كيفية اختيار الرنجة في المنزل

تعتبر الرنجة المملحة على اليمين طبقًا وطنيًا. خدمت على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي. غالبا ما يضاف الرنجة إلى السلطة ، مما يعطي المنتج النهائي طعم مالح رائع. تزدحم منتجات التخزين مع المستحلبات والمثبتات ، مما يزيد من مدة الصلاحية ، الذوق ، اللون ، النسيج ، الخ. لا يعلم الجميع ، ولكن يمكن القيام بتمليح الرنجة بشكل مستقل ، والأهم من ذلك ، يمكنك مراقبة الميزات الهامة. النظر في وصفات لذيذة أكثر من أجل.

توصيات عملية

1. تعتبر الرنجة مثالية للتمليح المنزلي الصنع ، والذي لم يجمد من قبل. رفض شراء جثة مقطوعة الرأس المجمدة. يمكن معالجته عدة مرات ، بحيث تكون الجودة موضع شك.
2. رنجة البلطيق يحتوي على السموم والمعادن الثقيلة ، لهذا السبب لا تختار نوع مماثل من الأسماك للتمليح. إعطاء الأفضلية لسمك الرنجة في المحيط الأطلسي أو المحيط الهادي ، يُسمح له باستخدام الذبيحة الطازجة المجمدة (2-3 ساعات من وقت التجميد).
3. لاختيار الرنجة الجودة ، والانتباه إلى اللون ، يجب أن تكون موحدة. أيضا عن نوعية الأسماك تتحدث عيون منتفخة ، وضغطت على الخياشيم والجثث الذبيحة.
4. لا تشتري الرنجة ، التي يتأذى جسمها ، مكسورة ، لها موازين موزعة بشكل غير متساو. يجب إيلاء أهمية كبيرة لهيكل الذبيحة: فالعينات التي تحتوي على الكافيار في الداخل تكون جافة ، أقل تشبعًا ، في حين أن الرنجة المحشوة تحتوي على طعم وملمس براقتين.

الرنجة في الماء المالح: "كلاسيكيات هذا النوع"

• الرنجة الطازجة - 1.2 كجم.
• الملح الدقيق - 125 غرام.
• السكر - 75 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• البازلاء الفلفل - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مياه الشرب - 2.4 لتر.

1. لطهي الرنجة في وصفة كلاسيكية ، يمكنك استخدام الذبيحة الطازجة المجمدة في المحيط الهادئ. في هذه الحالة ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة إلى حالته الأصلية.
2. بغض النظر عن خيار التجميد أو عدمه ، قبل غسل السمكة يجب غسلها. للقيام بذلك ، إعداد حل 1.5 لتر. المياه المصفاة و 45 مل. خل التفاح (اختياري ، عصير الليمون). مثل هذه الخطوة ستقضي على رائحة السمك غير السارة التي تفسد الانطباع عن الاستخدام.
3. بعد شطف الجثة ، قطع الخياشيم واسحب الداخل للخارج من خلال الثقوب. إزالة الزعانف ، وإزالة البيض أو الحليب ، شطف ، ثم إعادة إدخالها في البطن. بما أن السمك مملح بالكامل ، لا يمكن تخطي هذه المرحلة ، تماماً مثل تقطيع الجثة إلى قطع وقطع رأسها.
4. بعد التحضير ، ضع السمكة على مناشف ورقية لتجعل من الزجاج فائض الرطوبة. بدء طبخ المياه المالحة. صب الماء المنقى في وعاء مينا ، أضف السكر والملح والتوابل الأخرى. ضع الحاوية على الموقد ، وأضعها حتى تذوب البلورات. بعد ذلك ، قم بتغطية المحلول بغطاء ، ودعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. قم بإعداد حاوية واسعة يكون فيها السفير. الشيء الرئيسي هو إغلاق الحاوية بإحكام والتدخل في الذبيحة كاملة. ضع السمك في قاع الوعاء ، وغطيه بمحلول ملحي ، وختم ، واتركيه لمدة 5 ساعات.عندما ينقضي الوقت ، انقل الحاوية إلى البرد لمدة 12-14 ساعة أخرى.
6. بعد فترة زمنية ثابتة ، سوف تصبح الأسماك مملحة. إذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى ، فستحصل الرنجة على سفير كامل (معتدل). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. قبل الاستخدام ، يمكنك غسل الذبيحة أو تخطي هذه الخطوة.

الرنجة في الزيت

• رنجة طازجة مجمدة - 1.1-1.6 كيلوغرام.
• بصل أبيض - 600 غرام
• الملح الناعم - 120 غرام.
• الذرة أو زيت عباد الشمس - 185 مل.

1. ذوبان الرنجة بطريقة طبيعية ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وإزالة المقاييس ، إذا أمكن ، وإزالة الجلد تماما. قطع الزعانف ، وإزالة الأمعاء ، كشط البقع الداكنة من تجويف البطن. اسحب الظهر ، فأنت تحتاج فقط إلى شرائح.
2. شطف اللب بمحلول محمض ، والذي يمكن تحضيره من 1.3 ليتر. المياه المفلترة و 55 مل. عصير الليمون (تركيز الخل في المائدة 6٪). قطع الخاصرة في شرائح (حوالي 3 سم).
3. قطع البصل الأبيض في حلقات ، فرك الملح إلى أجزاء. تحضير حاوية للتمليح ، مثالية - خزان زجاجي مع غطاء بلاستيكي. تعقيم الحاوية وتجفيفها وتجفيفها.
4. ابدأ بوضع المكونات ، مع تبديل البصل بقطع من الرنجة. بعد أن تكون المكونات محززة بإحكام ، قم بملئها بالزيت. من المهم أن يغطي سمك الرنجة تمامًا.
5. مدة التخليل في الثلاجة - 24 ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراء ، نقع الأسماك لمدة يومين ، فتح الجرة بشكل دوري ومحاولة تكوين الذوق. بمثابة فاتح الشهية للبطاطا المهروسة أو إضافة شرائح من الرنجة في السلطة.

الرنجة المملحة

• الرنجة - 1.4 كجم.
• السكر (ويفضل البنجر) - 35 غرام.
• الملح - 40 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام.
• البازلاء - 4 قطع.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• 6 ٪ من محلول الخل - 30 مل.
• مياه الشرب - 550 مل.
• البصل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. صب الماء في وعاء المينا ، إضافة التوابل والسكر المحبب وملح الطاولة. في أي حال من الأحوال لا تصب الخل في هذه المرحلة. ضع الأطباق على النار ، وأغليها تحت الغطاء ، وخلطي التركيبة عند طاقة منخفضة لمدة 5 دقائق.
2. بعد ذلك ، أخرجي المقلاة من الموقد ، اتركيها لمدة ساعتين ، ثم صبّي محلول الخل واخلطهما. تبرد تماما محلول ملحي ، والشروع في تنقية الأسماك.
3. تنظيف الذبيحة من المقاييس والزعانف والذيل.إزالة الدواخل ، فيلم الظلام ، وقطع الرأس في الإرادة. شطف الأسماك أولا تحت الماء الجاري ، ثم تجف مع المناديل.
4. الآن اغسل الجثة بمحلول 1.5 لتر. الماء و 60 مل. عصير الليمون لإزالة الرائحة الكريهة. قطع الرنجة في شرائح حوالي 5 سم.
5. اختر جرة بحجم مناسب ، قم بغليها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (للتعقيم). تجفيف الحاوية ، ختم البصل.
6. ابدأ بإذابة الرنكة بنصف حلقات مع البصل في طبقات. عندما يتم وضع جميع المكونات في وعاء ، املأها بمحلول ملحي مع التوابل. ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5 يوم ، لا تشطفيها قبل الاستخدام.

دون سمك الرنجة في الماء المالح

• مياه الشرب الباردة - 1.2 لتر.
• ملح خشن - 130 غرام.
• دون الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

1. لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن دون الرنجة لديه طعم دسم ونسبة متزايدة من الدهون. لهذا السبب ، تفضل العديد من ربات البيوت تمليح هذا النوع من الأسماك.
2. لبدء الإجراء ، كشط القشور بسكين ، وإزالة الخياشيم والزعانف ، وجعل شق على البطن ، وإزالة الأمعاء والقبح الداكن.
3. شطف الرنجة أولا تحت الماء الجاري ، ثم جفف وشطف بمحلول الليمون (50 مل من العصير هناك 1.1 لتر من الماء النقي).
4. تتضمن الوصفة التقليدية استخدام محلول ملحي عالي التركيز (تولوز). لإعداده ، يذوب الملح الخشن في الماء ويخلط حتى يتم إذابة البلورات تمامًا.
5. إعداد حاوية لتخزين المواد الغذائية أو تسخين الطعام في الميكروويف ، وغسلها وتجفيفها. يمكنك ملوحة الرنجة كاملة أو قطعها إلى قطع حوالي 4 سم ، كل هذا يتوقف على تفضيل شخصي.
6. وضع طبقات الأسماك ، ووضع كائن ثقيل (مقابل) ، ختم الحاوية ، وضعت في الثلاجة. وبما أن سمك الرنجة دون السمكة هو 25٪ من المحيط الهادىء ، فسوف يستغرق الأمر يومين ليتم تمليحها قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، قم بزيادة مدة التمليح.

الرنجة الجافة المملحة

• المحيط الرنجة الرنجة - 800 غرام.
• ملح خشن (غير معالج باليود) - 30 غرام.
• السكر - 20 غرام.
• التوابل (أي) - حسب الذوق

1. الرنجة الهضمية ، شطفها تحت الصنبور ، لطخة مع المناديل الورقية. إذا كنت ترغب في ذلك ، قص الجثة إلى شرائح ، بعد إزالة الحافة والجلد. كثير من الناس يفضلون الملح الرنجة تماما ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
2. الجمع بين السكر والملح ، إضافة التوابل حسب الذوق (أي).قم بتعبئة الذبيحة الكاملة أو أجزاء القطعة في كيس مختوم أو لف بغطاء بلاستيكي. ضع في حاوية تخزين الطعام.
3. نقع الرنجة في الثلاجة لمدة يومين على الأقل ، ثم قم بتقييم النتيجة. إذا لم يتم تمليح الأسماك بما فيه الكفاية ، قم بزيادة مدة التمليح إلى 3 أيام.

السفير السريع الرنجة

• الرنجة الطازجة - 1.3 كجم.
• السكر المحبب - 40 غرام.
• الملح - 45 غرام.
• فلفل الأرض (أسود) - 7 غرام.
• أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الزيوت النباتية - 60 مل.
• خل خلوي - 35 مل.

1. الرنجة الهائجة ، وقطع الخياشيم وسحب الدواخل من خلال الثقوب. إزالة الزعانف ، وغسل البيض أو الحليب (إن وجد) ، ثم وضع مرة أخرى.
2. اغسل السمك تحت الصنبور ، ثم صب الماء البارد في الحوض ووضع الجثة في الوعاء لمدة 45 دقيقة. عندما تمر الفترة المحددة ، جفف الأسماك بمنديل ، وشطف بمحلول الخل والماء (نسبة 1: 8).
3. سحق ورقة الغار في مطحنة القهوة إلى حالة الطحين ، امزجه مع الفلفل والسكر والملح. مع خليط من التوابل ، فرك جثث سمك الرنجة ، التفاف السمك في فيلم الغذاء.
4. اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.عندما تنتهي هذه الفترة ، قم بإزالة الذبيحة ، وأقطعها إلى أجزاء. امزج الخل بالزيت النباتي ، صب أجزاء من الرنجة في أجزاء وخدمها على المائدة.

الرنجة المتحللة

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر - 145 غرام.
• البصل الأرجواني - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الليمون - ½ أجهزة الكمبيوتر.
• الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود المطحون - 8 غرام.
• أوراق الغار - 8 قطع.

1. تسمى طريقة التمليح هذه "هولندية" بسبب حقيقة أن سمك الرنجة مالح ومشبع بشكل معتدل. تنظيف الجثة من المقاييس والجلد ، وإزالة الزعانف والخياشيم والداخل. إزالة التلال ، تحتاج فقط إلى فيليه.
2. اغسل اللب تحت الماء الجاري ، أو لطخة مع المناديل أو المناشف ، وختم شرائح رقيقة (حوالي 3 سم). قطع نصف ليمونة بسكين حاد في حلقات نصفية ، افعل نفس الشيء مع البصل.
3. سحق ورقة الغار في مسحوق ، وتخلط مع الفلفل الأسود. قشر الجزرة ، صرها على مبشرة كبيرة ، امزجيها بالليمون والبصل والتوابل.
4. إعداد جرة ، وبدء انتشار شرائح الرنجة ، وتداخل كل صف مع التوابل. ضع السمك تحت نير لمدة يومين ، وخدم في الجدول تحت الزيت النباتي.

سفير الرنجة في المنزل هو عملية سهلة لا تتطلب التكاليف المالية والوقت. فكر في الطهي في ماء مالح أو زيت أو بطريقة كلاسيكية أو جافة مع التوابل. قم بتنقية الرنجة من خلال التكنولوجيا السريعة ، وتختلف النسب حسب تقديرك ، التجربة.

فيديو: كيفية اختيار الرنجة في المنزل