Cara memilih daging yang tepat untuk kebab

Kebab berair lembut semua dikaitkan dengan cuti musim bunga. Suka makan pada musim panas di kampung. Kebab telah lama menjadi tumpuan di banyak negara di seluruh dunia. Hidangan masakan Caucasian tidak memerlukan pengiklanan tambahan. Walau bagaimanapun, kejayaan memasak bergantung, pertama sekali, mengenai pilihan bahan baku yang betul. Lidi goreng berasaskan daging babi, daging lembu atau kambing. Kami akan menganalisis aspek penting.

Kesegaran adalah kriteria utama

1. Tidak kira jenis daging yang anda buat kebab, bahan mentah mestilah segar. Ia mudah untuk ditentukan. Sekeping kualiti tidak mempunyai lendir di permukaan, ia tanpa darah dan cecair luaran.
2. Tidak kurang penting ialah struktur daging. Untuk kebab sesuai dengan spesimen elastik padat.Lihat warna potong, kebab yang baik akan keluar dari sekeping merah cerah.
3. Permukaannya mesti basah, tetapi tidak basah. Sentuh bahan mentah yang dipilih, pastikan ia tidak melekat. Apabila ditekan, jus yang sesuai untuk komposisi shish kebab akan menonjol.
4. Menentukan produk basi adalah mudah: ia basah, melekit, dengan rembesan keruh dan bau yang tidak menyenangkan. Aroma bahan mentah yang baik tidak akan menyebabkan anda reaksi negatif.
5. Daging yang mempunyai kesegaran yang baik adalah padat. Ini bermakna bahawa sekeping itu belum dibekukan. Jika tidak, ia akan longgar dan terlalu basah.
6. Klik pada contoh yang dipilih dengan jari anda. Sekiranya lubang yang terhasil cepat diselaraskan, potongan memegang bentuk, anda boleh membelinya dengan selamat. Dalam kes-kes di mana kesegaran berada dalam keraguan, lekukan akan meningkat dengan perlahan.
7. Beri perhatian kepada coretan lemak. Jika bahan mentah tidak dimakan, lemak biasanya mempunyai kelabu-kekuningan dan permukaan melekit. Kadang-kadang ia berlumpur dengan nada yang membosankan.

Daging yang baik - muda

1. Kebab yang paling berair diperoleh daripada daging muda.Ia memerlukan kurang menggoreng dan jeruk, selain produk seperti itu walaupun dengan tukang masak yang paling berpengalaman keluar hebat.
2. Berhati-hati dengan umur daging penjual. Semakin tahun haiwan itu, semakin gelap warna dagingnya. Ini bermakna bahawa otot akan membuat getah pinggan.
3. Hakim dengan naungan. Satu salinan yang sesuai untuk menggoreng tidak berkilat, tetapi tidak matte. Ia mempunyai warna seragam dengan palet warna semulajadi. Daging sapi merah, kambingnya merah dengan jalur putih, babi merah jambu.
4. Sekiranya warna itu terlalu gelap, haiwan itu berumur panjang. Untuk memudahkan untuk menentukan kategori umur bahan mentah, anda perlu mengambil lapisan daging nipis dan cuba memecahkannya. Produk yang sesuai dengan mudah koyak.

Jenis daging - sejuk, segar, beku

1. Daging yang telah melepasi prosedur pembekuan sesuai untuk memasak kebab hanya jika ia telah tertakluk kepada prosedur 1 kali. Prosedur yang berulang tidak dapat diterima, komposisi menjadi gembur dan tidak enak. Adalah mudah untuk membezakan produk sedemikian: sentuh dengan pad jari anda, keluarkan tangan anda. Sekiranya bulatan gelap telah terbentuk di tempat hubungan, daging boleh dimakan. Apabila produk dibekukan 2 kali atau lebih, tidak akan ada noda.
2. Daging dianggap segar jika kira-kira 3-4 jam telah berlalu sejak penyembelihan. Ramai orang percaya bahawa sepotong itu sepatutnya disukai. Tetapi pernyataan ini salah. Sebagai bahan mentah untuk barbeku, jenis daging ini adalah yang paling tidak sesuai. Selepas memanggang potongan itu akan menjadi getah, sangat sukar untuk mengunyah. Aspek ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa selepas menyembelih otot-otot haiwan itu tidak santai. Daging perlu dipegangi sebelum menggoreng.
3. Daging sejuk juga sesuai. Rasanya tidak dapat dipuji. Sekiranya syarat-syarat penyimpanan dipatuhi (suhu adalah dari 0 hingga 4 darjah), kebab akan lembut, berair dan sangat menyenangkan. Perhatian khusus diberikan kepada pengasam, jangan gunakan cuka, supaya tidak merosakkan hidangan.

Ia penting!
Jika anda memilih daging sejuk, anda mesti membezakannya dari beku. Apabila ditekan, jus yang jelas akan menonjol dari sekeping, manakala bulatan gelap akan kekal pada daging. Jika daging telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali, bahan mentah akan menjadi terlalu basah. Daging yang baik adalah sederhana lembab.

Keistimewaan pilihan daging domba

1. Orang-orang Kaukasia telah lama memasak kebab semata-mata berdasarkan daging domba. Yang paling berair, halus dan harum akan menjadi hidangan yang dibuat dari kambing sehingga 60 hari.
2. Sebagai peraturan, anak domba muda dihantar untuk disembelih pada pertengahan musim bunga. Oleh itu, jika makanan anda tidak datang dalam tempoh ini, anda tidak akan dapat makan kambing itu. Dalam kes ini, pilih bahan mentah sehingga satu tahun.
3. Lidi kambing akan sangat enak jika dimasak dari pulpa yang diambil dari kaki belakang. Juga tenderloin sempurna atau pinggang. Ribs goreng dengan berat hati, tetapi jika anda suka menggerogoti tulang, mereka juga akan sesuai. Adalah penting untuk diingat bahawa domba kebab dimakan dengan serta-merta, maka ia menjadi hambar.

Keistimewaan pilihan daging babi

1. Kebanyakan orang, yang sering memasak kebab, lebih suka daging babi. Pertama sekali penting untuk mengetahui bahawa produk haiwan tidak boleh terlalu gemuk.
2. Untuk menyediakan kebab lazat, disarankan untuk mengambil daging berhampiran daging, yang terletak di leher dan di sepanjang rabung. Dalam kes ini, corak berlemak teragih sama rata. Akhirnya, anda mendapat kebab yang berair.
3. Tidak kurang popular dalam isu ini ialah tenderloin, tulang rusuk dan cungkup. Jika anda mengambil daging di sepanjang rabung, jangan lupa untuk memotong lemak. Kebab kering diperoleh jika anda ham. Di bahagian ini bangkai minimum peratusan lemak.
4. Jika anda telah membeli daging dari ham, ia disyorkan untuk mengasingkannya dengan teliti, memberikan lebih banyak masa. Babi adalah baik kerana hampir semua bahagiannya sesuai untuk menggoreng pada lidi.
5. Satu-satunya soalan yang masih ada adalah bagaimana dan berapa banyak untuk mengasingkan setiap bahagian. Jangan membeli daging babi dari belakang haiwan. Dalam kes ini, pengasam tidak akan membantu, kebab akan menjadi kering dan sukar.

Perincian pilihan daging daging lembu

1. Tidak ramai yang menggunakan daging lembu untuk memasak kebab. Dalam kes ini, hidangan ternyata menjadi lebih sukar, tidak seperti daging babi. Anda boleh menghabiskan lebih banyak masa dan perhatian untuk membuat kebab lazat dan berair. Prosedur pengadukan disyorkan dalam air mineral yang sangat berkarbonat.
2. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kebab shish dari daging lembu, anda perlu membeli makanan atau susu daripada payudara. Untuk hidangan anda juga boleh mengambil bahagian belakang kaki. Daging lebih baik untuk memilih dari dalam.Untuk memasak kebab yang unik, disarankan untuk membeli fillet betis muda.

Peraturan memotong daging

1. Daging disyorkan untuk memotong kepingan sederhana. Spesimen kecil agak kering. Potongan besar daging, sebaliknya, tidak boleh goreng di dalam. Sebaiknya, ia disyorkan untuk memotong daging menjadi bentuk yang menyerupai kerucut.
2. Anda tidak sepatutnya serius masuk ke dalam kepingan-kepingan seperti itu, kepingan daging berbentuk segi empat klasik daripada ini tidak akan menjadi kurang enak. Untuk menentukan saiz kebab masa depan, cuba visualkan bayangkan bahawa kira-kira 6 keping patut dimakan pada tusuk.

Permaidani marinade

1. Untuk memasak barbeku yang benar-benar lazat tidak mencukupi untuk mendapatkan tenderloin daging yang betul. Aspek yang paling penting adalah aktiviti persediaan dan perapian yang tepat.
2. Jus dan rasa daging akan bergantung kepada manipulasi. Juga, hidangan itu perlu dipanggang dan lembut. Lebih suka mengepam citarasa anda. Pada masa ini, daging boleh disediakan dengan cara yang berbeza.
3. Pastikan menggunakan bawang, bahan klasik, tanpa hidangan yang tidak begitu lazat.Pilih hidangan yang sesuai untuk prosedur. Ia tidak disyorkan untuk mengasinkan daging dalam bekas plastik atau aluminium.
4. Jika daging berada dalam hidangan yang sama untuk masa yang lama, produk itu mula menyerap sebatian berbahaya. Semasa memasak, toksin tidak akan menguap di mana sahaja. Terdapat risiko keracunan. Ia juga tidak disyorkan untuk mengasinkan daging dalam bekas kayu.

Untuk memasak kebab lazat dan lembut, adalah perlu untuk mendekati prosedur pemilihan daging dan mengikat dengan tanggungjawab. Pertama sekali, tentukan jenis hidangan. Jangan berkhidmat dan dapatkan produk berkualiti. Ingatlah, daging yang lebih muda, yang lebih lazat akan dimakan.

Video: cara memilih daging