كيف لطهي الأرز بحيث متفتت

رايس على ما يرام مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ، يتم استخدامه في جميع البلدان. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا طهي الزينة بشكل صحيح ، وفي معظم الحالات تلتصق الحبوب ببعضها أو تغلي. لمنع هذا ، طور الطهاة اليابانيون الكثير من التقنيات التي يمكن تنفيذها بسهولة في المنزل. لقد جمعنا لك مجموعة من طهي الأرز من الذهب بطرق مختلفة ، فهي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

كلاسيكيات هذا النوع

النظر في التكنولوجيا الأساسية ، والتي تطرد جميع سادة فن الطهي. ومن المميزات الخاصة لإعداد الأرز بهذه الطريقة شطف شامل بكمية كبيرة من الماء البارد (يفضل الجليد البارد).

كما أنه من الضروري أن نحرص على الاختيار الصحيح للمواد الخام ، والحبوب الطويلة المناسبة ، والحبوب الدائرية أو الأرز المطبوخ على البخار.

كقاعدة عامة ، على التعبئة والتغليف للمنتج هي نسب واضحة ، والتي تقول إن 100 غرام. الأرز مسؤول عن 200 مل. المياه. هذا الاعتقاد الخاطئ صحيح فقط إذا كنت لا تحتاج إلى الحصول على الأرز الفضفاض في النهاية.

لأن الهدف هو بالضبط هذا ، يتم أخذ الماء بمعدل 140-150 مل. على 100 غرام. الأرز.

تكنولوجيا الطهي

1. صب الماء في علب ، وإعداد مكعبات الثلج.
2. شطف حبات الأرز 8-10 مرات ، ثم اغمسها في الماء المصفى بمكعبات الثلج وانتظر 5 دقائق.
3. في نهاية الوقت ، تصريف المياه ، وإزالة الجليد ، وتمرير الأرز من خلال مصفاة. انتشر على منشفة قطنية لتجفيف جزئي ، وترك لمدة 5-10 دقائق.
4. عندما تكون الحبوب جافة ويمتص النسيج الرطوبة ، انتقل إلى الخطوة التالية. نقل الأرز إلى وعاء مطلي بالمينا مع جدران سميكة وأسفل ، صب في الماء ، استنادا إلى نسب 150 مل / 100 غرام.
5. إضافة الملح حسب الذوق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل والأصباغ المفضلة لديك. أدر الموقد على نار كبيرة ، لا تغلق الحاوية بغطاء.
6. اجلب التركيبة ليغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، انتظر دقيقة واحدة وقم بتخفيض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى للعلامة ، وقم بتغطيتها بغطاء.
7. بعد ربع ساعة ، أزل الأرز من الحرارة ، لا تفتح المقلاة ، لا تخلط التركيبة. ضع منشفة سميكة أو سترة قديمة على الجزء العلوي من الخزان ، انتظر 20 دقيقة.
8. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الأرز السائل ويصل إلى درجة الاستعداد الكامل. ستحتاج فقط إلى مزجها في نهاية فترة التسريب باستخدام شوكة.

توصيات عملية

1. بالنسبة لطهي الأرز ، يتم استخدام طباخ أرز خاص أو طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، قم بغلي الحبوب فقط في طنجرة بقاع سميك. وإلا سوف يحترقون ، لأن الخزان ذو القاعدة الرفيعة يسخن بشكل غير متساوٍ ، ونتيجة لذلك يبدأ الأرز في التمسك.
2. عندما تختار الأطباق المثالية ، ولكن الأرز لا يزال يحترق ، والانتباه إلى درجة النار. لا ينبغي أن يكون قويا. أيضا ليس له أهمية كبيرة هو حجم الموقد نفسه ، يجب أن يتم اختياره مع الأخذ بعين الاعتبار حجم المقلاة.
3. طهي الأرز على الماء بشكل اختياري. لإضفاء نكهة جديدة ، اطهيها في مرق اللحم ، أضف التوابل حسب الرغبة.

طرق طهي الأرز العالمية

تختلف التقنيات المعروضة أدناه اختلافًا طفيفًا عن "كلاسيكيات هذا النوع" ، كل منها يحتوي على العديد من الميزات المهمة. أولاً ، لا ينبغي تحريك الأرز بعد الغليان ، وثانياً ، لتحضير الزينة ، يجب عليك عدم وضع مقلاة مطلية بالمينا ، وثالثًا ، تتم عملية الشطف في ماء بارد (شبه جليدي) حتى تختفي العكارة.

الأرز الزعفران
لإعداد الأرز المتفتت اللذيذ ، سوف تحتاج إلى: 1 كجم. الحبوب ، 1.5 لتر من الماء (نسبة 1: 1.5) ، الزعفران المطحون في كمية 10-15 غرام ، والملح والفلفل (اختياري) حسب الذوق.

1. خذ الأرز من القشرة غير الضرورية ، وشطف البذور في الماء البارد.
2. ضع الموقد لأقصى طاقة ، صب الزيت النباتي في المقلاة ووضعه في النار. ملء الحاوية بالزيت 0.4-0.6 سم من القاع.
3. يوضع الزيت في قدر ، ويصب الماء ويقلب جيدا.
4. جلب الخليط إلى الغليان والملح (الفلفل ، إذا لزم الأمر) ، إضافة الزعفران. مزيج جيد مرة أخرى ، لا تحتاج إلى بذل المزيد من الجهد.
5. خفض الحرارة ، وتغطية خزان مع غطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة حوالي 10 دقيقة. ثم ترك للإصرار على ربع آخر من ساعة. في النهاية ، يمكنك الحصول على طبق جانبي لذيذ أصفر.

الأرز مع زيت الزيتون
تحضير المكونات التالية مقدما: 500 غرام.الأرز ، 750 مل. الماء النقي ، 40 مل. زيت الزيتون والملح حسب الذوق. تقنية التحضير مناسبة للأصناف ياسمين ، بسمتي ، حبة طويلة. وكقاعدة عامة ، تفضل ربات البيوت الصنف الأخير من الأرز ، لأن حبيباته متساوية الحجم ، مما يسمح لك بإنشاء طبق جميل.

1. يجب فرز حبات الأرز ، والقضاء على القشرة غير الضرورية. لا يتم غسل التركيبة في هذه التكنولوجيا.
2. إعداد مقلاة التحميص أو مقلاة الحديد الزهر ، تعيين على أقصى قدر من الحرارة وصب زيت الزيتون.
3. بعد 1 دقيقة ، إضافة الأرز وتخلط جيدا. صب الماء المغلي على الحبوب (غليها مسبقا بطريقة مريحة) ، والملح وتغطية مع غطاء.
4. اقلب الموقد على نار بطيئة ، انتظر ربع ساعة. أثناء الطهي ، لا تفتح الغطاء ؛ لن يحترق الأرز في حاويات سميكة الجدران.
5. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، من الضروري إيقاف صفيحة التسخين ، ووضع منشفة قطنية بين الغطاء والأرز المطبوخ. سوف ينبعث البخار من الزينة ويتم امتصاصه في النسيج. لن تسمح مثل هذه الخطوة لتنعيم الحبوب ، ونتيجة لذلك سوف تتحول إلى الأرز متفتت.

أرز مقلي
بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر التكنولوجيا عالمية ، على الرغم من حقيقة أنه في عملية الطهي يتم تفحم الفول. يمكنك اختيار أي الأرز ، سواء كان ياسمين أو حبة طويلة.

لإعداد طبق جانبي سيتطلب 300 غرام. الأرز ، 450-500 مل. المياه المفلترة ، 10 غرام. الملح المسحوق ، 35 مل. زيت عباد الشمس.

1. صب الماء في الغلاية واغليها.
2. شطف الأرز في الماء البارد 7-8 مرات حتى يصبح السائل واضحا. ضع الحبوب على منشفة قطنية ، واتركها لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. تأخذ وعاء مع قاع سميكة والجدران ، ومسحها وتصب في زيت عباد الشمس. ضعي على الموقد ، وانتظر الغليان ، ثم ضعي الحبيبات في المقلاة.
4. يُحرّك الأرز لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا. بمجرد أن تحتوي أول حبات أرز على لون ذهبي ، صبها في ماء مغلي من الغلاية واخلط مرة أخرى.
5. أضف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الفلفل أو إضافة التوابل. غطيها بغطاء ، واطه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
6. يجب على الأرز امتصاص كل الرطوبة. عندما يحدث هذا ، أطفئ الموقد واترك التركيبة لتغمر لمدة نصف ساعة. في عملية الطهي يمكن أن تتداخل ، ولكن ليس أكثر من 1-2 مرات.

هناك التقنيات الأساسية التي يتم الحصول على الأرز متفتت. تعتبر الطرق الرئيسية بدون غسيل ، ولكن مع إضافة زيت الزيتون.إذا تم غسل البذور جيدا ، يتم تجفيفها بعد ذلك والمقلية لمدة 2 دقيقة. لا ننسى كلاسيكيات هذا النوع ، الذي يستخدم لجميع أنواع مقبلات الأرز.

فيديو: كيف لطهي الأرز المتدفق اللذيذ