كيف لطهي البيض: نصائح

يتم تصنيف البيض كأطعمة صحية. على أساسها ، يتم إجراء قائمة للتغذية السليمة. في كثير من الأحيان يتم استخدام تركيبة مغلية في شكل منفصل. لا يعرف الكثير كيف يغلي البيض بشكل صحيح. هناك بعض الحيل التي من شأنها أن تساعد في الحفاظ على جميع الانزيمات المفيدة. كشفت ربات البيوت من ذوي الخبرة عن الأسرار الرئيسية التي تسمح لك بطهي البيض المسلوق والبيض المسلوق والبيض المسلوق. قبل الشروع في التلاعب ، من الضروري فهم الجوانب الأساسية المتعلقة باختيار المواد الخام عالية الجودة.

كيفية اختيار بيض الدجاج

1. وفقا للتشريعات الروسية ، يجب أن يكون لكل بيضة العلامة الخاصة بها. كقاعدة عامة ، يتم وضع ختم على القشرة ، مما يسمح لك بتحديد مدة التخزين وجودة البيضة.
2. قبل الشراء ، افتح الحزمة ، افحص الطابع.إذا كان الحرف D هو الأول ، فإن البيض ينتمي إلى قسم الحمية الغذائية ، يجب استهلاكه في غضون أسبوع. يقول الحرف C أن المنتج ينتمي إلى خلية البويضة في الجدول ، مدة الصلاحية 25 يومًا.
3. هناك رمز ثاني على الملصق ، والذي يميز الصنف اعتمادا على وزن المنتج. على سبيل المثال ، الرمز "O" هو بيضة انتقائية ، يزن 65-73 جرامًا. الحرف "B" هو أعلى درجة ، ويختلف وزن البيضة بين 75-80 جرامًا.
4. إذا كنا نتحدث عن الفئة الأولى (رقم 1) ، فإن وزن المنتج يتراوح من 54 إلى 65 جرامًا. الفئة الثانية - 46-55 غرام. الفئة الثالثة - 34-45 غرام. التسعير هو أيضا فرد ، فإنه يعتمد على حجم البيض وفئتهم (الجودة).
5. قبل الشراء ، تقييم مظهر البيض. إذا تم شراء المنتج في السوق ، لا يمكن أن يكون البيض بنفس الحجم. تكوين المنزل يختلف في الشكل واللون. يعطي المربون عديمي الضمير منتجًا شراؤه للمنزل. الأول ليس لديه اختلافات على الإطلاق ، والثاني يختلف قليلا عن بعضها البعض.
6. غالباً ما يتم تلطيخ البيض محلي الصنع في القمامة. بالطبع ، يبدو هذا الجانب غير جذاب ، ولكن لن يكون لديك أسئلة حول المصدر الحقيقي. تقييم قذيفة ؛ في بيضة طازجة ماتي ، ليست لامعة.يتحدث اللمعان عن انتهاك العمر الافتراضي وظروف التخزين.
7. إذا أمكن ، احضر البيضة إلى مصباح فلوري أو تفقدها تحت الشمس. سيظهر المنتج الطازج بشكل متساوٍ ، حيث يظهر صفار البيض والأبيض بوضوح. تتجلى البيضة ذات الجودة الرديئة في تجاويف الجلد ، عندما تكون شفافة ، تنعكس في شكل بقع.
8. يمكن تقييم جودة البيض عن طريق اللمس. للقيام بذلك ، فقط تزن المنتج في يدك. إذا كانت البياض طازجة (حوالي 4-6 أيام) ، فسيبدو وزناً. أكثر جودة المنتج (7-10 أيام) لديه وزن صغير. إذا لم تكن البويضة هي أول نضارة (17-21 يومًا) ، فستكون قليلة الوزن.
9. هزّ البيضة بجانب الأذن ، لا ينبغي أن يصفط الصفار أو يلفّ. تشير الميزات الأخرى إلى أن المنتج سوف يكمن في رف المتجر لفترة طويلة (حوالي ثلاثة أسابيع). يمكنك أيضًا غمس البيض في محلول ملحي (60 جرامًا من الملح لكل 0.5 لتر من الماء). إذا انبثقت التركيبة ، فإن البيض لا معنى له.
10. في محاولة لكسر بيضة في وعاء ، يجب أن يكون البروتين شفافًا ، دون تفل. لا يحتوي صفار جودة المنتج على أي شوائب أو بقع حمراء. إذا لم تكن متأكداً من جودة البيض ، بعد الطهي ، سيكون من الصعب فصل قشور المنتج الطازج. في نفس الوقت يتم تنظيف التركيبة الفاسدة بسهولة.

ميزات طبخ البيض

1. وعاء الطهي المثالي هو الذي لا يتجاوز حجم النار (في حالة مواقد الغاز) أو صفيحة ساخنة (بالكهرباء). في هذه الحالة ، يجب أن تغطي المياه البيض بالكامل ، وإلا فإنها ستطبخ بشكل غير متساوٍ.
2. ليس من الضروري وضع البيض في الماء المغلي ، إذا تم إزالة المادة الخام من الثلاجة. سيساهم التباين الحاد في درجة الحرارة في تكسير القشرة ، ونتيجة لذلك قد يتسرب البروتين. لتقييم الاستعداد ، قم بلف البويضة المسلوقة على الطاولة. إذا كانت سرعة الدوران عالية ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
3. أفضل خيار للطهي هو المنتجات التي وضعت في الثلاجة لمدة 5-6 أيام. إذا كنت تأخذ بيضة طازجة جدًا ، فستواجه صعوبة في تنظيف القشرة. لا يوصى بطهي المواد الخام لأكثر من 15 دقيقة ، وإلا سيتم هضمها لفترة طويلة.
4. تفضل بعض ربات البيوت معالجة البيض بالبخار. للقيام بذلك ، قم بطهي مقلاة كبيرة ، صب الماء عليها ، وضع مصفاة أو منخل المطبخ. تغمس البيض في التجويف ، انتظر 20 دقيقة ، وتحول المنتج بشكل دوري.يسمح علاج البخار بالتدفئة المنتظمة.
5. إذا كنا نتحدث عن طهي البيض مباشرة في الماء ، تأكد من أن طاقة الموقد لا تتجاوز علامة المتوسط. في الوقت نفسه يجب عدم تغطية المقلاة بغطاء ، يجب أن تتبخر المياه تدريجيا. يعالج البيض المعالج بشكل صحيح في سائل قليل الغليان.
6. كما ذكرنا في وقت سابق ، بعد غلي البيض يتم تخفيضها في الماء المثلج. إذا لم يكن من الممكن تنفيذ مثل هذه التلاعبات ، انتقل إلى تنقية على الفور. قم بتشغيل الصنبور بالماء البارد ، قم بإزالة القشرة تحت التيار. مثل هذه الخطوة سوف تمنع حرق جلد الأصابع.

كيف تغلي البيض المسلوق الناعم

لطهي البيض المسلوق استخدم فقط المنتج الطازج. مع هذه التكنولوجيا ، يظل الصفار في شكل سائل. إذا كانت قديمة ، فلن تحصل على أي متعة من الاستخدام.

لطهي البيض المسلوق ، يجب ألا تتجاوز فترة هدم المواد الخام 6 أيام. أثناء المعالجة الحرارية ، تغوص البيضة إلى القاع أو "تجمد" من القاع بمقدار 2-4 سم ، ومن المستحيل استخدام المواد الخام لهذه التقنية التي تطفو على سطح الماء.

الطريقة رقم 1. الطبخ البارد

1. اغسل المنتج بالماء في درجة حرارة الغرفة.ضعها في قدر كبيرة ، ثم غطها بالماء البارد. ضبط الطاقة القصوى على الموقد ، وجعل السائل يغلي.
2. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، انقل الحرارة إلى العلامة المتوسطة. للحصول على صفار سائل بالكامل ، اغلي لمدة 3 دقائق. في هذه الحالة ، يتم تكثيف البروتين جزئياً ، يمكن حصر المحتويات بملعقة.
3. للحصول على صفار الكثافة المتوسطة ، تغلي لمدة 4 دقائق. باستخدام هذه التقنية ، يتم تقليص البروتين تمامًا ، حتى تتمكن من تنظيف البيضة من القشرة.
4. بعض مثل صفار البيض ، والتي لديها كثافة عالية في الحواف ، ولكن لديه جوهر السائل. في هذه الحالة ، بعد تغلي البيض تغلي مدة لا تزيد عن 5 دقائق.

رقم الطريقة 2. الطبخ الساخن

1. مع هذه التكنولوجيا المعالجة ، يتم وضع البيض مباشرة في الماء المغلي. تبريد المواد الخام إلى درجة حرارة الغرفة ، وغسلها تحت الصنبور. صب الماء في الخزان ، وأضيف الملح ، وجلب السائل ليغلي.
2. رمي البيض على قاع المقلاة ، قبل وضعها على ملعقة كبيرة. انتظر دقيقة واحدة ، ثم أطفئ لوح التسخين واترك المنتج لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. خلال هذه الفترة ، لا يفهم البروتين تمامًا ، ويبقى سائلًا جزئيًا.
3. لتقوية البنية ، انتظر 5 ، لكن 6 دقائق (يصبح البروتين شبه صلب). إذا انتظرت 7 دقائق ، سيتصلب البروتين تمامًا ، في حين أن الصفار سيكون مائيًا. تختلف سرعة مصراع الكاميرا حسب تقديرك.
4. بعد فترة زمنية محددة ، قم بتخفيض البيض المسلوق في الماء المثلج لتبرد تمامًا. كقاعدة ، يكفي 7 دقائق. مثل هذه الخطوة ستوفر إزالة سهلة للقذيفة ، ونتيجة لذلك تبدأ بسرعة في استخدامها.

كيف لطهي البيض المسلوق

لبيض المغلي بهذه الطريقة تناسب البيض الذي تم هدمه قبل 5-10 أيام. توفر تقنية التحضير الأبيض والصفار الصلب ، وبالتالي فإن وقت الطهي أطول بكثير من الطريقة "المغلية الناعمة". هناك العديد من الخيارات ، وتحليلها بالترتيب.

الطريقة رقم 1. المرجعية في الماء البارد

1. تغسل البيض تحت الماء الجاري ، جافة مع المناشف. دحرجهم على الطاولة أو هز 3-4 مرات فوق رأسك. مثل هذه الخطوة ستضمن حتى الطبخ.
2. اختيار وعاء من هذا الحجم بحيث يتم وضع البيض بإحكام معا. وإلا ، عند الطهي ، سيبدأون في الضرب ، مما يتسبب في تكسير القشرة.
3. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي السائل المادة الخام ويرتفع 1 سم فوقه ، ثم شغل الموقد إلى قوة متوسطة واتركه ليطبخ. بعد 1 دقيقة ، إضافة الملح.
4. من الصعب أن نقول على وجه اليقين بالضبط كيف البيض المسلوق. كقاعدة عامة ، بعد ظهور الفقاعات الأولى ، فإن مدة اللعاب هي 7-8 دقائق.
5. عندما تنتهي الفترة المحددة ، أطفئ الموقد ، اسكب الماء الساخن ، صب في الثلج. اترك المنتج النهائي لمدة 5 دقائق ، قم بتنظيف القشرة ، ثم انتقل إلى المذاق.

رقم الطريقة 2. احفظ الماء الساخن

1. قبل الغليان بساعة ، أخرج البيض من الثلاجة حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة. اغسل التركيبة تحت صنبور ، جاف مع المناديل أو المناشف. اهتز قليلاً ، انتقل إلى مزيد من التلاعب.
2. صب الماء في المقلاة بحيث بعد وضع البيض لا يضرب (أي لا تطفو بحرية). الملح السائل ، ويحرك الملح ، وتقديم الحل للغليان على حرارة عالية.
3. باستخدام ملعقة طعام ، أرسل البيض في الداخل ، بعد تقليل الطاقة إلى العلامة الوسطى. انتظر أكثر من الغليان ، قم بغلي البيض لمدة 7 دقائق (الفئة 1-3) ، 10 دقائق (الاختيار ، الجدول ، الدرجة العليا).
4. بعد الغليان ، اسكب محلول ساخن ، املأ البيض بالماء المثلج.اتركه حتى يصبح المنتج باردًا تمامًا. دوريا تغيير الماء مثل الاحترار.

كيف لطهي البيض المسلوق

تقنية طبخ البيض هو طبخ البيض والمح البيض بدون قشرة. في النهاية ، يمكنك الحصول على الكتلة الأكثر رقة ، والتي يمكن إضافتها إلى السلطة ، والدورات الأولى والثانية ، والسندويشات.

1. لإعداد البيض المسلوق ، يتم استخدام تركيبة طازجة فقط ، والتي كانت لا تحمل أكثر من 3 أيام. إذا كانت البويضة تكذب لمدة أسبوع ، فإن المحتويات سوف تنتشر في الماء. في الحالات مع العينات الطازجة ، سوف يتجمع السنجاب بشكل صحيح حول صفار البيض.
2. تحضير 100 مل مقدما. الخل الخلوي (التركيز 6٪) و 20 جرام. الملح. يتم طهي البيض المسلوق في مقلاة أو مقلاة منخفضة. تصب في سعة 1.5 لتر. الماء والغليان ، إضافة الملح ، صب الخل.
3. كسر قذائف البيض ، صب محتويات على طبق مسطح (يجب ألا يتلف صفار البيض). ضع الموقد عند الحد الأدنى ، انتظر لحظة توقف السائل عن الفقاقيع.
4. تراجع البيضة في الماء المغلي ، وشكلها في ملعقة طعام. تغلي المنتج لمدة 2-4 دقائق ، وإزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة. إذا لاحظت وجود خيوط قبيحة تمتد من سنجاب ، فقم بقطعها.

لتنظيف القشرة كان أسهل عند الطهي ، أضف الملح إلى المقلاة. عندما ينضج البيض ، اغمرهم بالماء المثلج لمدة 5 دقائق. ثم اضغط على المنتج على سطح صلب لكسر قذيفة. أطفئ الجلد بسكين أو ظفر ، قم بإزالة.

الفيديو: كيفية غلي البيض بحيث يسهل تنظيفه