كيفية اختيار البطيخ لفصل الشتاء في البنوك: 6 وصفات

البطيخ مالح تحظى بشعبية كبيرة بسبب الذوق غير عادية. في طبق الانتهاء من الملاحظات ورأى من kvass والمخلل ، فضلا عن مذاق طفيف من النبيذ. تفضل العديد من ربات البيوت تقديم قطع مخللة من البطيخ كوجبة خفيفة لذيذة على طاولة احتفالية أو غير رسمية. تذوق العصير من العصير من شرائح مخلل واستخدامها في شكل مستقل. البطيخ والتمليح لديه عدد من الميزات التي يجب الالتزام بها دون أن تفشل. النظر في الجوانب الأساسية ، ونحن تسلط الضوء على الشيء الرئيسي.

يتميز بتمليح البطيخ

1. لإنتاج التوت المعلبة في الجرار ، واختيار الفواكه الصغيرة. الخيار الأفضل هو البطيخ الذي يزن من 2 إلى 3 كجم.خلاف ذلك ، فإن الشرائح ستكون كبيرة جدا ، فإنها ببساطة لن تدخل عنق الحاوية.
2. إذا كنت لا تخطط لتقشير التقشير ، فقم بتفضيل العينات باستخدام ورق صنفرة رقيق. إذا كانت سميكة جداً ، سيكون عليك إزالة القشرة ، وتقطيع اللحم إلى قطع. عند شراء ، والانتباه إلى سلامة البطيخ ، يجب أن لا يكون سطحه الشقوق.
3. للتمليح البطيخ تحتاج إلى اختيار ناضجة ، ولكن في أي حال من فاكهة غير ناضج. وإلا ، فإن اللب سوف يتحول إلى حامض ، قابل للتفتيت ، على غرار كتلة تشبه الهلام.
4. قبل التمليح ، اغسل البطيخ ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة. إلزامي لإزالة جميع البذور ، وإلا سوف تنفجر البنك مع تطور. بعض ربات البيوت لا يتخلصن من الجلد ، ويصنعن المربى على أساسه.
5. إذا كنا نتحدث عن كمية المياه المالحة ، على التوت الذي يزن 2 كغم. يترك حوالي 1.5 لتر. السائل. كل هذا يتوقف على حجم الشرائح التي تقطع البطيخ. أكبر هم ، مطلوب الحل أكثر.
6. البطيخ المملح لديه طعم الحامض قليلا. لذلك ، عند الحفظ ، اترك اللب لفترة معينة من التخمر لتحقيق التأثير المرغوب.
7. لتسريع مدة التمليح ، اخترق القشرة بإبرة خياطة سميكة. سوف تحتاج إلى جعل حوالي 12-15 ثقوب. إذا كان التوت مملحًا بدون قشرة ، فعادةً ما تكون مدة الإجراء 1.5-2 يومًا.

البطيخ المملح: التوابل والمكونات الإضافية

1. تستخدم التوابل عادة كمكونات إضافية. أدناه المكونات الأكثر شعبية ، يتم حساب الرقم على حجم البنك من 3 لترات. لجعل التمليح بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، واختيار 3-4 أسماء ، لا تتردد في إضافتها إلى البطيخ.
2. يعتبر الثوم الأكثر شعبية. يجب أولاً تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. تضاف الكمية إلى الذوق ، وعادة ما يكفي 5 أسنان.
3. تفضل العديد من ربات البيوت صب الكزبرة (5 قطع) ، فلفل البازلاء (4 قطع) ، مجموعة جديدة من الشمر في المخلل. ورقة الغار (لا تزيد عن 6 قطع لكل جرة) والبصل (2 قطعة متوسطة الحجم) لن تكون زائدة عن الحاجة.
4. لإعطاء البطيخ طعم غير عادي ، أضف الزنجبيل المملح / الفجل أو 0.5 سم من جذر النبات المبشور. الزنجبيل على ما يرام مع جوزة الطيب (2 القرصات) ، الفلفل الحار (على طرف سكين).
5. أحد العناصر المحايدة الشائعة هو الكرفس (طازج أو مجفف). ما يكفي من 0.5 سم الجذر أو فرع جديد. يمكن استكمال التوابل بأوراق الكشمش أو الكرز أو الكرز (لا يزيد عن 4 قطع).

البطيخ مالح: وصفة كلاسيكية

• مياه الشرب - 1 لتر.
• البطيخ - 2-2،3 كجم.
• خل طاولة (9 ٪) - 45 مل.
• السكر - 90 غرام.
• الملح - 45 غرام.

1. من خلال فرز البطيخ ، حدد العينات دون قشر معطوب. غسلها تحت الصنبور ، جافة ، وقطع في قطع صغيرة (يجب أن تناسب الشرائح في حاوية للالتواء).
2. لا تلمس شرائح البطيخ بشدة ، وإلا ستفقد النتيجة النهائية المظهر الجمالي. تعقيم الحاوية ، ضع الشرائح فيه إلى الأعلى.
3. بدء طبخ المياه المالحة. الجمع بين السكر والملح في كتلة فضفاضة ، صب في الخل والماء. إرسال المنتج إلى الموقد ، ويترك على نار خفيفة حتى تذوب حبيبات.
4. يمكن استبدال الخل بحمض الليمون (3 أوقية) ، وفي هذه الحالة يتم إضافته مباشرة إلى الحاوية نفسها ، وليس في المقلاة. عندما يكون المخلل جاهزًا ، املأه بالبطيخ.
5. صب الماء في إناء معدني مقاوم للحرارة ، قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة.ضع مرطبات في الداخل ، قم بفرسترة لمدة 25 دقيقة.
6. بعد الغليان ، قم بتحريف الأغطية بمفتاح خاص ، لفها ببطانية شتوية أو منشفة سميكة. بدوره الجرار رأسا على عقب ، والانتظار حتى تبرد (حوالي 30 ساعة) ، ونقل إلى البرد.

البطيخ المملح مع الفلفل

• البازلاء - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الجاف - 5 غرام.
• الثوم - 5 أسنان
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• السكر - 110 غرام.
• البطيخ - 2.2 كجم.
• ملح الطعام - 60 غرام.
• محلول الخل (6-9٪) - 45 مل.

1. غسل الثمار ، ومسحها بمنشفة وجافة. يقطع البطيخ إلى شرائح ، يجب أن يوضع في الحاوية للتدحرج. أضف البازلاء والفلفل الحار ، فصوص الثوم في تارا.
2. إحضار الماء قبل ظهور الفقاعات الأولى ، املأه بالبطيخ. انتظر 3 دقائق ، ثم صب مرة أخرى في وعاء للغليان. صب الملح والسكر ، تكوين الفطام ربع ساعة.
3. 5 دقائق قبل الطهي ، صب في محلول الخل (إذا رغبت في ذلك ، استبدله بـ 2 جرام من حمض الستريك). بعد 15 دقيقة ، املأ المحلول الملحي بالبطيخ (مرة ثانية) ، وقم بتنفيذ إجراء السد. بارد تحت بطانية ، التحرك في البرد.

البطيخ المالح مع العسل

• العسل - 45 غرام.
• البطيخ - 2 كجم.
• المياه واضحة - 1.2 لتر.
• الملح الصخري - 30 غرام.
• الشبت (المظلات) - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 4 قطع.

1. لا تقشر ، تقطع الثمرة إلى شرائح صغيرة. تعقيم وتجفيف الحاوية. تزييت جدران الحاوية بالعسل السائل ، ضع قطع البطيخ عليها.
2. إضافة أوراق الكشمش ، المظلات الشبت. تحلي المياه المالحة ، صب السائل في المقلاة. توميت ثلث الساعة ، املأ البطيخ بالماء الملحي الناتج.
3. لا تدح البنوك ، وترك محتويات لمدة 2.5-3 أيام للتوتر. بعد انقضاء الوقت المخصص ، استنزف السائل من الحاوية ، غليه ، أعد ملء الثمرة مرة أخرى. نشمر عن المفتاح ، بارد ، يخزن في البرد.

تمليح البطيخ بدون تعقيم

• حل الخليك - 65 مل.
• البطيخ - 2 كجم.
• الملح - 60 غرام.
• الماء المصفى - 1.2 لتر.
• السكر - 85 غرام.

1. قطع الثمار إلى شرائح. قبل تعقيم القبعات والحاويات. ضع قطع البطيخ في وعاء ، لا تفرط في التدحرج.
2. صب الماء في الوعاء وانتظر حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك ، قم بتغطية البطيخ بالسائل. بعد 10 دقائق ، صب المكونات مرة أخرى في المقلاة ، وطهيها لمدة ربع ساعة.
3. إعادة صب الماء الساخن إلى البطيخ ، انتظر 5 دقائق. عند مرور الوقت المشار إليه ، أرسل السائل مرة أخرى ليغلي. إضافة المكونات السائبة والخل ، القطران المحتويات لثلث آخر من ساعة.
4. عندما يكون المخلل جاهزًا ، املأه بالتوت المسحوق ، الفلين فورًا. تأكد من عدم وجود تسرب ، قم بتحويل الأطباق إلى أسفل الرقبة. تبريد المحتويات عن طريق لفها في بطانية.

تمليح البطيخ بحمض أسيتيل الساليسيليك

• الملح - 30 غرام.
• مياه الشرب - 1.1 لتر.
• السكر - 55 غرام.
• الثوم - 3 أسنان
• البطيخ - 2 كجم.
• الشبت الطازج - 15-20 غرام.
• حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) - 6 قطع.
• أوراق الغار - 3 قطع.

1. في هذه الوصفة ، يحل حمض أسيتيل ساليسيليك محل الخل. إنه بمثابة ضمان أن التركيب لن يتحول إلى حامض. الفرق الرئيسي من الأسبرين من المنتجات الأخرى هو أن الدواء لا يقطع طعم الطبق النهائي (كما يفعل الخل).
2. اختيار الفواكه الصغيرة للتمليح ، وينبغي أيضا أن تكون ناضجة بشكل معتدل. اغسل البطيخ من الأوساخ باستخدام إسفنج مطاطي الرغوة ، ثم اقطعه إلى شرائح بسماكة تصل إلى 1-2 سم ، ويجب أن تتناسب القطع بسهولة مع عنق الحاوية.
3. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التقشير ، ولكن هذه الخطوة اختيارية.تغلي الجرار لمدة 20 دقيقة لقتل جميع البكتيريا. تجفيفها ، وتفعل الشيء نفسه مع الأسطح. إرسال الثوم المفروم ، الغار ، والشبت المفروم في القاع. مجموعة التوابل متعددة الاستخدامات ، حدد المكونات الأخرى إذا رغبت في ذلك.
4. وضع شرائح البطيخ وأقراص حمض الصفصاف إلى مسحوق على التوابل. نمزج الماء مع السكر والملح في قدر منفصل ، نغلي التركيبة حتى تذوب الحبوب.
5. املأ السائل الساخن بمحتويات العلب وشدها باستخدام مفتاح المطبخ. قم بتحويل عنق الطبق إلى الأسفل ، أو لف منشفة سميكة أو بطانية. إجازة في ظل الظروف الطبيعية لمدة 30 ساعة ، ثم نقل إلى القبو.

البطيخ مالح مع حامض الستريك

• الأسبرين - 4 قطع.
• الملح - 25 غرام.
• السكر المحبب - 85 غرام.
• حمض الستريك - 12 غرام.
• البطيخ - 2.1 كجم.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.

1. غسل وقطع البطيخ إلى مكعبات (حوالي 2 سم). ضعي الشرائح في وعاء ، وغطّيها بالماء. صب السائل مرة أخرى في وعاء ، وتغلي ، والانتقال إلى جرة من البطيخ.
2. انتظر 10 دقائق حتى تتم معالجة اللب بشكل طفيف.استنزاف ، إضافة السكر وحامض الستريك والملح ، وجلب الكتلة إلى الفقاعات الأولى.
3. عندما يحدث هذا ، إضافة أقراص الأسبرين سحقهم. ملء الحاوية مع قطع البطيخ مع محلول ملحي وختم مع أغطية معقمة. تسليم الحاويات ، وانتظر التبريد ، ونقل إلى البرد.

لتحديد بالتأكيد كمية المياه المالحة في حالة معينة ، ضع القطع في الجرار. ثم املأ بالماء ، ثم اسكبه في المقلاة. وبالتالي ، يتم قياس كمية السائل. في معظم الوصفات ، يتم حساب المكونات على لتر واحد. الماء ، في عملية الطهي ، يمكنك زيادة مستوى الصوت إلى العلامة المطلوبة.

فيديو: كيفية اختيار البطيخ في علبة