محتوى المقالة
يعلم الجميع أن الألوان الاصطناعية ، التي تستخدم في الطهي ، تشكل خطرا كبيرا على الصحة. لذلك ، يحاول الكثيرون استخدام المنتجات الطبيعية للحصول على اللون. جعلها سهلة ، وسيتم ضمان سلامة الطبيعة والطعام.
لماذا نحتاج الصبغات
وتنقسم الأصباغ الطبيعية والاصطناعية. الأصباغ الطبيعية هي منتجات ذات أصل نباتي ، ولا تشمل مكوناتها المواد الكيميائية. يمكن أن تكون الأصباغ الاصطناعية جل وسائل وجاف. تستخدم أصباغ الطعام في صناعة الأغذية لجعل المنتجات العادية عمل فني وزيادة المبيعات. ليس لديهم أي خصائص الذوق ، وبالتالي لا تؤثر على طعم المنتجات.
المواد التي تنتجها العملية الكيميائية ضارة بالجسم.لذلك ، يفضل العديد من الناس تحضير الأصباغ بأنفسهم من المنتجات الطبيعية. وبالتالي ، فمن الممكن ليس فقط لجعل الطبق الملونة ، ولكن آمنة تماما. ولهذا لا تحتاج إلى شراء مكونات باهظة الثمن ، كما تفعل المنتجات العادية.
ضرر من الألوان الاصطناعية
تنتج الصناعة الكيميائية كمية هائلة من المواد التي يتم استخدامها بعد ذلك لجعل المنتجات أكثر جاذبية. لكن لا يعلم الجميع ما هو بالضبط المخبأ وراء الأصباغ الاصطناعية. على سبيل المثال ، لا يمكن تحديد حتى تكوين معظم هذه المخاليط دون دراسات مختبرية طويلة الأجل.
والمصنعون لا يلتزمون دائمًا بالمعايير وينتهكون بسهولة عدد المكونات الخطرة الموجودة في الأصباغ. وعلاوة على ذلك ، فإن ضرر هذه المواد ليس فقط الحساسية المحتملة. بعض المواد الحافظة يمكن أن تسبب تجويع الأوكسجين ، تؤثر سلبا على الجهاز العصبي وتثير تطور الأورام. لذلك ، من المهم الحد من استخدام هذه المنتجات ، والأطباق محلية الصنع تستخدم فقط الأصباغ الطبيعية.
كيفية جعل صبغة في المنزل
للقيام بذلك ، فقط افتح الثلاجة واختر أي الخضار أو الفواكه التي هي مناسبة في اللون. يمكنك أن تأخذ لهذا الغرض العصائر والمربى والخضر وحتى التوابل. أما بالنسبة لتخزين الصبغة الطبيعية ، فسوف تكون صالحة فقط لبضعة أيام بدون سكر. ولكن مع إضافة السكر ، سوف تستمر الصبغة لمدة 10-14 يومًا. الشيء الرئيسي هو وضعه في وعاء زجاجي مع غطاء ضيق وعدم تركه دافئًا.
اللون الاحمر
من أجل إعطاء طبق مثل هذا الظل ، يمكنك استخدام عصير التوت ، الفراولة ، الكرز أو التوت البري. النبيذ الأحمر العادي ومربيات مختلفة هي أيضا مناسبة. من المستحسن إضافة عدة مكونات ، ثم اللون الأحمر سيكون أكثر تشبعًا. في كثير من الأحيان تستخدم ربات البيوت البنجر العادي للطهي مع مسحة حمراء. ولسبب وجيه ، لأن هذه الخضروات تعتبر أقوى صبغة طبيعية.
الحصول على الصباغ من البنجر هو المفاجئة. للقيام بذلك ، يجب غسل 1-2 الثمار ، وتنظيفها و المبشور. ثم تصب البنجر بالماء وتغلي لمدة ساعة على نار خفيفة. أيضا في المرق ، يجب إضافة 0.5 ملعقة شاي. حامض الستريك ، وإلا سوف تلون الصبغة من الأكسدة عن طريق الجو.بمجرد أن يتم تبريد البنجر ، يجب تجفيفه واستخدامه في تلوين الطبق.
اللون البرتقالي
أسهل طريقة للحصول على صبغة برتقالية طبيعية هي استخدام الجزر. يحتاج أيضا إلى تنظيفها وشبكها. ثم يتم وضع الخضروات في المقلاة وتصب بالزبد ، قبل ذاب في حمام مائي. يجب أن تكون نسبة الجزر والزبدة 1: 1. بعد ذلك ، يجب أن يكون الخليط على الموقد لمدة 5 دقائق. يجب أن يكتسب الزيت الظل المرغوب ، وبعد ذلك يجب الضغط على الجزر المبرد من خلال الشاش.
اللون الاصفر
لإعطاء الطبق لونًا أصفرًا ، يتم استخدام الليمون غالبًا. يفرك له طعمه على مبشرة بخير جدا ، ثم تقلص وتصفية العصير. يمكنك أيضا الحصول على لون أصفر لطيف عن طريق خلط قليلا من الكركم في الماء الدافئ.
اللون الاخضر
للون الأخضر المشبع ، يمكنك استخدام السبانخ الطازجة. يجب فركه من خلال غربال أو طحن باستخدام مفرمة اللحم. يجب غلي الخليط الناتج لمدة نصف ساعة ، ثم الضغط من خلال القماش القطني.
اللون الأرجواني والأزرق
يمكنك الحصول عليها باستخدام قشر الباذنجان ، العنب الداكن أو العنب البري.الملفوف الأرجواني ، والتي تحتاج فقط إلى قطع وتغلي ، هي أيضا مثالية. إذا كنت ترغب في الحصول على اللون البني ، فإن أسهل طريقة لتحقيق هذا الظل مع السكر. يجب أن يخلط مع الماء بنسبة 5: 1 ويوضع في مقلاة.
من الضروري تقليب السكر على نار صغيرة وفي نفس الوقت تحريكه باستمرار. بعد أن يكتسب الخليط الظل اللازم ، يتم إضافة الماء إليه وتصفيته. بالإضافة إلى السكر المحترق ، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو القهوة أو الكاكاو للحصول على اللون البني.
لون أسود
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الأسود لتزيين الأطباق. لتحقيق هذا الظل ليست صعبة كما يبدو للوهلة الأولى. بالنسبة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، للحصول على كعكة ، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو. ولكن ليس عاديًا ، ولكن نوعًا خاصًا من البودرة يسمى "الهولندي الترا". يحتوي على المزيد من الشوكولاته وفي حد ذاته أغمق بكثير من الكاكاو التقليدي. وبالنسبة للأطباق المالحة ، فإن حبار الحبار مثالي.
اللون البيج
من أجل الحصول على لون بيج ، يوصي العديد من الطهاة بإضافة القليل من معجون الطماطم إلى الكريمة ، على سبيل المثال. يعتمد اللون على كمية المعجون ، لذلك عند إضافة كمية كبيرة من كريم الطماطم لن يكون البيج ، ولكن أقرب إلى اللون البرتقالي. معجون الطماطم لا يؤثر على طعم الحلوى.
إذا تم تخزين العديد من الأصباغ الطبيعية ، التي سبق إعدادها ، في الثلاجة ، فلا داعي للبحث عن المكونات للحصول على لون جديد. يمكنك مزج الألوان الموجودة والحصول على اللون الذي تحتاجه. على سبيل المثال، يمكن للمرء أن مزيج من اللون الأزرق والأخضر، والأزرق والأخضر مزيج صبغ بما فيه الكفاية لأكوا الأحمر. من أجل الحصول على لون أسود ، تحتاج إلى الصبغات الخضراء والأزرق والأحمر. يتم الحصول على لون الفستق الجميل إذا مزجت الأصفر والأزرق.
عندما تضيف الأصباغ
يعتمد الكثير جدًا على وقت إضافة مادة التلوين إلى الطبق بالضبط. لذلك من المهم أن نعرف:
- يجب عدم إضافة الأصباغ إلى العجين الطازج. فمن الأفضل أن نقع في صبغ الخبز. لكن هذه القاعدة لا تنطبق على المرينغ.
- إذا كانت العجينة ليست ضرورية لخبز والمعكرونة أو الزلابية، فمن المستحسن الأصباغ على العكس من ذلك لإضافة دفعة واحدة عند خلط. بعد كل شيء ، ثم الطلاء لا يعمل المنتج النهائي.
- في الكريم ، الذي يستخدم للزينة ، يجب إضافة الصبغة في آخر لحظة. خلاف ذلك ، قد تؤثر مكونات إضافية سلبا على استقرار كريم أثناء الجلد.
- لا تتعجل وإضافة الصبغة قدر الإمكان. يكفي 1-2 قطرات لنرى ما سوف يتحول اللون. نعم ، وجعلها أكثر ثراء بعد ذلك أسهل بكثير.
هذه ليست سوى الطرق الأساسية للحصول على ألوان مختلفة. إذا اقتربت من الحالة بالخيال ، يمكنك الحصول على ظلال غير معتادة. سوف يقومون بتزيين أي طبق ويفاجئ الضيوف كثيراً. والمكونات الآمنة لن تضر بالصحة ، وبالتالي يمكن للأطفال تناول جميع الأشياء الجيدة.
فيديو: تلوين الطعام الطبيعي بنفسك
لإرسال
الأخضر أيضا يمكن أن تكون مصنوعة من نفس الملفوف الأرجواني. ارمي الصودا المرقّقة في العجين وصنع لونًا أخضر مشبعًا مثل الأخضر. ما هو مثير للاهتمام هو أنه عندما تسخين الأرجواني يصبح أكثر إشراقا. والخضراء في الثلاجة تتضاءل.
وغلي الملفوف أيضا؟ أحتاج إلى جعل الزلابية الخضراء ، طلب الأحفاد. تفو!
صبغة طبيعية صفراء رائعة تم الحصول عليها من ثمار البحر النبق