كيفية طهي فطيرة اوسيتيان في المنزل

تحتل فطيرة أوسيتيا مكانًا مشرفًا في كتب الوصفات لكل مضيفة. بفضل الحشوة المكررة وعجينة الخميرة ، تبين أنها مرضية. يتم تقديمه على الطاولة كوجبة خفيفة أو كطبق مستقل ، كل ذلك يعتمد على التفضيلات الشخصية. مع كعكة Ossetian محلية الصنع يمكنك الذهاب بأمان في زيارة. يتم تمرير وصفة من جيل إلى جيل ، لذلك لا يزال دون تغيير تقريبا. لتجربة الطبق القوقازي ، من المهم مراقبة تقنية عجينة العجين.

فطيرة أوسيتيا: الميزات

1. طبق لديه تاريخ ألف سنة ، وهذا هو السبب في ذلك هو موضع تقدير من قبل أتباعها. يتم خبز فطيرة أوسيتية على شكل مثلث أو دائرة.لا ينبغي أن يتجاوز قطر هذا الأخير 35 سم.
2. عند تقديم المعجنات على الطاولة ، يتم وضع 3 قطع على كل صينية ، بغض النظر عن الشكل والحشو. تقليديا ، يتم إضافة الجبن والبطاطا إلى الفطائر الأوسيتي ، ولكن يمكن أن تختلف تكوين في الإرادة.
3. الكعكة ، التي تقع في الأعلى ، تميل إلى اليسار. يجب أن ترى عضو العائلة الأكبر في السن مقدار الخبز على طبق. يرمز الرقم "3" إلى الدين ، حيث تتحد فيه الأرض والله والشمس.
4. عندما يتم مرافقة شخص إلى طريق بعيد ، في الذكرى لا ينتشرون 3 ، ولكن 2 أو 4 كعك ، كل هذا يتوقف على عدد من الضيوف.
5. كما ذكرنا من قبل ، فإن السمة الرئيسية للفطيرة الأوسيتيت هي الإعداد الصحيح للعجين. يحدد نغمة الذوق النهائي والملمس. إذا كنت تعجن بشكل صحيح ، ستحصل على كعكة تذوب في فمك حرفياً بسبب تركيبتها الرقيقة.
6. فطيرة Ossetian هي من النوع المغلق ، لذلك يتم وضع العجين فوق وأسفل ، يتم وضع الحشوة في المنتصف. وفقا للوصفة التقليدية ، يحتفظ الطبق بهيكله الناعم حتى بعد 12 ساعة بعد الطهي (لا تضيع).
7. لتحديد مهارة المضيفة التي أعدت الكعكة ، انظر فقط إلى كثافة العجين. أرق هو ، أوضح الاحتراف للطباخ.
8. يعتبر الطبق مغذي وسعرات حرارية عالية. قطعتين أو ثلاث ستكون كافية لإخماد الشهية الأكثر وحشية. لهذا السبب ، لا يتم طهي فطائر الأوسيتيين بكميات كبيرة.
9. بسبب الخيارات المختلفة للتعبئة ، والتي هي في الفطائر ، يمكن للجميع إعداد طبق وفقا للتفضيلات الشخصية. العجين وجزء مزدوج من المحتويات هي خصائص هامة للمطبخ القوقازية.
10. على الإنترنت هناك الكثير من الوصفات التي تشمل الجبن مع الخضر والفول والبنجر والملفوف والقرع. ومع ذلك ، فإن البطاطا الأكثر شيوعًا وتقليديًا هي البطاطس مع الجبن أو اللحم أو الجبن النقي.
11. لا توجد صعوبات خاصة في طبخ الفطائر الأوسيتيية ، ولكن من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. وفقا لتقاليد الشعب القوقازي ، تشارك الإناث نصف السكان في إنشاء تحفة الطهي ، لأن الرجال يعتبرون هذا النوع من النشاط المهين.

المرحلة رقم 1. إعداد العجين

يعجن العجين المطبوخ بشكل صحيح لهجة الطبق الكامل ، ويعجن الخليط مع الخميرة ، التي تزرع في مرق. في النهاية ، يحافظ العجين على شكله جيدًا ، ويظهر ليونة وناعمة.

إذا قمت بإعداد أساس الوصفة التالية ، فيمكنك استخدامها في أي وقت. يكفي وضع العجينة في الثلاجة ، ثم الحصول عليها في الوقت المناسب.

أوبارا:

• السكر المحبب - 20 غرام.
• دقيق القمح - 20 غرام.
• الخميرة الجافة - 20 غرام.
• حليب دسم - 55 مل.

1. يُخلط الطحين ويخلط مع الخميرة والسكر. سخن الحليب على الموقد أو في الميكروويف. تراجع إصبعك في تكوين ، ينبغي أن تكون درجة حرارة الخليط بين الحارة والساخنة.
2. يُسكب الحليب على الدقيق في تيار رقيق ، ويقلب حتى تختفي الكتل. لف وعاء مع طبقة تمسك ، وضعها في الحرارة. سوف تكون الأوبرا جاهزة عندما تظهر الرغوة.

العجين:

• دقيق من الدرجة العليا - 650 غرام.
• لبن كامل - 130 مل.
• الملح - 18 غرام.
• زبدة - 40 غ.
• الكفير أو الزبادي - 265 مل.

1. تحضير وعاء عميق للعجن العجن. تمرير الدقيق من خلال غربال ، وجعل حفرة في الوسط. تصب في المشروب الرغوي المركزي.
2. قطع الزبد إلى مكعبات وذوبان إلى حالة سائلة.يُضاف الدقيق ، ويُسكب الحليب والكفير ، ويُضاف الملح. حرك المحتويات بملعقة أو بيديك وضعها في مكان دافئ لتنضج.
3. بعد 1.5-2 ساعة ، ستكون العجينة جاهزة لمزيد من التلاعب. إزالة القاعدة من وعاء ، لفة في الدقيق وإعطاء اللدونة تكوينها.
4. بعد أن تسحق العجين ، ابدأ في عمل الفطائر. إذا كان التعبئة جاهزة ، يمكن تجميع المنتجات. الخطوة التالية هي الأصعب ، لذلك فهي تولي اهتماما خاصا.

المرحلة الثانية. تشكيل والخبز

1. مرة أخرى ، سحق العجين ، قسّمه إلى 3-5 أجزاء متساوية. لفة الكرة على نحو سلس من كل قسم. من الصعب الحكم على الحجم ، كل هذا يتوقف على ورقة الخبز التي يتم خبز الكعكة بها.
2. الخيار المثالي هو الكرة ، التي يتم وضعها في اثنين من النخيل الإناث. هذا الحجم يجعل من الممكن تحقيق قطر من حوالي 30-35 سم.
3. رش الطاولة ، واتخاذ الكرة الأولى ، وتشكيل قاعدة مسطحة مستديرة مع يديك. لا تستخدم دبوسًا دائريًا. تمديد العجين بلطف ، وإلا فإنه سوف تمزق.
4. ضع الحشوة على الدائرة. تجدر الإشارة إلى الأبد أنه لا يمكنك حفظ المكونات الداخلية.لا يهم إذا قمت بإضافة البطاطا والجبن واللحوم والخضر أو ​​غيرها من المكونات. الادخار يساوي الذوق السيئ والجشع.
5. ضع الكثير من الحشو لفة العجين في كعكة ، مع إبقاء العين على الهيكل. يجب أن تدحرج الحشوة إلى الداخل ولا تنفجر.
6. للتلاعب بشكل صحيح ، خذ العجين من الحواف ، الغراء التماس في الوسط ، ثم تحويل المحتويات إلى وعاء ، وليس في دائرة مستوية. لا تسمح بتكديس كميات كبيرة من العجين في مكان واحد.
7. تأكد من أن الحواف ملتصقة ببعضها البعض ، وإلا ستصبح الكعكة جافة. الآن ، قم بعمل ثقب في المركز ، اضغط على الوسط بأطراف الراس بحيث يتم تشغيل الحواف على طول الحواف.
8. انتشر ورقة الخبز مع ورقة الخبز ، وتحريك الكعكة إليها مع طبقات أسفل. أملس السطح بأصابعك ، وتمهيد العجينة. مرة أخرى ، تحقق من شكل الكعكة ، يجب أن تكون مستديرة بدون فواصل.
9. جعل ثقب واحد في المركز مع إصبعك الصغير أو سكين ، لذلك فإن الكعكة لا تنتفخ أو تمزق. قم بتشذيب الحافة بالزبدة لتشكيل طبقة سميكة. أخبز في 200 درجة لمدة حوالي ربع ساعة.

فطيرة أوسيتية: أنواع الطبقة

كما ذكرنا من قبل ، يمكن أن يكون ملء فطيرة الأوسيتيت مختلفًا تمامًا. يتناسق العجين مع لب اليقطين والفول واللحوم والخضر والبطاطا والجبن والمكسرات وحتى التوت والفواكه. من المهم اتباع القاعدة التي تنص على أن جزءًا واحدًا من العجين يحتوي على جزأين من الحشوة.

فطيرة الجبن الأوسيتي

1. يعتبر الحشو الأكثر شيوعًا من بين كل ما هو متاح. الأوسيتيون مغرمون جداً بالجبن ، لذا يضيفونه إلى كل طبق تقريبًا. يمكن صنع الجبن من الأغنام أو البقر أو حليب الماعز ، كل ذلك يعتمد على التفضيل الشخصي.
2. يمكنك استخدام نوع واحد فقط أو الجمع بين الأصناف مع بعضها البعض. يعتبر الخيار المثالي هو الحشو على أساس منتج Ossetian محلية الصنع. إذا لم تكن هناك إمكانية للشراء ، استبدل هذا المكون بفيتا. الشيء الرئيسي - اختيار الجبن مع نسبة عالية من الدهون وتركيز الملح العالي.
3. لجعل المواد الخام للتعبئة ، فرك 550-600 غرام. الجبن على مبشرة ، إضافة الملح (اختياري). ضع في وسط الاختبار ، ثم اتبع التعليمات. لتحسين الطعم ، تناول عدة أنواع من الجبن ، مع خلطها بالنسب المرغوبة.بدلا من ذلك ، يمكنك الجمع بين الجبن الأديغي مع الجبن.
4. تفضل بعض ربات البيوت طهي الحشوة بإضافة الخضار. في هذه الحالة ، يتم الجمع بين منتجات الألبان والشبت المفروم ، السبانخ ، البقدونس أو الكرفس. تؤخذ المكونات بكميات متساوية ، بحيث تنسق ، بدلا من تفوق طعم بعضها البعض.

فطيرة أوسيتية مع البطاطس والجبن

1. في كثير من الأحيان ، يتم خلط الجبن مع البنجر المسلوق المبشور والثوم البري والبطاطا (قصفت). الخيار الأخير هو الأكثر تفضيلاً.
2. لتحضير الحشوة ، خذ بصلان ، 1.2 كجم. البطاطا ، 0.5 كجم. الجبن مع الملح ومحتوى عالي الدهون. قشر البطاطا واغليها واقطعها في البطاطا المهروسة. الجبن صر ، مزج مع المكون الأول.
3. إزالة القشرة من البصل ، وإزالة الطبقة العليا مع الفيلم. قم بتمرير المكون من خلال مفرمة اللحم ، أضف إلى الوزن السابق. حرك المزيج ، وضع في وسط العجين ولفة.

فطيرة لحم اوسيتيا

1. الميزة الرئيسية لفطائر اللحم هي أن إعداد الحشوة يجب أن يتم بعناية. أولا ، يتم وضع المكونات على العجين الساخن.ثانيا ، يتم استخدام اللحوم الدهون والعصير. النقطة الأخيرة هي في غاية الأهمية ، لأنها غالباً ما تمنع الكرة من الدوران.
2. لملء اللحم ، يتم استخدام لب لحم العجل أو لحم الغنم (لحم المتن). يجب غسلها وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللب إلى مكعبات ويتم تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس (1 حفنة) ، فصوص الثوم. يتداخل البصل بشكل افتراضي عند 1 كجم. حسابات اللحوم لمدة 3 رؤساء الخضروات. بعد ربط الحشوة بالمكونات الأخرى ، يجب أن يكون الحشو الفلفل والملح.
4. قم بتقليب اللحم المفروم في مقلاة أو لفه في العجين الخام كما تشاء. أﻏﻠﻖ اﻟﺤﻮاف ﺑﺮﻓﻖ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ اﻟﻜﺮة ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺸﻜﻴﻞ اﻟﺠﺎﻧﺒﻴﻦ وإﻧﺸﺎء ﻓﺘﺤﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻂ.

فطيرة الفطر الأوسيتي

1. بما أن الفطر يهضم لفترة طويلة بما فيه الكفاية في المعدة ، بعد تناول الكعكة ، يستمر الشبع لمدة 4-6 ساعات. لا تقدم الوصفة أي صعوبات معينة ، يتم اختيار نوع الفطر حسب تقدير مضيفة وأعضاء عائلتها.
2. قشر وفرم البصل واللحم المفروم واضافة 3 فصوص من الثوم.أخذ عدد من الفطر بحيث يتجاوز مؤشر البصل 2 مرات. يقطع الفطر إلى شرائح رقيقة ويقلى في مقلاة.
3. إضافة البصل والملح والبهارات حسب تقديرها ، بعد التحميص بارد. خذ جبنة مالحة ودهنية ، صر مبشرة كبيرة ، امزج مع المكونات السابقة. وضعت على القاعدة ، ولفة الكرة.

فطيرة أوسيتية مطبوخة بشكل صحيح تذوب في فمك. اتبع التعليمات للاختبار ، اختر التعبئة حسب تقديرها. الخيارات الأكثر شعبية هي إضافة الجبن واللحوم ، يمكنك الجمع بين واحد وآخر. تأكد من عمل فتحة في المركز بحيث لا تنكسر الكعكة عند الخبز. قدميها ساخنة أو باردة.

فيديو: كيفية عمل فطيرة السبانخ الأوسيتي