كيفية صنع كريم البروتين في المنزل

تقليديا ، يتم إعداد كريم البروتين لتزيين الحلويات. اكتسبت التركيبة شعبية بسبب المذاق الذي لا ينسى والبساطة النسبية للوصفات. يستخدم كريم البروتين على نطاق واسع في فن الحلويات. ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى الكعك وأنابيب النفخ والكعك والمعجنات الأخرى.

كريم بروتين الحليب

• المياه النقية - 250 مل.
• السكر - 550 غرام.
• بياض البيض - 7 قطع.
• الكونياك - 17 مل.
• حمض الستريك - 4 غرام.
• مسحوق الفانيليا - 15 غرام.
• زبدة - 300 غرام.
• حليب مكثف - 150 غرام.
• الجيلاتين الفورية - 25 غرام.
• عصير الليمون - 25 مل.

1. ضع الجيلاتين في وعاء صغير بماء دافئ. انتظر تورم المنتج. في موازاة ذلك ، صب مياه الشرب في وعاء ، إضافة السكر.تغلي الخليط على حرارة منخفضة حتى شراب سميك متجانسة.
2. إذا لزم الأمر ، حل الجيلاتين في حمام المسام ، ثم مزجها مع شراب الناتجة. تسخين قليلا. اخفقي الحليب المكثف بالزيت الناعم حتى تصبح ناعمة ، ثم أرسله في الثلاجة.
3. برّاد الجنيه البروتينات إلى رغوة سميكة ، وتصب ببطء في شراب الجيلاتين. لا تتوقف عن التغلب على التكوين حتى يبرد. ثم كسر بعناية الكتلة دسم مع خلاط.
4. عند الخروج يجب عليك الحصول على كريم الخصبة. بضع دقائق حتى ينضج تماما ، إضافة مسحوق الفانيليا والكحول وعصير الليمون.

الكاسترد الألماني

• الماء النقي - 160 مل.
• سكر التبلور - 320 غرام.
• بياض البيض - 3 قطع.

1. تغلب على البروتين بالطريقة المعتادة باستخدام خلاط حتى الرغوة السميكة. ضعي سكر التبلور في قدر ، وصب في الماء ، وأرسله إلى الموقد. قم بتشغيل الناسخ لأقصى طاقة. مع ظهور الفقاعات الأولى تقلل النار إلى الحد الأدنى.
2. تكوين Tomit حوالي 10 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يجب أن يتبخر السائل في المقلاة مرتين تقريبًا. تأكد من أن الخليط لا يتحول إلى عصيدة.في نموذج آخر ، لن يعمل الكريم.
3. بعد ذلك ، ابدأ برفق في صب الخليط في الرغوة المخفوقة ، مع تحريك التركيبة باستمرار حتى تبرد. الإخراج هو كريم عالي الجودة لا يستقر ولا يطفو. أيضا ، حسب تقديرها ، يمكنك إضافة إلى تكوين مختلف النكهات والأصباغ الغذائية.

كريم زيت البروتين

• البروتين - 5 قطع.
• زبدة - 480 غرام
• حمض الستريك - 5 غرام.
• الماء المصفى - 150 مل.
• رمل السكر - 140 غرام.
• الفانيليا - لتذوق

1. في وعاء جاف قليل الدسم ، دق بعناية البروتينات المبردة على رغوة سميكة. في وقت خلط الكتلة ، صب في حمض الليمون.
2. قم تدريجيا بإضافة نصف كمية السكر المحبب إلى الكوب. مواصلة التغلب على الخليط إلى الاتساق المطلوب. إذا التزمت بالنسب الموصى بها من المكونات ، فإن الكريم في النهاية لا يبدو حلوًا جدًا.
3. قم بتغيير كمية السكر حسب تفضيلك. في موازاة ذلك ، ابدأ طهي الشراب. قم بخلط مياه الشرب والسكر المتبقي في قدر صغيرة من المينا ، وأرسل الحاوية إلى الموقد.
4. بمجرد أن يبدأ تكوين الغليان ، وخفض الحرارة ، الشواء إلى الاتساق المطلوب. ثم صب ببطء الشراب في كتلة البروتين.في نفس الوقت ، يجب ضبط سرعة الخلاط على الحد الأقصى من الطاقة. فاز حتى يبرد كريم.
5. قبل ذلك ، يجب ترك الزبدة لفترة من الوقت حتى تذوب. قطع التركيب إلى مكعبات صغيرة. يوصى بشدة باستخدام منتج محلي الصنع. إرسال النفط إلى الحاوية العامة ، وإحضار الخلاط إلى الاستعداد.

كريم بروتين حامض كريم

• سكر الفانيلا - 12 غرام.
• القشدة الحامضة محلية الصنع - 270 غرام.
• السكر المحبب - 260 غرام.
• بياض البيض - 4 قطع.

1. يجب أن تكون المنتجات الحيوانية مبردة. إيلاء الاهتمام للأطباق التي ستقوم بإعداد كريم ، يجب أن تكون جافة ، وغير دهنية ونظيفة.
2. الجمع بين القشدة الحامضة والفانيليا والسكر المحبب في وعاء منفصل (يؤخذ العنصر الأخير في مبلغ 50 غرام). يجب أن يتم جلخ الخليط لمدة 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، افصل صفار البروتينات ، ثم اخرجي من الرغوة الأخيرة.
3. لا تتوقف عن تناول البروتين ، صب السكر المتبقي تدريجيا. معالجة الخليط إلى رغوة كثيفة ومستقرة. ثم يضاف الجزء كريم إلى التكوين.
4. تغلب عليه مع خلاط حتى سلس. يجب استهلاك الحلويات في أسرع وقت ممكن.ليس المقصود كريم للتخزين على المدى الطويل.

بروتين كاسترد

• الماء النقي - 75 مل.
• بياض البيض - 3 قطع.
• حمض الستريك - 4 غرام.
• السكر المحبب - 220 غرام.

1. دحض الأطباق التي سوف تغلب البروتين. خلاف ذلك ، فإن بنية البيض لا تحصل على الاتساق المطلوب. قبل طهي الشراب ، قم بغلي كمية صغيرة من الماء في قدر.
2. امسحي الوعاء واخلط مع منشفة وافل جافة. أضف السكر والماء المصفى إلى المقلاة المعقم ، أرسل الحاوية إلى الناسخ بأقصى طاقة.
3. بعد غليان التركيبة إلى أسفل الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، استمر في الغليان أسفل الشراب. يتم فحص الاتساق بواسطة قطرة من التركيبة على الصحن بالماء البارد. إذا لم ينتشر الخليط ويدحرج إلى كرة الكرمل ، تكون الكتلة جاهزة.
4. يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية الشراب باستخدام خيوط الكراميل. صب كمية صغيرة من التركيبة على لوحة وإمالتها. عندما تستعد بالكامل ، سوف تستنزف شراب دون انقطاع.
5. إذا كنت قد حققت الاتساق المطلوب ، فلا تتردد في صب حمض الستريك في التركيب الكلي. تحريك الشراب جيدا إلى الاتساق موحد. الصفار غير مطلوب ، يستخدم البروتينات فقط.
6. ضعها في وعاء غير دهني وجاف ، اخلطيها بخلاط حتى تصبح ناعمة. الحصول على تكوين رغوة سميكة. ارفع المخفقة ؛ يجب أن يمتزج الخليط جيداً عليه.
7. الآن تبدأ بلطف لصب تدفق رقيقة من شراب ساخن في كريم. في القيام بذلك ، يجب عليك ببطء تحريك التكوين مع خلاط. كن حذرا ، يجب أن لا يقع التكوين على أجزاء من الأجهزة المنزلية عند غرس ، وإلا سوف يطير رذاذ ساخن في كل الاتجاهات.
8. بمجرد سكب الشراب بشكل كامل ، ضع وعاء الكريمة في حوض الماء البارد. الاستمرار في الفوز حتى تبرد. خلاف ذلك ، قد تجعد البروتين ، وسوف تتدهور كريم بشكل دائم. بعد الطهي ، استخدم الخليط حسب تقديره.

فاكهة بروتين كريم

• مياه الشرب - 80 مل.
• السكر - 100 غرام.
• مربى الفاكهة - 70 غرام.
• الجيلاتين الفورية - 12 غرام.
• بياض البيض - 3 قطع.

1. صب الجيلاتين في الماء الدافئ ، انتظر التورم. بعد ذلك ، أرسل قدرًا صغيرًا من الموقد إلى الموقد ، وأخلط المكونات حتى يتم إذابة المنتج تمامًا. تأكد من أن الخليط لا يغلي. يجب أن يتم تنفيذ الإجراء في أقل درجة حرارة ، مع تحريك الخليط باستمرار.
2. تحقيق رغوة موحدة كثيفة من البروتينات الباردة باستخدام خفاقة أو خلاط. يُسكب المربى في المقلاة ويُسخن قليلاً ، ثم يمر المزيج من خلال منخل. بعد ذلك ، أضف السكر إلى التركيبة الحلوة. توم كتلة من حوالي 10 دقيقة ، لا تنس أن يقلب.
3. قم بخلط مخاليط الجيلاتين والمربى في حاوية كاملة ، اخلطها تمامًا. ثم ابدأ ببطء صب الشراب الناتج في رغوة البروتين. استمر في التغلب على الخليط باستخدام خلاط بأقصى طاقة.
4. يتم إجراء العملية بطريقة لا يتم بها تقليص تركيبة البروتين. يجب استخدام الكريم في وقت قصير بينما لا يزال دافئًا. خلاف ذلك ، فإن مادة تتحول إلى هلام.

كريم بروتين الهواء

• السكر المحبب - 200 غرام.
• حمض الستريك - 8 غرام.
• بياض البيض - 4 قطع.

1. فصل البروتينات ، وإرسالها في الثلاجة لمدة 1 ساعة. بعد ذلك ، اخلط جميع المكونات في وعاء مشترك. جلب كتلة البروتين إلى التجانس باستخدام خلاط.
2. ضع التركيبة على حمام البخار ، وتسخين لمدة 8 دقائق ، وضرب بالتوازي. بعد انتهاء الوقت ، قم بإزالة الكريم ، استمر في خلط الكتلة مع الخلاط لمدة 4 دقائق أخرى.
3. استخدم الكريم النهائي على النحو المنشود.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي تلوين غذائي ، فإن التركيبة سوف تحصل على اللون المطلوب.

كريم بروتين جوز الهند

• رقائق جوز الهند - 90 غرام.
• بياض البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• رمل السكر - 140 غرام.
• الماء النقي - 75 مل.
• عصير الليمون - 12 مل.
• شراب الذرة - 85 مل.

1. يتم تحضير الكريم عن طريق حمام بخار. ضعي قدرًا من الماء ، وأغلي المزيج. اختيار الحجم المناسب للوعاء المعدني بحيث يتم هاجسها بالماء المغلي.
2. الجمع بين السناجب وعصير الليمون والشراب والماء المصفى في وعاء. ضع وعاء من المكونات في المقلاة بحيث لا تلمس الحاوية الماء المغلي. اخفق الخليط عند أدنى قوة مع الخلاط حتى يذوب السكر تمامًا.
3. بعد ذلك ، أضف الزخم ، استمر في الفوز على 5-6 دقائق أخرى. يجب زيادة الخليط في الحجم. أخرج الوعاء من حمام البخار وحركه في جوز الهند تمزيقه في مطحنة قهوة. واصل جلد الكريم حتى يبرد.

توصيات مفيدة

1. دائما تبرد البيض قبل صنع الكريم. هذا المعيار هو المفتاح ، بفضله يتم بسرعة البروتين والجلد بسهولة.تأكد بعناية من أن صفار البيض لا يدخل في الكتلة الكلية أثناء الانفصال.
2. تأخذ عادة من إزالة الشحوم ومسح الأجهزة المنزلية الجافة والحاويات التي سيتم استخدامها في إعداد كريم.
3. لتجنب تطور البكتيريا ، يجب غسل البيض في محلول الصودا. يحتوي الغلاف على سطحه على العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
4. إذا كنت تتناول الكاسترد ، فمن المهم التأكد من عدم هضم شراب السكر. مع إضافة المكونات المتبقية ، يجب ألا يحصل المنتج على لون الكراميل. هذا الظل يشير إلى عدم ملاءمة كريم.
5. لتجنب تشكيل كرات الكراميل ، ينبغي أن يملأ شراب دافئ ببطء شديد مع تيار رقيق. في هذه الحالة ، يجب تحريك التركيبة بدقة بمضرب. خلاف ذلك ، لن يتم تحقيق الاتساق المطلوب من كريم.
6. إذا قررت إعطاء لون كريم البروتين ، فمن المحظور استخدام الصبغات المحتوية على الكحول. وإلا ، فلن يتمكن المنتج النهائي من الاحتفاظ بالشكل الذي أعطيته له. سيبدأ الكريم بالسباحة. لهذه الأغراض ، الأصباغ المناسبة على أساس المكونات الطبيعية.
7. في حال كنت لا تخطط لاستخدام تركيبة الحلويات في أقرب وقت ممكن ، ضع الكريم في وعاء الطعام. اتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم. قبل التقدم في السن ، تأكد من أن وصفة معينة مناسبة للحفظ.

لإرضاء أحبائك وأقاربك مع كعكة لذيذة أو معجنات ، تحتاج إلى جعل كريم مناسب. المنتج سهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من النفقات. النظر في الاختلافات الشعبية من كريم مصنوعة من البيض والزبدة والحليب المكثف وجوز الهند ، مربى الفاكهة ، براندي.

فيديو: بروتين كريم تزيين الكيك