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الفترة ، تجف وتترك للتهوية في درجة حرارة الغرفة بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة.
- ضع الخضار المغسول على قعر جرة معقمة ، ثم انتقل إلى إعداد محلول ملحي. مزيج في تركيبة واحدة كبيرة من ملح البحر والسكر المحبب (المسموح بها كما البنجر والعصا) ، ومسحوق حامض الستريك. صب الماء المصفى في الخليط ، وضع وعاء على الموقد وتقديمهم للغليان.
- عندما تذوب الكريات تمامًا ، أطفئ الموقد ، انتظر 10 دقائق ، ثم أعد تشغيله مرة أخرى. يغلي لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم يرفع من الموقد ويبرد قليلاً. ضعي البقدونس المفروم والشبت على قعر الجرة ، ثم أرسل أوراق الكشمش وأوراق البلوط. قشر الثوم وقطع الأسنان إلى قسمين متساويين ، ثم أرسلها إلى الحاوية.
- ضع الخيار ، وضعه بطريقة ملائمة (عموديًا ، أفقيًا ، مائلًا) ، املأ الثمار بالمحلول الملحي الناتج ، اتركها لمدة 10 دقائق مع الغطاء المفتوح ، ثم قم بتدوير العلب رأسًا على عقب. يغطى بمنشفة باردة إلى درجة حرارة الغرفة. خذه إلى القبو أو القبو لمدة شهر على الأقل.
الخيار المعلب مع التوابل
- الخيار الطازج (حوالي 7-10 سم) - 1.7 كجم.
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- الشبت (البذور) - 35 غرام.
- جذور الفجل - 4-6 غرام.
- الثوم البري - 2 سيقان
- فلفل مرير - 3 غرام.
- ملح الطعام - 155 غرام.
- المياه النقية - 2 لتر.
- فرز الخيار من حيث الحجم والشكل والتنوع ، وغسلها تحت الماء البارد ووضعها على منشفة لتجف تماما. صب الماء الجاري في حوض ، أضف مكعبات الثلج ، ضع الفاكهة هناك لمدة 6 ساعات.
- أثناء حدوث النقع ، استمر في تعقيم العلب. لتبدأ ، ضع كل منهم في قدر ، صب الماء وغلي. بعد ذلك ، جففي ، اتركيها حتى تتبخر الرطوبة. عندما يحين وقت النقع ، اخرج الثمار واقطع "الحمار" ، اغسلهما جيداً باستخدام اسفنجة المطبخ لإزالة البكتيريا.
- خذ المقلاة المطلية بالمينا وصب الملح عليها (الطعام وليس البحر) ، أضف الماء المصفى.ضعه على الموقد ، وقم بغليه حتى تذوب الحبيبات تمامًا. بعد ذلك ، تخطي محلول ملحي قبل تبريده من خلال 3 طبقات من نسيج الشاش.
- قشر الجذور الفجل ، وغسل وتقطيع الشبت. مكان الخيار على الجزء السفلي من الجرة ، ونقلها بالتناوب مع التوابل (الثوم البري والفلفل والفجل والبذور وحفنة الشبت).
- صب المحلول الملحي في الحاوية ، وضع عجلة الصحافة والقمع. تأخذ الجرة إلى مكان دافئ لمدة أسبوع واحد لبدء والعلامة التخمير اللاكتيك. بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة الرغوة الناتجة والأفلام والعفن ، أضف المزيد من محلول ملحي.
- بعد تحديث التركيبة ، خذ الحاوية إلى مكان مظلم وبارد ، يجب أن تكون الفاكهة مملحة بعناية. لا تنس أن تزيل التكوينات المتعفنة كل يوم وأن تغسل ظلمك.
- بعد حوالي أسبوع من التخليل ، قم بإزالة الخيار من العلبة ، اغسلها في ماء بارد (!). ضع الآن في حاويات جديدة (معقمة) ، املأ بالمحلول الملحي الذي تم فيه الحفاظ على الحفظ (في البداية يجب تمريره من خلال مرشح شاش قطني).
- عندما يتم وضع جميع الخيار والتوابل ، أغلق الجرار بأغطية نظيفة.صب الماء في درجة حرارة الغرفة في قدر كبيرة ، وضع العلبة / الجرار هناك ، أرسلها إلى الموقد. لمنع تكسير الحاوية الزجاجية ، يوصى بوضع قطعة من الشجرة أو قطعة من القماش في أسفل المقلاة.
- عندما يبدأ التركيب في الغليان ، لاحظ الوقت ، بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الخيار من الموقد ، وختم الجرار بأغطية القصدير. أدر الحاوية رأسًا على عقب ، قم بتهدئته ، ثم اصطحبه إلى غرفة باردة للتخزين على المدى الطويل.
الخيار المعلب مع الطرخون
- الخيار القصير - 1.8 كجم.
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- الثوم - 5 أسنان
- الفلفل الأحمر (الأرض) - 2 غرام.
- جذر الفجل - 5 غرام.
- الكشمش الأسود (الأوراق أو الفواكه) - 5/10 غرام ، على التوالي
- الطرخون (أوراق) - 4 غرام.
- ملح البحر الناعم - 160 غرام.
- مياه الشرب - 2.3-2.5 لتر.
- نضع ملح البحر في إناء سميك ، نضيف الماء ونضع الوعاء على نار متوسطة ونغلي الخليط. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل من الطاقة ، وقم بتجميد التركيبة حتى تذوب البلورات تمامًا ، ثم أخرجيها من الموقد وتبرد. تمرير المحلول الملحي الناتج من خلال قطعة من القماش الشاش مطوية في عدة طبقات ، انتظر 1 ساعة.
- اختيار الخيار ، واترك لعينات الحفاظ على حوالي 9-10 سم ، اغسلها تحت الصنبور ، ثم إرسالها إلى الحوض ونقع في الماء البارد (وقت التعرض حوالي 3-5 ساعات). بعد هذه الفترة ، وغسل الفاكهة مرة أخرى ، وقطع "الحمار".
- قشر وشبت الشبت في الأغصان المتوسطة ، وفرم الأسنان الثوم إلى 2 أجزاء متساوية. ضع التوابل في قاع الوعاء ، أضيفي إليها الفلفل الأحمر ، التوت الكشمش أو الأوراق ، الفجل ، الطرخون.
- ضع الخيار بطريقة عمودي على تجويف الجرة بالكامل ، صب في محلول ملحي ، إغلاق غطاء كابرون. خذ الحاويات إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين ، وانتظر حتى نهاية التخمير.
- قم بإزالة الطبقة والعفن ، ثم أضيفي المحلول الملحي إلى الأعلى ، ابتعدي عن الرقبة بمقدار 3-4 سم ، ثم ضعي الجرار في المقلاة ، وأضيفي الماء ، واغلي لمدة ربع ساعة مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، نشمر على الفور ، وتحرك السفينة رأسا على عقب ، بارد. النزول إلى القبو أو القبو لمدة شهرين.
الخيار المعلب في عصير الطماطم
- الطماطم - 10 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسطة الحجم
- الخيار - 0.7 كجم.
- ملح الأرض - 40 غرام.
- السكر المحبب - 110 غرام.
- أوراق الفجل - 5 قطع.
- الشبت - 0.5 حفنة
- البقدونس - 0.5 حفنة
- الفلفل الحار - 1 جراب
- الثوم - 0.5 رؤساء
- أوراق الغار - 3 قطع.
- أوراق الكشمش - 5 قطع.
- البهارات - 4 نجوم
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع.
- اغسل الطماطم بالماء البارد وامسحيها باسفنجة المطبخ وجففها بمنشفة. تمر من خلال مفرمة اللحم ، بعد إزالة قشور. إرسال العصيدة الناتجة في وعاء سميكة القاع ، ووضعها على الموقد ، الحساء (لا تغلي) على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبا.
- إعداد الجرار: غسلها بالصودا ، ثم تغلي لمدة 7 دقائق ، وجافة. نقع الخيار في حوض من الجليد ، ويفضل ذوبان الماء ، ويترك لمدة 5 ساعات. بعد هذه الفترة ، قطع النصائح ، مسح بمنشفة.
- تغسل الشبت والبقدونس ، أوراق الفجل والكشمش ، وقشر وقطع الثوم إلى شرائح. إرسال الخضر إلى أسفل جرة معقمة ، إضافة القرنفل ، والبازلاء والفلفل الحار ، ورقة الغار.
- اخلطي عصير الطماطم مع السكر والملح وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. صب الخليط الخليط الحصول عليها ، مختلطة مع الماء المغلي في نسبة 2: 1. إرسال الجرار إلى المقلاة والمكان على الموقد ، وتغلي لمدة 10 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتشديد الحاويات بغطاء من الصفيح ، بارد ونقلها للتخزين طويل الأجل.
مثل أي مسألة أخرى ، فإن الحفاظ على الخيار يحتوي على عدد من الميزات التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار دون أن تفشل. القاعدة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها ، هي إعداد المحلول الملحي بشكل صحيح ، والذي يحدد نغمة الطبق بالكامل.
فيديو: وصفة خطوة بخطوة لخلط مخلل لفصل الشتاء
لإرسال