كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل

الحليب المكثف يعتبر طبق متعدد الاستعمالات ، يضاف إلى الكعك ، الكعك ، الفطائر. يمكن استخدام الحلويات كطبق منفصل كوجبة خفيفة لتناول الشاي. في كثير من الأحيان يتم استهلاك الحليب المكثف مع الفطائر ، ويحب الأطفال والبالغين. تمتلئ التراكيب المشتراة بالإضافات والمواد الحافظة ، مما يطيل فترة الصلاحية ويحسن اللزوجة. لهذا السبب ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة لطهي الطعام الشهي من تلقاء نفسها. تسليط الضوء على الوصفات الأكثر لذيذ وتقديم توصيات عملية.

نصائح عملية لطهي الحليب المكثف

1. من الأفضل طهي الحليب المكثف في المنزل باستخدام الحليب الكامل الدسم. في الحالات التي يكون فيها اكتساب هذا المكون أمرًا صعبًا ، استخدم الحليب المبستر ذي المحتوى العالي من الدهون (3.2٪ وأعلى).اختياريا ، يمكنك استبدال كريم الحليب الدهني (25 ٪) ، واحترام النسب.
2. من المهم جدًا تناول األطباق المكثفة في حليب الطهي المكثف. يعتبر أفضل خيار هو مقلاة سميكة الجدران وقاع سميك (الصلب ، الألومنيوم أو الحديد الزهر). يمكنك أيضا استخدام حمام البخار للحفاظ على التركيب من الالتصاق.
3. تتضمن الوصفة الكلاسيكية واختلافاتها استخدام السكر المحبب كعنصر رئيسي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بسكر السكر ، فإنه يذوب عدة مرات أسرع. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك النسبة الكمية (gr.). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على النشا ، الذي يعطي الحليب المكثف اللزوجة اللازمة.
4. للحصول على خليط متجانس بدون شوائب وكتل في وصفة كلاسيكية يتم إضافة صودا الخبز. كما يؤكد على صفات الذوق من الحليب المكثف ، مما يجعل الحساسية أكثر إشراقا ومشرقة.
5. للتغيير ، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب المكثف. الأطفال مثل هذا التنوع ، ولكن المنتج النهائي قد يكون لديهم مرارة طفيفة (إذا أضفت الكثير من الكاكاو). في هذه الحالة ، سيكتسب الحليب المكثف ظلًا بنيًا مميزًا ،يمكن استخدامه ككعكة أو تزيين الكيك.
6. لجعل الحليب المكثف حلو ، استخدم سكر البنجر بدلا من البنجر. في الوقت نفسه ، يمكن سحقها في مسحوق من أجل تحسين اللزوجة ونقل الاتساق إلى المسامية.
7. يجب تخزين الحليب المكثف الجاهز في وعاء زجاجي بغطاء محكم. كما تعتبر الحاوية المقاومة للحرارة لتخزين الطعام أو تسخين الطعام في فرن الميكروويف مناسبة أيضًا.
8. من الحليب المكثف المحلى يمكنك جعل الحلوى "القزحية". يكفي صب المنتج النهائي في أشكال للحلوى أو الثلج ، وضعه في الثلاجة وبرودة حتى يصبح صلبًا.
9. تعتمد مدة الطهي المكثف للحليب مباشرة على كمية السكر المستخدمة في عملية الطهي. كلما زاد التكوين الذي تضيفه ، زادت سرعة العملية. في الوقت نفسه سوف يتحول الطبق الحلو الحلو.
10. يمكنك إضافة زبدة عالية الدسم إلى الحليب المكثف المصنوع محليًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذه الخطوة من قبل الحلوانيين عندما يرغبون في عمل مكثف لبن مكثف (للكب كيك ، الكعك ، الكعك ، إلخ). ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن وجود مثل هذا المكون في التركيبة يقلل من وقت التخزين.

كيف لطهي الحليب المكثف: كلاسيكي من هذا النوع

• شرب الصودا - 3 غرام.
• السكر المحبب - 580 غرام.
• محتوى الدهون في الحليب بنسبة 3.2 ٪ - 1.2 لتر.
• الفانيلين - 20 غرام.
• مياه الشرب - 80 مل.

1. كما ذكرنا سابقاً ، يجب أن يتم تحضير الحليب المكثف في مقلاة مع طبقة غير لاصقة ، جدران سميكة وقاع. يبدأ الحليب مع السكر / المسحوق أولاً في الرغوة ، ثم يلتصق بالأطباق. إذا كان الجزء السفلي رقيقًا جدًا ، فستحرق التركيبة وتصبح غير قابلة للاستخدام. في الحالات التي لا يمكن فيها استخدام وعاء سميك الجدران ، يجب أن يتم تقليب الخليط بشكل مكثف (لا تبتعد عن الموقد).
2. بعد أن تقرر على الخزان ، قم بغسله وتجفيفه. يخلط السكر (ويفضل قصب السكر) مع الفانيلا ، ويضاف الماء الصالح للشرب ، ويمزج مع ملعقة خشبية.
3. أدر الفرن على العلامة بين الحد الأدنى والمتوسط ​​، وضع المقلاة على الموقد. يحرك المزيج بمخفقة أو ملعقة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ويجب أن يكون الخليط متجانسًا.
4. بعد إعداد شراب الفانيليا ، ابدأ في صب ببطء في الحليب ، بعد تبريده إلى درجة حرارة الغرفة (!).أثناء تحريك الكتلة ، لا تقلل من الحرارة ، احضر الخليط إلى درجة الغليان.
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، اسحب الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة ، صب في صودا الخبز. البدء في اثارة الكتلة بشكل مكثف لأنه يبدأ في الرغوة والحرق.
6. حليب تومينت المكثف لمدة ساعة تقريباً ، يغطى بغطاء ، ولكن لا يمنع فتح المقلاة معه. أثناء الطهي ، يجب تقليب التركيبة كل 7-10 دقائق. لا تنس إزالة الرغوة من الجدران ، ثم إعادتها إلى المقلاة.
7. بعد فترة معينة من الوقت ، سيكتسب المزيج ظل شوكولاتة خفيف. في الحالات التي قمت فيها بوضع هدف لطهي الحليب المكثف من الاتساق السائل ، قم بإزالته من الموقد في هذه المرحلة بالذات.
8. إذا كان من الضروري الحصول على الحليب المكثف المكثف ، فقم بتحميصه لمدة 30-40 دقيقة أخرى. تحديد الاستعداد من قبل هوى ، المذاق والملمس. وكلما طالت مدة الغليان ، فإن الحلاوة ، والأفتح ، والأغمق ستظهر.
9. بعد الطهي ، غطي الأطباق بغطاء ، اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم صب الحليب المكثف في وعاء زجاجي أو حاوية مقاومة للحرارة ، ختم.
10. أرسل المنتج النهائي في الثلاجة.لزيادة مدة التخزين ، قم بتجميع التركيبة باستخدام ملعقة بلاستيكية جافة ونظيفة ، ثم أعد إرسالها إلى الغرفة.

حليب مكثف قائم على كريم

• حليب جاف - 375 غرام.
• السكر المحبب (القصب) - 1.3 كجم.
• محتوى الدهون كريم من 27-33 ٪ - 1.1 لتر.
• صيغة الرضع الجافة (الحليب) - 220 غرام.
• المياه المفلترة - 125 مل.
• سكر الفانيليا - 10 غرام.

1. قم بتحضير الأطباق للطهي. يجب أن يكون للوعاء جدران سميكة وقاع ، بالإضافة إلى طلاء غير لاصق (يفضل). غسل وتجفيف الحاوية ، إضافة الفانيليا والسكر قصب ، إضافة الماء.
2. ضع الخليط على نار بطيئة ، لا تجلب ليغلي ، بلورات السكر لا ينبغي أن تذوب تماما في هذه المرحلة.
3. عندما يكون للكتلة اتساق أكثر أو أقل تجانسًا ، أخرج المقلاة من الحرارة. صب في كريم ، إضافة صيغة الرضع ومسحوق الحليب. أعد وضع الحاوية على الموقد ، ثم أشعل النار على الأقل ، ثم حركها بمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا.
4. اترك الكتلة لتتأخر لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، تحريك الحليب المكثف باستمرار وإزالة الفائض من الجدران ، ثم إعادة إرسالها إلى الخزان.
5. عندما يتحول المنتج إلى اللون البني واللزج والحلو ، قم بإيقاف تشغيل الفرن. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، تصب في الجرار ، وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

حليب مكثف يعتمد على الزبدة

• الحليب أو مياه الشرب - 320 مل.
• كريم جاف - 500 غرام
• السكر المحبب (قصب أو بنجر) - 270 غرام.
• زبدة - 75 غرام.

1. تحضير عموم المينا مع طلاء غير لاصقة وقاع سميك. صب الماء أو الحليب في ذلك ، الخيار الثاني هو الأفضل (الحليب المكثف هو العطاء).
2. ضعي الصحون على نار متوسطة ، وجعلي السائل يغلي ، ثم أخرج المقلاة من الموقد. تُذوّب الكريما الجافة (يمكنك استبدال الحليب الجاف) ، وابدأ بتجميع التركيبة في نفس الوقت باستخدام خفاقة أو خلاط بحيث ترتفع من 2 إلى 2.5 مرة.
3. يُضاف السكر والزبدة ، وتُخفّف عند درجة حرارة الغرفة. فاز مرة أخرى ، تأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
4. قم بإعداد حمام بخار: صب الماء المغلي في مقلاة واسعة ، وضع الحاوية مع التركيبة فيه بطريقة تجعل الحاوية الصغيرة تحتفظ بالمقابض (الأجزاء السفلية للحاويات لا تلمس).
5. تشغيل الحرارة المتوسطة ، تحريك الكتلة ، وتعذب لمدة ساعة ونصف.سوف يخبرك الاتساق عن استعداد الحليب المكثف: سوف يصبح اللصق لزجًا ، حلوًا ، بنيًا.
6. بعد كل التلاعب بكاء الحليب المكثف لدرجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في حاويات أو الجرار ، الفلين. تخزين في باب الثلاجة ، اخراج تكوين مع ملعقة بلاستيكية نظيفة.

من السهل طهي الحليب المكثف في المنزل. استخدام وصفة الكلاسيكية ، والنظر في تكنولوجيا الطهي على أساس الحليب المجفف ، والزبدة ، كريم ثقيل السائل. إضافة الكاكاو أو الفانيلين ، إذا رغبت في ذلك.

فيديو: كيف لطهي الحليب المكثف