محتوى المقالة
الفطائر تعتبر حلوى لذيذة من العصور القديمة. تتنوع وصفات الطبخ ، في روسيا القديمة تم إعداد الطبق وفقا لقدراتها المالية. لقد نجت معظم الأسرار. أصبحت الفطائر مشهورة في جميع أنحاء العالم ، ويمكن أن تستهلك في الحياة اليومية وتخدم في المناسبات الاحتفالية مع حشوات مختلفة (من اللحم إلى الحلو).
العجين الفطائر على الماء
الفطائر المطبوخة على أساس المياه ، لديها سعرات حرارية منخفضة ، على عكس وصفات مماثلة أخرى. أيضا ، العجين على الماء أسهل لجعل من منتجات الخردة. منه أسهل طريقة لإعداد العلاج المطلوب ، حتى طباخ غير متمرس.
- مياه الشرب - 550 مل.
- دقيق القمح - 430 غرام.
- بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح - 3 قروش
- السكر المحبب - 25 غرام.
- الزيوت النباتية - 75 غرام.
- الجمع بين الدقيق والبيض والملح والسكر في وعاء. حرك التكوين ، صب ببطء في الماء ، وكسر جميع الكتل شكلت. جلب الخليط إلى التجانس.
- صب في الزيت على مقلاة سميكة القاع ، ثم تسخين الحاوية على النار. اكتب في مغرفة الكمية المطلوبة من تركيبة الدقيق وإرسالها في حاويات مقاومة للحرارة. جلب المنتج لقشرة من كلا الجانبين.
حليب مقرها العجين
- الدقيق - 300 غرام
- الحليب كامل الدسم - 900 مل.
- البيض - 3 قطع.
- الملح - 6 غرام.
- السكر - 55 غرام.
- زيت عباد الشمس - 140 مل.
- في حاوية منفصلة خلط المكونات السائبة ، في الحليب الثاني والبيض و 50 مل. النفط.
- بعد ذلك ، الجمع بين المركبين ، وتجنب تشكيل الكتل. ثم المضي قدما في القلي الفطائر.
الفطائر على الكفير
- الدقيق - 750 غرام.
- الكفير - 550 مل.
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- السكر - 20 غرام.
- الملح - 4 غرام.
- زيت الذرة - 50 مل.
- استفد من التغليف العميق. تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت ، وتجنب الإكتئاب. تحريك الخليط حتى سلس.
- للراحة ، استخدم خلاطًا أو خفقت. يجب أن يكون الخليط دسم. صب الزيت في حاويات مقاومة للحرارة ، واصل عملية الطهي.
فطيرة العجين مع عصير البرتقال
- لبن - 270 مل.
- عصير برتقال - 85 مل.
- الدقيق - 120 غرام.
- الملح - على طرف السكين
- السكر - 65 غرام.
- قشر البرتقال - 25 غرام.
- زبدة - 50 غرام.
- زيت عباد الشمس - 75 مل.
- امزج في وعاء عميق كل المكونات باستثناء الزيوت. تحقيق انتظام التكوين.
- سخن الحاوية ذات القاع السميك بالزيت النباتي ، واذهب إلى الطهي. دهن كل فطيرة مقلية بالزبدة.
عجينة المياه المعدنية
- بيض الدجاج - 6 قطع.
- مياه معدنية - 650 مل.
- ملح الطعام - 12 غرام.
- السكر - 55 غرام.
- صودا سلايد - 7 غرام.
- دقيق - 330 غرام.
- زيت نباتي - 100 مل.
- الجمع بين المياه المعدنية الغازية طفيفة والسكر وبيض الدجاج والضرب والملح والصودا. بعد ذلك ، تصب ببطء في الدقيق.
- ثم صب في الزيت ، وجعل الخليط إلى حالة موحدة. إذا لزم الأمر كسر الكتل المشكلة. تسخين صانع فطيرة والمضي قدما في التلاعب.
الفطائر من المياه عالية الكربون
- مياه غازية عالية - 570 مل.
- الدقيق - 280 غرام.
- البيض - 4 قطع.
- ملح الطعام - 6 غرام.
- قصب السكر - 12 غرام.
- النفط المكرر - 55 غرام.
- زيت عباد الشمس - 50 غرام.
- زبدة - 80 غرام.
- يخلط في وعاء الدجاج العادي الملح والملح والسكر. جلب الخليط إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك أضف 110 مل. مياه غازية. مواصلة التقليب ، إضافة الدقيق.تجنب تشكيل الكتل.
- ثم تذوب الزبدة ، إضافة إلى الكتلة الكلية. خفقت الخفاقة. صب في المياه الغازية والزيوت النباتية المتبقية ، ومزيج مرة أخرى.
- بدوره على الموقد لقوة متوسطة ، وتسخين النفط المكرر في المقلاة. بعد ذلك ، انتقل إلى إعداد الأطباق.
الخميرة العجين
- طحين عالي الجودة - 1.2 كجم.
- لبن كامل - 1 لتر.
- الخميرة عالية السرعة - 25 غرام.
- السكر المحبب - 115 غرام.
- ملح صخري - 13 غرام.
- البيض - 5 قطع.
- زيت نباتي - 200 مل.
- صب الحليب في قدر ، وإرسالها إلى حرارة منخفضة. ثم يضاف السكر والملح فيه. حرك التكوين حتى يذوب تماما.
- في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والخميرة ، ثم أضيفي الحليب ببطء. تحريك المجمع حتى سلس.
- تُغطى العجينة بقطعة قماش من الشاش وتُترك لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وانتظر زيادة الحجم. ثم يضاف البيض المخفوق وزيت عباد الشمس.
- ثم اترك الكتلة لمدة نصف ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة. انتظر حتى ظهور الفقاعات الأولى.إذا كان العجين سميكا ، يمكنك تخفيفه بكمية صغيرة من الحليب.
- أضف بعض الزبدة إلى المقلاة وقم بتسخينها. ممنوع التدخل في العجين بعد تحضيره الكامل. سكوب الكمية المطلوبة من مخزون الفطائر ، أرسلها إلى المقلاة. الحفاظ على خبز الخبز.
الدقيقة من العجين الطهي على الخميرة
- من أجل العجين لتخمر بشكل صحيح ، صب ببطء القليل من الحليب الدافئ في كومة من دقيق القمح ، لا تفعل العكس.
- مراقبة نسب السكر المشار إليها في الوصفة. التركيب الزائد سوف يؤدي إلى حقيقة أن العجين لن يكون قادرا على الارتفاع.
- إذا كنت تريد أن تخبز فطائر لذيذة حقاً وفريدة من نوعها ، يجب أن تضيف فقط بياض البيض إلى العجين.
- بعد الانتهاء من الخبز ، قم دائمًا بتغطية المنتج النهائي بمنشفة أو غطاء سميك. مثل هذه الخطوة تسمح للفطائر لا تجف ، فإنها لن تفقد مظهرها الأصلي.
توصيات عملية
- إذا كنت تخبز الفطائر على أساس الكفير ، يجب عليك اختيار منتج الحليب المخمر مع أقل محتوى من الدهون. أيضا ، يمكن تخفيف المنتج أكثر مع الماء المغلي بارد. التلاعبات التي أجريت ستسمح للمضيفة لإزالة الفطائر الجاهزة بسهولة من المقلاة.
- إذا كنت تنتمي لأولئك الذين يحبون خبز هذه الأطباق ، يجب أن تحصل على فطيرة فطيرة خاصة. الأجهزة المنزلية يسهل كثيرا الخبز.
- لزيادة لزوجة الطحين ، قم دائمًا بإضافة السائل في شكل دافئ ، سواء كان ماءًا أو كفيرًا أو حليبًا.
- إذا كنت تواجه مشكلة تمزيق المنتج عند تدويره خلال عملية تحضير أول مجموعة من الفطائر ، فإنك تحتاج إلى إضافة بيضة دجاج أو قليل من الدقيق إلى الكتلة الكلية.
- من أجل تقليل ظهور الكتل في العجين ، من الضروري تخفيف الدقيق والملح والسوائل في كمية صغيرة.
- تأخذ عادة من غربلة الدقيق قبل كل الخبز. مثل هذه الخطوة ستتخلص من الجسيمات الكبيرة ، سيتم إثراء التركيبة بالأكسجين. في نهاية المطاف ، سيكون للمنتج طعم أكثر حساسية وممتعة.
- إذا كنت تنوي تقليب الفطائر لحدث مهم ، يجب عليك استخدام عدة أجهزة منزلية في وقت واحد. تفضل صناع كريب المهنية.
- قبل طهي أول فطيرة ، قم بتسخين مقلاة القلي دائماً. للحصول على طعم غني ، قم بشحوم كل منتج دقيق مع الزبدة.
إذا قررت إرضاء الأسرة مع الفطائر اللذيذة ، تأكد من محاولة جعل كل وصفة حقيقة واقعة. في نهاية المطاف ، بناء على الرأي العام للأقارب ، وتحديد المفضلة لديك. لا تخاف من التجربة ، طهي الحلويات ، وكذلك الفطائر مع حشوات الفطر واللحوم. حاول إضافة جوز الهند بدلا من حليب البقر.
فيديو: كيفية صنع العجين الفطائر
لإرسال