كيفية اختيار الطماطم (البندورة) لفصل الشتاء في البنوك

وتستخدم على نطاق واسع الحفاظ على الطماطم في المنزل من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة. هذا الإجراء يساعد على الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ، وهي غنية بالأحماض العضوية ، وفيتامين C والمعادن. بسبب التمليح المناسب ، تحتفظ الطماطم (البندورة) بثباتها وتعد إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية في فصل الشتاء. النظر في وصفات لذيذة أكثر من أجل وتسليط الضوء على الجوانب الهامة لعملية الحفظ.

توصيات عملية

1. في عملية إغلاق الطماطم في فصل الشتاء ، لا تمزج الفواكه من مختلف الأشكال والأحجام.وينطبق الشيء نفسه على الأصناف ، ولا ينبغي أن تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
2. قبل الحصاد ، قم بفرز الطماطم حسب درجة النضج. تفضل العينات التي تم جمعها في يوم جاف ومشمس.
3. للتخليل ، حدد فقط الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم. استخدم ثمارًا كبيرة لصنع عصير الطماطم أو الحفظ مع شرائح.
4. اختر المنطقة التي تقع فيها القدم بإبرة خياطة سميكة أو مسواك. مثل هذه الدورة سوف تمنع تكسير الطماطم في عملية التمليح.
5. تخلص من العينات المريضة والتالفة ، فهي ليست مناسبة للحفظ. من المسموح به استخدام الفواكه (الخضراء) غير الناضجة ، فهي تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل.
6. قبل وقت قصير من السبين ، تعقيم الحاويات التي سيتم إغلاق الطماطم. يمكن أن تكون هذه اللتر أو 3 جرات زجاجية ، مختومة بأغطية من الصفيح / البلاستيك (يجب أيضا أن تكون مسلوقة).
7. قبل إغلاق الخضار لفصل الشتاء ، اغسل الفاكهة بمياه جارية أو نقية واسفنجة مطبخ. مثل هذه الدورة سوف تستبعد دخول المواد الكيميائية والبكتيريا ، مما يؤدي إلى التدهور السريع للمنتج النهائي.
8. حمض أسيتيل الساليسيليك ، وهو محلول أساسه حمض الستريك ، الخل الخلوي (6٪) أو الجوهر (70٪) ، وجيلاتين الطعام كمواد حافظة محلية الصنع ومثبتات عند غزل الطماطم المنزلية.

الوصفة الكلاسيكية للحفاظ على الطماطم

للحصول على لمسة بهذه الطريقة ، قم بتفضيل الطماطم على شكل برقوق. تمتص الفواكه الطرية كمية كبيرة من الملح ، بسببها يتم تعبئتها بسرعة والحصول على طعم خشن.

• الطماطم - 6 كجم.
• الثوم - 1 رئيس
• المياه النقية - 6 لترات.
• أوراق الغار - 8 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح المسحوق (يفضل ملح البحر) - 225 غرام.

1. غسل العلب بالماء المغلي ، صب ملعقة من الصودا في كل حاوية ، تعقيمها بدقة. ضعيها في قدر كبيرة ، واغلي لمدة ربع ساعة. بعد العملية ، امسح الجفاف ، افعل الشيء نفسه مع الأغطية.
2. تعداد الطماطم ، ووضع جانبا العينات مع الجلد السميك ، وغسلها. قطع الثوم وقشر الثوم ، وقطع القرنفل إلى 2 قطعة ، ضع جزء واحد في الجزء السفلي من الجرة (نصف الرأس).
3. إلى الثوم ، إضافة 5 البازلاء من الفلفل ، 4 أوراق الغار. ضع الطماطم بطريقة تصل إلى منتصف الخزان.
4. الآن وضع الثوم المتبقية ، ورقة الغار ، allspice على الطماطم مرة أخرى.اطحن الجرة إلى الأعلى مع ثمار الطماطم ، وانسحب 2-3 سم من الرقبة.
5. تمييع في 6 لترات من المياه المصفاة 225-250 غرام. الملح الناعم ، مزيج ، انتظر حتى تذوب البلورات. مرة واحدة قد ذابت الحبيبات ، صب الماء المالح في الحاوية مع الطماطم.
6. إغلاق الجرار مع أغطية بلاستيكية ، وإرسالها إلى غرفة مع درجة حرارة الغرفة ، انتظر 20-25 ساعة. بعد الوقت ، حافظ على المنتج بغطاء من الصفيح ، أرسله إلى القبو أو القبو لمدة شهرين.

وصفة سريعة لغزل الطماطم في فصل الشتاء

• الطماطم - 3 كجم.
• مياه الشرب - 5.5-6 لتر.
• السكر المحبب (القصب) - 245-250 غرام.
• الثوم - 1 رئيس
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• ملح الطعام جيدا - 120 غرام.
• البهارات (البازلاء) - حسب الذوق

1. تغسل الطماطم تحت الصنبور مع اسفنجة الرغوة ، وتجفيفها ، وفرزها من خلال الشكل والتنوع (يجب أن تكون هي نفسها). تعقيم جرار الصودا والمياه المغلية ، ويمسح ، يترك لتجف في درجة حرارة الغرفة.
2. قشر الثوم ، قص كل سنه بالطول ، ضع ½ الرأس في قاع الوعاء. إضافة الفلفل ، والشبت المفروم (نصف حفنة).
3. اعتمادا على حجم الطماطم ، يجب قطعها أو وضعها في وعاء ككل. قمة الطماطم مع النصف الثاني من الشبت وبعض الثوم.
4. صب الماء المصفى في قدر ، وأغلي المزيج ، وأضيفي السكر والملح المطحون ، وحركه. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، اسكب المحلول الملحي في جرة من الطماطم (البندورة) ، وختمه ، واتركه في درجة حرارة 20-23 درجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد الفترة المحددة ، أرسل الطماطم إلى القبو أو المخزن مع درجة حرارة منخفضة. بعد حوالي 5 أيام يمكنك التمتع بمذاق رائع وتقديم الطبق كوجبة خفيفة.

الطماطم المعلبة مع الفجل

• الطماطم الصغيرة - 2.7-3 كجم.
• ملح طعام كبير - 75 غرام.
• بنجر السكر - 25 غرام.
• البهارات (البازلاء) - 8 قطع.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• الشبت الطازج أو المجفف - 20 غرام.
• الثوم - 0.5 رؤساء
• الفجل (الجذر) - 10 غرام.
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

1. اغسل الجرار بماء جاري ، ثم ضعها في قدر كبيرة واسكب فوقها الماء المغلي. ابق على الموقد حوالي 5 دقائق ، ثم انتقل إلى تعقيم الأغطية. في نهاية كل الإجراءات الجافة الحاويات مع منشفة.
2. بيرس في ذيول 3-4 ثقوب مع مسواك أو ثقب 1 بسكين. يخلط في تركيبة واحدة الفلفل الحار ، أوراق الغار ، الشبت ، أوراق الكشمش ، الفجل والثوم مقشر مقدما (قطع الأسنان إلى أجزاء 2).
3. المقبل ، والمضي قدما في إعداد محلول ملحي: مزيج السكر المحبب مع الملح ، صب الماء المغلي ، انتظر حتى تذوب في بلورات. بعد ذلك ، صب الحل في الجرة ، قم بتوصيله بأغطية بلاستيكية.
4. أرسل حاويات إلى غرفة بدرجة حرارة 18-20 درجة ، انتظر حوالي 10 أيام. خلال هذه الفترة سيبدأ التخمير ، ثم تحتاج إلى تحريك الطماطم إلى القبو لمدة شهر واحد. فقط بعد هذا الوقت يمكن أن تؤكل.

طماطم معلبة حلوة

• طماطم حلوة حمراء - 2.3 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• الخل الخلوي (6-9 ٪) - 80 مل.
• السكر المحبب - 120 غرام.
• المياه المفلترة - 2.4 لتر.
• الملح - 15 غرام.
• التوابل (اختياري) - حسب الذوق

1. تغلي علب الصودا ، وغسلها وتجفيفها. ضع التوابل في الأسفل إذا كنت تستخدمها. فصوص مناسبة ، أوراق الغار ، فلفل البازلا.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف أو مربعات صغيرة ، قسّم الكمية إلى 4 أقسام.
3. ضع في جرة جزء من العدد الكلي للطماطم ، وضع البصل في الأعلى ، ثم الطماطم مرة أخرى. كرر ذلك حتى يتم وضع جميع الطبقات.
4. في جرة منفصلة ، يذوب السكر والملح المحبب ، الماء المغلي على المنتجات. بعد ذلك ، اسكبي محلول الخل ، أضيفي التتبيلة الناتجة في وعاء من الطماطم.
5. تدور الحاويات مع قبعات معقمة ، وتحويلها رأسا على عقب ووضعها على الأرض حتى يبرد تماما. بعد ذلك ، أرسل إلى القبو لمدة 1-2 أشهر.

الطماطم المعلبة بدون تعقيم (دورة باردة)

• الطماطم البرقوق - 2.5 كجم.
• ملح الطعام المطحون - 75 غرام.
• الثوم - 7 أسنان
• محلول خل في المائدة (9٪) - 120 مل.
• المياه المفلترة - 2.3 لتر.
• السكر المحبب - 110 غرام.
• الشبت المجفف - 15 غرام.
• الكرفس - 10 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 15 بازلاء
• حمض أسيتيل الساليسيليك - 1 قرص
• التوابل (اختياري)

1. إعداد الجرار: غسلها ، إضافة الصودا ، صب الماء المغلي ، وترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أزيلي البقايا بالماء واغليها في قدر كبيرة وجافة.
2. مكان الشبت المجففة ، والكرفس الأرض ، والبازلاء ، والثوم ، ورقة الخليج وغيرها من التوابل في القاع لوضعها في القاع. ابدأ في دق الجرة بالطماطم ، وضع الثمار فوق بعضها.
3. المضي قدما في إعداد محلول ملحي: مزيج الملح مع السكر والخل ، صب الخليط مع الماء البارد النقي ، وانتظر 5 دقائق. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، صب المحلول الناتج في وعاء مع الطماطم.
4. هريس حمض الصفصاف بين ملعقتين لصنع مسحوق.سكبه في الجرة ، لا تخلط. مثل هذه الدورة سوف تمنع تشكيل العفن.
5. كورك الطماطم مع قبعات بلاستيكية (كابرون) ، وضعها في مكان بارد لمدة 2 أسابيع. بعد الوقت الذي يمكن أن يؤكل المنتج.

طماطم كرزية معلبة بالثوم

• طماطم شيري - 2.4 كجم.
• الفلفل البلغاري - 3 قطع.
• البقدونس الطازج - 0.5 باقات
• الشبت الطازج - 0.5 باقات
• الثوم - 1 رئيس
• الفلفل (البازلاء) - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الغار - 8 قطع.
• خل الطعام - 80 مل.
• بنجر السكر - 110 غرام.
• الملح - 120 غرام.

1. تعقيم الجرار والأغطية مسبقا. ضع نصف رأس الثوم في القاع ، بعد تنظيفه وتقطيعه إلى قطعتين. أضيفي الشبت المفروم والبقدونس والفلفل والبازلاء.
2. خذ مسواك ، وجعلها بضع ثقوب في ساق الطماطم. ابدأ بوضع الطماطم في جرة ، وابدأ بأوراق كبيرة ، وتوصل تدريجياً إلى جزيئات صغيرة.
3. تُقطّع الفليفلة إلى شرائح ، ثم تقلبها مع الطماطم ، لتنشر الثمار في الصفوف. في النهاية إضافة الثوم المتبقية.
4. يصنع محلول ملحي من السكر والملح والخل ، صب المكونات المذكورة بالماء المصفى.صب المنتج في وعاء مع الجدران المطلية بالمينا ، حتى يغلي حبيبات تذوب.
5. صب الحل في جرة من الطماطم الكرز ، نشمر مع أغطية الصفيح. أدر الحاوية رأسًا على عقب ، ضع المنشفة واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، خذ البنوك إلى الغرفة المظلمة. بعد 4 أسابيع ، يمكن تقديم الطماطم.

الطماطم الخضراء المعلبة

• الطماطم غير الناضجة (الأخضر) - 1.3 كجم.
• ملح الطعام (كبير) - 55 غرام.
• مياه الشرب - 1.3 لتر.
• أوراق الكرز أو الكشمش - 1 غصن
• الشبت - 1 مظلة
• الثوم - 5 أسنان
• مسحوق الخردل - 15 غرام.
• الفجل - حسب الذوق

1. البدء في إعداد المحلول الملحي: مزيج من السكر والملح ، صب الماء النقى الساخن ، وانتظر حتى تذوب بلورات. المقبل ، إضافة مسحوق الخردل ، مزيج.
2. في هذا الوقت ، الانخراط في تعقيم العلب: صب الماء المغلي عليها ، مسح وجاف. مكان التوابل في القاع (الفجل ، أوراق الكرز ، مظلة الشبت).
3. نضع الطماطم في صفوف ، بالتناوب مع الثوم مع فصوص الثوم (قطع سابقا إلى قطع صغيرة). كورك الحاويات مع أغطية الصفيح ، وأخذ الجرار إلى القبو.

من السهل تخلط الطماطم في الشتاء ، إذا كان لديك معرفة كافية عن تكنولوجيا الحفظ. إلزامي لتعقيم العلب ، إضافة التوابل وفقا لتقديرك ، واختيار ثمار من نفس الحجم والنوع.

فيديو: كيفية اختيار الطماطم في فصل الشتاء