كيفية جعل kvass في المنزل

حسنا ، أي نوع من الشعب الروسي لا يحب kvass؟ هذا الشراب يأتي دائما في متناول اليدين في أي طاولة. وفي الصيف ، في وسط حرارة لا تُطاق ، يصبح كفاس الخلاص الوحيد من العطش. Kvass ليس مفيدًا فقط للصحة ، بل إنه يعيد القوة أيضًا ، وينشط الجسم ويغذي الجسم بالطاقة.

ما هو كفاس

Kvass هو مشروب تقليدي من السلاف ، وهو مصنوع من دقيق الشعير والشعير (أو القمح). ويستند إنتاج كفاس على التخمير ، والذي يعطي الشراب مثل طعم ورائحة فريدة من نوعها. عادةً يتم تحضير الكباس من خبز الجاودار الجاف. اعتمادا على وصفة للمنطقة التي يتم إعداد كفاس ، يمكن إضافة العسل ، والأعشاب العطرية المختلفة ، والتوت والفاكهة إلى الشراب.

ومن المثير للاهتمام أن الوصفات السلافية غالبًا ما تستخدم كفايس كأساس للأطباق الباردة.اليوم ، أشهر طبق مثل هذا هو okroshka على kvass. في العصور القديمة ، تم جلب تخمر kvass إلى حد أن المشروب كان كحولية ، عالية الجودة. ومن هنا جاءت عبارة "تعكر" ، أي "شرب".

اليوم ، وفقا ل GOST ، يجب أن لا تتجاوز حصة الكحول في كفاس 2 ٪. وفي أوروبا ، كانت لجنة خاصة معنية بالمشروبات الكحولية تعادل الكافاس مع البيرة منخفضة الكحول. ينقسم Kvass إلى الخبز والتوت والعسل والفاكهة والحليب والعسل و okroshechny.

فوائد kvass

إلى جانب حقيقة أن kvass له طعم لطيف وحامض ، له تأثير مفيد جدا على عمل الكائن الحي بأكمله. Kvass يحسن نظام القلب والأوعية الدموية ، يسرع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي هذا المشروب على أحماض خاصة ، والتي بفضلها يمكن للكفاس إطفاء العطش. في كفاس ، كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم امتصاصه في جدران المعدة ، يزيد من الشهية ويحسن الهضم. لذلك ، ينصح بتناول كفاس لأولئك الذين يعانون من ضعف الشهية ، وكذلك خلال فترة الشفاء بعد المرض.

يمتلئ Kvass بالفيتامينات B1 و E والسكريات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والإنزيمات. الاستهلاك المنتظم للكفاس المنزلي سيساعد على تحسين المناعة ، وتحسين الهضم ، ورفع النغمة العامة للجسم. في الشراب ، توجد بكتيريا الألبان المفيدة التي تؤثر على الجهاز الهضمي بنفس الطريقة مثل الكفير ، ريازينكا ، الزبادي ، واللبن الزبادي. وغالبا ما يوصف كفاس للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من dysbiosis.

Kvass هو منتج مغذي بما فيه الكفاية ولا ينصح بإساءة استخدامه أثناء فقدان الوزن. بعد كل شيء ، كان kvass خلال الحرب التي أنقذت العديد من سكان المدن المحاصرة من التجويع والمجاعة. كما هو الحال مع أي مشروب آخر ، فإن kvass له موانع الاستعمال. Kvass لا يمكن أن تشرب إلى الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة.

حتى الآن ، على رفوف المخزن يمكنك العثور على "شراب kvass" ، الذي يتذوق قليلاً مثل الكباس الحقيقي. وهي مصنوعة من الصودا والمحليات والنكهات. مثل هذا الشراب لا علاقة له بكفاس حقيقي ، وبالتالي لا يحمل أي فائدة في حد ذاته. نعم ، وللتذوق ليس على الإطلاق ما كنا نشربه في مرحلة الطفولة. للحصول على كفاس طبيعي ولذيذ وصحي ، تحتاج إلى طهي الطعام بنفسك.

خبز كلاسيكي على خبز الخميرة

لجعل هذا kvass ، نحن بحاجة إلى 5 لترات من الماء النقي ، 5 غرامات من الخميرة الجافة ، وكوب من السكر ورطل من خبز الجاودار. يرجى ملاحظة أن الخبز يجب أن يكون بسيطًا ، دون إضافات على شكل كمون أو توابل أخرى.

1. تغلي الماء واتركها تبرد. ثم صبها في وعاء ، حيث سيتم طهيها. من الأفضل اختيار الزجاجات والجرار والحاويات البلاستيكية أو الأواني المينا.
2. في حين أن الماء يبرد ، يجب تجفيف الخبز في الفرن. شريحة رغيف الجاودار ويرش الخبز على ورقة الخبز. تجف تماما. إذا كنت ترغب في الحصول على لون غني من كفاس مع مرارة طفيفة ، ينبغي تجفيف الخبز إلى حالة مظلمة. إذا كنت تفضل الكبسولات الحلوة والخفيفة - يجب تجفيف البسكويت فقط قليلاً.
3. اخلطي البسكويت بالماء ، ثم غطي الوعاء بالشاش واتركه لمدة يومين. لا تغطي الجرة بغطاء ضيق. يمكن لثاني أكسيد الكربون المنطلق خلال عملية التخمير أن يكسر الحاوية ببساطة.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على الكباس في وضع متسارع ، فيجب غلي المكسرات بالماء لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالتها من الحرارة وتغطيتها بشاش. وبالتالي فإن عملية التخمير ستكون أسرع بكثير.
5. بعد فترة زمنية محددة ، يجب ترشيح كتلة kvass. اضغط بشكل صارم على المفرقعات. نقل السائل توتر العودة إلى خزان التخمير.
6. أضف إلى كفاس ثلثي كوب من السكر والخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء الدافئ. اخلط جيدا واترك لمدة يوم.
7. بعد ذلك ، صب كوفاس في زجاجات ، مضيفا إلى كل منها بقايا السكر المعدة ل kvass. في المرحلة الأخيرة ، يتم إضافة السكر لتشكيل ثاني أكسيد الكربون ، لأن الكثيرين منا يحبون كفاس بسبب فقاعاته اللطيفة.
8. عندما يتم تعبئة الكبس في زجاجات ، يجب أن تكون مغلقة بإحكام بحيث لا يخرج الغاز. ثم ضع الحاويات في الثلاجة لإيقاف عملية التخمر. عندما يبرد المشروب ، يمكنك شربه.

يجب أن يتم تخزين مثل الكباس في الطابق السفلي أو في الثلاجة. لن يطفئ عطشك فقط بعد يوم عمل شاق ، ولكنه سيساعد أيضًا في استعادة الطاقة والقوة.

شراب كلاسيكي بدون استخدام الخميرة

كم من الناس - الكثير من الأذواق. بعض الناس مثل الكباس المصنوع من الخميرة ، بينما يفضل البعض الآخر استخدام الثمار والتوت كمقبل. في الوصفة الخاصة بنا سنقوم بإضافة الزبيب إلى kvass.إنه لا يسمح بالتخمر بشكل جيد فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعم ورائحة مراوغة.

لجعل هذا kvass ، نحن بحاجة إلى نفس القدر من المكونات ، يجب أن تؤخذ فقط السكر أكثر قليلا من كوب ، حوالي 300 غرام بدلا من الخميرة ، ونحن نأخذ حفنة من الزبيب ، حوالي 50 غرام.

1. تجفيف بقسماط بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. من المهم جدا عدم المبالغة في التكسير ، وإلا سوف يتحول الشراب المر.
2. في الماء المغلي ، أضيفي البسكويت والسكر. حرك الكتل جيدا واسكبها في خزان التخمير. يرجى ملاحظة أن السعة لا ينبغي أن تكون كاملة ، وترك ما يقرب من 10 ٪ من المساحة الفارغة.
3. ثم يضاف الزبيب إلى تكوين وخلط kvass المستقبل مرة أخرى. غطي الوعاء بقطعة من الشاش النظيف واتركيه في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد يوم أو يومين ، سترى أن التخمر قد بدأ في الخزان - فقاعات ستظهر ورائحة حامضة ، ستبدأ البسكويت في التحرك. إذا لم يحدث هذا ، فإن الزبيب كانت ذات نوعية رديئة. لذلك ، نهج اختيار الزبيب ل kvass مع مسؤولية خاصة - ذلك يعتمد على كل طعم وملمس الشراب.
5. بعد 48 ساعة يجب أن يكون kvass جاهزًا.يتم ترشيحها ، يتم إضافة كمية صغيرة من السكر إليها وزجاجات. للحصول على الجمال والمذاق ، يمكنك إضافة بعض التوت من الزبيب لكل زجاجة. فليكن "أبرز" من الشراب الخاص بك.
6. عندما تبرد الزجاجات المغلقة بإحكام (بعد حوالي 3-4 ساعات) ، يكون الشراب جاهزًا للاستخدام.
7. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لكن الشراب يبدوا لذيذًا لدرجة أنه لن يستمر حتى ثلاثة أيام - صدقني!

وصفات Kvass كثيرة جدا ، كل منها لذيذ وغير عادي. وحتى في إحدى المناطق في روسيا ، في ساحة واحدة ، كانت 5 ربات منازل يصنعن كفاس ، وكان لكل منها وصفة مختلفة خاصة بها. دعنا نخبرك عن بعض وصفات kvass التي يمكن تحضيرها في المنزل.

وصفات Kvass

Beetroot Kvass. هذا هو الشراب مفيد جدا ، لذيذ وسهلة التحضير. يجب تفريخ كيلوغرام من البنجر الطازج أو تقطيعه في مفرمة اللحم. وضع الشمندر المبشور ، وقطعة من خبز الجاودار ، ونصف كوب من السكر وقليل من الملح في جرة ثلاثة لترات. املأ المكونات بالماء ووضعها في مكان دافئ (يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة).لا ننسى أن الكباس لا يتم تغطيته بإحكام بغطاء - فقط بشاش. بعد يوم واحد ، سوف يبدأ كفاس في التخمير وبعد اثنين سوف تكون مستعدة بالكامل. يجب أن يتم تعبئتها وتخزينها في الثلاجة. الاستهلاك المنتظم لهذه الكباس له تأثير كبير على الجسم - يتم تعزيز الأوعية الدموية ، ويعمل القلب بشكل أفضل ، ويختفي الإمساك.

بيرش كفاس. هذا هو منتج طبيعي وصحي. بيرش النسغ ضروري لاتخاذ الطازجة - مباشرة بعد الحصاد. اغليها على نار خفيفة لتبخر الماء الزائد. ثم انتظر حتى يبرد السائل. إضافة الخميرة لتدفئة السائل والخمر لبضعة أيام. من المهم جدا اختيار درجة حرارة السائل عندما تصب الخميرة فيه. إذا كان السائل ساخناً ، فإن الخميرة ستخمر ببساطة ، وفي سائل بارد بدرجة كافية ، لن تتصرف الخميرة. درجة الحرارة المثلى للتخمر هي 30-35 درجة.

أبل كفاس. لهذه الوصفة ستحتاج إلى تفاح قذر. 5-6 التفاح الأخضر الحامض وصب وصب ثلاثة لترات من الماء. غلي هذا الحساء لمدة نصف ساعة واتركه يبرد. في كتلة دافئة ، إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة وبعض السكر.ضع الجرة على حافة النافذة وقم بتغطية العنق بشاش. هذا الكافاس يتجول لمدة تزيد قليلا عن يومين ، حوالي 3-4 أيام ، ولكن يتميز طعمه بظل تفاح دقيق.

العسل kvass. في روسيا ، كان يعتبر العسل كفاش مشروب احتفالي ، والذي تم إعداده قبل الاحتفالات العظيمة والأعياد الهامة. تغلي 4 لترات من الماء النظيف وتبريده. ثم يضاف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، نفس كمية دقيق الجاودار ، حفنة كبيرة من الزبيب ، كوب من العسل والليمون ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تحريك كامل التكوين بدقة وتعيين كالمعتاد. بعد يوم واحد ، تحتاج إلى صب لتر آخر من الماء في الحاوية وأخيراً تخمر الكباس. يمكنك تحديد مدى استعداد الشراب من خلال تلذذ - عندما تطفو جميعًا تمامًا على السطح ، فهذا يعني أنه يمكن تعبئة هذا الشراب.

بيري كفاس. هذه الوصفة ل kvass كانت ذات الصلة في فصل الربيع ، عندما نضجت التوت في الغابات - لذيذ ، العصير ، نافع. لإعداد شراب ، يمكنك تناول أي نوع من الفراولة ، التوت ، الفراولة ، التوت. يجب أن يتم طحن خليط التوت تمامًا إلى اللب وسكب ثلاثة لترات من الماء المغلي.بعد يوم واحد ، يجب تفريغ الخليط المحضر وإضافة قليل من الخميرة. السكر ليس من الضروري إضافة - التوت وذلك يعطي طعم الحلو إلى حد ما. للحصول على الطعم والرائحة ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى كفاس. يتم غمر Kvass لحوالي 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكن تعبئته وتعبئته والاستمتاع به.

من أجل تجنب تشكيل القالب على سطح الحاوية أثناء إعداد kvass ، فمن الضروري أن تأخذ أطباق نظيفة تماما للتخمر. اغلي الماء جيدا واستخدم فقط المكونات النقية. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع وإرضاء عائلتك بمثل هذا المشروب المفيد واللذيذ.

فيديو: كيفية جعل kvass محلية الصنع