Bagaimana untuk memilih kuali yang baik: tip berguna

Kualiti karya masakan bergantung pada keadaan peralatan dapur - setiap suri rumah yang baik tahu mengenai hal ini. Mempunyai griddle yang baik akan menyediakan pelbagai hidangan dan pemanggang yang sangat baik. Jika anda mempunyai kuali yang baik, pancake di rumah akan kelihatan lebih kerap, suri rumah akan menggembirakan stik yang lazat di rumah dan makanan pencuci mulut yang cepat. Tetapi untuk mencapai matlamat yang diingini, anda perlu memilih biji besi yang baik. Ia harus tahan lama, permukaan panci tidak boleh dibakar, hidangan harus dibasuh tanpa banyak kesulitan. Untuk memilih peralatan dapur yang berkualiti tinggi, anda perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri asas kuali.

Bagaimana untuk menentukan saiz dan bentuk kuali

Apabila kita ingin membeli kuali, kita pasti pergi ke kedai pinggan mangkuk.Terdapat pelbagai model kuali dengan pelbagai saiz, bentuk dan diameter. Oleh itu, pertama sekali, anda perlu memutuskan apa yang anda beli kuali.

Jika anda memasak pasta dalam kuali dan menggoreng roti, berfikir sama ada anda memerlukan hidangan yang besar. Iaitu, jika keluarga anda terdiri daripada 2-3 orang, periuk penggorengan bersaiz sederhana akan cukup. Dalam keluarga besar 5 atau lebih orang perlu membeli kuali besar dan mendalam. Mereka juga boleh memasak beberapa hidangan pukal, seperti ayam. Ingat bahawa kuali kecil panas lebih cepat, dan dalam kuali yang besar anda boleh menggoreng lebih banyak makanan pada satu masa. Kadang-kadang dalam keluarga yang sama terdapat beberapa kuali. Sedikit untuk memasak zazharki, untuk memanaskan burger. Tujuan pan - umum. Panci besar digunakan untuk memasak tetamu. Panci kuali diameter besar, tetapi dengan sisi kecil - untuk penkek. Pilih hidangan mengikut keperluan anda.

Juga pastikan untuk memberi perhatian kepada pemegang kuali. Ia boleh menjadi monolitik, bolted atau dilepaskan.Pemegang skru biasanya dilonggarkan dari masa ke masa - dianggap jangka pendek. Pemindah boleh tanggal adalah lebih mudah - kuali boleh digunakan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk memasak di dalam ketuhar. Selain itu, kuali dengan pemegang yang boleh dilepas lebih mudah disimpan di dalam almari dapur. Pemegang monolitik adalah satu standard ketahanan dan kebolehpercayaan, periuk seperti itu tidak pernah pecah. Pans boleh diperbuat daripada logam, plastik atau besi. Pemegang kayu dan plastik tidak perlu digantung seperti bahagian logam, kerana bahan ini praktikal tidak panas. Walau bagaimanapun, dengan pemanggangan kuat, api boleh merosakkan kayu dan mencairkan plastik, tetapi tidak ada apa-apa pada pemegang logam. Jangan lupa untuk memberi perhatian kepada ketebalan salutan untuk menggoreng. Semakin tebal, panci yang lebih kuat dan tahan lama.

Apakah jenis bahan membuat kuali

Bergantung pada bahan yang digunakan, kuali boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan.

Letakkan kuali besi

Sebelum anda menggunakan kuali besi untuk kali pertama, anda perlu membilasnya, masukkannya dengan minyak sayuran dan menyalakan api kecil selama kira-kira setengah jam. Ini akan membolehkan anda menggunakan besi tuang untuk masa yang lama, prosedur ini akan melindungi makanan dari melekat.

Besi besi adalah hak besi dan karbon; apabila dipanaskan, bahan tidak bertindak balas dengan bahan makanan, tidak bertindak balas terhadap asid. Tetapi panci besi pancang mempunyai kelemahan - salah satunya adalah besi tuang yang dapat karat. Untuk mengelakkan ini berlaku, selepas membasuh kuali besi tuang hendaklah dibasuh kering, letakkan api selama kira-kira 5-7 minit dan hanya kemudiannya dikeluarkan untuk penyimpanan. Satu lagi kelemahan besi tuang adalah berat badannya yang besar.Ini amat ketara jika anda memasak penkek dalam kuali itu - anda perlu mengangkat hidangan lebih daripada sekali.

Keluli tahan karat
Ini adalah hidangan yang mesra alam, bahan yang tidak bertindak balas dengan makanan. Kuali itu mempunyai reka bentuk yang indah, membawa ke dapur semangat memasak profesional. Kuali keluli tahan karat dengan cepat dipanaskan, ia digunakan untuk memanggang berkelajuan tinggi atau memanaskan semula makanan siap sedia. Jika makanan terbakar dan kelebihan pan, keluli tidak memancarkan sebarang bau yang tidak menyenangkan dan bahan berbahaya. Kuali seberat sedikit dan tidak berkarat. Jika anda mempunyai dapur induksi, disarankan untuk menggunakan piring yang dibuat daripada keluli, kerana ia menarik kuali dengan medan magnet.

Walau bagaimanapun, kuali seperti ini mempunyai kelemahan. Jika anda memegangnya di atas api tanpa makanan, permukaannya mungkin kelihatan bintik hijau dan biru, noda. Sekiranya minyak dibakar dalam kuali, sukar untuk membersihkannya, selain itu keluli takut agen pembersih yang kasar - salutan yang merosot, makanan mula membakar akibatnya.

Aluminium
Pan aluminium boleh dibuang atau berdinding nipis.Kelebihan hidangan tersebut - kos rendah dan berat badan yang rendah. Sekiranya salutan yang baik digunakan dalam pembuatan kuali, makanan tidak melekat atau menempel pada hidangan tersebut. Logam itu memanaskan dengan cepat, dengan cepat mengedarkan haba ke atas permukaan broiler. Tetapi periuk aluminium mempunyai kelemahannya - ia mudah membongkok dan bahkan berubah bentuk. Anda tidak boleh bimbang tentang permukaan kuali, jika anda mengaduk makanan dengan spatula besi pepejal atau garpu yang tajam - goresan masakan sedemikian tidak mengerikan. Malangnya, tanpa salutan khas, makanan di dalam kuali itu akan sentiasa berpegang pada bahagian bawah.

Panci tembaga
Di dapur moden, anda boleh melihat kuali tembaga. Mereka cukup kuat, tetapi tembaga boleh bertindak balas dengan produk makanan (terutama masam) dan mengubah rasa masakan yang dimasak. Oleh itu, kuali tembaga harus mempunyai salutan yang berkualiti.

Panci kuali seramik
Ini adalah model moden perkakas dapur, yang digunakan secara meluas. Satu kuali boleh hanya mempunyai salutan seramik atau sepenuhnya diperbuat daripada seramik. Ini adalah produk yang mesra alam, makanan selepas memasak dalam hidangan tersebut tidak menyerap rasa asing, bau dan bahan kimia.Tembikar membolehkan anda memanaskan makanan di atas 400 darjah Celsius. Seramik mempunyai kekurangan - yang paling penting ialah bahan ini takut perubahan suhu mendadak. Iaitu, selepas memasak, jangan tergesa-gesa untuk meletakkan kuali di bawah aliran air sejuk - ia boleh retak. Juga, seramik tidak boleh direndam di dalam air untuk masa yang lama. Tetapi produk seramik membolehkan anda memilih kuali untuk menyesuaikan bahagian dalam dapur - mereka boleh dibentangkan dalam mana-mana warna.

Ini adalah jenis utama bahan yang digunakan untuk pembuatan kuali. Tetapi dalam hidangan penggorengan peranan utama diberikan bukan kepada bahan itu sendiri, tetapi untuk salutan.

Bagaimana untuk memilih salutan untuk kuali

Ia bergantung kepada lapisan bagaimana haba diagihkan di atas permukaan kuali, dan yang paling penting, sama ada makanan akan melekat pada kuali. Antara model panggang moden, jenis salutan berikut dikongsi.

1. Salutan titanium. Setakat ini, salutan titanium dianggap paling tahan lama, tahan lama dan berkualiti tinggi. Makanan tidak mematuhi salutan seperti ini, bahan itu tidak takut dengan objek yang tajam dan keras, ia boleh dibersihkan dengan bahan pengelas.Makanan dalam kuali dengan lapisan sedemikian tidak melekat, ia boleh digoreng tanpa minyak. Salutan titanium agak ringan. Satu-satunya negatif ialah harga produk yang tinggi.
2. Teflon Pengilang mengakui bahawa salutan Teflon tidak boleh dipanggil benar-benar selamat dan mesra alam. Makanan dalam kuali itu tidak melekat, tetapi apabila dipanaskan, salutan Teflon boleh melepaskan sebatian kimia yang berbahaya ke dalam produk.
3. Seramik. Sehingga kini, salutan seramik digunakan untuk produk seramik yang sama dalam kuali besi atau keluli. Seramiknya agak padat, tetapi dengan pukulan tajam dan tajam (jika, contohnya, cawan atau pisau jatuh ke dalam kuali), seramik boleh retak atau pecah.
4. Salutan marmar. Ia juga dipanggil berlian atau batu. Ini adalah salutan yang sangat tahan lama yang mengedarkan haba ke permukaan. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan calar, salutan seperti ini hanya perlu menggunakan sekop kayu dan plastik, hidangan tersebut tidak boleh dibersihkan dengan cara yang kasar.
5. Salutan yang dibungkus. Selalunya, enamel diliputi dalam kuali rebus atau broiler. Salutan tidak takut kepada calar dan bengkak, tetapi tamparan tajam boleh menyebabkan kereputan.Salutan enamel tidak dianggap tidak lekat, kemungkinan besar ia lebih direka untuk proses pemadaman.

Mengetahui kelebihan dan kekurangan salutan tertentu, anda boleh dengan mudah memilih apa yang sesuai dengan keperluan dan keupayaan bahan anda.

Kuali model yang luar biasa

Apabila memilih kuali, perhatikan beberapa ciri-cirinya. Sebagai tambahan kepada hidangan klasik pelbagai saiz dan diameter, ada kuali khusus, sebagai contoh, untuk pancake. Mereka cukup terang, dengan sisi yang rendah, mempunyai salutan yang tidak melekat yang sangat baik yang membolehkan anda mengubah panci walaupun di udara. Terdapat juga kuali bakar dengan bahagian bawah rusuk. Ia pasti akan mendapati tempatnya di dapur anda, jika anda sering memasak daging atau ikan, panggang sayuran. Kuali seperti ini membolehkan anda menggoreng makanan dalam jusnya sendiri, tidak direndam dengan minyak, makanan selepas memasak ketinggalan jauh di belakang pinggan mangkuk dan ternyata amat menyelerakan dengan garis-garis ciri seperti selepas memasak barbeku. Dalam perjuangan untuk fleksibiliti hidangan, anda boleh membeli brazier - ia adalah kuali besi, paling kerap dengan tudung yang dibuat dari bahan yang sama.Roaster mempunyai jumlah besar - anda boleh memasak makan malam untuk seluruh keluarga. Ia boleh digunakan untuk membakar hidangan di dalam ketuhar, roaster dengan sempurna menggantikan kuali daging dan baking dish. Makanan dalam panci panggang sangat goreng dan tidak terbakar. Tetapi bagi sesetengah orang, roaster mungkin tidak boleh diterima kerana terlalu pendek menangani, yang, lebih-lebih lagi, panas.

Lebih mudah bagi sesetengah suri rumah untuk menggunakan alat memasak pelbagai fungsi, yang boleh menggantikan kedua-dua kuali, kuali, dan kuali. Jika anda adalah salah seorang wanita ini, pastikan anda membeli stewpan. Ia boleh menggoreng, mendidih dan reneh. Ia amat mudah untuk menggunakan periuk, jika hidangan itu melibatkan pelbagai peringkat memasak. Sebagai contoh, pilaf - pertama, bahan-bahan yang digoreng, kemudian dimasak, dan di akhir nasi datang untuk kesediaan untuk pasangan. Termasuk dengan pan rebus adalah tudung dan pemegang tambahan yang panjang.

Satu lagi model moden yang boleh digunakan sebagai kuali adalah Wok. Malah, bentuk pan ini menyerupai kawah sederhana. Peralatan dapur ini datang kepada kami dari masakan Cina Selatan dan menyerupai mangkuk ringkas. Dalam kuali sedemikian, penggorengan sangat cepat,tetapi makanan harus sentiasa diaduk supaya tidak terbakar. Keuntungan dari kuali ini adalah kelajuan memasak yang tinggi. Oleh kerana rawatan haba jangka pendek, produk mengekalkan rasa semulajadi mereka, tidak mencerna, tidak menyerap banyak lemak dan minyak. Ia adalah keseronokan untuk mengaduk makanan dalam hidangan itu - papan yang tinggi tidak membenarkan ia jatuh.

Kami membeli kuali!

Kos kuali bertaburan dan bergantung kepada bahan pembuatan. Besi produk besi pada kos purata kira-kira 1,500 rubel. Harga untuk perkakas dengan salutan seramik, teflon, berlian dan titanium boleh mencapai sehingga 12-15 ribu rubel. Gril panci moden, kuali dan stewpot agak mahal, model mudah boleh menelan kos 5-7 ribu, harga harga hidangan berjenama boleh mencapai sehingga 25 ribu untuk satu produk.

Panci yang dipilih dengan betul bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga suasana hati yang baik. Dan apa yang lebih lazat daripada makanan dimasak dengan keseronokan? Oleh itu, lebih baik sekali membelanjakan wang pada hidangan berkualiti tinggi yang akan melayani anda selama lebih dari sedozen tahun.

Video: bagaimana untuk memilih kuali yang betul