كيفية جعل العجين لرافيولي: 10 وصفات

يعتبر العجين الرافيولي سهل التحضير. يعجن العديد من ربات البيوت التركيبة وفقا للتقنية الكلاسيكية ، من المكونات المطلوبة فقط من الملح والطحين والماء. ومع ذلك ، هناك وصفات لذيذة أخرى ليست صعبة. اختيار الخيار المفضل لديك ، مع الأخذ بعين الاعتبار المنتجات في متناول اليد. اقرأ التعليمات بعناية ، ثم انتقل إلى اختبار العجن.

عجينة باردة

• ملح الطعام - 7 غرام.
• دقيق من الدرجة العليا - 480 غرام.
• الماء المصفى - 90 مل.

1. وصفة بسيطة للغاية ، لا يلزم البيض والحليب للطهي. لبدء الطهي ، ينخل الدقيق إلى وعاء عميق منفصل. يضاف الملح ويخلط جيدا.
2. في الكتلة الناتجة جعل حفرة (الأخدود). تبريد مياه الشرب مقدما ، صب عليه في الحفرة. ابدأ في العجن باستخدام الملعقة ، وانتقل من المركز إلى الحواف. تدريجيا ، سوف الماء يبلل الدقيق.
3. عند تحقيق خلط منتظم ، يرش الدقيق على عداد المطبخ ويصب العجين على السطح. ابدأ بعجن المنتج بيديك ، أضف الدقيق لتحقيق التناسق المطلوب.
4. العجين الجيد لا يلتصق بالجلد ، فهو مرن و بلاستيكي. عندما يصبح المنتج متجانسًا ، أرسله في البرد لمدة 30 دقيقة. بعد هذه الفترة ، يمكنك البدء في التدحرج والنمذجة.

العجين على الماء المغلي

• دقيق القمح - 1.7 كجم.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• الملح - 15 غرام.
• مياه الشرب - 530 مل.
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 95-100 مل.

1. قبل كل دقيق المتاحة في وعاء عميق. منفصل 480 غرام ونقل إلى حاوية أخرى.
2. يغلي 240 مل. يخلط مع الجزء المنفصل من الدقيق. يُضاف المزيج بملعقة إلى تناسق منتظم ، بدءًا من المركز ، وينتقل تدريجًا إلى الحواف.
3. تبريد الكتلة قليلا ، وبدء الخلط في المكونات المتبقية. صب في النفط في تيار رقيق ، يمكنك تسخينها مسبقا في الميكروويف. إضافة الملح والدقيق ، وكسر في البيض.
4. أولا يعجن التكوين مع ملعقة في وعاء عميق.ثم يرش بالطحين وينقل العجين إلى السطح. اعجنها مع يديك للحصول على كتلة كثيفة.
5. عندما تكون العجينة جاهزة ، قم بلفها بغشاء متشابك أو ضعها في كيس. دع الكذب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد انتهاء الوقت المحدد ، أرسل التكوين النهائي في الثلاجة ، لا تخزن أكثر من 3 أيام.

العجين في صانع الخبز

• دقيق القمح - 475 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 8 غرام.
• المياه غير الغازية (المعدنية) - 200 مل.

1. صب الماء في وعاء عميق ، وإرسالها في الثلاجة لمدة 1 ساعة. المقبل ، وكسر البيضة في وعاء مع السائل ، إضافة الملح. اضرب الكتلة بخلاط ، واضبط الجهاز بسرعة متوسطة.
2. غسل وتجفيف وعاء عموم الخبز. صب في الكتلة التي أعدت سابقا ، إضافة الدقيق منخول. اضبط برنامج "Kneading test" ، انتظر حتى يقوم جهاز الإشارة بإكمال العملية.
3. عندما ينطفئ صانع الخبز ، سوف يعجن العجين بشكل صحيح. يرش الدقيق على لوح التقطيع أو الطاولة ، وينتشر المنتج النهائي على السطح.
4. إذا لزم الأمر ، قم بإجراء عجن إضافي باستخدام يديك ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. عندما يكون المنتج جاهزًا ، لفه بالبلاستيك ، احتفظ به باردًا أو قم بتجميده لمزيد من الاحتياجات.

معجنات Choux

• زيت نباتي - 90 مل.
• دقيق القمح - 720 غرام.
• بارد الماء المغلي - 330 مل.
• الملح - 15 غرام.

1. مرر الدقيق من خلال منخل ، وأرسل المنتج إلى وعاء عميق. جعل ثقب صغير في الجزء الأكبر من المركز في المركز ، صب النفط في العطلة. أضف الملح ، وابدأ في العجن.
2. باستخدام شوكة أو ملعقة ، انتقل من الوسط إلى الجانبين ، واشرب أكثر وأكثر الدقيق. في نفس الوقت صب في الماء المغلي تبخير دون التحريك.
3. عندما تضيف كل الماء ، تأكد من عدم وجود مناطق جافة. بعد ذلك ، رش الدقيق على طاولة المطبخ ، وضع العجين عليه. أضف الطحين وأعد دفعة يدوية.
4. يجب أن تكون تركيبة الزلابية المصنوعة من القوالب ناعمة ومرنة ولزجة إلى حد ما. عندما تتوقف العجين عن الالتصاق بجلد يديك ، قم بتغطيتها بمنشفة قطنية واتركها لتصل لمدة 40 دقيقة.

عجينة الدقيق الحنطة السوداء

• بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق من الدرجة العليا (القمح) - 260 غرام.
• دقيق الحنطة السوداء - 230 غرام.
• الملح - 18-20 غرام.
• مياه الشرب - 160 مل.

1. للبدء ، قم بتنظيف طاولة المطبخ من المنتجات الأجنبية ، امسح بقطعة قماش جافة. ينخل على سطح العمل 2 أنواع من الطحين ، ومزجها معا.
2. بناء تلة من تكوين الجزء الأكبر ، في "نصيحة" جعل حفرة صغيرة بيدك.وضع الملح في الحفرة ، وكسر البيض ، صب تدفق رقيق من الماء في درجة حرارة الغرفة.
3. يتدفق العنصر الأخير تدريجيًا ، وفي بعض الحالات يكون الماء أقل مطلوبًا. تعجن العجين أولاً بملعقة ، ثم بيديك. يجب أن تشكل جميع المكونات كتلة متجانسة.
4. عجينة عالية الجودة للرافيولي معتدلة الطرية والبلاستيكية ، وتمتد بشكل جيد ، لا تمزق. في الوقت نفسه الانتباه إلى الالتصاق ، منتج جيد لا تلتزم بأيدي.
5. بعد كل التلاعبات ترك العجين يقف ، وتغطيته بمنشفة قطنية. ثم يلتف مع فيلم التشبث ونقلها إلى الثلاجة. استخدم وفقا لتوجيهات.

عجينة الكفير

• دقيق القمح - 360 غرام.
• الكفير مع نسبة الدهون 1-2.5 ٪ - 240 مل.

1. تحضير وعاء خلط عميق. نخل فيها 180 غرام. الدقيق ، صب كمية كاملة من اللبن. باستخدام ملعقة طعام ، تبدأ في عجن الخليط حتى تصبح ناعمة.
2. بعد ذلك ، رش سطح طاولة المطبخ بالدقيق ، حرك العجين. ابدأ في العجن يدويًا. أدخل أجزاء الدقيق المنخول ، في حين العجين vyminaya.
3. عند تحقيق المرونة والنعومة للمنتج ، اترك التركيبة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم أرسل العجين في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة.
4. بعد فترة زمنية محددة ، انتقل إلى التدحرج والنمذجة. في عملية التلاعب ، رش العجين بالدقيق بشكل دوري ، بحيث لا يلتصق بيديك والدرفلة.

عجينة الطماطم

• الزيوت النباتية - 65 مل.
• دقيق - 380 غرام
• الملح - 10 غرام.
• معجون الطماطم - 90 غرام.
• مياه معدنية فوارة - 140 مل.

1. مزيج زيت عباد الشمس مع المياه المعدنية ، إضافة الملح ومعجون الطماطم. اخفق الخليط مع خلاط ، بعد تشغيل الجهاز بسرعة بطيئة.
2. بدء غربلة الدقيق أثناء خلط العجين في المستقبل. يعجن لمدة حوالي ربع ساعة ، ثم ضع المنتج على طاولة القطع.
3. استمر في العجن باليد ، مع إضافة الدقيق في أجزاء. عندما تصبح العجينة مرنة وناعمة إلى حد ما ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. تغطية المنتج بمنشفة ، انتظر 40 دقيقة.

عجين القشدة الحامضة

• الملح - 18 غرام.
• الدقيق - 460 غرام.
• كريم قشدة حامضة - 250 غرام.

1. يُنخل الدقيق إلى وعاء عميق ، ويُخلط مع الملح والقشدة الحامضة. إن أمكن ، قم بتجميع المكونات في كرة. غمر الطاولة بالدقيق ، ضع دائرة على سطح العمل.
2. يعجن العجين بيديك ، مما يجعل دفعة. أعرض طحين إضافي. عندما يصبح المنتج متجانسًا وغير لزج ، اتركه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

العجين بالزبدة

• بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 45 غرام.
• دقيق القمح - 680 غرام.
• مياه الشرب - 340 مل.
• الملح - 16 غرام.

1. يجب أن تبرد المياه لعجن العجين لدرجة حرارة الغرفة. لبدء التلاعب ، قم بإذابة الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. صب الماء في وعاء عميق منفصل. إضافة الملح إلى السائل ، إضافة السمن والبيض. تغلب على التكوين مع شوكة لجعله التجانس (بقدر الإمكان).
3. ينخل الدقيق إلى وعاء آخر ، اجعل الكآبة صغيرة بيدك. ببطء صب في تركيبة السائلة المعدة ، في نفس الوقت يعجن العجين مع ملعقة.
4. بعد حوالي 15 دقيقة ، يرش الطحين على طاولة المطبخ ، قم بتحريك العجينة عليه. أدخل رفات الطحين ، وحقق نعومة ولدونة المنتج.
5. تغطية العجين بمنشفة ، اترك الخليط يقف لمدة 1 ساعة. بعد هذه الفترة ، قم بتحريك التركيبة في الثلاجة ، استخدمها بالكامل أو في أجزاء.

عجينة مصل اللبن

• مياه ذائبة (يمكن استبدالها بثلج مجروش) - 40 غرام.
• طحين عالي الجودة - 475 غرام.
• الملح - 10 غرام.
• صفار الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الزيوت النباتية - 35 مل.
• مصل اللبن - 240 مل.

1. إعداد سطح العمل: تمحو السائل الزائد ، وإزالة المواد الغريبة.ينخل الدقيق على المائدة ، يشكّل gorochka من تركيبة فضفاضة.
2. صبّ مصل اللبن في وعاء منفصل ، أو أضيفي ثلجًا مهروسًا أو قم بإذابة مياه الشرب. تعجن المكونات مع خلاط. فصل الصفار ، وإرسالها إلى الكتلة السائلة والملح.
3. مواصلة التغلب على الخليط ، صب في الزيت النباتي. جعل ثقب صغير في وسط الدقيق ، إضافة ببطء خليط السائل على البئر.
4. باستخدام ملعقة طعام ، قبل خلط العجين. عندما يصبح أكثر أو أقل تجانسا ، يضاف الطحين إلى الطاولة وينقل التكوين إليه.
5. استمر في العجن بإضافة الدقيق في أجزاء (إذا لزم الأمر). عندما تتوقف العجين عن الالتصاق بالجلد ، غطها بقطعة قماش قطنية واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

جعل العجين الزلابية ليس من الصعب بشكل خاص ، إذا كنت تتبع التعليمات خطوة بخطوة. النظر في الاختلاط مع إضافة القشدة الحامضة والزيوت النباتية والحليب والماء البارد أو الساخن. بعد خلط المكونات ، اترك المنتج لبث لمدة 40-60 دقيقة.

فيديو: عجينة زلابية مثالية مع الزيت النباتي