Как да съхраняваме зеле у дома

Зелето заслужава любовта и уважението на домакините. Невероятните ползи (това е източник на огромно количество витамини, фибри и микроелементи) и отличният вкус на тази култура я правят популярен в цял свят. Но как да го спасим за зимата и по-добре до следващата реколта? Разбира се, не можете да се притеснявате и периодично да купувате внесено зеле в магазин или на пазара. Но има едно, но първо, през зимата тя струва няколко пъти по-скъпо и второ, зеленчуците, отглеждани в парникови условия на различни стимуланти, изобщо не са тази, която се узрява в естествените полета през есента. За щастие зелето може да бъде спасено без много главоболия.

Какво да търсите първо

Зелето е доста "деликатна" култура и бързо се гние от неправилно съхранение.Важно е да се всичко - от сортовете зеле: карфиол, броколи, брюкселско зеле, зеле, португалски, цвят и т.н., и завършва с температурата в помещението, където ще се съхраняват зелето. Има няколко начина да получите витамини през зимата:

• Съхранение на глави.
• Ецване.
• Мариноване.
• Солене и консервиране.

В зависимост от предпочитания метод, изискванията за условията също се различават. Има сортове зеле салата (ранно узряване), обичайната - кампания за салати, супи, репеи и продължително съхранение (за няколко месеца). И закъсняло зреене - узряване до края на есента. Последните са най-подходящи за съхранение през зимата. Те имат по-високи нива на запазване на качеството и с правилния подход зеленчукът може да се запази до пролетта.

Условия за запазване на зелето

Ако сте мариновани или ферментирали зеле, тогава трябва да ги съхранявате на тъмно и студено място. Студено - това не означава, че е студено. Но температурата трябва да е близка до нулата. -1-3 градуса по Целзий ще са перфектни. Избата на мазето или теракота от стъклопакет е най-подходяща за тези цели, ако живеете в апартамент.Въпреки това, в последния случай, преждевременното размразяване може да разваля вашата складова наличност.

За съхранение на осолено зеле в стъклени буркани и други видове консервирани (валцовани) зеле всяка стая със стабилна температура, равна на 3-10 градуса по Целзий ще се побере. Основното нещо - подредете контейнерите със зеле, така че да не падат на пряка слънчева светлина. Първо, те затоплят консервираната храна, което е неприемливо, и второ, те започват процеса на ферментация (капачките ще летят нагоре).

Най-трудното е да държите зелето в прясна, необработена форма. Тук балконът не ви помага, ще ви трябва изба. Стаята трябва да бъде чиста преди всичко - зелето е много чувствително към всякакъв вид инфекция. Поради това внимателно измийте цялото, избелете стените и тавана с вар. След това трябва да се грижите за наличието на вентилация, която няма да доведе до измръзване на главите. Можете да направите малки отвори в стената или прозореца и да ги затворите с памучен тампон. Веднъж на всеки два или три дни ще бъде необходимо да го издърпате, за да премине въздух в стаята (в запушалка, зелето ще гние моментално). И третото условие - стаята трябва да е хладна, тъмна.Най-доброто ще бъде температурата на 5-6 градуса, а нивото на осветеност - 10% (като сгъстен здрач, когато е почти тъмно, но нещо все още е видимо). Това е важно, тъй като с такова осветление зеленчукът "спи" и не е на възраст. Ако има пълна тъмнина, зелето ще "умре" и ще гние, ако е твърде светло, то ще "остарее" и ще започне да се влошава.

Кога и как да събирате зеле за съхранение

В идеалния случай, независимо отрязани от гръбначния стълб, но в съвременния ни свят това не е достатъчно, когато е възможно. Градинарите и фермерите, както и тези, които могат да си позволят пътуване до градински и зеленчукови партньорства, имат значително предимство в това отношение.

За съхранение, изберете зрели, гъвкави и гъсти глави от зеле, и не ги водата два дни преди рязане. В деня на събиране, търпение - не е възможно да се запази зелето, да се хвърли върху колата, да причини разфасовки или други щети. Необходимо е да се отреже зелето, оставяйки корена от порядъка на 3-3,5 см. Това е важно, тъй като коренът ще изсуши по-дълго главата, ще издържи твърде много сок и ако е по-къс, няма да може да блокира изпаряването на влагата през рязането. Следните знаци ще Ви помогнат да определите качеството на узряването и готовността за рязане на културата:

• Главата на главата е голяма, правилната форма.
• Долните листа на листата започнаха да се оцветяват в жълто.
• Главата е придобила светлозелен, почти белезникав цвят.
• Изгубената глава изчезна - тя е гъста, почти твърда.

Зелето, което се планира да се държи свежо до пролетта, обикновено се прибира след забележимо охлаждане, но преди първото замръзване на водата. Говорим за температура от 10-15 градуса през деня и около 5-6 градуса през нощта. Засегнатото зеле в този момент е най-добре запазено. Рязането на зеле се препоръчва в ранната сутрин, преди изгрев слънце, тъй като лъчите му събуждат процесите ...

Ако вилицата (главата) няма достатъчно еластичност, е прекалено тъмнозелена (показваща незрялост на плода) или има неправилно изрязване на гръбначния стълб, тогава тези глави са по-добре да се използват за обработка, а именно ферментиране, накисване или запазване.

Рецепти за спасяване на зелето за зимата

Няма съмнение, че най-популярният и може би вкусен метод за запазване на зелето е отбиването. И рецептата е изключително проста и достъпна за всички заинтересовани. Почистете главата на горните листа и нарязайте на тънки дълги сламки. Сега те продават висококачествени рендета, които перфектно нарязват зелето в сламки - това значително намалява времето, необходимо за подготовката.В идеалния случай зелето се препоръчва да се залее в дъбова бъчва, но ако няма, ще направи стъклен и емайлен контейнер (ако няма чипове, в противен случай ще се превърне в кисел).

Пригответе останалите съставки - изтрийте изчистените моркови със сламки (10-14% от теглото на зелето), сол една супена лъжица за всеки кг зеле, чаша касис или вибринум на всеки 5 кг зеле. Нарязаното зеле и морковите се комбинират в голям емайлиран басейн или дървена корито. Зеленчуците трябва да се поръсва със сол и внимателно да месят ръцете, смесването с вилица или шпатула няма да даде желания резултат - зелето трябва да се месят и измиват.

Когато зелето, след даване на сок, леко намалява обема си, добавете плодове и семена от изсушено копър, и внимателно, за да не смаже плодовете, се разбърква. Сгънете зелето в контейнера, в който ще съхранявате цялата зима, леко компактен всеки слой. Покрива се с чиста марля и се оставя в стаята при температура 19-23 градуса, така че да започне ферментацията. Сутрин сокът трябва да се появи с мехурчета - знак, че процесът е започнал. Пиле на зеле на две или три места с дървена чиста пръчка на дъното, така че газът да може да бъде освободен по-свободно и не води до неприятна миризма в продукта. След три дни зелето се почиства в студа в мазето.

Ако само бяло зеле е подходящо за кисело мляко, маринирането ви позволява да спасите почти всички сортове зеле, включително зеле, карфиол и дори Пекин. Стадийът на приготвяне е подобен на описания по-горе - кексуално зеле в 4-5 ml дебели слама, моркови с решетка с решетка. Сега трябва да направите марината. Тъй като изливането е тайната и ключът към успеха - трябва сериозно да приготвите марината. За всеки литър чиста вода ще се нуждаете от p. сол, 100 мл оцет (може да се замени с лимонов сок), чаена лъжичка захар, семена от резене и дафинов лист. Марината трябва да се приготвя на слаб огън за 7-8 минути. След това, кипене, се изсипва в кутии от зеле и моркови. Попълнете надясно до върха и незабавно преобръщане на капачките. Тъй като банките се охлаждат, те се отнасят към хладно тъмно място.

Видео: как да запазите зеле през зимата