كيف تذوب الشوكولاته في المنزل

تتضمن العديد من الوصفات استخدام الشيكولاتة الطبيعية السائلة ، ولكن لا تعرف جميع ربات البيوت كيف تذوب بشكل صحيح. يتم استخدام المنتج من قبل الحلوانيين لصنع نوافير الشوكولاته ، تزيين الكعك ، الكعك ، صنع الكوكتيلات ، الموس ، موكا وغيرها من روائع الطهي. قد يبدو للوهلة الأولى أنه ليس من الصعب القيام بحشو رائع ، لكن هذا الخطأ غير صحيح. قبل الشروع في الإجراء ، من الضروري اختيار الشوكولاته مع التكوين الأمثل.

كيفية اختيار الشوكولاتة الصحيحة

1. واحدة من أفضل الخيارات للشوكولاتة المخبوزة هي نوع من couverture. وهو يختلف عن سياسة التسعير باهظة التكاليف بسبب المحتوى المرتفع من زبدة الكاكاو والتكوين الطبيعي. في شكلها الذائب ، تبدو الكوبتور مثالية: فهي رقيقة رقيقة مع لمعان لامع تجذبك لتذوق كل سحرها.
2. رفض شراء القضبان الشوكولاته الرخيصة.في شكلها الصلب ، فإنها لا تختلف في الذوق الرائع ، وأثناء التسخين ستخرج جميع المواد الحافظة.
3. أسوأ خيار هو الشوكولاته المسامية. حتى المنتج الممتاز غير مناسب لإجراءات التسخين.
4. قبل أن تدفع ثمن البضاعة ، اقرأ بعناية "تكوين" العمود. يجب أن تكون جميع المكونات طبيعية مع الحد الأقصى لمحتوى زبدة الكاكاو. يجب أن لا تحتوي الشوكولاتة على مواد حافظة E من مستحضرات غير معروفة.
5. عند اختيار الشيكولاته ، اعطِ الأفضلية لتكوين نقي عديم الرائحة. ومن الجدير أيضًا رفض شراء منتج مع الزبيب ، والمشمش المجفف ، والمكسرات ، ولبن الزبادي ، والحبوب وأشياء أخرى.
6. إيلاء الاهتمام لكتلة الشوكولاته ملحوظ "الجدول". يتم استخدامه من قبل الحلوانيين لصنع نوافير الشوكولاته ، لأن التكوين يذوب دون تشكيل الكتل.
7. هناك أشكال مختلفة من الشوكولاتة المذابة. على سبيل المثال ، الجليد هو أكثر سلاسة ، شفافة في بعض الحالات. الشوكولاتة للنقوش لزجة وسميكة وأسهل في المعالجة. اعتمادا على الفكرة ، واختيار الحلوى الشوكولاته (السائل) أو الحلويات (سميكة).

كيف تذوب الشوكولاته في الميكروويف

الطريقة رقم 1. قم بتكسير البلاط في مستطيلات صغيرة منفصلة حجمها حوالي 1 * 0.5 سم ، ضع الشوكولا في طبق ضحل ، ثم قم بترتيب المربعات بطريقة لا يوجد بها جزء واحد على الآخر. إذا كان هذا الاحتمال غائباً وكانت اللوحة صغيرة جدًا ، ضع الأجزاء في صفين. لا تضع الشيكولاته في ثلاثة صفوف أو أكثر ، وإلا فتشكل الكتل.

بعد التحضير الدقيق ، اضبط وضع "إزالة الصقيع" على الميكروويف. ضع الحاوية على حافة اللوحة الدوارة. اضبط مدة إزالة الصقيع بناء على النسب التالية: لإذابة 100 غرام. يجب تشغيل الشوكولاتة على الفرن لمدة دقيقتين و 20 ثانية. لذلك ، 200 غرام. 4 دقائق 40 ثانية ستكون "defrosted" وهلم جرا. بناء على كمية المنتج لديك.

من المهم أن تحرك التركيبة بانتظام مع شوكة المسواك أو الحلوى مع ثلاثة أسنان رفيعة لإزالة إمكانية الكتل. بعد كل 20-25 ثانية ، قم بإيقاف المايكروويف مؤقتًا ، ثم أخرج الشوكولاتة وحركها.

رقم الطريقة 2. هذه الطريقة هي شكل مختلف من التدوين ومدة التسخين.اطحن الشوكولاتة إلى شرائح صغيرة ، مررها عبر الخلاط أو المطحنة. يمكنك أيضا فرك المنتج على مبشرة متوسطة. بعد ذلك ، خذ صفيحة مسطحة ذات حواف منحنية ، وضع طبقة متساوية من رقائق الشيكولاتة ، بحيث لا توجد شرائح وتركيزات كبيرة من التركيب في مكان واحد.

ضع الحاوية في الميكروويف ليست في الوسط أو الحافة ، وفي مكان بينها. اضبط الوضع "تذويب". يمكن حساب مدة التدفئة على النحو التالي: 100 غرام. يأخذ المنتج 1 دقيقة 40 ثانية ، في 200 غرام. - 3 دقائق و 20 ثانية ، على التوالي. وكما هو الحال في الطريقة السابقة ، يمكنك الوصول إلى تحريك الشوكولاته كل 15 إلى 20 ثانية.

ميزة سلبية لتسخين الشوكولاته في الميكروويف هي نسيج غير لامع في الشكل النهائي (المجمدة). تبدو أكثر جمالا عندما يلمع الشوكولاته واللمعان. هذه الطريقة جيدة لطهي الكسوف ، الكعك وغيرها من الحلويات التي لا تنطوي على زخرفة جمالية مع الشوكولاتة المذابة.

كيف تذوب الشوكولاته في حمام مائي

1. إعداد مقلاة مع قاع سميك مقدما ، فمن الجيد إذا كان بالمينا أو غير لاصقة. املأ الخزان بالماء وليس إلى الحافة.حرارة الماء إلى 75-85 درجة ، التزم بدرجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان.
2. كسر شريط الشوكولاتة إلى مستطيلات صغيرة حجمها حوالي 1 * 1.5 سم ضعها في قدر أصغر غير لاصقة. تأكد من أن الحاوية جافة تمامًا قبل وضع الشوكولاتة ، وإلا سيحترق الخليط. لمزيد من الإقناع ، امسح المقلاة بمنشفة قطنية.
3. الآن تحتاج إلى وضع مقلاة بالشوكولاتة في خزان ماء بحيث لا تتلامس حاوية صغيرة مع التركيبة مع الماء. إن أي انخفاض في درجة حرارة الشوكولاتة عن طريق المكثفات أو البخار سيغير من اتساقها وطعمها. ونتيجة لذلك ، إذا صببت الشوكولاتة مع المصطكي ، فسوف تتكسر بعد 3-5 ساعات. بالنسبة للجزء الأكبر ، هذه الملاحظة مميزة فقط للحليب والشوكولاتة البيضاء. يشير إلى الأسود بشكل غير مباشر (إذا كان محتوى زبدة الكاكاو في المنتج أقل من 60٪).
4. إذا كنت تغرق الشوكولا المريرة ، فقم بذلك في أبطأ النار. إذا تم تنفيذ التسخين على كتلة بيضاء وحليب ، فقم بإيقاف تشغيل الموقد على الإطلاق.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النوعين الأخيرين يسخن بشكل أسرع ، لذلك يحتاجان إلى وقت أقل. تحريك الشوكولاته باستمرار مع ملعقة خشبية أو عيدان السوشي الصينية.
5. عندما يذوب المنتج ، يلف الوعاء بالرقائق أو فيلم الطعام ، يصنع عدة ثقوب كبيرة حتى لا تتراكم المكثفات. انتظر 2-3 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف تذوب الشوكولاته وتتحول إلى مستحلب متجانس.

توصيات عملية

1. خطأ شائع يقوم به الناس هو استخدام الموقد بشكل غير صحيح. سوف تفسد الشوكولا بسهولة إذا كنت تنفذ الإجراء على نار متوسطة. سوف تذوب التركيبة بسرعة ، ثم تأخذ كتل يصعب تسخينها. لتجنب هذا ، قم بغلي الماء ، ثم اطفئ نار ضعيفة أو أطفئ الموقد.
2. لإذابة التركيبة من أجل التزجيج ، أضيفي الكريمة الدهنية إلى الشيكولاتة. سخنهم في الميكروويف ، ثم صب في بلطف. يمكنك أيضًا استبدال هذا المكون بالزبدة المذابة. مثل هذه الخطوة سوف تذوب بسرعة الشوكولاته المريرة.

هناك حالات عندما لا يمكن إذابة الشوكولاته إما باستخدام الميكروويف أو في حمام مائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج الأصلي ذو نوعية رديئة ، والذي ظل ملقى على الرف في المتجر منذ فترة طويلة. أيضا ، إذا كانت الشوكولاته تحتوي على أقل من 60 ٪ من زبدة الكاكاو ، سيكون من الصعب مقاومة التدفئة.

فيديو: 3 طرق لإذابة الشوكولاته