كيفية جعل جبن موزاريلا في المنزل

يعتبر جبن الموزاريلا أصلا من الجبن الإيطالي ، والذي يتم حسب الوصفة التقليدية من حليب الجاموس. ومع ذلك ، جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة طرق فعالة لطهي المنتج على أساس حليب البقر أو الماعز. في الوقت نفسه ، تبقى صفات الذوق من التكوين دون تغيير. هناك عدد من الميزات التي يجب متابعتها. النظر في وصفات لذيذة أكثر ، وتقديم توصيات عملية ، وتسليط الضوء على الأطباق التي يمكن إعدادها مع إضافة الجبن الموتزاريلا.

جبنة الموزاريلا: كلاسيكيات هذا النوع

• حمض الستريك - 25 غرام.
• مياه الشرب - 180 مل.
• حليب دسم (من 3.2 ٪) - 4.3 لتر.
• المنفحة - في الواقع

1. من أجل إعطاء الجبن نسيج ناعم مميز ، قم بتخفيف مسحوق حامض الستريك بماء دافئ (150 مل) ، انتظر حتى تتحلل الحبيبات.في الكمية المتبقية من الماء (30 مل.) تمييع المنفحة. يتطلب المبلغ المحدد من قبل الشركة المصنعة على الحزمة ، كقاعدة عامة ، حوالي 1 قرصة. عندما يذوب المسحوق تمامًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.
2. إلتقط قدرًا واسعيًا من اللبن ، اسكب الحليب فيه. تأكد من أن المكون ليس دافئًا أو ساخنًا. بخلاف ذلك ، عند إضافة حامض الستريك ، سوف ينفد المنتج ، ولا تحتاجه بعد. صب محلول حامض الستريك في الحليب مع التحريك مع ملعقة خشبية.
3. اضبط الطاقة الدنيا على الفرن ، وضع القدر على النار. إعداد ميزان الحرارة لمراقبة درجة الحرارة. تسخين الحليب إلى 37 درجة ، لا تتجاوز هذا الرقم. في منتج الألبان الساخن ، اسكب الإنزيم ، وعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة. تغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد.
4. غطي الحاوية ، انتظر 45 دقيقة ، خلال هذه الفترة سيبدأ الخليط في الإيقاف. سترى شكل جلطة من الكتلة. غمس إصبعك في الكتلة ، يجب أن لا تلتصق التركيبة بالجلد. إزالة الجلطة الناتجة مع مقشدة ، أضعاف ذلك في مصفاة لجعل السائل الزائد من الزجاج.
5. وضع مصل الشر المتبقية في المقلاة على النار ، الحرارة إلى 88 درجة. اسكب 350 مل من الحجم الكلي ، أضف الملح ، يمكنك تخزين المنتج النهائي في الحل الناتج. في وعاء مشترك مع مصل اللبن ، وخفض تجلط الجبن ، والتي تمت تسويتها في مصفاة.
6. بعد ربع دقيقة ، ضع قفازات مطاطية سميكة ، وأزل الجبن واهرسها بيديك. تمديد المنتج في اتجاهات مختلفة ، يعجن ، مثل العجين. جبنة الموزاريلا المطبوخة بشكل صحيح يجب أن لا تلتصق بيديك. بعد ذلك ، أرسل التكوين مرة أخرى إلى الداخل ، بعد مرور 20 ثانية ، ثم أزله واهرسه. كرر ذلك حتى يكون جبن الموزاريلا ناعم وناعم.
7. بعد تحقيق التأثير المطلوب ، قم بتدوير النقانق من الموزاريلا ، أو تقطيعه إلى شرائح أو لف الكرات الفردية. اختياريا ، إضافة الزيتون المفروم ، الكبر ، النقانق ، الجبن الصلبة ، ولحم الخنزير ، الفلفل الحلو ، التوابل المفضلة. ستسمح لك هذه الخطوة بإنشاء جبن المؤلف الخاص بك ، والذي ستتمتع به جميع أفراد العائلة.
8. لتحضير المصل ، الذي سيزيد من وقت التخزين لمدة أسبوع ، استخدم الوصفة التالية. يقسم المصل المتبقي من طهي الجبن إلى أقسام متساوية.خذ ثلث إجمالي الملح ، ويمكنك أن تفرطه إذا أردت. بارد ، أرسل دوائر الموتزاريلا داخل ، تخزين في البرد.

كيفية صنع كرات الجبن الموتزاريلا

1. قبل البدء في تشكيل الكرات ، من المهم التأكد من تحضير المركب بالكامل ارتداء قفازات سيليكون ، وإزالة الجبن من مصل اللبن ، وقطع شريحة. مدها بأقصى ما يمكن. إذا انكسرت التركيبة على الفور ، فإن الجبن ليس جاهزًا. في الحالات التي يمر فيها التمدد بسهولة وبشكل متساو ، يمكنك البدء في دحرج الكرات.
2. يمكنك طهي أي سلع من جبن موزاريلا ، سواء كانت عقدة بحرية أو دوائر أو مكعبات. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. باختصار ، نحت ما تريد. بعد تشكيل الأرقام ، قم بتخفيضها إلى مصل مسبق التبريد. لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، وإلا ستفقد الإنشاءات شكلها.
3. ضع الكرات / المكعبات المُعدّة في وعاء طعام ، قم بتبريدها لمدة 10 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، ابدأ بتناول الطعام ، واكتسب كمية الجبن اللازمة لكل وجبة مع ملعقة مشقوقة. يمكن استهلاك الموزاريلا سواء في شكل طازج أو في شكل مجفف.من المهم أن نتذكر أن الجبن المجفف يصبح أصفر في النهاية.

توصيات عملية

لجعل الجبن الموتزاريلا دون مشاكل لا داعي لها ، اتبع النصائح العملية. جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة الحيل التي من شأنها تسهيل مهمتك.

1. في عملية الطهي ، استخدم الماء المصفى فقط. يحتوي السائل الذي يتدفق عبر الأنابيب على كمية كبيرة من الشوائب والمعادن الثقيلة. أيضا ، مياه الصنبور تحتوي على الكلور ، الذي يقتل البكتيريا المفيدة ويجعل الجبن "ميتة". علاوة على ذلك ، عند استخدام السائل من الصنبور ، فإن مدة صلاحية الطبق النهائي لا تتجاوز يومين.
2. كما ذكرنا سابقاً ، تتضمن الوصفة التقليدية استخدام حليب الجاموس. ومع ذلك ، وكما هو معروف ، من المستحيل الحصول عليه داخل روسيا. استبدال الماعز محلية الصنع أو حليب البقر ، لن تتغير نوعية الجبن. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج بأقصى درجة من الدهون. في أي حال ، لا تقم بطهي جبنة الموزاريلا على أساس الحليب المعقم. وستقوم بعض ربات البيوت ببسترة المنتج بأنفسهن ؛ وفي هذه الحالة ، ينبغي ألا تتجاوز درجة حرارة التدفئة لمدة نصف ساعة 60 درجة.
3. عندما تصل إلى مرحلة تسخين خليط الجبن على الموقد ، في غياب هذا الخيار ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف. للتلاعب بشكل صحيح ، خذ جلطة الجبن وضعه في وعاء زجاجي. اضبط الجهاز على حوالي 1000 واط ، وقم بتسخين المنتج لمدة لا تزيد عن 70 ثانية. يجب تسخين الكتلة بالتساوي ، لا تسمح بالغليان. تعتمد مدة التسخين على خصائص درجة الحرارة للجهاز ؛ وعند 700 واط ، يجب أن يتم تركيب اللوح لمدة 90 ثانية.

سلطة مع جبن موزاريلا وسمك أحمر

• الجبن - 120 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• التوابل هي في تقديرها
• الطماطم الكرز - 8 قطع.
• البصل الأرجواني - نصف الرأس
• البقدونس الطازج - 10 غرام.
• الشبت الطازج - 15 غرام.
• المايونيز أو القشدة الحامضة (لخلع الملابس) - في الواقع
• السلمون أو السلمون (تمليح ضعيف) - 80 غرام.

1. تغسل الطماطم ، وتقطيعها إلى 2 قطعة. ماء السمك الأحمر مع الملح الزائد. قطع السلمون أو السلمون إلى شرائح رقيقة ، وضع في وعاء عميق للطماطم.
2. إذا كنت قد صنعت كرات صغيرة من جبنة موتزاريلا ، لا تطحنها. أرسل التركيبة بأكملها إلى مكونات أخرى.خلاف ذلك ، فإن الجبن تضطر إلى تقطيعها إلى مكعبات.
3. يغسل البقدونس والشبت والختم ، ويخلط مع القشدة الحامضة / المايونيز (يمكنك استبدال الملابس بزيت الزيتون). يقطع البصل الحلو. إذا كانت هناك مرارة فيه ، صب الماء المغلي على المنتج.
4. الجمع بين جميع المكونات في كتلة واحدة ، والملح والفلفل حسب الذوق. إضافة التوابل المفضلة لديك ، بمثابة طبق مستقل أو الأشياء مع سلطة tartlets.

سلطة مع الريحان وجبن موزاريلا

• تركيز خل الطاولة من 6 ٪ - 25 مل.
• العسل السائل - 10 غرام.
• الطماطم الكرز - 8 قطع.
• الريحان الطازج - 1 حفنة
• جبن موزاريلا - 220 غرام
• زيت الزيتون - 30 مل.
• الفلفل والملح - حسب الذوق

1. تغسل الكرز ، وتقطيعها إلى النصف ، وتخلط مع كرات جبن موزاريلا. إذا كانت قطع الجبنة كبيرة بما يكفي ، فقم بتقطيعها إلى مكعبات. يغسل حفنة من الريحان ، جافة ، وقطع على طول الأوراق.
2. بعد ذلك ، اصنع صلصة من زيت الزيتون وخل المائدة والعسل. اختياريا تضاف 20 غراما. اللبن الطبيعي. اخفق الخليط مع خلاط أو خلاط. اخلط جميع المكونات معًا (ما عدا الصلصة) ، ضعها على طبق مسطح.
3. يمكنك إضافة الزيتون أو الزيتون إلى السلطة. الملح والفلفل ، صب صلصة.تُقدّم البارد ، وتُكمل السلطة بأرغفة الخبز أو تُملأ بمزيج من الكرتات.

تكنولوجيا صنع الجبن ليست صعبة ، ولكن جبن موزاريلا يتطلب بعض شروط التخزين. لا تضع المنتج على الطبق وأرسله في الثلاجة. يتم تخزين التكوين فقط في مصل اللبن المبردة المملحة. في هذه الحالة ، سيستمر الجبن لمدة 3-7 أيام ، ولكن يجب تناوله في أقرب وقت ممكن.

فيديو: كيفية صنع الجبن الموتزاريلا