كيفية صنع البيرة محلية الصنع في المنزل

يعتقد الكثيرون أنه من أجل صنع بيرة عالية الجودة في المنزل ، من الضروري شراء مصنع صغير للبيرة ، لكن هذا البيان خاطئ. وإلى حد كبير ، يتم فرض المعدات باهظة الثمن على الناس مباشرة من قبل الشركات المصنعة ، وهذا هو حيلة تسويقية ، لا شيء أكثر من ذلك. إلى جانب المعدات ، يسر مدير المبيعات أن "يشم" تركيزك الجاهز للتخفيف والتخمر. لتجنب هذا ، والنظر في الجوانب الهامة وصفة الكلاسيكية لصنع البيرة.

البيرة البيرة

لصنع البيرة في المنزل ، تحتاج أولاً إلى التعرف على المكونات الأساسية التي ستحتاجها. كل من المكونات لها خصائصها الخاصة ويجب أن تستوفي متطلبات معينة.

جعة
من الناحية المثالية ، لا تغرق منتجات ذات نوعية جيدة في الماء ، وتصدر رائحة طيبة ، ولها طعم حلو ومشبك. عند القص ، يكون الجزء الداخلي من الشعير ذو الجودة العالية أبيض اللون ، وليس بنيًا أو أحمر.

لتكون قادرة على استخدام المنتج باعتباره العنصر الرئيسي للبيرة ، يجب أن يكون غارقة مسبقا ونمت في درجة حرارة 14 إلى 27 درجة ، ثم إزالتها وتجفيفها.

النقطة الأخيرة هي الأكثر أهمية ، لون مشروب رغوي في المستقبل يعتمد على التجفيف السليم للشعير. إذا كنت تريد الحصول على بيرة من الظل الداكن ، جفف الشعير في الفرن ، قلي قلي. إذا كان الهدف هو صنع بيرة فاتحة اللون ، قم بتجفيف الشعير بطريقة طبيعية.

بعد التجفيف ، من الضروري طحن المنتج بطريقة مريحة قبل تشكيل الحبوب (وليس الغبار). ستأخذك جميع هذه الإجراءات من 4 إلى 6 أيام.

ماء
لإعداد البيرة يستخدم الماء النقي فقط من بئر ارتوازية. وتعتبر الميزة الرئيسية للمياه التي يتم شراؤها أن تكون معالجة دقيقة وتمرير السيطرة البكتريولوجية. إذا لم تتمكن من شرائه ، فقم بتصفية السائل مسبقًا واتركه لمدة يومين.لا ينبغي أن يكون الماء طعمًا غريبًا ، ورائحة ، بل لونًا أكثر.

قفز
من الاختيار الصحيح يعتمد على كثافة وطعم مستقبل البيرة. بعناية النظر في المواد الخام ، تفضل الأقماع من ظلال اللون الأصفر والأخضر أو ​​الأحمر ، والتي لديها غبار أصفر البيج تحت المقاييس. من المهم معرفة أن النتوءات يجب ألا تكون خضراء أو بنية اللون.

خميرة
كل شيء أكثر بساطة هنا. لإعداد البيرة الرغوة المستخدمة خميرة البيرة الحية. إذا كنت لا تستطيع الحصول على البيرة ، وشراء المعتاد.

سكر
المنتج يخدم التشبع الطبيعي للبيرة مع ثاني أكسيد الكربون. ويفضل السكر البني (قصب السكر). للحصول على حساب دقيق للكمية ، تحتاج إلى الاسترشاد بالنسب: 9 جرام لكل لتر من البيرة. رمال السكر.

تكنولوجيا تخمير البيرة في المنزل

نقدم لك وصفة كلاسيكية ، بفضله يمكنك الحصول على كل من البيرة المظلمة والضوء عند الخروج. كما ذكر أعلاه ، كل هذا يتوقف على تقنية تجفيف الشعير.

المكونات المطلوبة:

• خروف هوب - 50 غرام.
• المياه واضحة - 27 لتر.
• الشعير الشعير - 3.5 كجم.
• خميرة البيرة الحية - 30 غرام.
• السكر - 210 غرام.

الأدوات المطلوبة:

1. الزجاجات البلاستيكية الداكنة لتعبئة المنتج النهائي.
2. 7-8 متر من الشاش. مقلاة مطلية بـ 27-30 لتر لنبتة الغليان.
3. سعة تخمير التركيبة بغطاء محكم (ويفضل بختم الماء).
4. ميزان الحرارة للتحكم في درجة الحرارة دقيقة. خرطوم مطاطي أو سيليكون بقطر 1-1.5 سم لتعبئة الشراب.
5. حمام مليء بالماء البارد ومكعبات الثلج ضروري لتبريد نبتة.
6. القدرة البيضاء واليود لتحديد وجود النشا. مقياس كثافة السوائل ، فضلا عن ملعقة خشبية مع مقبض طويل لخلط التركيبة.

المرحلة رقم 1. أدوات التعقيم
النقطة المهمة في صنع الجعة في المنزل هي العقم الكامل. خلاف ذلك ، فلن تحصل على البيرة ، ولكن الشراب. اغسل الأدوات مسبقًا ، ارسنيها في الماء الساخن ، امسحها جافة وجافة حتى تتبخر الرطوبة. لا ينبغي أن ترمومتر الحرارة بالماء المغلي ، ومسحه بإسفنجة رطبة.

المرحلة الثانية. الطبخ نبتة
كما ذكرنا سابقا ، إعداد نبتة لمزيد من العمل معها (تمرغ ، وتنامي ، والتجفيف ، وطحن).صب 24 لترا من الماء النظيف في المقلاة (اترك 3 ليتر) ، أحضر الخليط حتى يغلي ، التمسك بدرجة حرارة 80 درجة.

لمنع الالتصاق بالنبات ، ضع كيسًا من الشاش بقياس 1 * 1 متر (ضعه في 3 طبقات). بعد ذلك ، حرك الشعير في كيس واغمس في وعاء من الماء المغلي. تغطية الحاوية مع غطاء ، وخفض الحرارة ، وطهي لمدة 1.5 ساعة ، ومراقبة درجة الحرارة باستمرار ، ينبغي أن يكون بين 62 و 73 درجة.

من المهم!
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقوى ، التزم بوضع 62 درجة ، ولكن إذا كان الهدف هو جعل البيرة مع مذاق مكثف ، والحفاظ على درجة الحرارة في 71-72 درجة. أفضل خيار هو نبتة غليان بمؤشرات من 65-66 درجة. في هذه الحالة ، ستحصل البيرة على 4 ٪ من القلعة مع نكهة غنية ومتوسطة.

المرحلة رقم 3. فحص النشا
بعد 1.5 ساعة من الضروري التحقق من نبتة وجود النشا ، أو بالأحرى ، لغيابه. لهذه الأغراض ، خذ صحن أبيض ، مغرفة 20 مل. نبتة وتصب في الحاوية.

بعد ذلك إضافة 2 قطرات من محلول اليود وتقييم النتيجة. إذا تغير لون التركيبة إلى اللون الأزرق ، فقم بزيادة وقت الطهي بربع ساعة أخرى.إذا ظل الظل على حاله ، فلا يوجد نشا ، لذا تابع إلى الخطوة التالية.

إضافة الحرارة وجلب درجة حرارة نبتة إلى 80 درجة. تغلي الخليط في هذا الوضع لمدة 5 دقائق ، ثم إزالة الحقيبة مع التكوين.

صب 3 لتر المتبقية من الماء المصفى في قدر منفصلة وجعله ليغلي في درجة حرارة 80 درجة. بعد ذلك ، شطف كيس الشعير في هذا الماء وصب السائل في المقلاة الأولى.

المرحلة الرابعة. خلط نبتة مع القفزات
جلب النبتة ليغلي ، على نحو أدق ، قبل ظهور الفقاعات الأولى. المقبل ، إضافة بالضبط 17 غراما. القفزات ، يغلي التكوين لمدة نصف ساعة ، ثم إضافة 15 غراما أخرى. قفز. استمر في الغلي لمدة 45 دقيقة ، ثم أضف النتوءات المتبقية. يُغلى الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ويجب أن يستغرق التعقيد الكلي 95 دقيقة على الأقل.

المرحلة رقم 5. تكوين التبريد
في هذه المرحلة هناك خطر من أورام جراثيم في تكوين الشراب ، لذلك اتبع التعليمات بدقة ، لا تتردد.

احرصي على القدور بحذر ونقله إلى الحمام ، وضعيه في ماء مثلج وبارد إلى درجة حرارة 25 درجة.سوف تستغرق هذه الخطوة حوالي 20-25 دقيقة ، والتحقق باستمرار من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة.

بمجرد وصولك إلى الوضع المطلوب ، قم بإعداد خزان ثاني ، وهو مخصص للتخمير. قم بلف الشاش فوقها في 5 طبقات ، ثم صب الدقيق جيدًا لأول مرة. من أجل تشبع التركيبة بالأكسجين ، من الضروري تكرار عملية نقل الدم 3 مرات أكثر من الخزان الأول إلى الثاني والخلفي.

المرحلة رقم 6. عملية التخمير
قبل خلط الخميرة مع النبتة ، قم بتخفيفها بالماء المغلي الدافئ واتركها لمدة ربع ساعة لتفعيلها (يشار إلى وقت التعريض الدقيق في التعليمات). في نهاية الوقت ، صب عليها في نبتة وتخلط جيدا مع ملعقة خشبية.

من أجل مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة ، وهو أمر مهم جدا لإعداد البيرة محلية الصنع ، من الضروري التعرف على نوع الخميرة مقدما.

إذا كان الملصق يشير إلى أن الخميرة أعلى المخمرة ، يتم إضافتها إلى نبتة مع درجة حرارة من 19 إلى 23 درجة.

أما بالنسبة لخميرة التخمير الأدنى ، فيجب إضافتها إلى النبتة عند درجة حرارة 7-15 درجة.

بعد خلط النبتة مع الخميرة ، غطي الحاوية بغطاء وأخذه إلى غرفة مظلمة.اترك لمدة 1.5 أسبوع ، في حين أنه من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة التي تعمل فيها الخميرة باستمرار. بعد مرور 10 أيام ، تنتقل الخميرة من المرحلة النشطة إلى الطور السلبي ، وبهذا يصبح الجعة خفيفة.

لتحديد مدى استعداد الشراب ، استخدم مقياس كثافة السوائل. أزل المؤشرات في مرحلتين ، حيث يتم تنفيذ الثانية بعد 12 ساعة بعد الأولى. إذا كان الفرق في العينات غير ذي أهمية (المئات) ، فلا تتردد في المضي قدمًا في المزيد من التلاعب. في الحالات التي تختلف فيها المؤشرات بشكل كبير ، إطالة أمد عملية التخمر لمدة يومين آخرين.

المرحلة رقم 7. الانسكاب والكربنة
تفترض هذه المرحلة تشبع الشراب بغاز ثاني أكسيد الكربون ؛ ويجب القيام بذلك من أجل ظهور الرغوة وأحاسيس الطعم المقابلة.

تعقيم الزجاجات التي سيتم تعبئتها وتجفيفها وإضافة السكر المحبب بمعدل 9 غرام. على 1 لتر من التكوين. بسبب السكر ، سوف تبدأ عملية التخمير بسهولة ، ونتيجة لذلك سيتم تشبع الجعة بغاز ثاني أكسيد الكربون.

ضع الخرطوم في المقلاة بحيث لا تلمس أسفل ، والجدران وسطح الشراب. امسك الهاتف في الوسط مباشرة.ضع الطرف الآخر للخرطوم في الزجاجة واملأها 2 سم من الرقبة.

في نهاية الحشوة ، أغلق الجفون بإحكام ومكانًا في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع. من المهم الحفاظ على الغرفة / الخزانة باستمرار عند درجة حرارة 21-23 درجة. في الوقت نفسه في الأسبوعين الأخيرين تحتاج إلى هز الشراب يوميا. عندما ينتهي الكربنة ، انقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو.

اكتملت العملية ، ولكن يمكنك تحسين الطعم ، إذا تركت البيرة لمدة 3 أسابيع أخرى في مكان بارد. في النهاية ، وبفضل جهودك ، سيكون الناتج 23 لترًا من الجودة العالية ، والأهم من ذلك ، البيرة الحقيقية التي تبلغ قوتها 4-4.5٪.

قم بتخزين المنتج في القبو أو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر دون فتحها. بمجرد فتح الزجاجة ، سيتم تقليل فترة الصلاحية إلى يومين. إذا كانت الزجاجات شفافة ، فإنه يستحق تغليفها في أكياس داكنة.

وصفة للبيرة محلية الصنع دون الشعير

للتحضير ستحتاج إلى: نقية المياه المصفى - 11 لتر ، دبس السكر - 0.55 لتر ، خميرة البيرة الحية - 150 مل ، والقفزات - 50 مل.

1. اسكب 11 لترًا من الماء في وعاء مينا ، واغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أضف إلى الجدول. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى تختفي رائحة مميزة من دبس السكر.
2. خيط كيسًا صغيرًا من الشاش ، وضعي القفزات هناك وأرسله إلى الماء ، على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. أطفئ الموقد ، أخرج مخروط القفص ، انتظر حتى يبرد الخليط تمامًا.
3. صفي التكوين من خلال القماش القطني ، تصب ببطء في الخميرة ، مع التحريك.
4. المعبأة في زجاجات ، ولكن لا تسد لهم. انتظر قليلاً حتى تظهر الرغوة في منطقة الرقبة.
5. بعد ذلك ، أزل الرغوة ، أغلق قبعات الزجاجة ، أرسل البيرة في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

جونيبر بير

للتحضير ستحتاج إلى: الخميرة الحية البيرة - 100 غرام. ، التوت العرعر - 800 غرام ، المياه النقية - 8 لتر ، العسل السائل - 180 غرام.

1. صب الماء في وعاء مينا ، وغطيه بغطاء واغلي لمدة 15 دقيقة. في نهاية هذا المصطلح ، أضيفي العرعر ، واطه لمدة 45 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
2. عدة مرات إجهاد تكوين من خلال طبقات 4 من الشاش ، تبريد الخليط لدرجة حرارة الغرفة.
3. يصب في العسل السائل ، وتخلط جيدا مع ملعقة خشبية ، إضافة خميرة البيرة. حرك وإغلاق الغطاء بإحكام. ضع الشراب في خزانة داكنة للتخمّر.
4. بعد رفع الخميرة ، قم بخلط التركيبة ، وصب في زجاجات وأغلق الجفنين فورًا. الإصرار حوالي 7-10 أيام في مكان بارد مظلم.

لا يصعب صنع البيرة محلية الصنع إذا كنت تهتم بتوافر المكونات والأدوات اللازمة. لا تهمل المرحلة التحضيرية ، بل يحدد الاتجاه لمزيد من تختمر. تعقيم حاويات بعناية والتأكد من مراقبة نظام درجة الحرارة. تجفيف الشعير بشكل طبيعي أو تقلى في الفرن للحصول على بيرة الظل المطلوب.

فيديو: طبخ بيرة حبوب حقيقية في المنزل