كيف لطهي الخردل في المنزل

يعتبر الخردل صلصة دولية ، ويستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وروسيا وآسيا. على أساس هذا المنتج يتم إعداد الوجبات الخفيفة والسلطات وأطباق اللحوم. ومع ذلك ، لا يحتوي الخردل المستزرع على طعم ورائحة منطقية بما فيه الكفاية ، ولا يضرب الأنف. ربات البيوت من ذوي الخبرة ليس لديهم ما يفعلونه سوى إعداد المنتج بأنفسهم. النظر في الوصفات الشعبية التي جاءت إلينا من البلدان المجاورة. نسلط الضوء على الأهم ، نقدم نصيحة عملية.

 كيف لطهي الخردل

ميزات طهي الخردل

  1. يتم إعداد الخردل على أساس مسحوق جاف ، والتي سوف تحتاج إلى مزيد من المخفف. لا يوصى بتخفيف الخردل الجاف بالماء المغلي ، وإلا فإن المزيج الهش سوف يفقد رائحته "الزبادي" ويصبح طعمًا.
  2. يعتمد ارتفاع الماء ، الذي سيتم تخفيفه على الخردل ، على طعم المنتج النهائي. يسكب المسحوق بسائل الشرب الدافئ (حوالي 40 درجة).
  3. إذا كنت ترغب في الحصول على خردل ناعم عند المخرج لا يصيب الأنف ، قم بتخفيفه بالماء الساخن. عندما يكون الهدف هو إعداد منتج يسمى "تمزيق العينين" ، قم بتخفيف المسحوق بالسائل البارد.
  4. لإعطاء الخردل طعم غني ورائحة طيبة ، يضاف العسل إلى الخليط. يعتبر الخيار المثالي ليكون الحنطة السوداء.
  5. يفضل الكثيرون صنع الخردل الحار ، كما هو معتاد في الدول الآسيوية. لتحقيق تأثير مماثل ، من الضروري إضافة فصوص مفرومة ، كزبرة مطحونة وقرفة إلى الخليط. في تركيبة مع التوابل السائبة ، إضافة النبيذ الجاف ليست زائدة.
  6. كقاعدة عامة ، فإن العمر الافتراضي للخردل المنزل النهائي قصير نوعا ما. لمنع المزيج من الجفاف بعد الطهي ، أضيفي كمية صغيرة من الحليب المبستر المحتوي على نسبة عالية من الدهون أثناء عملية الخلط.
  7. كثير من الناس ، ولا سيما الرجال ، يفضلون تشويه الخردل على الخبز أو تزويده بخزان.في هذه الحالة ، يجب أن يكون المزيج "دسمًا" ، لهذا يمكنك أن تضيف إلى كتلة الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الوسابي الياباني.
  8. للحفاظ على الخردل طازج ورطب لفترة طويلة بعد الطهي ، ضع شريحة من الليمون فوق الخليط. تغيير الحمضيات أثناء تجفيفها ، ولكن مرة واحدة على الأقل في 5 أيام.
  9. في الوصفات أدناه ، يمكن استخدام كلا من الخردل الأسود والأبيض الكلاسيكي. تعتمد الرائحة والملمس وطعم المنتج النهائي على الصنف.

الخردل: وصفة كلاسيكية

  • السكر - 7 غرام.
  • ملح طعام كبير - 13 غرام.
  • الزيوت النباتية - 25 مل.
  • مياه الشرب - 185 مل.
  • مسحوق الخردل - 90 غرام.
  1. اختر طبقًا من السيراميك أو الزجاج مع غطاء ، أضف مسحوق الخردل وصب الماء (باردًا أو ساخنًا ، حسب تقديرك). تحريك التكوين مع شوكة ، تأكد من عدم وجود كتل.
  2. تغطية الحاوية مع احباط أو التفاف مع فيلم التمسك ، وجعل العديد من الثقوب مع مسواك. ضعي الوعاء مع مسحوق مخفف في مكان دافئ ، اتركيه لمدة 12 ساعة.
  3. عندما ينتهي الوقت المحدد ، افتح الأطباق ، وتقييم النتيجة. سترى أن السائل قد تراكمت على رأس مسحوق تورم ، في محاولة لتصريفها بعناية قدر الإمكان. بعد ذلك ، إضافة الملح والسكر والزبدة ، وتخلط.تحرك الخردل في جرة ، ضع شريحة من الليمون على قمة الكتلة ، وسد. تخزينها في الثلاجة.
  4. لا تشمل الوصفة الكلاسيكية الخل والتوابل الإضافية. الخردل ليس من الصعب القيام به في المنزل ، كما هو مطلوب ، إضافة أي التوابل ترضيك. من هذه المكونات ، تحصل على حوالي 100 غرام. المنتج النهائي.

الخردل مع العسل

 الخردل مع العسل

  • المياه واضحة - 45 مل.
  • الملح الناعم - 10 غرام.
  • الخردل الجاف - 45 غرام.
  • عسل الحنطة السوداء - 45 غرام.
  • عصير الليمون - 25 مل.
  • الزيت النباتي - 20 مل.
  1. مرر مسحوق الخردل من خلال منخل لدغه جيدًا. يُضاف ملح الطعام الكبير ، ويُخلط ويُسكب الماء المغلي بطريقة تُحْصل على كتلة فطيرة. اسكب الخليط بالشوكة ، ثم اسكب المزيد من الماء عند الرغبة.
  2. ذاب العسل في حمام مائي أو في ميكروويف حتى يصبح سائلاً وشفافة. صب في عصير الليمون وزيت عباد الشمس ، وتخلط جيدا حتى متجانسة.
  3. نقل الكتلة الناتجة إلى جرة زجاجية معقمة ، وتغطيتها بغطاء ، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، قم بخلع الحاوية ، امزجها ، أرسلها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

الخردل الروسي

  • سكر البنجر - 35 غرام.
  • أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • القرنفل - 2 البراعم
  • قرفة الأرض - 2 القرصات
  • ملح خشن (غير معالج باليود!) - 25 غرام.
  • الزيوت النباتية - 55 مل.
  • الخردل الجاف - 110 غرام.
  • مياه الشرب - 135 مل.
  • الخل الخلوي (تركيز 3٪) - 135 مل.
  1. صب الماء في وعاء سميك القاع ، إضافة السكر والملح وورقة الغار والقرفة والقرنفل. احضر الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ثم أطفئ الشعلة.
  2. تبريد تكوين لدرجة حرارة مقبولة. إذا كنت ترغب في طهي الخردل الحار ، استخدم السائل بعد نصف ساعة من التسريب. في الحالات ، إذا كنت ترغب في الحصول على خليط "خفيف" ، دع الحل يقف لمدة ساعتين.
  3. بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا ، قم بتثبيته من خلال 3 طبقات من الشاش. صب مسحوق الخردل ، حرك مع شوكة أو خفقت حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، صب في الخل والزيت النباتي وتخلط جيدا مرة أخرى.
  4. نقل الخليط إلى جرة الزجاج ، وترك لمدة 24 ساعة للإصرار. بعد ذلك ، قم بخلط شريحة من الليمون في الأعلى.
  5. يمكنك خلط المايونيز مع الخردل ، ثم تضاف الصلصة إلى السلطة. مثالي أيضًا هو استخدام مزيج من أطباق اللحوم والأطباق الجانبية.

الخردل الفرنسي

 الخردل الفرنسي

  • الخردل الجاف - 185 غرام.
  • الخل - 75 مل.
  • السكر - 55 غرام.
  • الملح - 12 غرام.
  • الكراث - 90 غرام
  • القرنفل الأرض - على طرف سكين
  • القرفة المسحوقة - 1 قرصة
  1. تحضير منخل المطبخ ، وتمرير مسحوق الخردل من خلال ذلك حتى تصبح قابلة للتفتيت. ابدأ صب الماء المغلي وفي الوقت نفسه حرك الكتلة بشوكة. عند الخروج يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، اتساق العجين.
  2. بعد خلط الماء مع المسحوق ، اترك الكتلة لتنقع تحت الغطاء لمدة 20 ساعة. ستلاحظ أن السائل قد جمع على السطح ، يجب أن يتم صرفه بعناية. المقبل ، إضافة الخل والسكر والملح والتوابل.
  3. ضع الكتلة جانبا ، والمضي قدما في إعداد المكون التالي. تناول البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طحن بشوكة أو اللحم المفروم.
  4. تضاف الكتلة المحمصة إلى الخردل ، يعجن حتى تصبح ناعمة. نقل التركيبة إلى حاوية زجاجية ، قم بإغلاقها واتركها في الثلاجة. خدم على الطاولة بعد 5 ساعات.

الخردل الدنماركي

  • فتات الخبز (يفضل الجاودار) - 45 غرام.
  • الملح - 20 غرام.
  • الخردل الرمادي أو الأحمر - 550 غرام.
  • السكر المحبب - 190 غرام.
  • الفلفل الأسود - 5 غرام.
  • الرنجة المملحة - 500 غرام.
  • الخل 3٪ - 245 مل.
  • مخلل الرنجة - 100 مل.
  • الكبر - 70 غرام.
  • الزيتون المنقوع - 80 غرام.

  1. اطحن الزيتون في الخلاط أو قطعه إلى قطع صغيرة. افعل الشيء نفسه مع الكبر. فصل التلال من الرنجة ، تحتاج فقط إلى شرائح. اسحقها بشوكة أو ، مرة أخرى ، استخدمي خلاطًا.
  2. قم بخلط المكونات المسحوقة مع الخردل ، حرك الكتلة تحت الغطاء واتركيها لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت ، امزج معا فتات الخبز ، المخلل من الرنجة ، الخل ، السكر ، المطارق ، الفلفل والملح.
  3. عندما تصل الفترة المحددة إلى نهايتها ، قم بدمج التركيبين في واحد ، أو تخطي مفرمة اللحم أو الخلاط. صب في وعاء زجاجي وختم مع غطاء. عند الخروج ، ستحصل على منتج "شهي" يحتاج إلى سحبه في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.

خردل التفاح المستندة إلى الخردل

  • الملح - 20 غرام.
  • مسحوق الخردل - 80 غرام.
  • تركيز خل الطاولة 3٪ - 30 مل.
  • التفاح هريس دون سكر (جديد) - 120 غرام.
  • السكر البني - 15 غرام.
  • التوابل حسب تقديرها - حسب الذوق
  1. التقاط التفاح الحامض لجعل البطاطا المهروسة.أفضل درجة هي Antonovka أو شجرة التفاح البري. ضع الفاكهة في الفرن ، أخبزها ، ثم أزيليها وأبردها.
  2. تقشر ، وإزالة البذور وقشر. قم بتمرير الفاكهة في مفرمة اللحم أو ختمها في الخلاط. إضافة مسحوق الخردل إلى الخليط المطبوخ ، إضافة قصب السكر.
  3. يحرّك الخردل حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب محلول الخل والتوابل المفضلة حسب الرغبة. كل شيء سوف يفعله: يانسون أرضي ، يانسون ، قرنفل ، ريحان أو قرفة. نقل الكتلة الناتجة إلى حاوية الإغلاق ، اترك لمدة 3 أيام.
  4. تصب في وعاء زجاجي ، قم بإغلاق الغطاء. تُقدم أطباق السمك واللحوم ، وتُخلط مع صلصة المايونيز ، وتُضاف إلى السلطات. الحفاظ على المنتج النهائي في الثلاجة.

الطعام الخردل

 الطعام الخردل

  • القرنفل الأرض - 3 غرام.
  • الزنجبيل المطحون (الجذر) - 6 غرام.
  • الخردل الأسود (جاف) - 120 غرام.
  • دقيق القمح - 80 غرام.
  • الخل النبيذ - في الواقع
  • السكر المحبب - 60 غرام.
  • الملح الناعم - 50 غرام.
  • الفلفل الأسود المطحون - 13 غرام.
  1. اخلطي جميع التوابل والسكر والملح. بدء صب في الخل لجعل كتلة سميكة.
  2. في وعاء آخر ، قم بخلط مسحوق الخردل ودقيق القمح ، وتمييعها أيضًا مع الخل إلى تناسق شبيه بالمعجون. قم بتوصيل هذا التكوين مع السابق ، ونقله إلى حاوية مغلقة بإحكام.
  3. ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم أخرج السائل الزائد من سطح الكتلة وابدأ في استخدامه.

الخردل مع الخيار المخلل

  • الخردل الجاف (مسحوق) - 60 غرام.
  • خيار المخلل - في الواقع
  • السكر - 10 غرام.
  • زيت الزيتون - 20 مل.
  1. اخلط الخردل الجاف مع السكر والخيار المخلل بطريقة تشبه كتلة الاتساق المعكرونة. نقل الخليط الناتج إلى جرة الزجاج ، وختمه وانتظر 8 ساعات.
  2. بعد انقضاء الفترة المحددة ، استنزف السائل الذي يتكون بعد التسريب. أضف الزيت واخلط جيدًا ثم ضعه في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
  3. يمكنك طهي الخردل بهذه الطريقة على عصير الطماطم أو الكرنب ، إذا لم يكن هناك مخلل خيار. إذا رغبت في ذلك ، إضافة القرنفل المطحون والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
  4. إذا لم يكن من الممكن استخدام مخلل الخيار ، قم بإعداد التناظر بنفسك.أخذ السائل من مخلل الملفوف ، وخففته مع الخل الممزوج بالماء بنسبة 2: 1.

من السهل طهي الخردل في المنزل ، إذا كنت تتبع التعليمات خطوة بخطوة والنصائح العملية. عرض الوصفات الأكثر شعبية على أساس عصير التفاح ، مخلل الخيار ، والعسل ، الكراث أو الرنجة.

فيديو: كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل

(لا يوجد تقييم حتى الآن)
ننصحك بقراءة


اترك تعليقا

لإرسال

 الصورة الرمزية لل

لا تعليقات حتى الآن! نحن نعمل على إصلاحها!

لا تعليقات حتى الآن! نحن نعمل على إصلاحها!

مرض

مظهر

الهوام