كيفية جعل الجبن المنزلية من الحليب في المنزل

الجبن المنزلي الصنع ، المصنوع من حليب البقر الطبيعي ، سيكلف ما يقرب من نصف تكلفة تخزين الجبن. انها تفتقر إلى المضافات الكيماوية والمضادات الحيوية ، والتي معها تزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن من إنتاجه الخاص ، عليك أن تمر بثلاث مراحل: تحويل اللبن إلى زبادي ، معالجة حرارية وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

اختيار المواد الخام

ما هو الأساس لاستخدام الجبن؟ هناك رأي بأن اللبن المبستر المشترَك في المتجر "ميت" وغير مناسب لمثل هذه الأغراض. من الأفضل الذهاب إلى السوق أو زيارة المزارعين المألوفين ، حيث يمكنك الحصول على منتج طبيعي للبقر.

الحليب المعبأ مناسب لصنع الجبن ، إذا لم يكن هناك أي مادة خام أخرى ، ولكن عند اختياره يجب أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

1. لا تشتري خيارات مع فترة صلاحية طويلة.يجب أن تحتوي على مضادات حيوية لا تسمح للمواد الخام أن تتحول إلى حامض.
2. اختر منتجًا يحتوي على محتوى دهني بنسبة 3.6٪ أو أكثر.
3. تذكر أنه من 1 لتر من المواد الخام المعبأة يتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.

الحليب المبستر أكثر تكلفة من الحليب المصنوع محليًا ، والذي يباع في السوق. ويخضع المصنع المنتج للمعالجة الحرارية ، لذلك عند إعادة تسخينه ، فإنه يخسر 60 - 70٪ من المواد المفيدة.

هناك المواد الخام المعبأة والعديد من المزايا:

1. الجبن المقلي من الحليب المحل يحتوي على ملمس ناعم ورقيق. انها ليست محببة كخيار من المواد الخام البقرة بأكملها.
2. يكفي أن يعجن المنتج بشوكة لتحويله إلى كتلة هوائية متجانسة ، وهو مثالي للخبز. لا حاجة لطحن خلاط مكون الحليب أو من خلال منخل.
3. اللبن الرائب المبستر مناسب للأشخاص الذين يخافون من تناول السعرات الحرارية الزائدة. يتحول المنتج إلى نظام غذائي ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون وطعم دسم لطيف.

ينصح مراوح من الوصفات التقليدية لطهي الجبن من البقرة الكاملة أو حليب الماعز. ما هي مزايا هذه الطريقة؟

1. في المواد الخام الطبيعية الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى ، مفيدة للبالغين والأطفال.
2. الجبن المنزلية تبين الدهون ، مع صفات حامضة مميزة.
3. اللتر من الحليب الكامل هو 250- 300 غرام من منتجات الحليب المخمرة بالإضافة إلى الكريمة ، والتي يمكن إزالتها من المواد الخام في اليوم الأول أو الثاني من الاستقرار.

يستخدم المصل ، المتبقي بعد إجهاد اللبن الرائب ، لتحضير أوكروشكا ، ويضاف إلى العجين للزلابية أو الفطائر.

تحضير الحليب

إذا لم تكن هناك ثقة في جودة المنتج البقرة ، فمن المستحسن أن تغلي عليه. درجات الحرارة العالية تقتل E. coli والبكتيريا المسببة للأمراض. من الممكن إذابة الجبن من اللبن الرائب ، أو بالأحرى ، من اللبن ، لذلك يجب إحضار المواد الخام إلى الاتساق الصحيح.

آنية فخارية
صب المنتج كله أو مبستر في وعاء زجاجي أو إبريق من الفخار. الأواني الحديدية والحاويات الأخرى ليست مناسبة لتسوية الحليب. التخمير يؤدي إلى عمليات تأكسدية ، وتكتسب المادة الخام طعمًا غير سار.

البنوك لا تسد ، ولكنها تغطي فقط القمة بمنشفة أو قطعة قماش. الغطاء ، على عكس القماش ، لا يسمح بالهواء ، مما يسرع من نضج المنتج. الخروع يحمي أيضا المواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية.حليب يقف في الشمس ، لا يتحول بسرعة إلى حامض ، ولكن يمكن أن يتحول إلى اللون الأخضر ويتدهور ، وخاصة إذا كان من الأصناف المبستر.

كيفية تسريع التخمر
للحصول على اللبن الحامض في 1-2 أيام ، يتم إضافة قطعة من الجاودار أو البسكويت الأسود إلى المواد الخام. الخبز الطازج هو أيضا مناسبة ، لأن الشيء الرئيسي هو الخميرة الواردة في الملحق. يعمل الفطر على تنشيط عملية التخمير ، ويتحول الحليب إلى ما بين 12 و 24 ساعة ، حسب نضارة المنتج نفسه.

في المواد الخام المغلية ، تبرد إلى 40-38 درجة ، يُنصح بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 150-250 مل من الكفير. تحتوي المنتجات على بكتيريا الألبان المسؤولة عن التخمير. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع أو الكفير ، وليس شراؤها.

الخيار الثالث هو حمض الستريك أو الخل. مكملات ملعقة المخفف في 3-4 لتر من الحليب الدافئ. يحرك جيدا ويترك لمدة 1-2 ساعات. المواد الخام تتحول إلى زبادي على الفور تقريبا. لا ينبغي أن يكون المصل الذي يتم الحصول عليه من الحليب مع الخل في حالة سكر أو يستخدم في تحضير أوكروشكا. يزيد المنتج حموضة المعدة ويهيج الجدران ويمكن أن يحرق المخاط. بديل للخل هو عصير الليمون الطازج.

يتم خلط الحليب المبستر مع البكتيريا الجافة أو التخمر السائل ، والتي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المواد الخام. تحول البكتريا اللبن إلى زبادي خلال 6 إلى 8 ساعات.

المكان الصحيح
يجب أن تبقى خزانات التخزين دافئة:

• بالقرب من البطارية
• بالقرب من الموقد
• يمكنك أن تميل الجرة إلى قدر ساخن أو غلاية.
• وضعت بالقرب من الجزء الخلفي من الثلاجة.

الحليب يعكر بسرعة في الحمام ، لأن هناك دائما دافئ. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية مع المنتج لا تحصل على أشعة الشمس ، لأنه يتبخر فيتامين (ج) وتذوق الجبن المنزلية المستقبلية.

هام: في الثلاجة ، يتم إبطاء عمليات التخمر ، ولا يتحول الحليب إلى زبادي ، ولكن ببساطة يصبح غير صالح للاستهلاك.

يجب عدم تقليب البسترة أو المنتج بأكمله أو خفقان أو جلد أو اهتزاز. أنت في حاجة إلى الانتظار حتى ينقسم الحليب إلى مصل اللبن المصفر والخضراء وثدي أبيض كبير. إذا كانت هناك رقاقات صغيرة تطفو في الخزان ، فإن العملية لم تكتمل بعد. في المتوسط ​​، 1 إلى 3 أيام كافية للوصول إلى المواد الخام في الاتساق الصحيح ، ويمكن تسخينها.

المعالجة الحرارية

يجب صب الحليب الرائب في قدر كبيرة: يجب أن تتناول 3 لتر من الأطباق من 5 لترات. يرتفع الجبن قليلاً أثناء الطهي ويمكن أن يهرب إذا كانت السعة صغيرة جداً.

ضع القدر على موقد كهربائي أو غاز ، قم بتشغيل درجة الحرارة الدنيا. ينبغي تسخين اللبن الرائب ، ولكن ليس المغلي. يوصى بالتحقق بانتظام من درجة حرارة السائل بأصابعك: غمس المؤشر أو الوسط في المادة الخام وانتظر 2-3 ثوان. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقم بفصل الطاقة أو إيقاف تشغيل الموقد.

الجبن المنزلية في المستقبل مع التحريك مع ملعقة خشبية أو حديدية ، ولكن ليس في كثير من الأحيان. عندما تطفو الكتل الكبيرة على السطح ، ضع جانباً المقلاة واتركها لتبرد قليلاً. يبقى أن يجهد الجبن والضغط على مصل اللبن إضافية.

هناك أيضا نسخة بخارية من المعالجة الحرارية. قم بتسخين الماء في قدر كبيرة ، ووضع وعاء أصغر فيه ، يسكب فيه اللبن الحامض. يُسخن لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، حتى تصل الرقائق الصغيرة إلى ثدي كبير ، تشبه الهلام في الاتساق.

خيار الميكروويف
ستجذب هذه الطريقة الفتيات اللواتي يرغبن في إنفاق حد أدنى من الوقت في إعداد منتج مفيد.

1. الحليب الحامض حامض في وعاء أو وعاء ليتر للخبز في الميكروويف مع مصدات عالية.
2. ضبط الطاقة في نطاق 360 - 400 W.
3. مؤقت لمدة 10 دقائق ، لا تغطي البنك بأي شيء.
4. سوف يطفو الخثارة النهائية على السطح ، وسوف تصبح مصل اللبن أخضر مخضر. إذا كان لونه خفيفًا ، فعليك تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يبقى أن يجهد الجبن عندما يبرد. انتزاع الكتلة ليست ضرورية ، وسوف تتحول الجافة.

نصيحة: إذا وضعت الميكروويف بأقصى طاقة ، فلن تتسارع العملية. كتلة درجات الحرارة المرتفعة تجف وتحترق عند الحواف.

وصفة في الفرن
طريقة مريحة وسهلة لتسخين اللبن الرائب - ضعه في الفرن. للحصول على منتجات الألبان الخالية من الدهون ، استخدم فقط اللبن. إذا كنت بحاجة إلى جبنة دسمة ، يخلط اللبن الرائب مع الكريما الحامضة: لتر واحد من المكون الأول ، حوالي 1.5 لتر من الثانية.

صب المنتجات في وعاء مينا ، غطاء. تسخين الفرن إلى 145-150 درجة ، ويطهى الزبادي لمدة 45 دقيقة. أطفئه ، اتركه في الداخل حتى تبرد. منفصلة عن المصل ، واسمحوا الوقوف والاستهلاك.

جبن مولديفارك

• صب الحليب الحامض في الوعاء.
• اختر الوضع "التدفئة".
• اضبط المؤقت لمدة نصف ساعة ، إذا كنت بحاجة إلى الجبن الجاف المتدفق ، ثم لمدة 45 دقيقة.
• رمي الكتلة في مصفاة. بعد التبريد ، يمكنك استخدامها.

في وعاء بحجم 5 لترات ، لا تسكب أكثر من 2-3 لتر من اللبن الرائب. إذا كان اللبن زائداً جداً ، أثناء الطهي سيهرب ويغرق الطباخ البطيء.

سلالة بشكل صحيح

ستحتاج إلى مقلاة نظيفة أو وعاء كبير ، قطعة سميكة من القماش أو الشاش ، والتي يتم وضعها في 4 طبقات على الأقل. إرفاق مصفاة إلى الحاوية ، ضع خرقة بداخلها بحيث تتدلى حوافها من الوعاء من 4 إلى 5 سم.

صبّ الخثارة تدريجياً ، واضغط قطع كبيرة مع ملعقة. عندما تكون الكتلة بكاملها في مصفاة ، يجب أن يتم ضغطها قليلاً ثم تسقط في كرة واحدة. ربط الشاش مثل كيس وتعلقها على هوك أو حبل. ضع وعاءًا أو وعاءًا يستنزف السائل المتبقي تحت اللبن الرائب.

لا يمكنك تعليق الشاش ، ووضع الصحافة في الأعلى:

• زجاجة ماء ونصف لتر.
• المشحذ.
• اثنين من الدمبل كيلوغرام.

تغطى الجبنة المنزلية بالقشعة أو الرقائق. إذا كنت تحب منتجًا "رطبًا" ناعمًا ، فستكون مدة 20 إلى 40 دقيقة كافية.للحصول على اللبن الرائب المتطاير الجاف ، يجب إبقاء الصحافة لمدة 2-3 ساعات. تخزين الكتلة المعدة في الثلاجة. من المستحسن أن تستخدم في 3-4 أيام ، لأن المنتج المنزلي يتدهور بسرعة.

الجبن المنزلية مع نسبة عالية من الكالسيوم

تعمل هذه الطريقة مع أي لبن: كامل ، معقم ، مبستر ، أو حتى مع خيارات بدون لاكتوز. لا داعي للدفاع عن المواد الخام ، بل يكفي تسخينها إلى 40 درجة وتصب مسحوق كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪.

500 مل أساس تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل الصيدلية المخدرات. حرك الحليب حتى يتم إذابة الكالسيوم تمامًا ، وانتظر حتى يغلي. سوف تنهار الكتلة وسوف تطفو الكتل إلى السطح. تبريد البليت والسلالة.

هام: في اليوم يمكنك تناول ما لا يزيد عن 100 غرام من الجبن المطبوخ مع كلوريد الكالسيوم ، وإلا فإن التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم سوف يتم إزعاجه.

الخيار دون معالجة حرارية

اللبن الرائب القشدة الحامضة في وعاء من البلاستيك أو وعاء زجاجي ويشق في الثلاجة. انتظر حتى تتجمد الكتلة وتتحول إلى ثدي أبيض صلب. إزالة الزبادي ووضع في مصفاة ، مغطاة بشاش. عندما تذوب الكتلة ، تعلقها فوق الوعاء وتنتظر حتى ينضب كل مصل اللبن.الجبن لطيف ومتجدد الهواء ، تذكرنا من مسكربون ، وعلى استعداد للاستخدام.

الرائب لأصغر

تصب في قدر 3 لترات من الحليب ، وتجعله يغلي

1. أضف 1.5 لتر من الكفير
2. تبديل الفرن إلى الحد الأدنى من النار
3. امسك لمدة 10 دقائق ، مع التحريك برفق
4. عندما تكون الكرة مجعدًا ، تبرد على الشاش
5. اخلطي الخثارة مع الموز أو التفاح أو غيرها من الفواكه. جلب للتجانس
6. حلوى لذيذة وصحية للأطفال والكبار جاهز.

الجبن المنزلية هي واحدة من أكثر المنتجات المفيدة التي يمكن استهلاكها كل يوم. سوف يقوي الأسنان والعظام والحصانة ويعزز المزاج. وسيستغرق تحضير اللبن الرائب من الحليب الكامل أو المعقم 40 إلى 50 دقيقة فقط ، دون احتساب الوقت الذي يستغرقه شراء المواد الخام والتمسك بها.

فيديو: كيف لطهي الجبن في المنزل