محتوى المقالة
يعتبر Marshmallow الأكثر رقة شعبية ، فهو محبوب بهيكله الطيب وطعمه الدقيق. انتشرت تقنية الطهي الكلاسيكية في جميع أنحاء العالم وهي متجذرة بقوة في العديد من البلدان. ربات البيوت لا يثقون في المنتجات المتوفرة على الرفوف. لهذا السبب ، يفضلون طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية بأنفسهم.
مارشميلو جوست
- مياه الشرب - 165 مل.
- بياض البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أبل - 3 قطع.
- الفانيلين - 12 غرام.
- أجار أجار (الطحالب) - 9 غرام.
- السكر المحبب - 720 غرام.
- السكر البودرة - للزينة
- أغار أجار - المكون الرئيسي ، والذي بدونه يصبح إعداد الخطمي مستحيلاً. المكون هو مستخلص من الطحالب ، التي تباع في صيدلية. الافراج عن نموذج - مسحوق حبيبات.
- لتخفيف التركيبة بشكل صحيح ، املأ آجار أجار بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركيه لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، وغسل التفاح ، وإزالة الساقين ، قشر ثمرة من قشر والبذور.
- تسخين الفرن إلى 220 درجة ، وتغطية ورقة الخبز مع ورقة رق أو احباط. اقطعي التفاح إلى 4 قطع ، اخبزيهما لمدة 20 دقيقة (يجب أن تكون الثمار طرية).
- بعد الطهي ، امسح التفاح من خلال غربال أو قطعه بطريقة مريحة أخرى (خلاط ، مفرمة اللحم ، إلخ). يجب أن تحصل على حوالي 240 غرامًا. صلصة التفاح. رش مع 245 غرام. السكر ، إضافة الفانيليا ، وتخلط والانتظار 40 دقيقة.
- عندما تكون الهريس باردة تمامًا ، أضيفي لها بياضًا واحدًا ، وضربها بخلاط لمدة دقيقتين. يجب أن تكون كتلة بيضاء. بعد ذلك ، أدخل البروتين الثاني ، خفقت مرة أخرى ، بحيث ترتفع التركيبة 2 مرات.
- صب آغار أجار في مقلاة مطلية بالمينا ، وضعها على الموقد ، قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى من السعة. Tomit تكوين حوالي 7 دقائق ، حتى لا تنتفخ استخراج الطحالب بشكل كامل. في النهاية تحصل على خليط هلامي.
- يُسكب السكر المتبقي المحبب (475 جرامًا) في وعاء آخر ، ويُطهى على نار خفيفة حتى تذوب البلورات تمامًا. تأكد من أن التركيب لا يحترق ، وجمع الكثير من الجدران. سيكون الشراب جاهزًا بعد 5-7 دقائق.
- لتقييم مدى استعداد التركيب ، اخفض الملعقة ، ثم ارفعها. إذا تم رسم الكتلة في خيوط رفيعة ، يكون الشراب جاهزًا.اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في كتلة التفاح المخفوقة.
- حرك مع خلاط بسرعة منخفضة لمدة 5 دقائق. مع مرور كل دقيقة ، ستبدأ الكتلة في التجميد. صب مزيج المارشميلو في بندقية المعجنات ، وتغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز. تشكل كعكة صغيرة ، وتقع على مسافة 5 سم من بعضها البعض.
- اترك المارشميلو في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة ، وبعد هذا الوقت ، قم بمسحها بالسكر البودرة وصمغها معاً. إجازة لمدة 5 ساعات أخرى ، ثم المضي قدما في تذوق.
مارشميلو "كلاسيك"
- السكر المحبب - 800 غرام.
- مياه الشرب - 445 مل.
- الجيلاتين - 22 غرام.
- النبيذ الأبيض - 20 مل.
- بياض البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- خلات العطور - 15 مل.
- الفانيلين - 7 غرام.
- السكر البودرة - للزينة
- مزيج من السكر والماء ، صب الكتلة في المقلاة ووضعها على نار بطيئة. التحريك باستمرار ، وتقديم الاتساق موحد. تأكد من أن التركيبة لا تصبح عكرة ولا تحترق.
- نقع الجيلاتين في 50 مل. المياه المفلترة ، واترك لمدة نصف ساعة قبل التورم. ضع الشراب في البرد ، وقم بإذابة الجيلاتين المنتفخة في حمام مائي.ربط كل من التكوين فيما بينها.
- صب في جوهر الخل والنبيذ ، إضافة الفانيليا وتخلط جيدا. يُضاف بياض البيض ، ويُضرب بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة كثيفة.
- لتحديد الاستعداد ، قم بغمس ملعقة كبيرة في التركيبة وارفعها. إذا تم إمساك الكرة بإحكام ، تكون الكتلة جاهزة للتصلب.
- خط ورقة الخبز مع الرق ، شكل دوائر صغيرة والثلاجة لمدة 6 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، رش السطح مع السكر البودرة ، أمسك النصفين معًا.
أبل الخطمي
- السكر المحبب - 260 غرام.
- الماء المصفى - 85 مل.
- الجيلاتين - 45 غرام.
- بياض البيض - 6 قطع.
- أبل - 6 قطع.
- حمض الستريك - 20 غرام.
- هذه الوصفة تختلف عن التكنولوجيا السابقة في أن يتم إعداد مارشميلو على أساس الجيلاتين ، وليس أجار أجار. من الصعب جدا شراء مستخرج من الأعشاب البحرية ، لأنه لا يباع في جميع الصيدليات.
- املأ الجيلاتين بالماء المصفى ، واتركه لمدة ساعة حتى يكتمل التورم ، وقم بتحريك المنتج بشكل دوري. غسل التفاح ، وقطعها إلى شرائح سميكة. أخبز في فرن محمى على 190 درجة لمدة نصف ساعة.
- عندما تنعيم التفاح ، تخطيها من خلال مطبخ غربال أو طحن في الخلاط حتى تتشكل العصيدة. صب في حامض الستريك (يمكنك استبدال عصير الليمون ، وقد تضاعف المبلغ ثلاث مرات).
- قم بتحريك عصيدة التفاح والليمون في مقلاة ، واطهي على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد الطهي ، اترك البطاطا المهروسة في درجة حرارة الغرفة ، باردًا.
- ضع الجيلاتين المتضخم على الموقد ، وأترك على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة شفافة. عندما يذوب الجيلاتين بفعل درجة الحرارة ، أطفئ الموقد ، اتركه لمدة 15 دقيقة.
- في هذا الوقت ، خفقت بياض البيض المبرد مسبقاً إلى رغوة سميكة ، صب الكتلة في صلصة التفاح المبردة. ابدأ بالتحريك ببطء مع خفاقة أو شوكة ، وفي نفس الوقت صب في الجيلاتين. خط ورقة الخبز مع ورقة الخبز ، خفقت كتلة مارشميلو مع خلاط مرة أخرى ، ونقلها إلى كيس المعجنات.
- شكل الكعك الصغير ، وتقع على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض. أرسل الطبق إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يتم الشفاء تمامًا من الخليط. إذا رغبت في ذلك ، رشها مع مسحوق السكر بعد 2 ساعة من الشيخوخة.
الفراولة الخطمي
- السكر المحبب - 220 غرام.
- الجيلاتين - 25 غرام.
- الفراولة الطازجة أو المجمدة - 550 غرام.
- الفانيليا - 15 غرام.
- الملح - 1 قرصة
- بياض البيض - 5 قطع.
- نقع الجيلاتين في مياه الشرب باردة وفقا للتعليمات. غسل وإزالة الجذع من الفراولة ، إذا لزم الأمر ، ذوبان التوت في الظروف الطبيعية. تحضير غربال المطبخ ، ومسح الفراولة من خلال ذلك. اختياريا ، يمكنك تقطيع الثمرة في خلاط.
- إضافة الفانيلين والسكر المحبب إلى المهروس ، وضع المقلاة على الموقد. اضبط الطاقة الدنيا ، واطهي حتى تتكاثف الكتلة. تحريك الشراب دوريا وإزالته من الجدران.
- تُبرّد بروتينات الدجاج ، وتُضاف الملح إليها ، وتُضاف إليها خلاّطًا حتى تُصبح التركيبة في شكل رغوة غنية. كقاعدة ، يكفي 5 دقائق من التشغيل مع الجهاز بارد هريس الفراولة ، مع مزيج كريم ، إضافة الجيلاتين المتورمة. فاز الكتلة مرة أخرى مع خلاط.
- انتشر ورقة الخبز مع احباط أو ورقة ، مغرفة تكوين مع ملعقة كبيرة وانتشرت على مسافة 4 سم من بعضها البعض. نضع القدر في الثلاجة لمدة 5 ساعات ، ثم نرشه بسكر السكر ونبدأ في استخدامه.
مارشميلو "تولا"
- مياه الشرب (للشراب) - 145 مل.
- مياه مفلترة (لإذابة الجيلاتين) - 125 مل.
- الجيلاتين - 55 غرام.
- السكر - 750 غرام.
- بياض البيض - 4 قطع.
- تقارن الخطمي تولا بشكل إيجابي مع البقية بسبب حقيقة أن سطح الطيبة رائع. عادة ، تمتلئ تركيبة مع سلال المعجنات الرمال ومزينة التوت.
- لبدء الطهي ، اسكب الجيلاتين في الماء المصفى ، واتركه لمدة ساعة ونصف حتى يكتمل التورم. في هذا الوقت ، ابدأ طهي الشراب. اخلطي السكر المحبب وماء الشرب في قدر صغيرة من المينا ، وضعه على الموقد.
- تغلي الخليط لمدة 10 دقائق تقلب باستمرار وإزالة الكتلة من جوانب الحاوية. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قم بتقييم استعداد التركيبة. صب الماء البارد في الوعاء ، وضع بعض الشراب فيه ، حاول لفه الكرة منه.
- إذا كانت التركيبة تحمل الشكل ولا تلتصق بأيديها ، فإنها تكون جاهزة لمزيد من التلاعب. تصب في الجيلاتين شراب مسبق غارقة ، وفاز مع خلاط لمدة 7 دقائق. تبدأ في حقن بياض واحد برفق ، دون التوقف عن ضرب الخليط.
- حرك الكتلة في كيس المعجنات أو وضع التركيب بملعقة.قبل خط الخبز ورقة مع احباط ، شكل دوائر صغيرة وترك الكتلة لمدة 4 ساعات في الثلاجة حتى تصلب.
عسل نسيم عليل
- حمض الستريك - 1 قرصة
- العسل - 80 غرام.
- بياض البيض - 3 قطع.
- مياه الشرب - 245 مل.
- الصودا - 5 غرام.
- سكر الفانيلا - 13 غرام.
- الجيلاتين - 30 غرام.
- صب الجيلاتين 100 مل. مياه الشرب باردة ، وترك لمدة 1.5 ساعة حتى منتفخة تماما. في هذا الوقت ، تبدأ في صنع شراب. صب 145 مل في قدر مع قاع سميك. الماء وإضافة العسل ، وتقديمهم إلى درجة الغليان.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اسكب الجيلاتين المتضخم في الشراب ، واحقوه بملعقة واحدة واخلطوه في نفس الوقت. انتظر حتى يذوب تمامًا ، ثم اترك المزيج يبرد لمدة 40 دقيقة.
- تغلب على بياض البيض مع خلاط لتشكيل رغوة كثيفة ومرنة. صب في حامض الستريك ، صودا الخبز ، والسكر الفانيليا ، خفقت مرة أخرى. انتظر 20 دقيقة ، ثم نقل الكتلة إلى حقيبة المعجنات.
- انشر ورقة الرق على ورقة الخبز ، وشكل الكعك وضعها في البرد لمدة 5 ساعات. بعد أن تصلب الكتلة ، أزيلي بعناية نصفين بسكين وربطهما ببعضهما البعض.
الشوكولاته الخطمي
- ماء - 350 مل.
- السكر المحبب - 950 غرام.
- حمض الستريك - 20 غرام.
- الجيلاتين - 22 غرام.
- الشوكولاته الداكنة - 90-100 غرام.
- أولا ، تحضير شراب: الجمع بين السكر المحبب مع الماء ، تصب في وعاء سميكة القاع أو مرجل صغير. وضع على الموقد ، وتعيين الحد الأدنى من السلطة وتقديمهم إلى حل البلورات. مدة الطهي هي ربع ساعة ، وخلال هذه الفترة سيكتسب الشراب الاتساق المطلوب.
- صب الجيلاتين مع الماء وفقا للتعليمات ، وترك لمدة نصف ساعة ، بحيث تتورم. بعد ذلك ، ضع الخزان مع التركيب الناعم في حمام البخار أو في الميكروويف. يجب أن يكون الخليط شفافًا.
- مزيج شراب السكر مع الجيلاتين ، إضافة حمض الليمون. اخفق الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع أخذ فترات راحة كل 5 دقائق. في النهاية ، تحصل على كتلة سميكة ، والتي ارتفعت 3-4 مرات.
- خط ورقة الخبز مع ورقة الخبز أو أوراق الألبوم غارقة في الزيت النباتي. باستخدام حقنة المعجنات أو ملعقة كبيرة ، شكل قطعة الخطمى ، أرسلها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
- كسر شريط الشوكولاتة إلى مكعبات ، ونقل إلى طبق زجاجي وتذوب باستخدام حمام مائي.تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، صب المارشميلو المجمدة بالفعل على جميع الاطراف.
الشوكولاته الخطمي
- السكر المحبب - 60 غرام.
- مياه الشرب - 180 مل.
- شوكولاتة داكنة - 90 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 65 غرام.
- الفانيلين - 14 غرام.
- العسل السائل - 55 غرام.
- الجيلاتين - 28 غرام.
- ضعي الجيلاتين في مقلاة عميقة ، غطيه بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتركه لمدة ربع ساعة حتى التورم الكامل ، ثم صب السكر المحبب والفانيلين. وضع على الموقد وتسخين ، لا تجلب ليغلي.
- تأكد من أن حبيبات الجيلاتين والسكر المحبب تذوب تمامًا. فقط بعد أن إيقاف تشغيل الموقد. كسر الشوكولا في وعاء زجاجي منفصل ، ضعه فوق مقلاة من الماء ، لتشكيل حمام بخار. عندما يذوب الخليط تمامًا ، أخرجه من الحرارة.
- الشوكولاته باردة والجيلاتين لدرجة حرارة 40-45 درجة ، تغلب الجيلاتين مع خلاط ، تتدفق تدريجيا في الشوكولاته الدافئة. جلب الكثير من التجانس ، ينبغي أن تكون الخصبة. ابدأ بإدخال العسل المذاب في الميكروويف ، وحرك الخليط مع شوكة.
- الآن مرة أخرى فاز على تركيبة مع خلاط لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، انشر الرقاقة على ورقة التحميص ،ضع الكعكات عليها بالملعقة ، وضعها في الثلاجة. بعد 4 ساعات ، رش السطح بمسحوق الكاكاو وختم الأثلان معًا.
الكرز الخطمي
- أجار أجار - 7 غرام.
- ماء - 70 مل.
- الكرز (طازجة أو مجمدة) - 210 غرام.
- السكر المحبب - 355 جم.
- بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- امزج أجار أجار بالماء ، واتركه لتنتفخ في درجة حرارة الغرفة. تعداد الكرز ، وتذويبه إذا لزم الأمر ، وإزالة العظام. نقل التوت إلى قدر صغيرة ، ورش مع السكر (40 أوقية).
- يوضع على الموقد ، ويُطهى على قوة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يكون الكرز طريًا وسيترك العصير. نقلها إلى خلاط أو ختم في هريس بطريقة مريحة أخرى. خذ 130 غرام. خليط التوت ، إضافة 130 غرام إليها. السكر ، ضجة.
- ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، وطهيها لمدة 3 دقائق. الآن بارد تماما ، إضافة ½ من بياض البيض ، خفقت بقوة مع خلاط. أضف بقية البروتين واعتدوا عليه مرة أخرى بسرعة قصوى.
- ضع آغار الأجار على الموقد ، وأضف السكر المتبقي واطهي الخليط لمدة 5 دقائق. إزالة التركيبة من الحرارة ، وترك لمدة 2 دقيقة ، صب الشراب الساخن إلى الكرز. مرة أخرى ، خفقت ، تصب في كيس المعجنات.
- تشكيل الخطمى على ورقة الخبز ، قبل وضعه على الرق.اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة ، ثم رشه مع مسحوق السكر.
فاكهة الخطمي
- السكر المحبب - 145 غرام.
- الجيلاتين - 12 غرام.
- هلام الفاكهة (مسحوق) - 1 حزمة
- السكر البودرة - للزينة
- صب هلام في وعاء عميق وتخفيف مع مياه الشرب وفقا للتعليمات. تحمل تركيبة حتى تفكك كاملة من الحبيبات (حوالي 20 دقيقة). كما يذوب الجيلاتين في الماء ، ويترك لاستكمال التورم لمدة نصف ساعة.
- صب هلام في قدر ، إضافة السكر ، وتعيين حرارة متوسطة. تسخين الكتلة قليلاً ، ولكن لا تجعليها تغلي. يحرك التكوين باستمرار بحيث يتم حل بلورات السكر بشكل أسرع.
- بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة واترك الخليط يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. أدخل الجيلاتين غارقة سابقا ، وتخلط. اخفق الكتلة كلها بخلاط لمدة 10 دقائق حتى تصبح خفيفة وسميكة.
- خط ورقة الخبز مع احباط أو الشحوم. صب التكوين وإرسالها في الثلاجة لمدة يوم. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة المنتج من الثلاجة ، وتقطيعه إلى أجزاء ورش السكر البودرة.
النظر في مارشميلو مارشميلو على أساس الكاكاو أو الكرز أو الفراولة أو التفاح.في النهاية ، يمكنك الحصول على حلوى طبيعية تمامًا ، والتي تتذوق الحلويات المشتراة. قم بتغيير المبلغ بنفسك ، احتفظ بالنسب.
فيديو: كيفية جعل أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع
لإرسال