كيفية صنع المايونيز في المنزل

في السنوات القليلة الماضية ، اكتسب إعداد الصلصات في المنزل شعبية خاصة ، وهذا ليس من المستغرب. تصبح القضية ذات الصلة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. هي محشوة منتجات متجر مع جميع أنواع المواد الكيميائية ، والنكهات ، والنكهات ، وفي قلب هذه المايونيز هو صلصة الزيوت النباتية والبيض (السمان والدجاج). أما بالنسبة للمكونات الإضافية ، فهي طبيعية أيضًا: عصير الليمون ، الخردل ، السكر والملح. توافق ، كل شيء بسيط وشفاف.

مايونيز كلاسيكي

للطبخ سوف تحتاج: بيضة دجاج - 2 قطعة ، عصير ليمون - 35 مل ، زيت نباتي / زيتون - 225 مل ، خليط الخردل - 30 غرام ، فلفل أسود (حسب تقدير) - حسب الرغبة ، السكر - حسب الرغبة. والملح - حسب الذوق.

قم بإعداد الجهاز مسبقًا ، والذي ستنتصر عليه. يمكن أن يكون خفاقة أو خلاط أو خلاط. أما بالنسبة للبيض ، يجب أن تكون طازجة مع صفار صفراء غنية. تستحق أيضا رعاية الأطباق لخلط المكونات.

1. قم بتحطير البيض في وعاء ، أو قم بضربه من الخلاط أو الخلاط بسرعة متوسطة. يجب أن يرتفع الخليط 1.5-2 مرات. إذا كنت تستخدم خفاقة ، فاجعلها في حركة دائرية ، واجمع التركيبة بعناية من حافة الوعاء. أحضر البيض إلى حالة موحدة ، ثم انتقل إلى المرحلة التالية.
2. تبدأ ببطء صب النفط ، لا تتعجل. المضي قدما على النحو التالي: إضافة القليل ، والجلد بعناية ، وسكب أكثر. تدريجيا سوف يتغير الخليط هوى والملمس. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك تركيبة سميكة من اللون البيج الداكن. إذا كان المزيج سائلاً للغاية ، فاضبط اللزوجة بإضافة الزيت. قم بزيادة قوة الخلاط / الخلاط تدريجيا ، وقم بعمل حركات مكثفة مع خفاقة.
3. إن أساس صلصة مايون (الاسم الأصلي للمايونيز المعروف) جاهز ؛ والآن من الضروري المضي إلى تصحيح الذوق. أضف القليل من الخردل السائل ، اخلطه بالشوكة ، جرب الخليط.لا تتعجل بالتدخل أكثر من اللازم ، بعد 10 دقائق سيحصل المايونيز على طعم مميز.
4. بعد ذلك ، إضافة الفلفل الأرض والسكر والملح ، وتقييم النتيجة. عندما يتم تصحيح الصلصة بالتوابل ، اسكب كمية قليلة من عصير الليمون (يمكن استبداله بحل 9٪ من خل المائدة).
5. بعد الطبخ ، قم بتحريك المايونيز في وعاء بلاستيكي ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.

توصيات عملية

1. صفار البيض أصفر شديد فقط في البيض المحلي. في الحالات التي يتم فيها استخدام بيض من نوع المخزن ، تتحول الصلصة إلى لون بيج فاتح جدًا. لتصحيح الوضع ، إضافة قليل من الكركم المطحون ، سيعطي المايونيز ظلًا مميزًا. لا تطرف ، وإلا سوف تتحول الصلصة الحمراء بشكل غير طبيعي.
2. عند اختيار الزيت ، أعطِ الأفضلية للتكوين المسمى "Virgin Extra" ، إنه خليط طبيعي غير مكرر تمامًا من دورة باردة. وكقاعدة عامة ، فإن هذه الزيوت باهظة الثمن ، فهي تأتي من إيطاليا وإسبانيا ، والتي تحدد سياسة التسعير المناسبة.إذا لم تتمكن من شرائه ، قم بشراء زيت روسي الصنع. افحص العمود "تكوين" ، يجب ألا يكون هناك مكونات غير معروفة لك.
3. فيما يتعلق بالتوابل ، فإن الخردل يعطي صلصة الطعم والحدة ، وإضافة الخل أو عصير الليمون سوف يحمض التكوين قليلاً. الملح يتطلب القليل جدا ، وإلا سوف تفسد الصلصة. بدلا من السكر ، من المستحسن استخدام مسحوق ، فإنه يذوب بشكل أسرع ، والذي يسمح لك لخلق اتساق متجانس.
4. يوصي الطهاة الفرنسيون (مؤسسي المايونيز) بتجربة النكهات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع الخيار المتبل المملح إلى مايونيز ، إضافة الزيتون المقطّع أو الزيتون.
5. من أجل خلط الخليط بالتساوي ، قبل إضافة الطعام ، ضعه على سطح الطاولة ، يجب على المكونات "الاستلقاء" على نفس درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سيتم جلد البيض بشكل سيء عند إضافة الزيت ، والخردل يمكن أن يتجعد إلى كتل.
6. أساس الصلصة هو الزبدة والبيض ، والتي يرجع إليها المايونيز لتكون غنية ولذيذة. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن البيض تقصير كبير في مدة الصلاحية ، والزبدة ، على العكس ، يزيدها.

المايونيز الغذائي يعتمد على القشدة الحامضة

بالنسبة للطبخ ، ستحتاج إلى: زيت زيتون غير مكرر - 75 مل ، بيضة - 1 حبة ، كريما حامضة مع محتوى دهني لا يزيد عن 10٪ - 245 غرام ، عسل - 20 غ ، خردل سائل - 10 غم ، عصير ليمون - 25 مل ، خل التفاح - 10 مل ، والملح - حسب الذوق ، والفلفل الأسود (الأرض) - إلى الذوق ، والكركم (الأرض) - 1 قرصة.

1. طهي البيض ، وفرم صفار البيض (البروتين غير مطلوب). مزيج في حاوية منفصلة الحامض ، وعصير الليمون والخل التفاح. تغطية الوعاء مع فيلم الطعام ، وجعل 5 ثقوب في ذلك ، انتظر نصف ساعة.
2. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بتشغيل الخلاط ، ضبط السرعة المتوسطة أو الدنيا ، ابدأ في صب الزيت ببطء. في نهاية التلاعب وضع التركيبة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
3. إضافة التوابل حسب الذوق (الخردل ، الفلفل) ، إضافة الملح. فقط بعد ذلك ، ضجة في العسل والكركم ، والسيطرة على المبلغ. ضعي المايونيز في وعاء بلاستيكي مظلم ، وأرسله في الثلاجة.

اللبن النظام الغذائي المايونيز

هناك العديد من الوصفات الشائعة التي يمكن استخدامها لصنع المايونيز في المنزل. النظر في كل واحد منهم في النظام.

الخيار رقم 1

• الزبادي الطبيعي (نسبة الدهون 0.1-1.8 ٪) - 220 غرام.
• محتوى الدهون الجبن الدهون لا تزيد عن 1.8 ٪ - 180 غرام.
• بيض السمان - 5 قطع.
• مسحوق الخردل - 15 غرام.
• العسل - 10 غرام.
• عصير الليمون - 25 مل.

1. طهي بيض السمان ، بارد. اخراج صفار البيض ، فأنت لا تحتاج إلى البروتينات.
2. يُمزج الزبادي والجبن والعسل في تركيبة واحدة ، ثم يُمزج الخليط مع شوكة حتى يصبح ناعماً.
3. سحق صفار البيض بطريقة مناسبة ، اخلطيهم بعصير الليمون.
4. تمييع مسحوق الخردل 20 مل. المياه المفلترة ، والجمع مع البيض.
5. امزج جميع المكونات في تركيبة واحدة ، أو ضربها بشوكة أو خفاقة أو خلاط. نقل الصلصة إلى حاوية مظلمة وتغطيتها بغطاء.

الخيار رقم 2

• الزبادي الطبيعي قليل الدسم (1.8-3 ٪) - 225 غرام.
• الريحان الأرض - لتذوق
• الارزانو الأرض - حسب الذوق
• الخردل السائل - 25 غرام.

يُمزج الخردل مع الزبادي ، ويُسكب المزيج بمخفقة ويضاف التوابل حسب الذوق. دع الصلصة تقف لمدة 4-5 ساعات ، ثم المضي قدما في تذوق. المايونيز الغذائي من هذه الخطة يسير على ما يرام مع المأكولات البحرية والخضروات مطهي واللحوم البيضاء.

الخيار رقم 3

• بيض السمان - 4 قطع.
• الجبن منخفضة الدهون (ما يصل إلى 1.8 ٪) - 230 غرام.
• زبادي كلاسيكي (نسبة الدهون 1.8-2.7٪) - 70 جرامًا.
• خل التفاح - 15 مل.
• الملح - حسب الذوق
• الخردل السائل - 10 غرام.
• الطماطم المجففة الأرض - 40 غرام.

1. طهي البيض ، وإزالة صفار البيض وفرك لهم عصير الليمون.
2. أضف الزبادي ، ضع المكونات في خلاط واخلط جيدًا.
3. تخثر الباوند مع خل التفاح ، مع بقية المكونات.
4. يضاف الطماطم المجففة والخردل والملح. ضع الصلصة في حاوية قابلة للقفل ، اخزنها في الثلاجة.

مايونيز حمية في ديوكان

يمكن أن تؤكل صلصة ليس فقط لأولئك الناس الذين هم على نظام غذائي Dukan. المايونيز مثالي لجميع الأطباق ، بدءًا من البيض المخفوق وينتهي ببورش.

• الجبن مع محتوى الدهون من 0.1 ٪ - 110 غرام.
• الكفير أو اللبن الرائب (0.1-1 ٪ من الدهون) - 90 مل.
• الخردل الأرض الجافة - 10 غرام.
• خل التفاح - 5 مل.
• عصير جريب فروت - 15 مل.
• صفار الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• التحلية الطبيعية "ستيفيا" - لتذوق
• الملح المعالج باليود أو البحر - حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق

1. يُمزج الجبن مع شوكة ، ويُضاف الكفير وعصير الجريب فروت. اخفق الخليط جيداً في الخلاط لتشكيل كتلة متجانسة لزجة.
2. صب مسحوق الخردل 20 مل.الماء المفلتر الدافئ ، يخلط مع صفار البيض المسلوق وخل التفاح.
3. ربط المكونات ، وإضافة "ستيفيا" لتذوق ، والانتظار قليلا. الملح والفلفل ، وإرسال التكوين لخلاط أو خفقت مع خلاط.
4. تغطية الحاوية مع فيلم غذائي ، وجعل العديد من الثقوب ، والسماح لها الشراب لمدة 2.5-3 ساعات. تخزين في حاوية مغلقة.

أشكال من المايونيز لمختلف الأطباق

1. أي نوع من أنواع المايونيز الغذائي يتناسب مع المعكرونة واللحوم الخالية من الدهون وعيش الغراب ، إذا قمت بإضافة الطماطم المطحونة إلى الصلصة.
2. وصفة المايونيز الكلاسيكية مناسبة لتعبئة السلطات النباتية والدورات الأولى والأسماك الزيتية. لالتوابل ، يرش قليلا من Fetaxa لكل وجبة.
3. وينصح عشاق هوتشر لإضافة مسحوق الفلفل الحار إلى المايونيز (الكلاسيكية والغذائية). هذا الضمادة رائع للأطباق المقلية والمخبوزات.
4. إذا كنت تأكل الأطعمة البحرية في كثير من الأحيان ، يجب عليك أن تنظر إلى اختلاف مثير للمايونيز. سحق بعض الريحان الطازج والبقدونس ، ثم مزجها مع الصلصة.يمكنك أيضًا الاستمتاع بأطباق مميزة من الجبن ولحم الخنزير والعدس والأرز.
5. لإرضاء الضيوف أثناء تقديم أطباق الأسماك واللحوم ، إضافة الكرفس إلى الصلصة. قبل غلي الجذر من النبات ، ثم فرك أو تقطيعها في خلاط.
6. لإعطاء الأطباق مظهر جمالي ، لون المايونيز في لون التوت. طهي البنجر ، وقطع قطعة من الفاكهة ، صر وخلط مع الصلصة. يقدم الطبق إلى الرنجة أو السمك المفلطح أو الخضار أو البيض.

تقرأ بعناية وصفة ، ثم المضي قدما في الطهي. لا تنسى الملح والفلفل صلصة الحمية. قبل الخلط بين المكونات ، اتركها "للاستلقاء" في درجة حرارة الغرفة ، والحفاظ على النسب ، وخزن المايونيز النهائي في الثلاجة.

الفيديو: وصفة المايونيز محلية الصنع