Aspic - فوائد وأضرار لصحة الجسم

كطبق بارد ، بدأ أسبيك انتشاره في وقت مبكر من القرن ال 14. كانت المنازل الأوروبية الغنية هي التي أرست الأساس لتاريخها في الطهي. في تلك الأيام ، غالبًا ما كانوا يقدمون الشوربات الشهية والغنية لتناول طعام الغداء. تم طبخ مرق على أساس العظام والغضروف ، لذلك تبين أنه عند تبريدها ، تحولت إلى كتلة كثيفة ولزجة.

ومع ذلك ، أظهر الطهاة الفرنسية الحدة وغيرت الوصفة. أي لعبة ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، المسلوق أولاً حتى ينضج ، ثم يتم الملتوية اللحم عدة مرات للحصول على اتساق لزج موحد. بعد ذلك ، كانت مختلطة مع مرق متوترة ، أضيفت التوابل وحافظت في البرد بحيث جمدت الكتلة. كان يسمى هذا الطبق اللحم "galantin".

انتشار aspic في روسيا

اخترع الشعب الروسي نسخته الخاصة من "galantin" ، والتي كان اسمها "studen". بعد الاحتفالات اللذيذة في اللحوم ، تم إرسال جميع اللحوم اللذيذة غير المأكولة إلى مرجل كبير ، حيث تم تحويلها إلى كتلة واحدة متواصلة شبيهة بالعصيدة. ثم تركت في مكان بارد لتجميد. بالطبع ، لم يعد يخدم هذا الطعام "الثانوي" للسادة. كان المقصود فقط للخدم من أجل إنقاذ.

تأثرت روسيا خلال تطورها في القرن السادس عشر بشكل كبير باتجاهات الموضة في فرنسا. يمكن لأفراد الطبقة العليا ، السيدات والسادة الأثرياء أن يستأجروا ليس فقط طاقمًا كاملًا من الخياطين ، المربية ، الخادمات ، ولكن أيضًا أفضل الطهاة. وبمرور الوقت ، بدأ الطهاة الفرنسيون العمل في وجبات عشاء راقية وصفة محدثة من هلام. لقد تعلموا إضافة مكونات إيضاحية إلى المرق ، على سبيل المثال ، الكركم أو الزعفران أو نكهة الليمون. لقد تحسن طعم ورائحة الطبق بشكل كبير ، مما جعل من الممكن تضمين "aspic" في قائمة الوجبات الخفيفة الباردة التي لا غنى عنها في المنازل الغنية.

تدريجيا ، بدأت الأسيجة لتكون شعبية. في الوقت الحاضر ، يتم إضافة لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج كمكونات رئيسية للهلام البارد.

تكوين وقيمة غذائية

يتضمن تكوين هذا الطبق البارد كمية رائعة من المغذيات الصحية. يتم تمثيل العناصر النزرة بواسطة الألومنيوم ، الفلور ، البورون ، الروبيديوم ، الفاناديوم. المغذيات الكبيرة هي الكالسيوم والفوسفور والكبريت. على الرغم من مرق المغلي طويلة ، يتم حفظ جميع العناصر الغذائية. بين الفيتامينات تنبعث منها فيتامين C ، A ، B9.

خصائص مفيدة من هلام

1. تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
2. يحسن وظيفة المناعة في الجسم ، ويزيد أيضا من امتصاص الكالسيوم.
3. جزء من فيتامين B9 يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
4. تبدأ خلايا الدماغ في التفاعل بنشاط تحت تأثير الليسين. يحسن الحالة البدنية العامة للجسم.
5. تباطأ شيخوخة خلايا الجلد بسبب وجود الكولاجين في البرد. تصبح مرنة ومرنة. كما تم تحسين أداء الجهاز العضلي الهيكلي بشكل ملحوظ.
6. تأثير الجيلاتين له تأثير إيجابي على عمل المفاصل.

أطباق السعرات الحرارية

بالنظر إلى حقيقة أن هلام هو ضيف متكرر على طاولة عطلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تناول هذه السعرات الحرارية مثل وجبة خفيفة. فقط هذا الرقم مرتفع للغاية ، لأنه عند 100 جرام. حسابات المنتجات عن 250 سعرة حرارية.

كلما زادت نسبة الدهون في اللحم ، على أساس إعداد المرق ، كلما زاد محتوى السعرات الحرارية من هلام ، على التوالي. لمحبي وجبات خفيفة منخفضة الدهون هي مثالية لصنع لحوم البقر هلام.

لا تستخدم في كثير من الأحيان خدمات محلات السوبر ماركت وشراء أطباق الطهي هناك. من السهل إعداد الدجاج بأيديكم ، فلا شك أن الطبق لن يكون فقط الأكثر لذة ، ولكنه مفيد أيضًا.

لحم الخنزير جيلي

يتضمن تكوين لحم الخنزير هلام فيتامين B12 والزنك والحديد والأحماض الأمينية المختلفة ، والتي هي غنية باللحوم الحمراء. هذه المكونات هي مساعدة ممتازة في مكافحة avitaminosis ، وانخفاض مستويات الحديد والكالسيوم في الجسم. يحتوي لحم الخنزير أيضا على كميات كبيرة من الميوغلوبين ، والتي تسرع حركة الأوكسجين في العضلات. هذه الخاصية من الميوغلوبين يمكن أن تقلل إلى حد كبير من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

استهلاك لحم الخنزير يمنع تطور أي أمراض ذكورية ، على سبيل المثال ، التهاب البروستاتا أو الأمراض المعدية ، بما في ذلك منع العجز المبكر. دهون الخنزير وشحم الخنزير ، والتي هي جزء من الحساء ، لا يعطي فقط شبع الجسم ، ولكن أيضا بتهمة الطاقة الإيجابية ، ويحسن الحالة المادية.

في عملية طبخ الفلفل الأسود وتضاف الثوم إلى هلام ، لذلك ينصح الطبق للاستخدام خلال فترة تطور أمراض الإنفلونزا الفيروسية.

لحوم البقر هلام

هذا الهلام يختلف قليلا عن الخنزير له الملمس الدقيق ورائحة لطيفة. لحوم البقر تعتبر اللحوم الغذائية ، التي لا توجد فيها مواد ضارة. من أجل الذوق والطعم الحار ، يضاف الخردل إلى الطبق ، وكذلك الفجل.

حقيقة! إن قابلية هضم لحم البقر البقري أعلى بكثير من لحم الخنزير. حتى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن أن تدرج في لحوم البقر لحوم البقر النظام الغذائي.

يمكن أن يسمى سمة إيجابية أخرى من لحم البقر هلام تأثير مفيد على الرؤية. يوصي الأطباء باستهلاك لحوم البقر للحد من مخاطر الإصابة بأي أمراض خبيثة قد تحدث على شبكية العين أو الأعصاب البصرية.هذا التأثير يحتوي على فيتامين أ ، وهو جزء من لحم البقر.

يوصى باستخدام هلام البقوليات الغني بالبروتين الحيواني للرياضيين الذين غالباً ما يتحملون مجهود بدني كثيف على الجسم. يمكن للكاروتين والحديد والدهون الحيوانية منع العديد من الأمراض.

جيلي الدجاج

تأثير سلبي من العضلات

على الرغم من جميع الخصائص الإيجابية المذكورة أعلاه من هلام ، فمن الضروري أن ندرك حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار ، والتي يمكن أن تسبب تراكم لويحات دهنية في الأوعية الدموية.يمكن أن تؤدي الوجبات ذات السعرات الحرارية العالية إلى السمنة إذا استهلكت هلامًا كثيرًا.

جميع مرق اللحم يحتوي على هرمون النمو ، والذي ، إذا استهلك بشكل مفرط ، يسبب تضخم في العضلات. يمكن أن يسبب Histomine التهاب المرارة.

يجب إضافة أي مغذيات مضادة للجراثيم في عملية إعداد مرق ، بما في ذلك الثوم ، الفلفل أو الزنجبيل ، باعتدال.

فيديو: فوائد وضارة من العضلات