كيف تجفف السمك في المنزل

سقطت الأسماك المجففة في حب العديد من الناس بسبب قوامها الكثيف وسهولة تحضيره النسبية. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة التعامل مع الذبيحة بطريقة تزيد من مدة التخزين. من المعروف أن منتجات المتاجر مكتظة بالمواد الحافظة والمواد الحافظة ، لذلك لا يمكن وصفها بأنها طبيعية تمامًا. من المنطقي التفكير في إجراء تجفيف الأسماك في المنزل ، والذي سنتحدث عنه اليوم. هذا العمل له خصوصياته الخاصة فيما يتعلق باختيار المواد الخام وإعداده لمزيد من التلاعب.

الاختيار الصحيح للأسماك للتجفيف

تواجه العديد من ربات البيوت مع السؤال: "ما السمك لاختيار" ، وليس من المستغرب. تنوع الأصناف مثير للإعجاب ، ولكن ليست كلها مناسبة للمعالجة بهذه الطريقة.

1. يجادل مراوح المنتجات المجففة بأنه يمكنك استخدام كل من المواد الخام الطازجة والمجمدة.في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير مناسبًا فقط بعد الإذابة الكاملة عند درجة حرارة الغرفة.
2. جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة أنواع خاصة بهم من الأسماك ، والأنسب لتجفيف في المنزل. وتشمل هذه اﻷرجنتين ، والكابلين ، ومبروك الكروشي (البحر) ، والبرش ، وسمك الهلبوت ، والسمك المفلطح ، والرنجة ، والرماح ، والسر spات ، والسردين ، والماكريل ، والبلوط ، والعصيات ، والماكريل ، والبلوط.
3. الأنواع الأخرى مثل الهاك ، الصرصور ، الكبش ، سمك الشبوط ، الدنيس ، الصراصير ، السابريش ، السماي ، الأيدي ، الشوب ، الحلويات ، إلخ ستكون مناسبة ، لكن هذه الأنواع من الأسماك لن تكون قادرة على نقل طعم المنتج المجفف بالكامل.
4. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أنه من بين جميع الأسماء المذكورة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للسردين ، سمك الرنكة ، السمك المفلطح ، سمك الماكريل ، وسمك الرنكة ، وسمك الهلبوت وسمك الرنكة. لا يمكن حصادها بكميات كبيرة ، لأن الاتساق نفسه يختفي بسرعة. يتم تخزين الأصناف المدرجة بعد المعالجة لمدة 3 أسابيع في الثلاجة ولا تزيد عن 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، يتم تخزين السلالات الأخرى لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة وحوالي 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
5. إذا كنا نتحدث عن فئة الوزن ، يجب ألا يتجاوز وزن الذبيحة علامة 1 كجم. من المهم تقييم رائحة السمك ، لا ينبغي أن يكون الرائحة مثل المضادات الحيوية أو الزيت أو المواد الضارة الأخرى.تقييم جدران البطن ، لا ينبغي أن يذهب إلى الداخل (بعد الضغط على جسم الذبيحة الطازجة تعود إلى وضعها الأصلي).

إعداد الأسماك للتجفيف

1. ومن السمات المميزة لأسماك الطهي التي تستخدم هذه التقنية أن الذبيحة ليست مطلوبة لتنظيفها أو تفكيكها. الشيء الرئيسي هو اختيار الطازجة ، ومناسبة في حجم الصيد ، ثم المخلل وتجفيفها بشكل صحيح.
2. في عملية تجفيف اللب تمتص الأنسجة الدهنية ، والتي تقع تحت المقاييس. هذه الخطوة تعطي المنتج النهائي طعم ناعم ولطيف. كثيرون مهتمون بمسألة ما إذا كانت هناك اختلافات بين تكنولوجيا المعالجة في الصيف والشتاء. لا توجد جوانب خطيرة ، ولكن هناك ميزات أساسية.
3. في الصيف ، من المستحسن مراقبة الصرف الصحي ومنع الحشرات من دخول تجويف الذبيحة. في موسم الحارة ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة أن يعانين الأسماك ، بحيث يمكن رؤية بطن مفتوح بوضوح. أيضا في الصيف ، تتغذى الأسماك على الطحالب ، مما يعطي مرارة مريرة للمنتج النهائي.
4. لتحضير الأسماك لتجفيفها في الصيف ، قم بعمل محلول من الخل والماء (النسب 1: 5).الأمعاء الجثة ، شطفها تحت الصنبور (الماء البارد) ، وترك لامتصاص لمدة ربع ساعة. السماح للوقت لتدفق السائل. في فصل الشتاء ، ليس من الضروري قطع المواد الخام ، يكفي غسل الأسماك وتجفيفها بالمناشف الورقية.
5. لضمان التمليح المنتظم لبُر جثة كبيرة ، قطعها على طول الحافة وشدها في مستوى واحد. بعض ربات البيوت يفضلن قطع السمك مع شرائح اللحم ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

تكنولوجيا تجفيف الأسماك

عملية الطهي ليست صعبة بشكل خاص وتشمل الخطوات الرئيسية. الخطوة الأولى هي التمليح ونقع السمك ، ثم تجفيف الذبيحة في مكان به دوران جيد والرطوبة النسبية. النظر في كل خطوة بمزيد من التفصيل ، نختار الشيء الرئيسي.

المرحلة رقم 1. السمك المملح

وصفة 1. شطف الجثة جيدا بالماء ، ونقل إلى طبق ووضع في البرد لمدة 2 ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، أعد الفريسة العميقة ، وضع الجثث في صف واحد ، بالتساوي توزيع الأسماك على طول الجزء السفلي من الخزان. مسحوق المواد الخام مع كميات وفيرة من الملح. لجعل المنتج النهائي لذيذًا وغنيًا ، لا يمكنك توفير الملح.

ويتبع الصف الأول من الأسماك في المرتبة الثانية ، وتتكرر التلاعبات حتى تمتلئ الحاوية بأكملها بالبيش المملحة. اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر العصير.

يعتقد الكثيرون أن كمية زائدة من الملح ستؤثر سلبًا على النتيجة ، لكن هذا البيان خاطئ للغاية. يكمن الفشل الرئيسي في ربات البيوت المبتدئات في حقيقة أنها تضيف القليل من الملح. في هذه الحالة ، الطبق لا طعم له.

بعد فترة معينة من الوقت ، ستلاحظ أن السمك أعطى العصير. هذه الخاصية تميز بداية التمليح. بعد ذلك ، حرك الحاوية في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.

وصفة 2. هناك وصفة أخرى للتمليح المسبق في السائل. للقيام بذلك ، وغسل الجثث ، وتجفيفها مع المناديل الورقية / المناشف ، فرك كل الأسماك مع كمية كبيرة من الملح.

ضع المادة الخام في وعاء عميق ، املأها بمحلول درجة حرارة الغرفة ، ضعها تحت الضغط. لتحضير المحلول الملحي ، يخلط 120 غرام. الملح و 480 مل. المياه المفلترة ، وتقديم حل لبلورات.

إن تحديد كمية كافية من الملح أمر بسيط: قم بإزالة جثة واحدة ، ثم أرسلها إلى حاوية بها ماء عذبة.إذا ظهرت السمكة ، فانتقل إلى التلاعب التالي.
(التجفيف). في الحالات التي يغرق فيها المنتج ، فإنه يحتوي على الكثير من الملح. نقع المواد الخام في الماء العادي حتى يتم غسل المكونات الإضافية.

المرحلة الثانية. عملية علاج

1. أولاً ، قم بإعداد المخزون الضروري. سوف تحتاج إلى خيوط قوية (خيوط) ، سيتم مدمن الأسماك عليه. سوف تكون هناك حاجة إلى صناديق خشبية وشاش ، مما يمنع الحشرات من الدخول وتوفير تدفق الهواء.
2. بعد التمليح ، ضع الجثث على ورق البرشمان أو أوراق الألبوم لتجفيف جزئي. المقبل ، انتقل إلى التوتير ، مسلحة بإبرة وخيط. قم بتمرير الإبرة الغجرية من خلال ثقوب العين للأسماك ، وتوجيه ظهور الجثث في اتجاه واحد.
3. من المهم أن تروج "المواد الخام" بطريقة لا تلمس فيها الجسد بعضها البعض. إذا كنا نتحدث عن عدد الجثث في كل حزمة ، يجب ألا يتجاوز 15 رأس (عينات صغيرة). فيما يتعلق بالعينات الأكبر ، يكون عددهم عادة 5-6 أجزاء.
4. يتم تجفيف الأسماك بشكل صحيح في الهواء الطلق (في الصيف) وفي المطبخ (في الشتاء).مطلوب مربع لتجفيف الذبيحة في موسم دافئ ، يمكنك وضعها على لوجيا أو شرفة ، وتغطي الأسماك بشاش. إذا كانت باردة في الخارج ، فقم بتعليق الحزم بالقرب من الغاز أو الموقد الكهربائي.
5. مدة الإجراء تختلف تبعا لحجم الذبيحة. لإعداد الأسماك الكبيرة تحتاج إلى حوالي 3-4 أسابيع. في حالة العينات الصغيرة ، تستغرق عملية المعالجة ما بين 15 إلى 20 يومًا.
6. على استعداد المنتج سوف اقول لكم المظهر. على السطح من الذبيحة لا ينبغي أن يكون بقايا الملح ، في حين يبرز الدهون. كما أن الجثة "الميتة" لا توجد بها مناطق جافة من اللحوم ، حيث يتم إزالة هيكلها العظمي من خلال مصباح ضوء النهار.
7. إذا كانت السمكة تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه ، قم بإزالتها من الخيط وألف ورقة الرق. إرسال إلى الرف السفلي من الثلاجة للنضج النهائي. مدة التعرض في هذه الحالة هي 20 يوما.

النصيحة العملية

1. الأكثر لذة هي تلك الأسماك التي لديها طبقة واسعة من الدهون. لهذا السبب ، يوصى بإجراء اختيار دقيق قبل البدء في التجفيف.
2. للقضاء على الرائحة الكريهة من الطمي مباشرة بعد اصطيادها ،وضع كل الجثث في دلو عميق أو حاوية. ضع داخل الفروع الطازجة من نبات القراص ، واترك لمدة 30-45 دقيقة في مكان بارد.
3. في عملية الإمساك بأعداد كبيرة ، قم بإزالة الخياشيم والأمعاء فقط ، اترك كل شيء آخر دون تغيير. كما ذكرنا سابقاً ، يتم اتخاذ الإجراءات في الصيف أو في الشتاء.
4. إذا تم التجفيف في الموسم الدافئ ، سيساعد الزيت النباتي في إبعاد الحشرات. قم بتزييت سطح الجثة معهم واتركها لامتصاصها. يعمل محلول الخليك بطريقة مماثلة (100 مل. من التركيبة لكل 1.3 لتر من مياه الشرب).
5. ويعتبر المستوى الأمثل للرطوبة في حدود 70-80 ٪. في نفس الوقت ، اختر غرفة مظلمة لتجفيف الأسماك مع دوران هواء كافٍ.
6. تطير الدبابير والذباب فقط إلى الأسماك الطازجة المعلقة مؤخرًا لتجفيفها. ولتفادي مثل هذه العواقب ، أرسل الأغصان مع الجثث إلى الشرفة في وقت متأخر من المساء ، وفي الصباح ، سيختلط التكوين بقشرة.
7. لأداء التجفيف السريع ، فتح بطن الذبيحة ، القناة الهضمية الأسماك. قم بتثبيته في الحالة المفتوحة بمباريات (قم بإزالة الرؤوس مسبقًا) أو مع عيدان الأسنان.

تتميز عملية تجفيف الأسماك في المنزل بعدد من الميزات التي يجب أخذها بعين الاعتبار. اختيار الذبيحة مع طبقة كبيرة من الدهون تحت المقاييس.في فصل الصيف ، تجفيف المنتج تحت الشاش عن طريق تلطيف السطح بالزيت النباتي أو الخل. فكّر في الطرق الجافة والرطبة للتمهيد المسبق ، اختر خيارًا مناسبًا لنفسك.

فيديو: كيفية صيد السمك