كيف لطهي اللبن في المنزل

الزبادي في فهمنا هو حلوى ، لذيذ لذيذ منتجات الألبان ، والتي ، ومع ذلك ، توقفت مؤخرا لتكون متاحة لجميع فئات المستهلكين. في نفس الوقت ، على سبيل المثال ، يستخدم اليونانيون أو البلغار اللبن (الزبادي) كخلع للسلطات والحساء البارد والأطباق الأخرى ، لأن هذا المنتج يشبه القاعدة: يمكنك إضافة الفاكهة وصنع الحلوى ، وإذا تركت في شكلها الأصلي ، فإنها ستؤدي دور القشدة الحامضة.

الزبادي التقليدي: ما هو وكيف يتم إعداده

الزبادي هو نتاج التخمر (النضج) من الحليب مع بكتيريا حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك المنتج يحصل على كثافته ولونه ومذاقه المميز. حتى الأطباء في كثير من الأحيان يوصون به للأشخاص الذين لديهم مشاكل معينة مع المعدة أو الأمعاء ، حيث يقوم اللبن بتثبيت البكتيريا ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي.بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصه بشكل جيد من قبل الجسم ويتم هضمه ، لذلك حتى أولئك الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز ، والذي هو بطلان في استخدام الحليب ومنتجات الألبان ، في بعض الحالات يمكن استخدام اللبن. ولكن في البداية تحتاج إلى التشاور مع الطبيب في هذا الشأن.

يجب أن لا يحتوي الزبادي الطبيعي على أي إضافات في شكل مواد حافظة أو مواد تحلية أو صبغات أو نكهات أو مثبتات - فقط في هذه الحالة ، يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا ، ولكن ليس أكثر ، لأن عدد الفيتامينات والبكتيريا الحية ينخفض ​​مع مرور الوقت ، ويتم تقليل فاعلية المنتج إلى الحد الأدنى.

من أجل إنتاج زبادي المصنع ، تعيش مزارع اللبن الحية - البكتيريا (العقدية المحبة للحرارة والعصوية البلغارية) - في الحليب ، وبعد ذلك يبدأ التخمير. لهذا ، يتم ضمان درجة الحرارة المطلوبة - في غضون 45 درجة وحوالي 10 ساعات من التعرض. بعد هذا الوقت ، يتم تبريد اللبن الزبادي إلى 5 درجات ، وبالتالي يمكن الحفاظ على البكتيريا ، وبالتالي الحصول على أفضل جودة للمنتجات.

من السهل تكرار العملية بشكل مستقل ، في المنزل ، سواء مع أو بدون صانع الزبادي. هذا الزبادي هو أكثر فائدة لأنه لا يحتوي على السكر ، وحتى الأشخاص الذين يجبرون على التخلي عن الحلويات بسبب مرض السكري يسمح لهم. منتجات الألبان محلية الصنع تحتوي على دهون أقل بكثير ، لذلك فإن السلطات والأطباق المليئة بها لن تسبب أي ضرر للشخص - على العكس من ذلك ، يتميز الزبادي بتسريع عملية الأيض ، وبالتالي فإن عملية التخلص من الوزن الزائد يمكن أن تسير بشكل أسرع ودون أي ضرر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، في تكوين الزبادي محلية الصنع هناك المزيد من الثقافات اللبن الزبادي ، وفائدته تسود بشكل ملحوظ على خصائص واحد شراؤها. هذا الأخير ، يحتوي بدوره على الكثير من المواد الحافظة ، والتي تسمح لك بتخزين المنتج لعدة أشهر دون التضحية بالطعم ، ولكن في نفس الوقت - مع فقدان كامل للصحة.

العجين والحليب لللبن

واحدة من أهم وأهم مراحل إعداد اللبن هي البحث واختيار الخميرة. هو في حد ذاته مادة تسبب التخمر.لذا ، فإن المزيج للخبز هو الخميرة ، ولزراعة اللبن الزبادي الحامض ، الذي يحتوي على كل العصيات اللبنية اللازمة. يمكن أن يستهلك مثل هذا البادئ في شكله النقي ، في حد ذاته ، فهو مفيد جدا للجسم: فهو يقوي جهاز المناعة ، ويخلق الحماية ضد الفيروسات ، وخاصة مع ظهور الطقس السيئ ، ويحسن الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تطبيع وزن الجسم.

هناك عدة أنواع من المقبلات الزبادي:

1. تعيش الثقافات الحمضية - وهي توقف عملية الالتهاب ، وتزيل السموم ، وتساعد على تطهير الجسم ، وتخفيف الآثار الجانبية من تناول المضادات الحيوية ، وتطبيع الاضطرابات بعد تناول الطعام.
2. محاصيل الجبن الحية - يتكون أساسها من بكتريا bifidobacterium ، التي يتم احتواؤها دائمًا في جسم الإنسان ، وتدعم البكتيريا المعوية ، وتكسر البروتينات ، وتطبيع الكوليسترول ، ولها خصائص مناعية.
3. البكتيريا الحية الزبادي - مثل هذه المبتدئين هي جرعات وجاهزة للاستخدام المنزلي.

يباع المبدئ الضروري في الصيدليات ، كقاعدة عامة ، تتضمن الجرة الحصول على عدة لترات من المنتج النهائي.لا تشتري اللبن الزبادي لاستخدامه كبداية ، لأنه يحتوي حتما على ميكروبات مسببة للأمراض (في أغلب الأحيان - E. coli). في هذا الشكل ، فإنها تشكل خطورة ضئيلة على الجسم ، ولكن خلال عملية التخمير يمكن أن تتضاعف ، ومن ثم الإحباط ، يمكن حدوث العدوى والتسمم الغذائي.

القادم تحتاج إلى اختيار الحليب. كمية الزبادي تعتمد على كميتها. يوصى باستخدامه من 1 إلى 3 لتر في المرة الواحدة. الخيار المثالي هو المنتج المبستر أو المعقم جداً الذي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. حتى أفضل - حليب محلية الصنع ، طازجة ، الجودة والموثوقية التي تلهمك الثقة. يجب غليها لبضع دقائق قبل الشروع في إعداد اللبن. يجب تسخين المبستر إلى 90 درجة ، لا تجلب إلى الغليان. يمكن استخدام UHT على الفور ، دون أنشطة تحضيرية.

يجب عدم إعداد اللبن باستخدام الحليب المعقم ، لأنه يخضع لعملية جراحية صعبة ، وتختفي جميع الفيتامينات والعصيات اللبنية المفيدة ، وتضيع الخصائص.بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التعقيم ، يتم إضافة الملح والمثبتات إلى الحليب ، والتي سوف تؤثر فيما بعد على نوعية الزبادي المعد.

الأنشطة التحضيرية

أواني الطبخ
بادئ ذي بدء ، يجب عليك الاهتمام بنظافة الأطباق التي سيتم طهي الزبادي فيها. حتى الملاعق التي يمكن أن تتلامس مع الخميرة يجب أن تخضع لأشد التدابير ، لأن تغيير البكتريا الدقيقة يمكن أن يؤدي ، على الأقل ، إلى فقدان طعم المنتج الناتج ، وإلى الحد الأقصى لتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض والتسمم بسبب استخدام اللبن الرديء النوعية.

لذلك ، يجب غسل الأطباق وتقشيرها بالماء المغلي ، وكذلك الجرار حيث يتم صب الزبادي ، والأغطية البلاستيكية لإغلاقها. وفي نهاية عملية الحرق على الفور تغطية / إغلاق البنوك. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه من المستحيل استخدام أجهزة الألومنيوم ، ويجب مسح مقياس الحرارة بالكحول ، ولا يجب عليك صب الماء الساخن فوقها بأي حال من الأحوال. أثناء عملية صنع الزبادي ، يُمنع منعاً باتًا لمس السطح الداخلي للعلب والأغطية بيديك أو المواد الاستهلاكية ،لا ينبغي أيضًا وضع هذا الأخير على سطح الطاولة ، حتى إذا تم قلبه رأسًا على عقب ، حيث يمكن أن يظل الهواء على الجدران ، باستخدام البكتيريا "العدو" للزبادي في المستقبل.

تحضير الحليب
تحتاج إلى فتح الحقيبة على الفور قبل الطهي ، وإلا فإنه لن يكون الزبادي ، ولكن الزبادي. اسكبيه في قدر نظيف من الستانلس ستيل وقم بتسخينه (كيفية التعامل مع أنواع مختلفة من الحليب - الموضحة أعلاه). لا تستخدم المنتجات المطلية بالمينا - حيث سيحترق المنتج بسرعة. إذا كنت تغلي الحليب ، فيجب تبريده إلى 38-45 درجة (في حالة UHT ، قم بتسخينه على الفور إلى درجة الحرارة هذه). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، فحاول تحديد "بالعين" - أولاً ، من خلال الغطاء الزجاجي الذي يغطي المقلاة ، يجب أن تشعر بالحرارة المسموح بها ؛ ثانيا ، ضع بضع قطرات من الحليب على الجانب الداخلي من الرسغ ، باعتبارها المنطقة الأكثر حساسية من الجلد ، يجب أن تكون ساخنة ، ولكن لا تحرق الجلد. بطريقتهم الخاصّة ، يسبّب [فرستينغ] و [سكهتّينغ] سيّئة ل [يوغرت]؛ ولكن الخيار الأخير لا يزال أكثر قبولا ، لأنه في هذه الحالة سوف يتحول المنتج ليس كثيفا جدا (على الرغم من أنه لا يزال يعتمد على الحليب - اختر أكثر سمكا ، وأكثر ثراء في الاتساق التي تريدها الزبادي).عند ارتفاع درجة الحرارة ، إذا أضفت مقبلات في حليب شديد الحرارة - درجة حرارة 50 درجة - فإن البكتيريا سوف تبدأ في الموت ، مما يساهم في التخمير ، ومن ثم فإن كل الجهود سوف تذهب سدى.

خميرة
يرافق كل خميرة دليل مع وصفة ، مما يدل على مقدار ما يجب استخدامه لكل لتر من الحليب - التركيز عليها. الشيء الأكثر أهمية هو مزج العجين المخمر بالحليب الدافئ. لحلها ، اسكب الزجاجة حوالي 10 مل من الحليب (حسب كمية البادئ والحليب بشكل عام) من المقلاة ، ثم رجها عدة مرات للتحريك ، وصب الكتلة الناتجة في المقلاة مع الحليب المتبقي.

ويعتقد أن الزبادي محلية الصنع المطبوخ (إذا ، بالطبع ، يتم طهيها بشكل صحيح - لا لزجة وليس زلق) يمكن استخدامها كخميرة في المستقبل. لذلك ، يمكنك perekavashivayu عدة مرات ، ولكن يجب عليك أن تتذكر أنه في المنزل لا يمكننا ضمان العقم الكامل أثناء تخزين المنتج ، وأنه من الأفضل الاستمرار في تحضير اللبن باستخدام الهياج الذي تم شراؤه في الصيدلية. خصوصا إذا كان سيكون جزءا من نظام غذائي للأطفال.بالإضافة إلى ذلك ، قد تؤثر هذه التلاعبات على طعم المنتج وخصائصه.

صنع اللبن بنفسك

في صانع اللبن. إن صانع اللبن الرائب بعيد كل البعد عن التواجد في كل بيت ، ولكن إذا كان هذا المنتج المخمّر في المنزل موجوداً في خططك للمستقبل ، فإنه من الضروري أن يكون موجوداً ، ومن ثم يُنصح بشدة بشرائه. ما هو الزبادي جيد؟ يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال فترة التخمير الكاملة (وفي الوقت نفسه ، يجب أن يبقى الحليب دافئا من 6 إلى 12 ساعة ، دون أي تغييرات خاصة ، والتي يصعب السيطرة عليها بشكل مستقل). في وجود صانع الزبادي ، تحتاج فقط إلى مزج الحليب مع المبدئ ، صب عليه في الجرار الخاصة التي يتم تضمينها ، وتشغيل الجهاز. بعد حوالي 10 ساعات ، يمكنك بالفعل أخذ عينة.

بدون صانع اللبن
مع هذا أصعب. الحفاظ على درجة حرارة الحليب بعدة طرق:

1. استخدام الترمس للتخمير ، والذي يحتفظ بالحرارة بشكل جيد.
2. قم بتغطية الأطباق ببطانية أو غطاء مع وسادة وضعها بالقرب من بطارية ساخنة.
3. صب الزبادي في المستقبل في الجرار ، وتغطية مع فيلم التمسك ، وملء أي حاوية مسطحة بالماء الدافئ ،وضع الجرار هناك وتدحرجهم مع الفيلم ؛ بعد ذلك ، ضع في مكان دافئ - على سبيل المثال ، في الفرن الساخن.

إذا كنت تريد أن يكون سمك اللبن الزبادي أكثر ثخانة وأكثر كثافة ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تمتد مدة صلاحيتها وزيادة الاستفادة من الحفاظ على الثقافات الحية.

فيديو: كيفية صنع الزبادي لذيذ محلية الصنع