Ползите и вредите от соевото масло. Съставът на маслото

Соевото масло е продукт с дълга история. Въпреки това, с местните потребители, той се радва на много спорна репутация. Някои смятат, че соята е продукт, който носи само вреда. Други смятат, че това растение може да замени повечето от продуктите, с които сме свикнали. От коя страна е истината?

Какво е соя?

Култивираната соя или Glycine max е ежегодно растение, принадлежащо към семейството на бобовите растения. В момента расте на всички континенти и в много страни. Соевият сос не изисква от климата и условията на отглеждане, поради което е незаменима реколта в много нации по света.

Историческата информация, която има отношение към соята, е много противоречива. Смята се, че за първи път се е появил преди около 5000 години. Първата страна, която започва да отглежда това растение и да го използва за храна, е Китай. Тогава соята отиде в други азиатски страни, предимно в Корея и Япония.

Това растение дойде в Европа само по време на Великите географски открития. През XIX век соята започва да расте в САЩ и Русия. Въпреки това, този продукт получи най-голямото разпространение на вътрешния пазар едва след Червената революция. Във времена на икономически кризи в различни страни, соята е придобила репутация като евтин заместител на месото.

Как да направите соево масло

В същото време в света сред производството на всички известни сортове растителни масла, соята винаги е заемала водещо място. Вземете го от семената от соя по два начина: механично и извличане. В първия случай се използва класическото въртене, което означава, че маслото се извлича от семената под натиска на буталото. Във втората семена се изсипват с деривати на бензин и очакват образуването на мазна течност върху повърхността му, която след това се прекарва през редица филтри. Така се оказва, че рафинираното масло.

Това масло има по-висока точка на кипене, отколкото слънчоглед или маслини. И замръзва при -18 ° С. Ето защо е много удобно да се използва при готвене за пържене и печене.

Съставът на маслото

Соята се счита за най-полезното растение на всички съществуващи. Фактът е, че тя има основни аминокиселини, които са необходими за човешкото тяло, но не се срещат в растенията. Ето защо веганите заменят продуктите от соево месо. Същевременно тя съдържа съществени мастни киселини, които се намират в други растения, но не и в животински продукти.

В допълнение, соята е богата на витамини. Той съдържа голямо количество витамин А, Е, РР, група В, както и холин и биотин. Сред микроелементите водещото място е заета от калий, фосфор, калций, магнезий, мед и желязо. Кои от тези вещества се съдържат в соевото масло?

Най-голямо количество от него, разбира се, мастни киселини. Трябва да се отбележи, че соевото масло е рекорд за съдържанието на лецитин - съставка на клетъчните мембрани, необходими на тялото. По принцип този продукт съдържа най-полезните мастни киселини за хората: линолова, линоленова и олеинова.

Суровото масло има витамини А и Е, както и всички микроелементи и малко количество протеини. Рафинирано масло, ако не е изкуствено обогатено, е лишено от тези компоненти.

Предимствата на соевото и соевото масло

Нека се върнем към въпроса за ползите от този продукт и възможността да заменим класическите руски ястия с него. Соевата и нейните производни имат такива свойства като:

1. Защита срещу атеросклероза. Атеросклеротичните плаки съдържат холестерол в състава си, соята също има антагонисти на мастни киселини, които намаляват концентрацията му в кръвта. Доказано е, че при използване на соево масло рискът от развитие на коронарна болест на сърцето се намалява с 6 пъти.
2. Стимулиране на имунитета. Това свойство е присъщо на нерафинирано масло, съдържащо в състава си всички витамини и микроелементи.
3. Защита срещу дегенерация на туморни клетки. Поради съдържанието на голямо количество токоферол в соевото масло, използването му е в състояние да предпази организма от рак. Токоферолът е естествен антиоксидант, който спира липидната пероксидация - основната причина за появата на тумори.
4. Подобряване на подвижността на стомашно-чревния тракт. Подобно на всяко друго масло, този продукт е в състояние да се справи със запек, ускорявайки двигателната активност на храносмилателния тракт.
5. Стимулиране на мозъка. Миелин, който е част от обвивката на невроните - също е дебел. Соевото масло допринася за подновяването на това вещество, което ускорява процеса на предаване на импулси от една клетка в друга и вследствие на това прави целия мозък по-ефективен.
6. Лекува рани. За това маслото може да се използва както отвътре, така и отвън. Лецитинът, който е част от него и е необходим за обновяването на фосфолипидите на клетъчните мембрани, ще допринесе за регенерирането на епитела върху повърхността на раната.
7. Борба срещу стреса. Многобройни витамини и хормоноподобни вещества също помагат в това.
8. Подобряване на мъжката сила. Не беше възможно да се установи точното естество на това явление, но опитът от многобройни проучвания показва, че мъжете, които консумират соево масло често имат проблеми в сексуалния си живот.
9. Помогнете на зрението. Витамин А, който се съдържа в този продукт, е необходим за нормалното функциониране на визуалния апарат.Употребата му е необходима, особено при деца и старост.

Има един много интересен факт: соята почти никога не предизвиква алергии. Соевото масло е и най-хипоалергенното от всички растителни масла. Соевата сол и нейните производни се използват за създаване на хипоалергенни смеси за деца. Това е незаменим продукт за бебета, които са противопоказани в млякото и всички млекопрепарати.

Интересно е да знаете, че ако правилно приготвената соя не можете да я различите от месните ястия по вкус. Освен това соята понякога се замества от зеленчуково питие. Например, повечето продукти, продавани като аспержи, са действително соя. Той се добавя и към хляба, за да увеличи теглото и обема си. Такова използване на това растение е търговска измама.

Соково и соево масло

Соята има няколко вредни качества, поради които е необходимо да се ограничи използването на соево масло. Те включват:

1. Висока калоричност. Използването на масла в големи количества може да не е най-добрият начин да повлияете на фигурата.
2. Протеазни инхибитори. Тези протеинови вещества са анти-ензими.Те предотвратяват разграждането на протеините. Тези, които заменят месо със соя, трябва да са наясно, че аминокиселините, които съставят растението, влизат в организма в много малки количества.
3. Отрицателни ефекти върху панкреаса. Поради наличието на инхибитори панкреасът трябва да отделя повече ензими. Това води до неговата хипертония и може да причини панкреатит.
4. Странични ефекти на лектините. Лектините са вещества, които допринасят за хемолизата на червените кръвни клетки, абсорбцията на вредни вещества в червата и могат да причинят забавяне на растежа при дете.

По този начин можем да заключим, че соевото масло е продукт, който съдържа голямо количество хранителни вещества. Използването му в малки количества има значителни ползи за организма. Въпреки това, в големи дози, този продукт е вредно. Това може да доведе до много неприятни последици.

Видео: 7 нездравословни растителни масла