كيفية اختيار coho في المنزل

يتم استخدام الأسماك الحمراء لصنع اللفائف والسوشي. في البلدان الأوروبية ، فإنها تعطي الأفضلية لسمك السلمون المخبوز في مختلف الصلصات. في بلادنا ، المملحة المأكولات البحرية في كثير من الأحيان. لبدء مثل هذه التلاعب ، من الضروري مراقبة جميع الفروق الدقيقة لأسماك الطهي ، وإلا لن تتمكن من تجنب إفساد الطيبة.

اختيار كوهو للتمليح

1. عند شراء السمك الأحمر في المتجر أو في السوق ، تجدر الإشارة إلى بعض ميزات اختيار المأكولات البحرية. يجب الانتباه إلى المقاييس ، يجب أن يلمع ويكون واحد مع الذبيحة.
2. عند اختيار الأسماك المعبأة النهائية في محلات السوبر ماركت ، تأكد من أن الأسماك تكمن في الثلج المجروش.مع القليل من الجهد ، اضغط على إصبعك على جسم الذبيحة ، إذا ، عند الضغط عليه ، فإنه يفترض شكله الأصلي (لم يكن هناك عطس يسار) ، يشير هذا الرقم إلى نضارة السمكة.
3. يشير عدم انتظام وبقع الدم واللطخات إلى ضعف جودة المنتج. لا تتردد في لمس شرائح الطازجة ، يجب أن تكون مبللة ، زلق قليلا ، ولكن ليس لزجة. عند اختيار الأسماك كاملة ، والانتباه إلى العينين ، لا ينبغي أن يكون الموحلة.
4. اختر سمك السلمون كوهو الذي تم تجميده بطريقة سريعة. دائما ننظر في تاريخ الإنتاج. يدل وجود صقيع غير متجانس على اللحوم على تجميد قابل لإعادة الاستخدام.

قطع فيليه السمك

1. قبل تقطيع السمك بالكامل ، قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول استخدام الماء الدافئ أو الميكروويف. يسمح لوضع الجثة في وعاء مع سائل ذائب.
2. ثم شطف الأسماك وتحطيم بطنها. إذا كان المنتج قد قطع سابقا ، فإن هذه الميزة تسهل عملية الشحوم. إزالة الدواخل ، وشطف الأسماك جيدا ، مع إيلاء اهتمام خاص لمنطقة فقرة. تخلص من سواد.
3. عند قطع الذبيحة ، استخدم السكاكين الحادة فقط.عملية التحضير أسهل بكثير ، سيتم قطع اللب بسهولة ، القطع ستكون جميلة الشكل. قطع الرأس والزعانف من السمك.
4. ثم تقليم حواف البطن على طول الزعنفة السفلى. لا تتسرع في التخلص ، جنبا إلى جنب معهم ويمكن طهي الرأس الأذن. في النهاية ، يمكنك الحصول على قطعتين الخاصرة على قدم المساواة. استخدام ملقط وإزالة جميع العظام.

رقم الوصفة 1. التمليح الكلاسيكي

• فيليه السلمون كوهو - 2.5 كجم.
• الملح - 50 غرام.
• السكر المحبب - 25 غرام.

1. مزيج في حاوية مريحة بالنسبة لك المنتجات السائبة. ختم شرائح أعدت إلى قطع. يمسح بقطعة قماش من القطن.
2. لفة السمك على كلا الجانبين. ضعها في حاوية مناسبة ، غطها بشاش سميك لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد الوقت المحدد ، ضع السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات. يتم تحديد ملوحة السمك في وقت التسريب. إذا وضعتِ طعامًا شهيًا في المساء ، فإن درجة التمليح ستكون صغيرة في الصباح.
4. لا تقف شرائح طويلة (أكثر من 20 ساعة). خلاف ذلك ، سوف تصبح مالحة للغاية.

رقم الوصفة 2. كوهو مملح مع نكهة البرتقال

• شريحة لحم كوهو - 3 كجم.
• السكر - 35 غرام.
• ملح الطعام - 70 غرام.
• قشر البرتقال - 200 غرام.
• الشبت الطازج - 15 غرام.
• الماء المصفى - 100 مل.

1. قشر برقة البرتقال واخلطه في الخلاط. يضاف القشر والشبت في الخليط للتمليح. صب في الماء النقي ، مزج التكوين. ضع المخلل على السمك كما هو موصوف في الوصفة الكلاسيكية.
2. مع ظهور يوم جديد ، حاول المأكولات البحرية. إذا لم تناسبك الملوحة ، ولم يكن اللحم شاحبًا ، اتركه لمدة 10 ساعات أخرى. عندما ترضي ذوقك ، استنزف المخلل.
3. اغسل قطع اللحم تحت الماء الجاري ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. ثم قطع الطيبة في لوحات رقيقة ، تخدم على الطاولة. صب جزء من السمك غير المأكول بالزيت النباتي ، ضعه في الثلاجة.
4. إذا لم تتمكن من تناول جميع الأسماك في الأسبوع التالي ، يمكنك قطعها على الفور بطريقة ملائمة لك ووضعها في المجمدة للتخزين على المدى الطويل. المأكولات البحرية Melkoshinkovanny لن تفقد طعمها في حالة مماثلة.

وصفة № 3. الأسماك المملحة الصغيرة في الماء المالح

• أوراق الغار - 5 قطع.
• كزبرة - 5 غرام
• كوهو - 900 غرام
• البازلاء - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الماء المصفى - 600 مل.
• الملح - 55 غرام.
• السكر المحبب - 25 غرام.

1. في وعاء صغير مطلي بالمينا مع الماء المغلي ، اخلطي الملح والسكر والبهارات.
2. ضع الشرائح المحضرة في وعاء عميق ، املأ المأكولات البحرية بمحلول ملحي دافئ.
3. عندما يكون التركيب رائعًا ، أرسله في الثلاجة لمدة 20-24 ساعة.

رقم وصفة 4. تمليح الأسماك في زيت الزيتون

1. ضع الشرائح المعدة في وعاء زجاجي ، مع معالجة كل قطعة بالملح والسكر بنسبة 2: 1. ضع العبوات المملوءة بالأسماك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
2. قشر البصل واقطعها في حلقات (6 بصل متوسط ​​2 - 3 كجم من المأكولات البحرية). أضف إلى السمك وامزج ، صب زيت الزيتون في الحاوية بحيث يغطي الطعام الشهي. ضعه في الثلاجة ليوم آخر.

رقم الوصفة 5. ملح كامتشاتكا كوهو

1. قطع كوهو إلى قطع فيليه ، والتخلص من العظام. تحضير مزيج من الملح والسكر في نسبة 3: 1. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة كل البهارات.
2. تراجع والمشبك المأكولات البحرية الجزء الأكبر. ضع السمكة فوق بعضها البعض في وعاء زجاجي. لا تستخدم أطباق معدنية للتمليح.
3. اسكب القليل من الزيت النباتي وعصير الليمون في كل وعاء مع طعام شهي. صب الشبت (يمكن تجفيفها). غطاء الجرار ويترك لمدة حوالي 50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد الوقت المحدد ، أرسل المأكولات البحرية إلى الثلاجة لمدة 20-25 ساعة. في حالة تحول السمك إلى الكثير ، ضع البقايا في الفريزر.

رقم الوصفة 6. السلمون الاسكندنافي

هذه الوصفة تختلف عن بقية التحضير. وبفضل المشروبات الكحولية ، التي تعد جزءًا من الطبق ، تكتسب الأسماك طعمًا راقًٍا بعد 35 ساعة.

• ملح البحر المجروش - 70 غرام.
• الشبت المجفف - 17 غرام.
• كوهو سمك السلمون فيليه - 1.8 كجم.
• البازلاء - 7 قطع.
• الفودكا - 70 مل.
• قصب السكر - 60 غرام.
• الكزبرة - 9 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 8 غرام.
• التوابل حسب الذوق

1. شطف الجثث تحت الجري ، ماء بارد وجاف بمنشفة قطنية. اقطع الرأس والزعانف. فصل الجثة من جلد السمك.
2. انقسام المأكولات البحرية ، والحصول على قطعتين الخاصرة على قدم المساواة. إزالة جميع العظام. لا تتسرع في رمي الجلد. صب الفودكا في وعاء صغير.
3. إرسال شرائح أعدت إلى حاوية الطعام ، إضافة الكحول ، لفة كل قطعة في التوابل على كلا الجانبين. ثم رشها بشبت.
4. وضع السمك في طبقات والتفاف في الجلد. لف المنتج الناتج مع غلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 35-45 ساعة.
5. بعد وقت محدد ، قم بتقطيع المأكولات البحرية إلى قطع ، وتخزينها في وعاء زجاجي بغطاء لمدة لا تزيد عن 6-8 أيام.

القواعد الأساسية لسمك السلمون

1. قطع السمك وفقا لجميع القواعد المذكورة.
2. إعداد التمليح هو بدقة وفقا للنسب الموصى بها.
3. اختيار التوابل العطرية حصرا لذوقك.
4. حدد درجة الملوحة التي تحبها أكثر من غيرها. على أساس هذا الإخراج لنفسك وصفة مثالية.
5. لا تخلل الأسماك في الخل من أي نوع أو عصير الليمون. هذه الطريقة مختلفة تمامًا عن التمليح الكلاسيكي.

كيفية تخزين المأكولات البحرية المملحة

1. إذا كان تمليح الأسماك يحدث في المنزل ، ثم يتم إزالة الجلد ، فمن المستحسن تخزين الطيبة في حاوية مليئة بالنفط مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة لا تزيد عن 35 يومًا.
2. المأكولات البحرية المملحة مغموسة في خل التفاح وملفوفةمنشفة من القطن. ثم يتم وضع الذبيحة في كيس بلاستيكي ، محكم بإحكام ويرسل إلى الثلاجة. العمر الافتراضي بهذه الطريقة هو 12 يوما.

اتبع الوصفات والنسب الموصى بها. وهكذا ، يمكنك بسهولة جعل cojacho لذوقك. حاول أن تتناول السمك مع الوصفة الكلاسيكية أو الإسكندنافية. النظر في التكنولوجيا مع إضافة قشر البرتقال وزيت الزيتون والفودكا أو محلول ملحي. للحصول على كميات كبيرة من التمليح ، ضع جزءًا من الرقة في الفريزر للتخزين على المدى الطويل.

فيديو: كيف تتذوق السمك المملح سريعًا ولذيذًا