Bagaimana untuk memilih pisau yang baik untuk dapur

Pisau dapur - inilah yang menentukan kualiti makanan yang dimasak, kerana memotong memainkan peranan penting dalam proses memasak dan dalam penggunaannya. Pisau tajam dan berkualiti tinggi - hadiah sebenar untuk mana-mana pelayan wanita. Lagipun, bekerja dengan mereka adalah keseronokan. Tetapi tidak semua orang tahu dengan tepat bagaimana memilih pisau yang baik untuk dapur. Kami sedang tergesa-gesa untuk memperbaikinya.

Apa dan berapa banyak pisau di dapur

Di zaman dahulu, tuan rumah menggunakan dua, tiga pisau maksimum untuk semua operasi di dapur. Tetapi inilah yang secara asasnya salah. Sebagai permulaan, anda tidak boleh memotong makanan siap sedia dan mentah, daging dan roti, dan sebagainya dengan pisau yang sama. Itulah sebabnya di arsenal nyonya rumah moden mesti ada sebilangan besar pisau. Terdapat set asas yang disebut, bilangan pisau di dalamnya berbeza dari 4-5 hingga sepuluh. Tetapi pertama-tama anda perlu mempunyai jenis berikut:

1. Universal - mudah untuk melakukan apa saja dengan pisau ini, ia mempunyai fungsi yang hebat. Saiznya adalah kira-kira 13 cm, yang mudah untuk memotong dan membersihkan produk.
2. Koki - pisau ini lebih panjang, panjangnya bervariasi dari 20 hingga 23 cm. Ia paling kerap digunakan untuk pemotongan: daging dicincang, dicincang, dicincang.
3. Pisau sayuran digunakan untuk memotong dan membersihkan sayuran. Panjangnya kira-kira 8 cm, dengan bantuannya mudah untuk memotong dan mengupas sayur-sayuran kecil.
4. Pisau roti mempunyai ciri-ciri cengkih untuk memudahkan mengiris walaupun produk segar. Ia juga boleh digunakan untuk memotong pai atau penaik, buah, tomato.
5. Daging serai adalah tanah (tetapi kepingannya akan agak besar), salinan mininya sering digunakan dalam penghirisan. Dan lebih khusus, dalam sayur-sayuran.
6. Penipisan (boning) - ia boleh digunakan untuk memisahkan filet ikan atau daging dengan mudah dari tulang. Kualiti utama adalah pisau fleksibel dan nipis.
7. Pisau untuk memotong - dengan itu anda boleh mendapatkan kepingan ayam dan daging goreng walaupun dan tipis.
8. Pisau keju - dengan itu anda tidak boleh hanya memotong, tetapi juga melayani keju. Pisau ini mempunyai ciri khas struktur bilah: ia mempunyai lubang-lubang yang menghalang produk daripada melekat pada pisau pisau dan dengan itu memberikan potongan yang baik dan indah, tanpa menghancurkan keju.

Sudah tentu, untuk memastikan pisau sentiasa tajam, adalah berguna untuk mempunyai alat untuk mengasah, dan penting untuk menggunakannya dengan betul. Sebagai contoh, bar standard untuk pisau keluli sama sekali tidak sesuai untuk pisau seramik.

Jika anda memerlukan semua pisau ini, anda dinasihatkan untuk melihat set: pertama, ia lebih murah, dan kedua, anda tidak perlu berjalan di sekitar mencari pembantu dapur yang tajam. Tetapi di sini pula mempunyai nuansa tersendiri. Jika anda membeli satu set keseluruhan sekaligus, kemungkinan salah satu salinannya akan menyusahkan untuk berbaring di tangan anda, dan akibatnya, anda tidak akan menggunakannya. Dan apabila memilih setiap orang secara individu, anda boleh membandingkan dan memilih yang terbaik untuk memotong daging, roti atau mengupas sayur-sayuran.

Bahan pembuatan

Setakat ini, hanya terdapat dua jenis bahan di pasaran yang boleh dibuat pisau - keluli dan seramik. Pisau keluli telah lama diketahui dan digunakan secara meluas. Apabila memilih jenis ini harus memperhatikan keluli itu sendiri. Hampir semua pisau moden diperbuat daripada gred keluli 18/10.Ingat nombor-nombor ini, dan jika pengilang tidak mempunyai tanda pada produk dapur, maka hampir 100%, itu adalah kualiti yang buruk, dan dia hanya malu untuk menunjukkannya. Pisau seperti ini lebih baik untuk dielakkan. Pisau keluli tidak boleh murah, jadi jangan tertipu dengan iklan tentang kualiti super pisau keluli untuk 1000 Rubles setiap set. Tidak akan ada perbezaan tertentu dalam bilah-bilah produk moden, mereka berbeza dalam bahan pemegang, dan jika ia ditetapkan, maka bilangan unit di dalamnya.

Terdapat juga pisau titanium atau dengan lapisan titanium. Ini adalah produk keluli biasa yang disalut dengan lapisan nipis titanium, yang memungkinkan untuk memanjangkan hayat perkhidmatan mereka, dan tidak selalunya untuk mengasah mereka, kerana bahan tersebut mempunyai kekuatan tinggi. Tetapi pisau tidak dibuat sepenuhnya: ia adalah logam tahan lama, tetapi agak lembut, jadi ia tidak akan berfungsi untuk mencapai ketegaran yang diperlukan, dan selain itu, ia sangat mahal.

Jika anda ingin membeli pisau dengan pisau seramik, anda perlu memberi perhatian kepada pisau itu sendiri. Periksa dengan cahaya yang baik, tidak perlu cip dan calar. Sama seperti keluli, pisau seramik yang baik tidak akan murah. Juga ambil perhatian kehadiran penutup untuk pisau itu,kerana jika mereka disimpan di dalam laci untuk bekalan dapur secara besar-besaran, pisau mereka dengan cepat akan menjadi tidak dapat digunakan.

Pemeriksaan dan perasaan pisau (cadangan umum)

Apabila anda telah memutuskan apa jenis pisau, dan untuk apa tujuan yang anda perlukan, bawa ia di tangan anda. Anda perlu merasakan betapa selesa untuk menguruskannya. Pisau harus selesa dan lembut di tangan anda. Tetapi seseorang itu tidak harus memberi tumpuan hanya kepada diri sendiri, terutama jika beberapa orang sering memasak di dapur, misalnya, suami tidak suka menolak memanjakan seluruh keluarga dengan makan malam yang lazat.

Pisau adalah hampir satu perkara penggunaan individu. Yang mudah untuk anda mungkin tidak sesuai dengan separuh kedua anda dan sebaliknya. Jadi, lebih baik memilih pisau secara individu. Tip lain: jangan mempercayakan pembelian pisau kepada orang lain, kerana anda menggunakannya.

Perhatikan tanda-tanda untuk menyertai, kimpalan. Terutama berhampiran pemegang: tempat tertentu adalah yang paling lemah dalam apa-apa produk. Sekiranya sambungan lemah, maka pisau itu mungkin akan membengkok atau pecah. Yang terbaik adalah produk yang diperbuat daripada sekeping keluli, tetapi, pertama, mereka agak mahal, dan kedua, mereka sangat sukar dicari di rak domestik.Anda harus dimaklumkan jika pemegangnya benar-benar "mengetatkan" dengan plastik, kerana di bawahnya mungkin jalur besi tipis, yang pada tekanan pertama akan membengkok atau pecah.

Ambil pisau di tangan - beratnya akan menjadi faktor menentukan untuk kegunaan yang dimaksudkan. Oleh itu, produk ringan sangat baik untuk menghiris cepat dan tepat, dengan berat yang lebih baik untuk bersenam ketika menghiris daging. Jenis ini sangat sesuai untuk memotong kacang, halia dan produk sejenis.

Titik penting ialah baki peranti pemotongan. Jika pisau itu berkualiti tinggi, berat pemegangnya dan pisau akan lebih kurang sama. Anda boleh menyemak angka ini tepat di tempat pembelian. Untuk melakukan ini, ambil pisau di persimpangan pemegang dan pisau pemotong, bahagian tajam harus dilihat ke bawah. Jangan pegang dia tegas, dan supaya dia boleh bebas bersandar dalam satu arah atau yang lain. Sekiranya ini berlaku, maka pisau tidak seimbang, jika ia kekal dalam kedudukan yang seimbang - maka ini adalah tanda kualiti yang pasti.

Anda bertanya, mengapa kita memerlukan keseimbangan, apakah yang menjejaskannya? Dan di sini semuanya mudah: ia memudahkan kerja dengan peranti. Ia mengambil sedikit usaha untuk memotong sesuatu.Intinya, ini adalah titik leverage, seperti ayunan kanak-kanak: ia harus diletakkan di tempat tertentu dan tidak sebaliknya. Jika pisau mempunyai keseimbangan yang betul, maka usaha untuk tindakan yang membosankan, seperti pemotongan, akan menjadi lebih kurang.

Mengendalikan sebagai elemen penting pisau

Lihatlah pemegangnya, ia mestilah agak pepejal, mudah dicuci. Jangan mengabaikan kualiti lampiran. Pemegang mestilah bahagian paling sukar dari pisau, kerana ia adalah salah satu yang mengimport tenaga pergerakan ke bilah. Sekiranya anda mendapati pen itu terlalu tipis atau terdapat kesan penglihatan yang jelas, enggan membeli wakil pemotongan ini. Selain itu, kehadiran satu atau beberapa jurang di dalamnya bukan merupakan isyarat yang sangat baik, kerana ia melemahkan keseluruhan reka bentuk pisau dan akan menjadi tempat pembiakan bagi mikrob, memandangkan kepingan makanan yang akan menjadi sukar atau bahkan mustahil untuk diekstrak dari sana pasti akan jatuh ke tempat ini.

Bahan pengilangan pemegang adalah penting: adalah penting bahawa ia tidak tergelincir. Keperluan ini dipenuhi sepenuhnya oleh pemegang kayu, plastik, damar resin. Pemegang tulang yang pernah popular sekarang dianggap adil bukan sahaja tidak praktikal, tetapi juga berbahaya.Tulang cenderung terputus dari masa ke masa. Itulah sebabnya kes kecederaan dengan pisau seperti itu sering direkodkan, memandangkan pemegangnya hancur. Bahan yang sangat tidak diingini kerana ia adalah kayu longgar dan lembut.

Apa yang harus menjadi bilah yang baik

Beri perhatian khusus kepada pisau, ketebalan dan kelancarannya. Mengenai yang terakhir, adalah lebih baik untuk memilih pilihan dengan permukaan yang tidak mempunyai sebarang bintik-bintik dan mikroglobes. Permukaan pisau yang baik seolah-olah digilap. Adalah penting bahawa bahagian pemotong berjalan sepanjang sepanjang pisau, dari hujung ke pangkalan. Selalunya anda boleh menemui produk sedemikian, di mana pisau memotong tidak mencapai pemegang dengan 1-1.5 cm, mereka sama sekali tidak sesuai untuk memotong produk keras.

Lebih baik tidak membeli fail pisau untuk memotong daging dan sayur-sayuran, mereka sering dijual pada harga yang menarik. Kenapa begitu? Pisau bergerigi tidak boleh diasah, mereka lebih cenderung untuk melihat dan mengoyakkan produk daripada memotongnya, dan ini boleh dipenuhi dengan potongan. Produk sedemikian boleh dipotong roti atau produk bakar dan tidak ada lagi.

Perhatikan bahawa lebih besar pisau pisau, lebih cantik dan lebih banyak lagi potongan akan, tetapi sukar untuk memotongnya.Sekiranya bilahnya sempit, kurang usaha diperlukan untuk memotong, tetapi kualiti potongan mungkin akan menderita. Itulah sebabnya, perhatikan pilihan purata, walaupun lebih baik untuk mempunyai kedua dan kedua dalam simpanan.

Pisau diri yang tajam: mitos atau realiti

Sesungguhnya apabila memilih pisau, penjual simpati akan menawarkan pisau yang tidak perlu diasah sama sekali. Tetapi jangan salah: tidak ada. Nah, bayangkan bagaimana anda boleh mengasah pisau tentang roti, sayuran atau daging. Jawapannya mudah: tiada cara. Jika anda memerlukan pisau yang tidak memerlukan penajaman yang sangat kerap, maka anda boleh mencari pilihan ini.

Oleh itu, pilihan yang paling lambat tumpul terdapat pisau yang diasah oleh teknologi laser. Anda boleh mengenali mereka dengan melihat bahagian pemotongan kanvas: di atasnya anda akan melihat jalur kecil melintang. Sudah tentu, pisau itu lebih mahal. Juga ciri-ciri yang baik mempunyai pisau yang diperbuat daripada seramik. Bilah mereka sendiri sangat nipis, dan tidak memerlukan penajaman yang kerap. Tetapi jika pisau seperti itu masih mencapai keadaan ketika penajaman diperlukan, lebih baik mengamankannya kepada seorang profesional, kerana dalam hal ini metode standard tidak akan berfungsi.

Ia agak realistik untuk memilih pisau yang baik, tetapi operasi selanjutnya tidak hanya bergantung pada kualiti awal.Adalah penting untuk menyimpan produk dapur dengan betul: untuk ini gunakan kaset kayu khas atau pita magnetik. Ia adalah perlu untuk mengasah mereka tepat pada masanya menggunakan alat yang sesuai untuk jenis pisau tertentu. Ia perlu menggunakan setiap jenis mengikut tujuannya. Ia juga sangat penting untuk menggunakan peranti yang dipilih dengan tepat: maka anda boleh mengelakkan luka dan kecederaan, kerana menurut statistik, kebanyakan masalah terjadi dengan tepat kerana menggunakan pisau, yang tidak biasa untuk anda bekerjasama, dan bukan kerana ia tajam.

Video: pilih pisau dapur