محتوى المقالة
لا يزال حفنة من الفطر المجفف اللذيذ ، لذيذة أكثر الوجوه اللذيذة. لدى الكثير من سكان المدن سؤال - هل هي بالفعل القرية الوحيدة التي تعرف العملية الصحيحة لانتقاء وتجفيف الفطر؟ في الواقع ، يمكن أن يتمتع هذا النوع من الفن من قبل أي شخص ، من المهم فقط اتباع بعض التوصيات البسيطة. ولكن قبل أن تتعلم النقاط الرئيسية لتجفيف الفطر ، فمن المستحسن أن نعرف بشكل عام ما هي الصفات المفيدة وقيمة الطعام الجاهز من الفطر.
الفطر المجفف هو ضيف عظيم على أي طاولة ، ليس فقط بسبب خصائصه ، والتي تم الحفاظ عليها بالكامل أثناء التجفيف - مثل هذا المنتج هو أيضا أكثر فائدة من الفطر المعلب. أثناء التخليل ، يفقد الفطر الجزء الأكبر من صفاته القيمة - أكثر من نصف المواد تتبخر ، وفي عملية تجفيف هذه الخضار يخسر الماء فقط من تركيبته.
يحتوي المنتج المجفف على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية التي يمكن أن تصل إلى 250 سعرة حرارية وأكثر ، ولكن لا يكاد يكون هناك أي شك في أن قيمة الطاقة عالية جدًا. في نفس الوقت ، مع كل بساطة تبدو عملية تجفيف الفطر ، فإنه يتطلب مهارات معينة ، والخبرة ، وبعد سلسلة من النصائح. فقط هذا يحدد مدى قيمة الطعام الجاهز.
التعبئة حسب النوع
يفضل أي من جامع الفطر اختيار عيش الغراب بحيث يكون هناك في السلة سلة فطر حقيقية من الحور الأسبن ، بورسيني ، الشيطاني وأصناف أخرى مناسبة للاستهلاك البشري ، والتي لم تظهر إلا في العرض. مع كل هذه المجموعة تحتاج إلى القيام بشيء من أجل مزيد من الاستعداد للمنتج. وأسهل طريقة هي تجفيفها ، ولكن المشكلة هي أن ليس كل فطر مفيد قدر الإمكان. من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل ، بعضها مناسب للقلي ، والبعض الآخر للتعليب ، والبعض الآخر مناسب بشكل جيد للتجفيف.
ما عيش الغراب لاختيار المزيد من التجفيف؟
الخيار الأكثر ملائمة وتنوعا هو الفطر الأبيض ، إنه جميل في أي شكل نهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف كل فطر أنبوبي: الشيطانية ، عيش الغراب ، والفطر boletus. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتبر النوع الأنبوبي أيضًا نبيلاً - ويشار إليه باسم "النخبة" بين الفطر.
على الاطلاق ليست مناسبة لتجفيف الفطر التي لديها غطاء لوحة. بعد التجفيف ، فإنها تبدأ في طعم أكثر مرارة. أدرجت فطر شانتيريليس وروسيل وفطر بري في قائمة هذه الفطريات.
عملية التجفيف: التحضير
المشكلة الأولى التي يواجهها الشخص الذي يريد أن يجف الفطر هي التالية: من الضروري جعل فطر الغابات ، الذي كان قذرًا في البداية ، يصبح نظيفًا. والحقيقة هي أن التنظيف الرطب غير مرغوب فيه لفضح الفطر ، لأنه سيطيل عملية التجفيف لبعض الوقت بسبب حقيقة أن المنتج يمتص الماء الزائد. ولذلك ، فإن الطريقة الرئيسية لتنظيف الفطر هو سكين عادي. باستخدامه ، من الضروري إزالة الإبر وشظايا الأوراق والنباتات من الغطاء بعناية. لا ينصح بلمس الجلد ، لأنه في معظم الأحيان يتم تجفيف الفطر معها.
يمكن إزالة الرمل على القدمين والقبعات باستخدام فرشاة ناعمة لا يمكن ترطيبها.يغسل الرمل في الشتاء ، لأن الفطر المجفف ينقع دائما في الماء قبل طهيه.
من المهم! حتى الفطر الصغير يجب أن يتم تقطيعه إلى قطع قبل التجفيف ، لأن الطفيليات المختلفة يمكن أن توجد في أجسامها. غالبًا ما يحدث أن تعيش الدودة في خضروات مرنة وشاملة للخارج. إذا كنت تخطط لتجفيرة الشيطانية ، mokhoviki أو الفطر أنبوبي ، ثم يجب قطعها بالطول ، قبل فصل الغطاء عن جذع عيش الغراب.
يتم قطع Boletus في النصف مع قطع عبر. إذا تم العثور على دودة أو مجموعة كاملة من الطفيليات المختلفة ، فيُحرم الفطر من الجفاف ، بغض النظر عن شكله الجميل.
من المستحسن استخدام سكين مصنوع من البلاستيك. على الرغم من إزعاج التعامل معها ، إلا أن هذا السكين لا يؤدي إلى حقيقة أن لب الفطر يتأكسد. وأكسدة الساقين أو القبعات تسبب ضررا هائلا لخصائص الذوق من الفطر المجفف.
توصيات للتجفيف
لكي يكون الفطر ذا رائحة و طعم رائع بعد التجفيف ، من الضروري اتباع قواعد التجفيف التالية:
- يجب قطع غطاء كبير من عيش الغراب إلى عدة شظايا متطابقة.
- ينصح باستخدام أرجل كبيرة من بعض الفطر على شكل غسالات ، لا يتجاوز سمكها 2 سم.
- من الضروري البدء في التجفيف في الظروف الطبيعية - تحت ضوء الشمس ، ويجب تنفيذ المرحلة النهائية في أي جهاز موجود في المنزل: فرن وموقد وميكروويف.
- بغض النظر عن طريقة التجفيف المختارة ، فمن الضروري قطع التجفيف حوالي 2-3 مرات لتهوية الفطر.
بعد انتهاء عملية التجفيف ، من الضروري تحديد الحاوية لتخزين المنتج. يمكن أن تكون علب مصنوعة من الزجاج ، والتي يمكن أن تكون مغلقة بإحكام ، وأكياس من الورق أو القماش المنسوج ، ولكن في أي حال من الأحوال لا ينبغي استخدام السيلوفان.
يمكن تخزين الفطر المجفف لطالما تريد ، ولكن ينصح باستخدام الفطر لمدة عام بعد التجفيف. تخزين في منطقة جيدة التهوية.
طرق تجفيف الفطر
في المنطقة المفتوحة
طريقة التجفيف الأكثر شيوعا هي التجفيف الطبيعي. لكن هذا ممكن في ظل ظروف معينة ، إذا وجد مثل هذا الاحتمال ، وظروف الطقس تسمح به.تجفيف الفطر في قرية صغيرة أو على شرفة شقة في مدينة كبيرة هي أشياء مختلفة تماما.
عند تجفيف الفطر في الهواء ، يجب أن تكون مثقوبة بخيط قوي ، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين الشظايا الفردية. ثم يتم وضع هذه الحزمة على المنطقة الأكثر إضاءة. باستخدام الشاش أو النسيج الرفيع ، يمكنك حماية الحزمة من جزيئات الغبار والتعرض للحشرات.
في الفرن
هذا الخيار هو الأكثر ملاءمة للاستخدام في المدينة. يجب تسخين الفرن إلى حوالي 45 درجة. يتم ترتيب الفطر على الشبكة ، حتى في الصفوف. ثم يتم وضع المواد الخام في الفرن. ليس من الضروري إغلاق الباب بإحكام ، وإلا ستستقر الرطوبة على جدران الحاوية ويمكن أن يغلي حتى الفطر.
بعد أن يجف الفطر قليلا ، والذي يحدث في حوالي ساعة ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة وتجفيف الفطر مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات. تدويرها بانتظام للتجفيف حتى.
في الميكروويف
لذلك يجب ضبط درجة حرارة فرن التجفيف إلى حوالي 100 درجة ، ووضع الفطر في الداخل لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري فتح باب الفرن بحيث تتبخر الرطوبة ، وبعد 5-10 دقائق لتجف مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة.يمكن تجفيف مجموعة من الفطر بهذه الطريقة في حوالي ساعة.
فوق موقد الغاز
هذه ليست الطريقة الأنسب ، ولكنها مناسبة أيضًا لعدم وجود إمكانيات أخرى. كما أنها مناسبة فقط إذا كنت لا تخطط لاستخدام موقد للطهي في الأيام القليلة المقبلة ، وإلا فإن الفطر سيكون قادراً على امتصاص نكهة المنتجات.
يجب تعليق عيش الغراب تحت السقف ، ثم يتم إضاءة الصفائح. إذا قمت بتجفيفها دون إيقاف موقد الغاز على مدار اليوم ، ستجفّف مجموعة عيش الغراب في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
في الفرن الروسي
كثير من الناس يسألون أحيانا ما إذا كان هناك فرق بين تجفيف الفطر في الفرن أو الموقد الروسي. يختلف الفرن كطريقة منفصلة لمنتجات الطبخ اختلافًا جوهريًا عن الفرن ليس فقط من خلال طريقة تزويد الهواء ، ولكن أيضًا بجودة النتيجة النهائية.
بعد الإعداد ، يمكن أن يعلق الفطر على أسياخ محسنة أو إبر الحياكة ، كما أنه مناسب تمامًا إذا تم وضع عيش الغراب مع الغطاء على الشبك. وفقا لتقاليد قديمة ، يمكن وضعها على القش. يجب أن تتحلل المواد الخام في الفرن ، عندما تنخفض الدرجة إلى 60. ولكن إذا وضعت الفطر في الفرن عند درجة حرارة أعلى ، فستكون مشحونة بحقيقة أنها تتدهور.
من أجل أن تكون قادرة على تصريف الرطوبة البارزة من الفطر ، يجب فتح المثبط قليلاً ، وإلا فإن الهواء في الفرن لن يدور. أيضا ، ميزة معينة من الفطر تجفيف في موقد الروسي هو أنه من الضروري لفتح الأنبوب. في المراحل الأولى من التجفيف ، يجب فتح الأنبوب بحوالي ثلاثة أرباع ، ومن ثم يجب إغلاقه على مراحل.
وبالنظر إلى أن الفطر يمكن أن يكون له أغطية ذات أحجام مختلفة ، فإنه يمكن أن يجف بشكل غير متساو ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى إزالة الفطر الذي جف من الفرن بالفعل ، وتستمر بقايا الدفعة في التجفيف. في الحالة المعاكسة ، تتم معالجة المادة الخام التي تم إعادة صبيبتها بشكل سيء ، وقد يتدهور حجمها قليلًا.
مجفف كهربائي لتجفيف الفطر
تعتبر هذه الطريقة الأكثر "كسول". أهم شيء هنا - لا تطرف مع سمك عند قطع الفطر. يجب ألا يزيد سمك الشرائط أو الغسالات عن 1 سم ، ولكن بعض جامعي الفطر يفضلون تجفيف الفطر كله. بعد ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، يبقى الانتظار فقط حتى يتم تجفيف الفطر تمامًا وجاهزًا.
واحد من الخيارات لكيفية تجفيف boletus.إذا كنت قد جمعت كيلوغرام واحد من الشرايين اللحمية ، في وقت قصير يمكن تجفيفها ، nakromsav "المعكرونة" الخاصة بهم. يجب وضع الشرائط الرقيقة الناتجة على نفس المسافة من بعضها البعض على صينية خبز أو طبق كبير ، ثم وضعها في مكان مظلل يتم تهوية وتوصيله بانتظام. بعد ذلك ، يجب أن تكون معلقة على الخشب أو الخيط ، وشنق في مسودة (في مكان لا يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس المباشرة) - ويفضل أن يكون تحت سقيفة أو سقف.
يمكن تجفيف البوليتوس إذا شقت قطعها على سطح أفقي. إذا كان الطقس دافئًا بما فيه الكفاية وتؤثر الشمس باستمرار على عيش الغراب ، فسوف تجف في غضون أيام قليلة. على أي حال ، فإن الرطوبة المتبقية في الفطر لن تلعب دورًا مهمًا - يمكن دائمًا جلب الفطر المجفف إلى الجاهزية باستخدام الفرن.
تحدد الطريقة المختارة لتجفيف الفطر الأبيض مباشرة ما ستكون خصائص طعمه بعد الطهي. الطريقة الأكثر فعالية هي تجفيف الفطر في مجفف مخصص.
كيفية تحديد الجاهزية
في حالة كسر الفطر بسهولة ، فهو ليس جاهزًا بعد.أي فطر مجفّف تمامًا ونوعًا يمكن أن ينحني بسهولة ، ولكن يكاد يكون من المستحيل كسره بسبب مرونة عالية ونقص الرطوبة.
أيضا ، فطر المجففة لديه لون فاتح ، لا توجد بقع مختلفة. رائحة طيبة ، والفطر لا تبدو محترقة.
فيديو: طريقة سريعة وثابتة للفطر الجاف
لإرسال