كيفية اختيار لحم الخنزير بطن في المنزل

ويعتبر لحم الخنزير البطن ليكون منتج عالمي ، يتم تقديمه لجدول الأعياد واستخدامها في النظام الغذائي اليومي. لا تعرف جميع ربات البيوت كيف يخلطن اللحم بمفردهن ، لذا يلجأن إلى التركيبات المشتراة. النظر في الجوانب الهامة في النظام.

كيفية اختيار بطن لحم الخنزير

1. لتمليح الصدر في المنزل هو أفضل قطع طازج ، والذي يحتوي على جلد رقيق وسليم. في هذه الحالة ، يجب الانتباه دائما إلى الرائحة ، يجب أن لا يكون مثيرا للاشمئزاز ، ولكن ، على العكس ، ممتعة.
2. رفض شراء المنتج في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كقاعدة عامة ، في هذه المتاجر أفرجت "السلع المعبرة". إعطاء الأفضلية للبائعين "المنزل" ثبت ، وأفضل شراء بريسكيت مباشرة في المزرعة.
3. اختر القطعة التي تحتوي على أكبر طبقات اللحوم والدهون. مثل هذه الميزة ستسمح بتمليح الوسيطة بشكل نوعي ومتساوي قدر الإمكان.
4. قبل أن تذهب للتسوق من أجل اللحم ، قم بإعداد سكينة حادة بشكل مثالي مع حافة حادة من الشفرة. عندما تعثر على النسخة التي تريدها ، أدخل أداة مائدة في تجويفها. السكين يجب أن تتوغل في اللحوم بالتساوي ، دون تردد والهز.

إعداد البطن لحم الخنزير

بعد الحصول على أكثر قطعة لذيذة ، يجب أن تكون مستعدة بعناية لمزيد من التلاعب.

1. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، كشط شفرة الدهون والجلد بشفرة سكين ، وإزالة الطبقة العليا. بعد ذلك ، اغسل اللحم تحت الصنبور ، وازيلي بعناية اللويحة غير المرئية المحتملة. المقبل ، تحتاج إلى وضع على المناشف الورقية سطح مستو في طبقات 4-5 والتفاف عليها لحم الخنزير المقدد. مثل هذه الخطوة ستساعد في جمع السوائل الزائدة.
2. عندما يتم تجفيف الصدر بالكامل ، انتقل إلى اختيار الملح المناسب. يعتبر أفضل تركيبة أفضل ، لأن الخليط الأرضي يرش الطبقة العليا فقط.مثل هذه الخطوة لا تمنع عملية الاضمحلال ، لأن الصفوف الداخلية ليست مجففة. كما أن الملح المعالج باليود غير مناسب ، لأنه يحترق سطح البركة ، مما يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج.
3. يجب إيلاء أهمية كبيرة لأطباق التمليح المناسبة. هنا فقط تلك الحاويات المصنوعة من مواد غير قابلة للأكسدة. قد يكون هذا جرة زجاجية أو طبق ذو جوانب عالية ، أو حاوية بلاستيكية لتخزين الطعام أو التسخين في الميكروويف ، أو وعاء من السيراميك مع غطاء ، أو وعاء من المينا.

لحم الخنزير البطن: الجافة المملحة

• بطن لحم الخنزير - 1.2-1.4 كجم.
• ملح كبير - 210 غرام.
• الفلفل الأرض (أحمر) - حسب تقديرها
• فلفل الأرض (أسود) - 20 غرام.
• الثوم - 8 أسنان

1. قم بقص الباسكيت المغسول والمجفف مسبقاً بحيث تحصل على قطع من نفس الحجم (حوالي 7 * 9 سم). من المهم أن يتم قطع المنتج إلى الجلد.
2. قشر فصوص الثوم ، قطعها إلى شرائح رقيقة ، وإدراجها في فتحات. اخلطي مزيجًا من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود ، وافركي الخليط الفضفاض من جميع الجوانب.
3. لف شرائح لحم البقر في ورقة الرق ، أو استخدم أطباقًا غير مؤكسدة مناسبة تتسرب بشدة.
4. أرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة 24-26 ساعة ، بعد هذه الفترة ، قم بإزالة لحم الخنزير وتحريكه في الفريزر ليوم آخر. عندما يمر الوقت المحدد ، قم بإزالة الباسكيت والشريحة والذوق.

بطن لحم الخنزير في ماء مملح

• بريسكيت - 1-2-1 كجم.
• المياه النقية - 1.2 لتر.
• الفلفل الحار - 1 جراب
• الفلفل (البازلاء) - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• الشمر (البذور) - في تقديرها
• الكمون - حسب الذوق
• الكزبرة (بذور) - حسب الذوق
• قرنفل - 6 براعم
• البطاطا - 1 درنة
• فلفل الأرض (أسود) - 10 غرام.
• مسحوق الخردل - 10 غرام.
• الثوم - 7 أسنان
• ملح الطعام

1. ﻗﻢ ﺑﻘﺺ اﻟﻤﺒﻴﺾ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺑﺤﺠﻢ 6 * 8 ﺳﻢ وﺿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻣﻼﺋﻢ ﻻ ﻳﺨﻀﻊ ﻷآﺴﺪة.
2. صب الماء المصفى في وعاء مطلي بالمينا مع جدران سميكة ، وقشر 1 درنة البطاطا ، وإرسالها إلى حاوية بالماء.
3. أضف الملح بهذه الكمية حتى تبدأ البطاطس في الطفو على السطح. حالما يحدث ذلك ، قم بإزالة الدرنة ، إضافة الكزبرة ، والقرنفل ، وبذور الشمر ، الفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والكمون ، ومسحوق الخردل ، ورقة الغار.
4. ضعي القدر على الموقد ، وأغلي المزيج ، وأترك ​​على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد فترة محددة ، تبريد الحل لدرجة حرارة 45-50 درجة. صب قطعة من الماء المالح التي تم الحصول عليها في هذه الطريقة التي تغطي السائل اللحم بنسبة 1-2 سم.
5. غطي القدر بغطاء ، وضعه في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، احصل على تقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، زيادة مدة التعرض إلى 3 أيام.

لحم الخنزير البطن مع الثوم

• لحم الخنزير البطن - 550-600 غرام.
• ملح الطعام - 100 غرام.
• الثوم - 6 أسنان
• الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق

1. قطع لحم الخنزير المقدد المغسول إلى قطع صغيرة بحجم 6 * 9 سم ، ثم قم بعمل جروح على سطح الجلد ، والتي سوف تقع على مسافة 1-1.5 سم.
2. قشر أسنان الثوم ، وقطعها إلى شرائح رقيقة ، وإدراجها في التخفيضات الناتجة. رشي الملح ، وافركه على السطح بأكمله. اخلط الملح مع الفلفل الأسود ، وضعي خليطًا فضفاضًا على جانبي البركة.
3. لف نسيج الشاش في 3 طبقات ، لفّ لحم الخنزير المقدد المبشور بالتوابل ، ضعه في وعاء بلاستيكي ، أغلق الغطاء. ضع المنتج في الثلاجة ، وانتظر من 10 إلى 12 ساعة.
4. بعد فترة زمنية ثابتة ، قم بتغيير الشاش المستخدم بقطعة قماش نظيفة ، وإذا لزم الأمر ، فرك الثدي مرة أخرى بالملح والفلفل. برد مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، تنظيف سطح المنتج بسكين ، وإزالة الملح الزائد. تُخرج شرائح الثوم وتُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة وتُضاف شريحة من الخبز والبصل الأخضر.

لحم الخنزير البطن: التمليح في طباخ بطيء

• بطن لحم الخنزير - 1 كجم.
• أوراق الغار - 6 قطع.
• تنقية مياه الشرب - 1.2 لتر.
• قشور البصل - 2 حفنة
• الملح - 225 غرام.
• الثوم - 10 أسنان
• السكر المحبب (ويفضل قصب السكر) - 60 غرام.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.

1. نقع قشر البصل في ماء بارد ، اتركيه لمدة نصف ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بنقل المنتج إلى مصفاة ، وشطف ، وجفاف جزئيًا.
2. تحضير وعاء من متعدد الطباخين ، وتغطيتها مع الجزء السفلي من أوراق القشرة والخليج غارقة سابقا.
3. صب الماء في مقلاة منفصلة بالمينا ، أضيفي الملح والسكر المحبب ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. بعد ذلك ، صب الحل في حاوية multicooker.
4. قطع بطن لحم الخنزير إلى أجزاء ، حوالي 7 * 8 سم في حجم ، وإرسالها في محلول ملحي.
5. اضبط وظيفة الإطفاء على الجهاز ، قم بتشغيل الطباخ البطيء لمدة ساعتين.بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، اضبط وضع "التسخين" ؛ وقت التعرض هو 8 ساعات.
6. تمر الثوم من خلال الصحافة ، وتخلط مع الفلفل ، فرك لحم الخنزير المقدد. التفاف في فيلم الغذاء ، وإرسال في الفريزر لمدة 12 ساعة.

على رفوف المتاجر المبطنة بالمنتجات ، محشوة بجميع أنواع المواد المضافة والمواد الحافظة. لهذا السبب ، يفضل العديد من الناس تناول لحم الخنزير المقدد في المنزل ، بينما يحصلون على منتج طبيعي 100٪. تكيف وصفات "لنفسك" ، تجربة التوابل.

فيديو: كيفية انتقاء التمليح أو التمليح الجاف