محتوى المقالة
الشوكولاته - منذ الطفولة ، علاج الجميع المفضل. يمكن أن يكون مرًا أو حلوًا ، أسود ، حليب أو أبيض ، مع أي إضافات ، بأشكال وأحجام مختلفة. وكقاعدة عامة ، يتم تناول الأطعمة الشهية المفضلة بسرعة كبيرة ، ومع ذلك ، هناك حالات يجب أن تكذب فيها الشوكولاتة لفترة كافية. ما كمية الشوكولاتة التي يمكن تخزينها وكيفية التأكد من أنها لا تفقد خصائصها الحسية؟ للإجابة على هذه الأسئلة ، تحتاج إلى معرفة ما هي الشوكولاته وما هي مصنوعة منها.
أنواع وطرق الطبخ
الشوكولاته يمكن أن تكون سوداء وحليب وأبيض ومزيج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات مسامية ، وكذلك مع الحشوات والحشوات. تختلف طرق طبخ أنواع مختلفة من الشوكولاتة.
- شوكولاتة داكنة. الخيار الأكثر طبيعية للجميع. وهي مصنوعة من الكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو. وغالبا ما يضاف أيضا مسحوق السكر.كلما كان المسحوق أكثر إشراقًا وحلاوة سيكون البلاط. الشوكولاته المريرة الحقيقية لا تحتوي على هذا المكون على الإطلاق ، ولكنها لاذعة للغاية ولن يعجبها الجميع.
- الحليب. بالإضافة إلى حقيقة أن هناك بلاط أسود ، يضاف مسحوق الحليب إلى مسحوق الحليب أو مسحوق الكريمة. كقاعدة عامة ، يتم تقشير الحليب ، بنسبة تصل إلى 2.5٪.
- شوكولاته بيضاء لا يحتوي على الكاكاو المبشور ، لكنه يحتوي على الفانيليا والحليب المجفف بنكهة الكراميل.
- جنبا إلى جنب. يشمل الأسود والأبيض أو الحليب والشوكولاتة البيضاء. يبدو البلاط متقطعا.
- مسامية. قد يكون أسود أو حليبي أو أبيض. إنه يختلف عن الحقيقة المعتادة التي تقول أنه قبل تصلب البلاط يتم وضعه في فراغ. وبالتالي يتم تشكيل فقاعات.
- حشوة وإضافات. لا تتغير وصفة الشوكولاتة ، ولكن قبل أن تصلب ، توضع فيها المكسرات ، والزبيب ، ورقائق البطاطس المقرمشة ، والمربى ، والحلويات ، والحشوات الأخرى.
- بلاط الحلويات. هذا ، في الواقع ، ليس شوكولا على الإطلاق. كجزء من هذا البلاط ، لا يوجد زبدة الكاكاو أو فول الصويا أو مثبطات اصطناعية بدلاً من ذلك. هذا البلاط هو أرخص من الشوكولاته العادية ويستخدم لصنع التزجيج.
تعتمد شروط وقواعد تخزين الشوكولاتة بشكل مباشر على نوعها.
العمر الافتراضي لمنتجات الشوكولاته
إذا كان شريط الشوكولاتة ملفوفًا في العبوة الأصلية ، فيجب أن يكون وقت التصنيع والتخزين. ومع ذلك ، أولاً ، لا يتم الإشارة دائمًا إلى مثل هذه الفترات بصدق ، وثانيًا ، يمكن تغييرها في المتجر ، وثالثًا ، قد تكون شروط تخزين الشوكولاتة في مراحل مختلفة من التنفيذ بعيدة عن المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، على أغلفة الشوكولاتة ولا تكتب أي مواعيد نهائية ، فهي فقط على الصناديق التي تبقى في المتجر.
نصيحة: عند شراء الشوكولاتة بدون تغليف أو في غلاف ، مما لا يشير إلى تاريخ "الاستخدام من قبل" ، اطلب من البائع شروط تصنيعها واستلامها في المتجر. إذا كانت لديك شكوك حول صحة الإجابة ، فاطلب مربعًا أو فاتورة. يحق للمشتري معرفة وقت تصنيع وبيع البضائع.
كم من الوقت لتخزين أنواع مختلفة من الشوكولاته؟
سنة واحدة يمكن لمثل هذا المصطلح "العيش" البلاط من الشوكولاته الداكنة. هو الأكثر استقرارا من جميع المنتجات المشتقة من الكاكاو.
- نصف عام يتم تخزين الحليب كثيرا. الحليب المجفف ، الذي هو جزء منه ،يقلل بشكل كبير من طول عمر المنتج. ومع ذلك ، يمكن للمثبتات الحديثة إطالة عمر شوكولاتة الحليب إلى سنة.
- ثلاثة اشهر هذا هو عصر الشوكولاتة مع الإضافات: المكسرات ، رقائق البطاطس ، الزبيب ، السمسم ، البسكويت.
- الشهر. فترة صلاحية مثالية للشوكولاتة البيضاء ، ولكن نظرًا لأنه نادرًا ما يحدث بدون مثبتات في إعداده ، يمكنك القراءة على العبوة: "يخزن 12 شهرًا من تاريخ الصنع".
- اسبوعين أقصر وقت مخصص لتناول الشوكولاتة أو الحلوى مع الحشوة. مرة أخرى حول المنتجات الطبيعية ، دون مواد حافظة مختلفة.
بفضل إضافة بعض المواد الكيميائية ، تبقى الشوكولاتة طازجة لفترة أطول ، لذلك يجب الانتباه إلى التواريخ على العبوة.
قواعد تخزين الشوكولاته
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب بيع الشوكولاتة في أغلفة ورق رقائق أو ورق سميك أو ورق مقوى ، وأحياناً معاً؟ الإجابة بسيطة: تتأثر سلبًا بأشعة الشمس المباشرة والأكسجين والرطوبة العالية والروائح الكريهة.
في أشعة الشمس المباشرة ، يذوب شريط الشوكولاتة بشكل أسرع بدون تغليف منه.تحت تأثير الأكسجين ، تبدأ زبدة الكاكاو في التأكسد ، مما يعطي الطعم المفضل المذاق المر. تجدر الإشارة إلى أن المزيد من الكاكاو في شريط الشوكولاتة ، وأقل أكسدة النفط في ذلك. لذلك ، سوف تستمر الشوكولاتة المرة في الهواء الطلق دون عواقب أطول.
أيضا ضار إلى هذه الحساسية هو الماء ، الذي يساهم في ظهور العفن على سطح البلاط. بالإضافة إلى ذلك ، الشوكولاته لديها قدرة كبيرة على امتصاص الروائح التي تحيط بها. انها سيئة للغاية لذوق.
نصيحة: قم دائمًا بشراء الشوكولاتة المعبأة بإحكام - وهي ضمان أنها لم تتفاعل مع البيئة الخارجية أثناء التخزين في مصنع أو مستودع أو متجر.
هناك بعض القواعد العامة لتخزين أي نوع من الشوكولاتة:
- درجة الحرارة المثالية هي 18 درجة مئوية - 20 درجة مئوية. عندما تكون درجة الحرارة المحيطة فوق 30 درجة مئوية ، تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. هذه الشوكولاتة ، التي يوجد فيها القليل من الكاكاو ، تخضع لذوبان أسرع.
- دائما تحتفظ الشوكولاته معبأة. بعد فتح الغلاف الأصلي ، حاول استخدام المنتج لعدة أيام أو أعد حزم ، على سبيل المثال ، في احباط.
- لا تضع حتى الشوكولاته المعبأة على الرف نفسه مع التوابل والفانيليا والقرفة والعطور أو أي مواد ذات رائحة. لا يزال بإمكان الرائحة الدخول إلى البلاطة.
- لا تخزن الشوكولاته في الثلاجة. تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة ، تتبلور زبدة الكاكاو ويظهر فيلم أبيض على شريط الشوكولاتة. بعد أن تصبح في غرفة دافئة ، ستصبح الشوكولاتة أكثر نعومة ، لكن سيبقى طعم غير سار.
تلميح: هناك استثناء واحد للقاعدة الأخيرة. ثبت أنه عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، والتي تتوافق مع حجرة التجميد في الثلاجة ، يمكن للشوكولاتة البقاء على قيد الحياة لعدة سنوات دون عواقب. هذا شريطة أن يتم تجميدها وتذويبها مرة واحدة فقط.
يمكن الاستنتاج أن الشوكولاتة في عبوة محكمة الغلق وفي ظروف درجة الحرارة المثلى تحتفظ بصفاتها الطيبة أفضل بكثير. ومع ذلك ، لا تهمل العمر الافتراضي. كلما كنت تستخدم علاجك المفضل بشكل أسرع ، كلما كان ذوقه أكثر وضوحًا.
فيديو: كيفية صنع الشوكولاته في المنزل
لإرسال