محتوى المقالة
البطاطس المقلية تنتمي إلى الأطباق اليومية ، ولكن ربات البيوت من ذوي الخبرة تخدمها على طاولة الاحتفال. هذا ليس من المستغرب ، لأن طعم التوابل هش وحار لن يترك غير مبال حتى أكثر الذواقة تطورا. يواجه العديد من الطهاة المبتدئين صعوبة عند إعداد البطاطا بأجزاء كبيرة في أسلوب واحد. الشرائح تلتصق ببعضها البعض وتتحلل وتفحم بشكل سيء. يمكنك تصحيح الموقف إذا لاحظت بعض الفروق الدقيقة. النظر فيها في الترتيب.
ميزات الطبخ البطاطس المقلية
- لطهي طبق لذيذ حقاً ، اختر البطاطس ذات البشرة الوردية. هذه الدرنات تحتوي على الأقل النشا.
- يمكنك قلي البطاطس في البراد أو الجبن المطبوخ مسبقاً.
- لإعطاء الطبق طعم خاص ، يمكنك الجمع بين البطاطا مع البصل ، واللحوم ، والفطر ، breadcrumbs ، والتوابل والخضر.
- إذا كنت قد غليت الدرنات مسبقاً ، فقم بتقشيعها ، ثم اقطعها إلى مكعبات ، أو مكعبات ، أو حلقات ، أو نصف حلقات. وينطبق الشيء نفسه على تمزيق الخضروات الجذرية النيئة.
- اختر الأطباق "الصحيحة". للحصول على بطاطا مع قشرة ، فمن الضروري إجراء المعالجة الحرارية في صينية من الحديد أو الصلب.
- انتشار البطاطا فقط في الزيت الساخن. في نفس الوقت يتم التحريك في بداية القلي ، وإلا فإن الشرائح سوف تنهار.
- إذا قمت بإضافة الملح إلى الخضار مباشرة بعد إرسالها إلى المقلاة ، فإن البطاطس تمتص الدهون وتبدأ في التفكك. يجب إضافة الملح 3 دقائق قبل نهاية الإجراء.
- للحصول على بطاطا طرية ولكن لذيذة ، تقلى في خليط من الخضار والزبدة. يتم احتساب النسب حسب تقديرها.
- إذا كنت تستعد لجزء كبير ، فقم بتوزيعه على عدة أجزاء. لا تسمح بوضع البطاطس في المقلاة التي يزيد ارتفاعها عن 5 سم.
البطاطا المقلية: وصفة تقليدية
- زيت نباتي - 100 مل.
- زبدة - 40 غرام.
- الملح - 20 غرام.
- البطاطا - 1.3 كجم.
- الشبت الطازج - 30-40 غرام.
- غسل الدرنات ، وإزالة قشور. إذا لم تكن البطاطس وردية اللون ، فانقعها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. أضف عصير الليمون إلى السائل حتى لا تظلم الفواكه.
- إعداد مقلاة الحديد الزهر الجاف ، صب في الزيت النباتي ، إضافة الزبدة. تسخين المكونات على حرارة عالية ، حرك.
- افرم البطاطا في مكعبات أو مكعبات أو جديلة (إذا كانت الثمار صغيرة). إرسال شرائح لأطباق مقاومة للحرارة ، مزيج. يجب أن يغطى الزيت كل قطعة.
- للحصول على بطاطا مع قشرة ، قم بطهي الطبق بدون غطاء. إذا كان المحصول الجذري يمتص الزيت ، أضف المزيد. مشوي في الحد الأقصى من الطاقة لمدة 6-7 دقائق.
- الان اقلب الحرارة الى العلامة الوسطى. تحريك البطاطا ، وتحريك العصي المقلية. طهي ربع ساعة أخرى ، وتحريك تكوين كل 5 دقائق.
- ملح الصحن 3 دقائق قبل التحضير جاهز أو تخطي هذه الخطوة. يمكن إضافة الملح بعد تخطيطات البطاطا على أطباق انتقائية. يقدم الطبق بالشبت المفروم.
بطاطا مقلية بالفطر
- الثوم - 5 أسنان
- البطاطا - 650-680 غرام.
- فطر المحار أو الفطر - 350 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- زبدة - 30 غرام.
- الزيوت النباتية - في الواقع
- الشبت (الخضر) - 40 غرام.
- الملح - 15-20 غرام.
- فلفل مطحون - 5 غرام.
- قشر الثوم وقم بتقطيعه إلى أطباق رقيقة. قطع البصل في قطع صغيرة أو حلقات نصف. تحضير الدرنات البطاطا لتحميص (الغسيل والتنظيف).
- قطعها إلى مكعبات أو شرائح. تغسل الفطر / المحار ، وقطع الفطر على طول الألياف. نأخذ مقلاة ذات جدران سميكة ونصب الزيت عليها ونضعها على الموقد ونسخها إلى أقصى درجة.
- الآن أرسل شرائح الثوم إلى المشوي ، بعد 3 دقائق إضافة البطاطس. اطهي الطبق عند الحد الأقصى لمدة 5 دقائق ، ثم اقلب لوح التسخين إلى قوة متوسطة.
- طهي 10 دقائق أخرى. الآن تحتاج إلى تقلى البصل مع الفطر باستخدام صينية ثانية. عند القيام بذلك ، قم بخلط التركيبة في البطاطا.
- الآن تقلى الخليط في أقصى درجات الحرارة حتى يظهر اللون البني الذهبي. 1-2 دقائق قبل الطهي والملح والفلفل الطبق ، إضافة شريحة من الزبدة. خدمة على الطاولة ، والشبت المفروم وسيم.
بطاطا مقلية مع البصل
- الزيت النباتي - 150 مل.
- البطاطا - 300 غرام.
- البصل - 2-3 قطع.
- الملح - كمية الذوق
- غسل الدرنات ، قشور ، فرم القش. إرسال الفاكهة في الماء البارد ، إضافة القليل من عصير الليمون. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة البطاطا ، اتركها لتصريفها على منخل.
- صفي البطاطس بالمناديل لتجميع الرطوبة المتبقية. تسخين المقلاة على نار عالية ، صب في الزيت. تسخينها ، وإرسال شرائح من البطاطس.
- اقلي القشة لمدة 5 دقائق ، واخلط مرة واحدة. بعد هذه الفترة ، ينبغي أن تشكل القشرة. يُضاف البصل ويُقسم إلى نصف حلقات وقطعة من الزبد (إذا رغبت في ذلك).
- قلي الطبق لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، في أي حال ، لا تغطي بغطاء. لمدة دقيقتين حتى ينضج ، يضاف الملح ويخلط بلطف. تُقدَّم البطاطا مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر.
بطاطا مقلية مع اللحم
- البطاطا - 380 غرام.
- الفلفل الأسود المطحون - 5-7 غرام.
- التوابل بروفانس - 20 غرام.
- الملح - حسب الذوق
- الشبت - 35 غرام.
- البصل - 50-60 غرام.
- اللحوم (لحم البقر والخنزير والدجاج) - 330-350 غرام.
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- أولا تحتاج لطهي اللحوم. أرسله لطهي الطعام أو قليه أو طهيه في الفرن. قطع إلى مكعبات أو لوحات رقيقة.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال اللحم مع لحم الخنزير المقدد.
- تحضير البطاطا. تنظيف الدرنات ، وشطف وتقطيعها إلى الحانات. نقع في ماء الليمون لمدة 10 دقائق ، ثم إزالة وتجفيف مع المناشف.
- تأخذ أطباق مقاومة للحرارة مع قاع سميك ، صب في الزيت وإرسالها إلى حرارة عالية. بعد دقيقتين ، أضيفي البطاطا واقليها لمدة 4-6 دقائق.
- بعد الفترة المحددة ، اخلط التركيبة. الآن قطع البصل ، وإرسالها إلى المقلاة. تقليل طاقة اللوحة إلى المتوسط.
- مدة المعالجة الحرارية 12-15 دقيقة. عندما يحين موعد الاستبدال ، أضيفي اللحم المفروم إلى البطاطس ثم مرّ الثوم خلال الهريس.
- صب الفلفل وأعشاب بروفنسال والملح. بعد 5 دقائق ، قم بإطفاء الفرن ، رشه بالشبت ، اترك البطاطس في غطاء لمدة 5 دقائق. تبدأ في الاستخدام.
بطاطس محمرة مع جوزة الطيب
- البطاطا - 1.2 كجم.
- زيت الذرة - 80 مل.
- زبدة - 70 غرام.
- الخضر (أي) - 40 غرام.
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- جوزة الطيب - على طرف السكين
- تحضير الدرنات البطاطس ، فإنها تحتاج إلى أن تغسل ، مقشرة ومقطعة.يرش مع جوزة الطيب والفلفل والملح. تسخين مقلاة سميكة القاع على حرارة عالية.
- أضف الذرة والزبدة إلى الوعاء ، مع التحريك. بعد دقيقتين ، تقلى البطاطس. طهيها في أقصى علامة 5 دقائق.
- بعد ذلك ، امزج ، قلل من الطاقة إلى متوسط. طهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك مرة واحدة كل 5 دقائق. بعد فترة زمنية محددة ، رتب البطاطا في أطباق ، وزينها بالأعشاب والقشدة الحامضة.
بطاطس مقلية مع بسكويت
- المفرقعات الأرض (الجاودار والقمح) - 40-50 غرام.
- البطاطا - 550 غرام.
- زبدة - 80 غرام.
- الملح - 10 غرام.
- شطف البطاطا تحت الصنبور ، وإزالة الزي الرسمي ، وفرم إلى شرائح أو مكعبات. نقع في الماء البارد عن طريق إضافة القليل من عصير الليمون. بعد 10 دقائق ، قم بإزالتها وتجف.
- نضع الزبدة في مقلاة ونسخها ونرسل قطع البطاطا إلى وعاء مقاوم للحرارة. مشوي في أقصى قوة لمدة 5 دقائق ، ونتيجة لذلك يجب أن تظهر قشرة رودي.
- عند انقضاء الوقت المحدد ، قلل الحرارة إلى العلامة المتوسطة. طهي البطاطا لمدة 15 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة يجب أن تمنع 3-4 مرات. قبل نهاية الطهي ، أضيفي الملح ، البسكويت ، الفلفل المطحون.
طهي البطاطا المقلية وفقا للوصفة التقليدية. النظر في التكنولوجيا مع إضافة اللحوم والمكسرات الأرضية والفطر وجوزة الطيب. الناس الذين يريدون تناول البطاطا مع قشرة مقرمشة ، يجب أن يوضعوا شرائح في الزيت الساخن ويقلى بهم على نار عالية. بعد ظهور أحمر الخدود ، يتم تقليل قوة اللوحة إلى العلامة المتوسطة.
فيديو: كيف تقلى البطاطس اللذيذة
لإرسال