محتوى المقالة
يعتبر الخردل صلصة دولية ، ويستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وروسيا وآسيا. على أساس هذا المنتج يتم إعداد الوجبات الخفيفة والسلطات وأطباق اللحوم. ومع ذلك ، لا يحتوي الخردل المستزرع على طعم ورائحة منطقية بما فيه الكفاية ، ولا يضرب الأنف. ربات البيوت من ذوي الخبرة ليس لديهم ما يفعلونه سوى إعداد المنتج بأنفسهم. النظر في الوصفات الشعبية التي جاءت إلينا من البلدان المجاورة. نسلط الضوء على الأهم ، نقدم نصيحة عملية.
ميزات طهي الخردل
- يتم إعداد الخردل على أساس مسحوق جاف ، والتي سوف تحتاج إلى مزيد من المخفف. لا يوصى بتخفيف الخردل الجاف بالماء المغلي ، وإلا فإن المزيج الهش سوف يفقد رائحته "الزبادي" ويصبح طعمًا.
- يعتمد ارتفاع الماء ، الذي سيتم تخفيفه على الخردل ، على طعم المنتج النهائي. يسكب المسحوق بسائل الشرب الدافئ (حوالي 40 درجة).
- إذا كنت ترغب في الحصول على خردل ناعم عند المخرج لا يصيب الأنف ، قم بتخفيفه بالماء الساخن. عندما يكون الهدف هو إعداد منتج يسمى "تمزيق العينين" ، قم بتخفيف المسحوق بالسائل البارد.
- لإعطاء الخردل طعم غني ورائحة طيبة ، يضاف العسل إلى الخليط. يعتبر الخيار المثالي ليكون الحنطة السوداء.
- يفضل الكثيرون صنع الخردل الحار ، كما هو معتاد في الدول الآسيوية. لتحقيق تأثير مماثل ، من الضروري إضافة فصوص مفرومة ، كزبرة مطحونة وقرفة إلى الخليط. في تركيبة مع التوابل السائبة ، إضافة النبيذ الجاف ليست زائدة.
- كقاعدة عامة ، فإن العمر الافتراضي للخردل المنزل النهائي قصير نوعا ما. لمنع المزيج من الجفاف بعد الطهي ، أضيفي كمية صغيرة من الحليب المبستر المحتوي على نسبة عالية من الدهون أثناء عملية الخلط.
- كثير من الناس ، ولا سيما الرجال ، يفضلون تشويه الخردل على الخبز أو تزويده بخزان.في هذه الحالة ، يجب أن يكون المزيج "دسمًا" ، لهذا يمكنك أن تضيف إلى كتلة الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الوسابي الياباني.
- للحفاظ على الخردل طازج ورطب لفترة طويلة بعد الطهي ، ضع شريحة من الليمون فوق الخليط. تغيير الحمضيات أثناء تجفيفها ، ولكن مرة واحدة على الأقل في 5 أيام.
- في الوصفات أدناه ، يمكن استخدام كلا من الخردل الأسود والأبيض الكلاسيكي. تعتمد الرائحة والملمس وطعم المنتج النهائي على الصنف.
الخردل: وصفة كلاسيكية
- السكر - 7 غرام.
- ملح طعام كبير - 13 غرام.
- الزيوت النباتية - 25 مل.
- مياه الشرب - 185 مل.
- مسحوق الخردل - 90 غرام.
- اختر طبقًا من السيراميك أو الزجاج مع غطاء ، أضف مسحوق الخردل وصب الماء (باردًا أو ساخنًا ، حسب تقديرك). تحريك التكوين مع شوكة ، تأكد من عدم وجود كتل.
- تغطية الحاوية مع احباط أو التفاف مع فيلم التمسك ، وجعل العديد من الثقوب مع مسواك. ضعي الوعاء مع مسحوق مخفف في مكان دافئ ، اتركيه لمدة 12 ساعة.
- عندما ينتهي الوقت المحدد ، افتح الأطباق ، وتقييم النتيجة. سترى أن السائل قد تراكمت على رأس مسحوق تورم ، في محاولة لتصريفها بعناية قدر الإمكان. بعد ذلك ، إضافة الملح والسكر والزبدة ، وتخلط.تحرك الخردل في جرة ، ضع شريحة من الليمون على قمة الكتلة ، وسد. تخزينها في الثلاجة.
- لا تشمل الوصفة الكلاسيكية الخل والتوابل الإضافية. الخردل ليس من الصعب القيام به في المنزل ، كما هو مطلوب ، إضافة أي التوابل ترضيك. من هذه المكونات ، تحصل على حوالي 100 غرام. المنتج النهائي.
الخردل مع العسل
- المياه واضحة - 45 مل.
- الملح الناعم - 10 غرام.
- الخردل الجاف - 45 غرام.
- عسل الحنطة السوداء - 45 غرام.
- عصير الليمون - 25 مل.
- الزيت النباتي - 20 مل.
- مرر مسحوق الخردل من خلال منخل لدغه جيدًا. يُضاف ملح الطعام الكبير ، ويُخلط ويُسكب الماء المغلي بطريقة تُحْصل على كتلة فطيرة. اسكب الخليط بالشوكة ، ثم اسكب المزيد من الماء عند الرغبة.
- ذاب العسل في حمام مائي أو في ميكروويف حتى يصبح سائلاً وشفافة. صب في عصير الليمون وزيت عباد الشمس ، وتخلط جيدا حتى متجانسة.
- نقل الكتلة الناتجة إلى جرة زجاجية معقمة ، وتغطيتها بغطاء ، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، قم بخلع الحاوية ، امزجها ، أرسلها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
الخردل الروسي
- سكر البنجر - 35 غرام.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القرنفل - 2 البراعم
- قرفة الأرض - 2 القرصات
- ملح خشن (غير معالج باليود!) - 25 غرام.
- الزيوت النباتية - 55 مل.
- الخردل الجاف - 110 غرام.
- مياه الشرب - 135 مل.
- الخل الخلوي (تركيز 3٪) - 135 مل.
- صب الماء في وعاء سميك القاع ، إضافة السكر والملح وورقة الغار والقرفة والقرنفل. احضر الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ثم أطفئ الشعلة.
- تبريد تكوين لدرجة حرارة مقبولة. إذا كنت ترغب في طهي الخردل الحار ، استخدم السائل بعد نصف ساعة من التسريب. في الحالات ، إذا كنت ترغب في الحصول على خليط "خفيف" ، دع الحل يقف لمدة ساعتين.
- بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا ، قم بتثبيته من خلال 3 طبقات من الشاش. صب مسحوق الخردل ، حرك مع شوكة أو خفقت حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، صب في الخل والزيت النباتي وتخلط جيدا مرة أخرى.
- نقل الخليط إلى جرة الزجاج ، وترك لمدة 24 ساعة للإصرار. بعد ذلك ، قم بخلط شريحة من الليمون في الأعلى.
- يمكنك خلط المايونيز مع الخردل ، ثم تضاف الصلصة إلى السلطة. مثالي أيضًا هو استخدام مزيج من أطباق اللحوم والأطباق الجانبية.
الخردل الفرنسي
- الخردل الجاف - 185 غرام.
- الخل - 75 مل.
- السكر - 55 غرام.
- الملح - 12 غرام.
- الكراث - 90 غرام
- القرنفل الأرض - على طرف سكين
- القرفة المسحوقة - 1 قرصة
- تحضير منخل المطبخ ، وتمرير مسحوق الخردل من خلال ذلك حتى تصبح قابلة للتفتيت. ابدأ صب الماء المغلي وفي الوقت نفسه حرك الكتلة بشوكة. عند الخروج يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، اتساق العجين.
- بعد خلط الماء مع المسحوق ، اترك الكتلة لتنقع تحت الغطاء لمدة 20 ساعة. ستلاحظ أن السائل قد جمع على السطح ، يجب أن يتم صرفه بعناية. المقبل ، إضافة الخل والسكر والملح والتوابل.
- ضع الكتلة جانبا ، والمضي قدما في إعداد المكون التالي. تناول البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طحن بشوكة أو اللحم المفروم.
- تضاف الكتلة المحمصة إلى الخردل ، يعجن حتى تصبح ناعمة. نقل التركيبة إلى حاوية زجاجية ، قم بإغلاقها واتركها في الثلاجة. خدم على الطاولة بعد 5 ساعات.
الخردل الدنماركي
- فتات الخبز (يفضل الجاودار) - 45 غرام.
- الملح - 20 غرام.
- الخردل الرمادي أو الأحمر - 550 غرام.
- السكر المحبب - 190 غرام.
- الفلفل الأسود - 5 غرام.
- الرنجة المملحة - 500 غرام.
- الخل 3٪ - 245 مل.
- مخلل الرنجة - 100 مل.
- الكبر - 70 غرام.
- الزيتون المنقوع - 80 غرام.
- اطحن الزيتون في الخلاط أو قطعه إلى قطع صغيرة. افعل الشيء نفسه مع الكبر. فصل التلال من الرنجة ، تحتاج فقط إلى شرائح. اسحقها بشوكة أو ، مرة أخرى ، استخدمي خلاطًا.
- قم بخلط المكونات المسحوقة مع الخردل ، حرك الكتلة تحت الغطاء واتركيها لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت ، امزج معا فتات الخبز ، المخلل من الرنجة ، الخل ، السكر ، المطارق ، الفلفل والملح.
- عندما تصل الفترة المحددة إلى نهايتها ، قم بدمج التركيبين في واحد ، أو تخطي مفرمة اللحم أو الخلاط. صب في وعاء زجاجي وختم مع غطاء. عند الخروج ، ستحصل على منتج "شهي" يحتاج إلى سحبه في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
خردل التفاح المستندة إلى الخردل
- الملح - 20 غرام.
- مسحوق الخردل - 80 غرام.
- تركيز خل الطاولة 3٪ - 30 مل.
- التفاح هريس دون سكر (جديد) - 120 غرام.
- السكر البني - 15 غرام.
- التوابل حسب تقديرها - حسب الذوق
- التقاط التفاح الحامض لجعل البطاطا المهروسة.أفضل درجة هي Antonovka أو شجرة التفاح البري. ضع الفاكهة في الفرن ، أخبزها ، ثم أزيليها وأبردها.
- تقشر ، وإزالة البذور وقشر. قم بتمرير الفاكهة في مفرمة اللحم أو ختمها في الخلاط. إضافة مسحوق الخردل إلى الخليط المطبوخ ، إضافة قصب السكر.
- يحرّك الخردل حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب محلول الخل والتوابل المفضلة حسب الرغبة. كل شيء سوف يفعله: يانسون أرضي ، يانسون ، قرنفل ، ريحان أو قرفة. نقل الكتلة الناتجة إلى حاوية الإغلاق ، اترك لمدة 3 أيام.
- تصب في وعاء زجاجي ، قم بإغلاق الغطاء. تُقدم أطباق السمك واللحوم ، وتُخلط مع صلصة المايونيز ، وتُضاف إلى السلطات. الحفاظ على المنتج النهائي في الثلاجة.
الطعام الخردل
- القرنفل الأرض - 3 غرام.
- الزنجبيل المطحون (الجذر) - 6 غرام.
- الخردل الأسود (جاف) - 120 غرام.
- دقيق القمح - 80 غرام.
- الخل النبيذ - في الواقع
- السكر المحبب - 60 غرام.
- الملح الناعم - 50 غرام.
- الفلفل الأسود المطحون - 13 غرام.
- اخلطي جميع التوابل والسكر والملح. بدء صب في الخل لجعل كتلة سميكة.
- في وعاء آخر ، قم بخلط مسحوق الخردل ودقيق القمح ، وتمييعها أيضًا مع الخل إلى تناسق شبيه بالمعجون. قم بتوصيل هذا التكوين مع السابق ، ونقله إلى حاوية مغلقة بإحكام.
- ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم أخرج السائل الزائد من سطح الكتلة وابدأ في استخدامه.
الخردل مع الخيار المخلل
- الخردل الجاف (مسحوق) - 60 غرام.
- خيار المخلل - في الواقع
- السكر - 10 غرام.
- زيت الزيتون - 20 مل.
- اخلط الخردل الجاف مع السكر والخيار المخلل بطريقة تشبه كتلة الاتساق المعكرونة. نقل الخليط الناتج إلى جرة الزجاج ، وختمه وانتظر 8 ساعات.
- بعد انقضاء الفترة المحددة ، استنزف السائل الذي يتكون بعد التسريب. أضف الزيت واخلط جيدًا ثم ضعه في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
- يمكنك طهي الخردل بهذه الطريقة على عصير الطماطم أو الكرنب ، إذا لم يكن هناك مخلل خيار. إذا رغبت في ذلك ، إضافة القرنفل المطحون والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- إذا لم يكن من الممكن استخدام مخلل الخيار ، قم بإعداد التناظر بنفسك.أخذ السائل من مخلل الملفوف ، وخففته مع الخل الممزوج بالماء بنسبة 2: 1.
من السهل طهي الخردل في المنزل ، إذا كنت تتبع التعليمات خطوة بخطوة والنصائح العملية. عرض الوصفات الأكثر شعبية على أساس عصير التفاح ، مخلل الخيار ، والعسل ، الكراث أو الرنجة.
فيديو: كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل
لإرسال