كيفية جعل لغو في المنزل

طور المتخصصون تقنية كلاسيكية لصنع مونوهيد على أساس السكر المحبب ، وقاموا هم أنفسهم بتطوير طرق فعالة لتقطير المشروب. من أجل عدم إضاعة الوقت والمواد ، سنخبرك بكيفية تحضير مشروب كحولي بسهولة في المنزل. النظر في الجوانب الهامة وإعطاء التعليمات خطوة بخطوة.

كيف تجعل الهريس من السكر

قبل الشروع في المنزل ، والعناية بالحاوية ، يجب أن تكون نظيفة وجافة تماما. غسل الجرار مع صودا الخبز ، وشطف بالماء الدافئ ، ثم صب الماء المغلي. تعقيم الحاويات بطريقة مريحة. يمكنك وضعها في الفرن أو غليها بوضعها في قدر مع الماء. بعد كل التلاعبات ، امسح الحاوية الجافة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى اكتمال التبخر من الرطوبة.

تكنولوجيا صناعة السكر

للحصول على جودة عالية لغو استخدام تقنية الطبخ الكلاسيكية. عند الخروج ، لديك أكثر من 5 لترات من قوة المشروبات تبلغ حوالي 40 درجة.تخضع جميع المكونات المعروضة للتصحيح ، حيث يتم تحديد نسبة المكونات مع مراعاة التغييرات المحتملة.

• تنقية مياه الشرب - 19 لتر.
• السكر المحبب (يفضل جذر الشمندر) - 6.3 كجم.
• حمض الستريك - 28 غرام.
• الخميرة الجافة - 125 غرام.

المرحلة رقم 1. اختيار النسب الصحيحة

1. تحتاج أولاً إلى تحديد كمية القمر الذي تريد الوصول إليه عند الخروج. عند إعداد مشروب بمفردك ، سيكون لديك حوالي 1.2 إلى 1.25 لترًا. من 1 كجم. السكر ، القلعة لا تزال هي نفسها - 40 درجة.
2. من المستحسن زيادة كمية كل مكون بنسبة 15٪ ، ولأسباب معينة ، يكون ناتج المنتج النهائي أقل من القيمة المحددة. تتحقق التغييرات في الكمية بسبب تقطير محتمل غير صحيح ودرجة حرارة ونوعية المواد الخام المستخدمة.
3. لكل 1 كغم حسابات السكر الرمل ل 22-25 غرام. خميرة الخباز الجاف ، 3.5 لتر. تصفية (الشرب) الماء. تحتاج أيضا 0.5 ليتر آخر. السائل في حال قررت تنفيذ إجراء معكوس.

المرحلة الثانية. عكس السكر

1. عادة ما يتم فهم التحول تحت التحضير لإعداد شراب يعتمد على حمض السيتريك والسكر المحبب. يجب أن يتم ذلك لسبب أنه في عملية تخمير التركيبة ، فإن أول شيء هو كسر السكر ، والناتج هو الفركتوز مع الجلوكوز. في وقت لاحق يتم معالجة السكريات الأحادية المدرجة من قبل الخميرة في قاعدة الكحول.
2. على سطح بلورات السكر هناك ما يسمى الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تتضاعف في ظل ظروف مواتية (درجة الحرارة المثلى والرطوبة). بما أن الهريس له رائحة خاصة به ، فإن الروائح الأجنبية غير مرغوب فيها ، ولهذه الأسباب من الضروري منع تكاثر البكتيريا الضارة.
3. يتضح أن Moonshine ، المصنوع من السكر المحبب المقلوب ، يكون أكثر لذيذًا ، ويتم تخميره أسرع. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكن نوصي بعدم القيام بذلك. لذا ، إذا كنت تلتزم بالمشورة ، أخبرك كيف تطبخ الشراب المناسب.
4. للطهي ، تحضير مقلاة كبيرة مطلية بالمينا مع جدران سميكة وقاع ، صب 3.5 ليتر في ذلك. مياه الشرب ، وضعت على درجة حرارة متوسطة ، الحرارة إلى 75 درجة.بعد ذلك ، قلل من قوة الموقد ، أضف 6.3 كجم. السكر ، ببطء في التحريك مع ملعقة خشبية.
5. تأكد من أن الرمال لا تلتصق بجدران الخزان ، وإلا ستحترق. قم بإحضار الكتلة إلى حالة موحدة ، ثم أضف السلطة إلى العلامة فوق الحد الأدنى ، ولكن دون المتوسط ​​، دع المشروب يغلي. يمزج توميت 7-10 دقائق أخرى ، ويزيل الرغوة باستمرار من سطح الكتلة.
6. بعد ذلك ، يجب عليك بعناية (!) صب حمض الليمون في كمية من 28 غراما. عند إضافة منتج للرمل ، سوف ترتفع الرغوة إلى درجة عالية جدًا ، لذلك لا تتعجل في صب كل شيء دفعة واحدة ، فتابع خطوة بخطوة. بمجرد أن يصبح حمض الستريك في المقلاة ، قلل الموقد إلى الحد الأدنى ، أغلق الحاوية بغطاء ، وأترك ​​على نار خفيفة لمدة حوالي ساعة واحدة على نار خفيفة.

المرحلة رقم 3. معالجة المياه

1. لا تهمل هذه المرحلة ، لأنها أساس المنتج النهائي. في عملية صنع المشروب المنزلي ، يتم استخدام الماء النقي فقط دون طعم أو لون أو رائحة.
2. إذا كنت تطبخ لغوًا على السكر ، مقدمًا ، دافع عن المياه التي تمت تصفيتها بالفعل لمدة 2-3 أيام. فقط بعد هذه الفترة يمكن استخدامها.
3. بسبب مثل هذا الترشيح ، يتم إيداع الشوائب الضارة في قاع الخزان وتقلل الصلابة. بعد تسوية ، يجب أن يتم صرف السائل من الرواسب باستخدام أنبوب طبي رفيع.

من المهم!لا تقطِ أو تُغلي الماء من أجل صنع الهريس. نتيجة لهذه الإجراءات ، سيتم فقدان الأكسجين اللازم للتخمر.

المرحلة الرابعة. مزيج السكر مع الماء

1. صب شراب السكر في خزان التخمير ، إضافة 19 لتر. قبل تسوية المياه الباردة. في الحالات التي يتم فيها استخدام السكر المحبب غير المقلوب ، يتم تذويب المنتج مسبقًا في الماء الدافئ.
2. تأكد من تحريك التركيب بشكل مكثف حتى يتم إذابة الحبيبات تمامًا. يتم خلط كل من السكر العادي والمقلوب مع السائل ، في حين أن درجة حرارة المنتج النهائي يجب أن تكون في حدود 26-29 درجة.
3. لا تملأ علبة التخمير بأكثر من 2/3 من الحجم الكلي. إذا تجاهلنا هذه التوصية ، ستبدأ الرغاوي في التراكم والخروج من البنوك. نتيجة لذلك ، سوف تضطر إلى جمع المنتج من سطح الأرض.

المرحلة رقم 5. إضافة الخميرة

1. عند إضافتها مع الخميرة الجافة النبتة ، يجب أولاً تنشيطها. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، استخدم توصيات الشركة المصنعة ، والتي يمكن العثور عليها في الجزء الخلفي من الحقيبة.
2. كقاعدة عامة ، إذا كان الماء ساخنًا ، فيجب تبريده إلى مستوى 31-34 درجة. بعد ذلك ، تصب الخميرة الجافة وفقا للنسب المحددة ، وتغطي القدرة على التكاثر مع غطاء.
3. أثناء ضخ التركيبة ، يتم لف الوعاء أو الجرة التي توجد بها الخميرة بمنشفة سميكة ثم يتم نقلها إلى مكان دافئ مع نظام مستقر لدرجة الحرارة.
4. بعد نصف ساعة في الخزان يتم تشكيل غطاء على أساس خميرة سبرونج ، تشير هذه العلامة إلى أن المنتج جاهز للإضافة إلى النبتة.
5. إذا كنت تستخدم خميرة الخباز لصنع لغو ، لا تنزعج عندما ترى تشكيل الرغوة المحتملة خارج الحاوية مع الشراب.
6. لإطفاء الرغوة ، قم بإضافة ملفات تعريف الارتباط المعتادة للمخزن بمقدار 15 جرامًا. أو 18 مل. زيت الزيتون / الخضروات. من المهم إدراك أن هذه المكونات لن تؤثر على جودة المنتج النهائي.

المرحلة رقم 6. تخمير نبتة

1. تتضمن هذه الخطوة تركيب سداد للماء على عنق الخزان. بمجرد اكتمال هذه التلاعب ، نقل السفينة إلى غرفة مع نظام درجة حرارة ثابتة (27-30 درجة).
2. دون تفشل ، تأكد من أن الغرفة ليس لديها تقلبات حادة في درجات الحرارة ، وإلا فإن الخميرة لن تكون قادرة على التطور الكامل. في الحالات التي يتم فيها تحضير التركيبة على السكر ، يكون الانقلاب الأخير ، وهريسًا ناعمًا ، وله رائحة الكراميل ولا يفسد هواء الغرفة.
3. للحفاظ على درجة الحرارة المثلى ، قم بتغطية الحاوية بالبطانيات الدافئة ، قم بتغطيتها بالوسائد أو لفها بمعاطف الفرو القديمة. يمكنك أيضًا إحاطة البنك بمواد البناء المسؤولة عن العزل الحراري.
4. كقاعدة ، تستمر مرحلة التخمر حوالي 4-10 أيام ، وفي معظم الحالات يكون 5-7 أيام كافية. مرة واحدة في 14:00 ، فمن الضروري أن تأخذ جرة من bragi ويهز عليها بقوة لمدة 45 ثانية. لا يمكن إزالة قفل المياه. مثل هذه الخطوة ستقلل من كمية ثاني أكسيد الكربون التي تتداخل مع التأثير الكامل للخميرة.

المرحلة رقم 7. Bragg الجاهزية تحقق
من الضروري تقييم مدى جاهزية سكر الهريس لتكون قادرة على مزيد من التقطير التركيبة. ضع في اعتبارك العلامات الحالية التي يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا أم لا:

• نهاية الهسه
• من الواضح أن رائحة الكحول
• التركيب له مذاق مرير ، لأن الخميرة بالفعل معالجة السكر في الكحول.
• يشير عدم وجود الغرغرة في ختم الماء إلى أن ثاني أكسيد الكربون قد توقف عن إطلاقه ؛
• الهريس لديه ظل خفيف ، وأشكال راسب في الأسفل ؛
• عندما تحضر مباراة حرق براغا ، فإنه لا يخرج ، والاستمرار في حرق.

في هذه المرحلة من المهم تحديد من 2 إلى 6 علامات ، وهذا سيكون دليلا على استعداد التباهي للتقطير. مع أقل من اثنين من اللافتات ، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ.

على سبيل المثال ، كمية كبيرة من السكر يؤدي إلى الموت المبكر للخميرة ، ليس لديهم الوقت لمعالجة كل شيء. بالنسبة للجزء الأكبر ، فطر الخميرة يبدأ في "الغثيان" في الكحول ، والتي يتجاوز تركيزها مستوى 12 ٪. ونتيجة لذلك ، ستبقى براغا الجاهزة حلوة.

المرحلة رقم 8. البرق والتفريغ

1. إزالة الشراب من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع ، صب عليه في المقلاة ،وضع الخزان على الموقد وحرارة تصل إلى 48-52 درجة. بعد تفريغ الهريس ، اسكبه مرة أخرى في الوعاء وأخففه بالبنتونيت (إن أمكن).
2. البنتونيت هو طين أبيض طبيعي. من المهم أن يكون تكوين المنتج غير موجود في المضافات العطرية ، وإلا فإنها تفسد الشراب تمامًا.
3. لتفتيح 25 لتر. Bragi تحتاج حوالي 60 غرام. البنتونيت. يجب طحن الطين في مطحنة قهوة ، ثم يخلط مع 275 مل. الماء الدافئ قليلا. بعد ذلك ، يعجن الطين إلى اتساق فطيرة والانتظار حوالي ربع ساعة.
4. بعد الفترة المحددة ، أضيف البنتونيت المخفف إلى الهريس ، أغلق بغطاء ، قم بهز التركيبة لمدة دقيقتين ، ثم اترك التركيبة لمدة 25 ساعة وانتقل إلى التقطير.

المرحلة رقم 9. لغو المقطر

1. تحضير مكعب لا يزال ، استنزاف الهريس وأوضح من الرواسب. الآن تحتاج لفصل الكحول عن المكونات الأخرى ، وهذا سوف يساعدك على تقطير المرحلة الأولى.
2. يتم تنفيذ الإجراء عند طاقة منخفضة. قم بإعداد طريقة للخروج إلى عدة أجزاء مسبقًا: الرأس والجسم. اجمع أول 50 مل في وعاء منفصل. moonshine ، والتي يتم الحصول عليها من 1 كجم.السكر. كما تظهر الحسابات ، أول 300 مل. تحديد الرأس ، يتم استخدامه فقط للأغراض التقنية.
3. القادم تحتاج إلى جمع الجسم من لغو ، هذا هو الجزء الذي يمكنك شربه. يتم إنهاء اختيار هذا الجزء في اللحظة التي تنخفض فيها قلعة نفاثة الشراب إلى أقل من 40 درجة. لتقييم المؤشر بشكل صحيح ، استخدم مقياس الكحول.

المرحلة رقم 10. تنقية ، التقطير الثاني ، التمسك

1. خيار التنظيف المثالي هو استخدام الكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم الممزوج بصودا الخبز. الشرط الرئيسي هو تخفيف التقطير للمرحلة الأولى مع الماء المقطر قبل التكرير بحيث تنخفض قوة التركيب إلى 20 درجة.
2. من أجل إطلاق النار ، استخدم فقط لغو مخفف للساق الثانية. صبها في مكعب خاص ، ابدأ الإجراء على نار منخفضة.
3. قطع الرؤوس غير المناسبة للاستخدام (أول 50 مل. من التركيبة ، والتي يتم الحصول عليها من 1 كجم من السكر المحبب).
4. بدء اختيار الجزء الرئيسي ، كما هو الحال في الحالة السابقة ، حتى يسقط الحصن إلى أقل من 40 درجة.
5. تمييع المنتج إلى القوة المطلوبة ، المعبأة في زجاجات ، تسد وترسل للوقوف في مكان بارد.

يتطلب إعداد لغو الصبر ، وبعض النظرية ، ومهارات عملية أفضل والاهتمام بالتفاصيل. اتضح أن الروس يحبون هذا الشراب أكثر من منتجات المتجر ، وليس من المستغرب. اتبع التعليمات ، ومشاهدة النسب ، لا تنتهك الشروط.

فيديو: كيفية تنظيف لغو