محتوى المقالة
سالو ، يعتبر الطبق الأوكراني التقليدي ، في شكله الطبيعي هو في الواقع دهون صلبة ذات أصل طبيعي. يتم ترسيبها في جسم أي حيوان في عملية حياته ، في الواقع لعب دور نوع من المستودعات مع المواد الغذائية "ليوم ممطر". لهذا السبب ، تتركز أكبر كمية من الدهون عادة في ذبائح تلك الحيوانات التي تؤدي إلى نمط الحياة المستقرة (الماعز والأبقار والخنازير ، وما إلى ذلك).
ومن المثير للاهتمام: في الولايات المتحدة ، لا تستهلك الشحم اللحم البقري من الناحية العملية في الغذاء وتنسجم مع نفايات إنتاج الغذاء الأخرى إلى معامل التجهيز الخاصة ، وبالتالي تتحول إلى وقود.
بالنسبة لمعظم الناس في روسيا ودول الاتحاد السوفييتي السابقة ، فإن شحم الخنزير هو وجبة خفيفة مثالية للرغوة والكحول.أولا ، لا يسكر بسرعة ، لأن غمر المعدة ، يقلل من كثافة امتصاص الكحول ، وثانيا ، يعطي بسرعة شعور بالشبع بسبب محتواه من السعرات الحرارية العالية. لكي لا تخسر شحم الخنزير جميع العناصر الغذائية ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها في المنزل ولماذا هناك حاجة لأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة لأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة.
القواعد العامة لتخزين الدهون
أيا كان نوع الدهون المملحة والمدخنة والطازجة أو غيرها ، يجب تخزينها دائماً في درجة حرارة لا تتجاوز 5-7 درجات مئوية. لأنه من الواضح أن الدهون يجب أن تكون إما في الثلاجة أو في الثلاجة.
نصيحة: من المهم عدم المبالغة في ذلك مع درجات حرارة منخفضة إذا تم تخزين الدهون في ثلاجة قوية بما فيه الكفاية. درجة الحرارة المنخفضة جدًا ستؤثر سلبًا على خصائص الذوق الخاصة بالوجبات الخفيفة.
بالطبع ، يمكن تخزين شحم الخنزير في القبو ، ولكن في هذه الحالة من الضروري الانتباه إلى الخصائص الأخرى للهواء المحيط: على سبيل المثال ، يجب أن تكون الغرفة ، أولاً ، لديها دوران الهواء ، وثانياً ، الرطوبة المنخفضة.إذا تم استيفاء هذه المعلمات ، يتم تغليف الدهون في ورقة (حيث العديد من محلات السوبر ماركت الحديثة لف الخبز) ووضعها على مسافة من 5 إلى 10 سنتيمترات من بعضها البعض. هذا سيوفر فترة صلاحية طويلة بما فيه الكفاية (حتى 6-7 أشهر).
إذا تم إنفاق الوجبة الخفيفة في الفريزر أو الثلاجة لفترة طويلة ، فمن السهل التحقق من جودتها:
- أولا ، ثقيل الخنزير ، الذي هو في درجة حرارة الغرفة ، وثقب بسهولة جدا مع مباراة أو مسواك.
- يجب أن يكون لون الدهون أبيض ، في أي حال لا يكون لونه بيجًا شاحبًا ، وبالأخص الأصفر.
- تتميز هذه الوجبة الطازجة برائحة مميزة ، في حالة مجمدة - فهي خالية تمامًا من الرائحة ، لذلك من الضروري شمها قبل تناولها.
تخزين لحم الخنزير الطازج
يتم تخزين الدهون الطازجة فقط في شكل متجمد ، لذلك عادة ، بدءا من الغرض من الاستخدام اللاحق ، يتم قطع قطعة كبيرة في عدة قطع أصغر. وعلاوة على ذلك ، إذا تم استخدام الدهون في وقت لاحق للتمليح ، ثم يتم توصيل القطع ببساطة وفي هذا الشكل يتم إرسالها إلى الفريزر.في هذه الحالة ، تكون التخفيضات ضرورية لضمان التدفق المستمر للهواء.
إذا تم استخدام الدهون بشكل حصري كوجبة خفيفة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا ، ثم يتم لفها في فيلم طعام عادي وإرسالها إلى الثلاجة.
هام: تحت أي ظرف من الظروف يجب إعادة تجميد الدهون. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الانخفاض المستمر في درجة الحرارة سيؤثر سلبًا ، أولاً ، على مذاق الوجبة الخفيفة ، وثانياً ، المساهمة بفعالية في تلفها. يتم تخزين شحم الخنزير ، الذي تم تسخينه عدة مرات من التخزين إلى درجة حرارة الغرفة ، في حوالي ثلاث مرات أقل (حتى لو تم استيفاء الشروط المثالية) ، بدلا من ما كان في الثلاجة كل هذا الوقت.
إذا كان من الضروري تخزين الدهون لفترة طويلة ، فعادةً ما يتم طي القطع الصغيرة بشكل منفصل في علب زجاجية ، والتي لا تكون مغلقة بإحكام بغطاء بلاستيكي. يمكنك صب التوابل في فاتح الشهية قبل إرسالها إلى الثلاجة.
تخزين شحم الخنزير
يتم تخزين شحم الخنزير الممل قليلا مختلفا عن الطازجة ، "بالطريقة القديمة" ، لأن هذه الطريقة تسمح ليس فقط للحصول على طعم ورائحة كبيرة في وقت لاحق ، ولكن أيضا لزيادة العمر الافتراضي.لهذه الطريقة ، هناك حاجة إلى أي التعبئة الخشبية: البليت ، مربع أو لفائف. من المهم للغاية ضمان دوران الهواء وإتاحة إمكانية تدفق المياه الطبيعية.
عادة لهذه الأغراض يستخدمون هذه الأطباق ، التي يكون فيها القاع مائلاً قليلاً (زاوية لا تزيد عن 5-6 درجات). وبناءً على ذلك ، يجب عمل ثقوب خاصة قطرها 5-8 مليمترات في الحاوية ، وهذا سيوفر إمكانية انسياب المحلول الملحي.
بعد ذلك ، يتم تغطية سطح الحاوية الخشبية بطبقة من الصحف ، ثم بطبقة من الورق أو الورق لتخزين الجبن والخبز. بعد ذلك ، يجب ملء الجزء السفلي تمامًا بملح الطاولة (نظرًا لأنه نسخة ممتازة من مادة حافظة رخيصة ، فإنه لا يتم إعفاؤه عادة).
نصيحة: بما أن الدهون لها خاصية فريدة من نوعها (لن تمتص الملح أكثر مما هو مطلوب) ، يجب أن يكون القاع مغطى بكثافة بللورات الملح قدر الإمكان. في المستقبل ، يمكن إعادة استخدام نفس الطبقة.
يتم وضع الدهون مع الجلود ثم رشها بطبقة من الملح. فمن الضروري أن يغطي جميع الفراغات بين القطع ووضع عليها بالتساوي.إذا كان هناك الكثير من القطع ، فإن الفرشاة الصلبة النظيفة يمكن أن تساعد في توزيع الملح على سطحها بالتساوي. عادة بعد هذه العملية من فوق جميع الصفوف يتم رشها بشكل كبير مع الأعشاب ، فصوص الثوم والفلفل الأسود.
ثم من الضروري إغلاق الوجبة مرة أخرى بطبقة سميكة من الرق ، ثم الضغط عليها بشيء ، على سبيل المثال ، مع الحصى العادي (الذي ، من الواضح ، يجب عليك أولا التنظيف والغسل ، على الأقل تقريبا).
كما يمكن تخزين شحم الخنزير المملح في الفريزر ، ولكن في هذه الحالة يتعلق فقط بمقاييس منزلية. في هذه الحالة ، يتم قطع شرائح رقيقة قدر الإمكان ، ورش كل 5-7 بالملح وملفوفة في منديل أو رق.
تخزين الدهون المدخنة
طريقة "جدك" المالحة يمكنك التدخين - سوف تعطيه مذاقاً خاصاً. وفي الوقت نفسه ، فإن قواعد تخزين الدهون المدخنة هي أبسط نوعا ما: بعد التدخين ، اتركها تبرد ، ثم لفها في الرق وإرسالها إلى الثلاجة.
إذا كانت مدة الصلاحية صغيرة بما فيه الكفاية ، يمكن تعليق الشحم باستخدام خطافات على الحبال ممتدة في غرفة باردة.بحيث لا تملأ الرائحة المساحة الكاملة ، يمكنك وضع بضع قطع في الأكياس. إذا تم تخزين الدهون في هذه الحالة لأكثر من 2-3 أيام ، يجب حفرها لضمان التهوية.
نصيحة: إذا كانت الطرق الموصوفة غير مناسبة لسبب ما ، يمكنك تخزين الدهون المدخنة في الفريزر ، ولكن من المهم لفها في مادة قماشية.
في هواء الغرفة أو الغرفة ، يجب أن تتحقق رطوبة أقل: وإلا ، سيتم تغطية الدهون المدخنة أولاً بالطلاء ثم بالقالب. في القرى والقرى ، في حالات نادرة يتم سكب الدهون مع الرماد ، ولكن لم يتم إثبات قيمة هذا العمل.
تخزين السمن
هام: بالنسبة للدهون المذابة ، فإن عتبة درجة الحرارة للتخزين أعلى قليلاً وتصل إلى 10 درجات مئوية.
قد يكون شحم الخنزير المذاب في الفريزر أكثر من أي نوع آخر من الوجبات الخفيفة ، ولكن خبراء التغذية ينصحون بتناوله بعد ستة أشهر أو سنة. إذا كان اللون الأبيض الطبيعي ، الذي اكتسب الدهون في الثلاجة ، قد تغير ، عندها يجب أن تخضع وجبة خفيفة للمعالجة الحرارية ، وبعبارة أخرى ، تقلى على نار المخيم أو الغاز في مقلاة.
على الرغم من أن شحم الخنزير منتج ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما ، إلا أنه لا يزال من الضروري تناوله في بعض الأحيان بسبب وجوده في تكوين مجموعة كاملة من المكونات المفيدة. يؤسس من قبل خبراء التغذية ويعتبر معدل استخدام الدهون 100-200 غرام شهريا.
فيديو: لذيذ المملح وصفات مملحة في وعاء
لإرسال