Как да накижим краставици за зимата в банките

Солените краставици се считат за неразделна част от менюто през зимния сезон. Запазването на зеленчуци по подобен начин помага да се запазят полезните им свойства, благодарение на които продуктът има висока стойност. Помислете за важните аспекти.

Практически препоръки

1. За да направите висококачествени туршии, използвайте само млади плодове. Така наречените "кисели краставички" се считат за по-малки - зелени краставици с дължина около 5 см. Следват ги, а дължината им е около 7 см. Най-добрият вариант за очистене е плодовете от 10-12 см. На практика опитните домакини запазват големи зеленчуци , но те заемат много място и не е необходимо да ги изрязвате.
2. Често можете да намерите консервирани краставици, които могат да бъдат осолени заедно с листа от дъб, касис или череша. Поради съдържанието на танини в тези растения, краставиците запазват структурата си, като остават свежи и гъсти през целия си период на съхранение.
3. Ако насочвате различни видове кисели краставички за олющване, дайте предимство на "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". В случаите, когато е взето решение за запазване на зеленчуците в бъдеще, изберете само онези плодове, които растат на открито. Оранжевите краставици, от своя страна, са вкусни и воднисти, абсолютно не са подходящи за осоляване.
4. В случаите, когато след сортирането през плодовете, не сте скривали излишъка (изсъхнал, голям по размер), добавете захар към саламурата в размер на 1,5-2% за целия буркан. Такъв ход трябва да се направи, за да се ускори процесът на ферментация, който няма да позволи на краставиците да "лимонят". Като правило малките зеленчуци (5-10 см) се осоляват в 6-7% разтвор, докато по-големите плодове се подържат с 8-9% разтвор.
5. Тъй като краставиците нямат подчертан аромат и вкус, е необходимо да ги сол в комбинация с подправки и билки.Такъв ход ще доведе до насищане на плодовете, поради което последните няма да изглеждат скучни. В зависимост от личните предпочитания, изберете сами букет от подправки, като се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на домакинството. Най-популярните и доказани подправки са кориандър, чесън, магданоз, бахар, копър, целина, естрагон, хрян, чубрица.
6. Вкусът на консервираните краставици зависи пряко от солта. Ако използвате стари или остарели продукти, пелетите може да не се разтварят във вода. Кристалите, на свой ред, ще започнат да скачат по зъбите, разваляйки впечатлението от употребата на продукта. Краставиците ще бъдат покрити с бяло покритие върху консистенцията, подобна на мухъл.

Гроздова консервирана краставица

• краставици (дължина 5-7 см) - 2,3 кг.
• смачкана морска сол - 160 гр.
• захар (за предпочитане цвекло) - 155 гр.
• лимонена киселина - 2 сашета (около 22-25 гр.)
• Пречистена питейна вода - 3.2 л.
• бахар - 8 грах
• чесън - 8 зъба
• хрян листа, листа от листа
• магданоз, копър

1. Изберете краставици, сортирайте ги по размер и степен на зреене, измийте добре с гъба от пяна.Въведете голяма студена течаща вода и поставете плода там за 3-4 часа. След това въведете лед (за предпочитане размразена) вода в друг контейнер, преместете краставици в него.
2. По това време, преминете към обработката на билки. Измийте копъра, магданоз, листата от касис и хрян, за да премахнете всички прах и чужди микроорганизми. Поставете изброените съставки на кърпа или салфетка и изсушете добре.
3. Стерилизирайте бурканчетата със сода, като ги кипете в тенджера за 5-7 минути. В края на периода, изсушете и оставете да се аерират при стайна температура, така че излишната влага да се изпари.
4. Поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизирания буркан и продължете с приготвянето на саламура. Смесва се в един общ състав на морска сол, гранулирана захар (разрешена като цвекло и тръстика), лимонена киселина на прах. Изсипете филтрираната вода в сместа, сложете пот на печката и я доведете до кипене.
5. Когато пелетите са напълно разтворени, изключете горелката, изчакайте 10 минути, след което я включете отново. Запалете се още една четвърт час, след това извадете от печката и малко. Сложете нарязания магданоз и копър на дъното на буркана, след което изпратете листа от касис и дъбови листа. Обелете чесъна и нарязайте зъбите на 2 равни части, изпратете ги до контейнера.
6. Поставете краставиците, поставете ги удобно (вертикално, хоризонтално, диагонално), напълнете плода с получения солен разтвор, оставете го да стои 10 минути с отворен капак, след това навийте нагоре и обърнете контейнерите с главата надолу. Покрийте с кърпа, охладете до стайна температура. Вземете я в мазето или избата поне 1 месец.

Консервирани краставици с подправки

• пресни краставици (дължина около 7-10 см) - 1,7 кг.
• пресен копър - 1 куп
• копър (семена) - 35 гр.
• корен от хрян - 4-6 гр.
• див чесън - 2 стъбла
• горчив пипер - 3 гр.
• хранителна сол - 155 гр.
• пречистена вода - 2 литра.

1. Сортирайте краставиците по размер, форма и разнообразие, измийте ги под студена вода и поставете на кърпа, за да изсъхне напълно. Изсипете течаща вода в басейн, добавете ледени кубчета, поставете плодовете там в продължение на 6 часа.
2. Докато настъпи накисването, продължете да стерилизирате кутиите. За да започнете, поставете всеки в тенджера, излейте вода и кипете. След това избършете, изчакайте, докато влагата се изпари. Когато времето за накисване, извадете плода и нарязайте "задника", измийте ги добре с кухненска гъба, за да премахнете бактериите.
3. Вземете емайлиран тиган, налейте в него сол (храна, а не море), добавете филтрирана вода.Поставете го на печката, накачете я така, че гранулите да се разтворят напълно. След това прескочете предварително охладената саламура през 3 слоя марля.
4. Обелете корен от хрян, измийте и нарязайте копъра. Поставете краставички на дъното на буркана, последователно ги прехвърлете с подправки (див чесън, пипер, хрян, семена и китка копър).
5. Изсипете саламура в контейнера, поставете натискащото колело и потисничеството. Вземете буркана на топло място за 1 седмица, за да започнете и маркирате млечната ферментация. След определения период премахнете получената пяна, филм и мухъл, добавете още саламура.
6. След актуализиране на състава, вземете контейнера на тъмно и студено място, плодовете трябва да бъдат внимателно осолени. Не забравяйте да отстранявате плесенните формации всеки ден и да измивате потисничеството си.
7. След около 1 седмица на варене, извадете краставиците от консервата, измийте ги със студено филтрирана (!) Вода. Сега поставете в нови (стерилни) контейнери, напълнете със саламура, в който е извършено консервирането (първо трябва да се премине през филтър от памучен марли).
8. Когато всички краставици и подправки се поставят, затворете бурканите с чисти капаци.Изсипете водата в стайна температура в широка тенджера, поставете кутията / бурканите там, изпратете я в печката. За да предотвратите напукване на стъкления контейнер, препоръчваме да поставите дървен блок или парче плат в долната част на тигана.
9. Когато композицията започне да се вари, обърнете внимание на времето, след половин час, отстранете краставиците от печката, запечатайте бурканите с капаци от калай. Завъртете контейнера с главата надолу, охладете го, след това го закарайте в хладна стая за дългосрочно съхранение.

Консервирани краставици с естрагон

• къси краставици - 1,8 кг.
• пресен копър - 1 куп
• чесън - 5 зъба
• червен пипер (на земята) - 2 гр.
• корен от хрян - 5 гр.
• черен касис (листа или плодове) - 5/10 гр., съответно
• естрагон (листа) - 4 гр.
• фина морска сол - 160 гр.
• питейна вода - 2.3-2.5 литра.

1. Поставете морската сол в дебел стенен съд, добавете вода, поставете контейнера на средна топлина и сместа се заври. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността, опънете композицията, докато кристалите напълно се разтворят, след което я извадете от печката и я охладете. Преминете получената саламура през марля, нагъната на няколко слоя, изчакайте 1 час.
2. Вземете краставици, оставете за съхранение екземпляри с дължина 9-10 см. Измийте ги под кранчето, след това ги изпратете в таза и се накиснете в ледено студена вода (времето за излагане е около 3-5 часа). След този период отново измийте плода, нарязайте "задника".
3. Отлепете и котчето на копър в средно издънки, нарязани чесън зъби в две равни части. Поставете подправките в долната част на контейнера, добавете червен пипер, касис или листа, хрян, естрагон.
4. Поставете краставиците вертикално по цялата кухина на буркана, изсипете солевия разтвор, затворете капака на капрона. Сложете контейнерите на топло място в продължение на 2 седмици, изчакайте до края на ферментацията.
5. Извадете филма и мухъл, добавете саламура на върха, назад от гърлото с 3-4 см. Поставете бурканчета в тигана, добавете вода, кипете около четвърт час с отворен капака. След това незабавно се преобърнете, обърнете кораба с главата надолу, охладете. Вземете мазето или мазето за 2 месеца.

Консервирани краставици в доматен сок

• домати - 10 бр. средно големи
• краставици - 0,7 кг.
• смляна сол - 40 гр.
• гранулирана захар - 110 гр.
• хрян листа - 5 бр.
• копър - 0,5 куп
• магданоз - 0.5 куп
• горчив пипер - 1 ст
• чесън - 0,5 глави
• дафинов лист - 3 бр.
• листенца - 5 бр.
• бахар - 4 звезди
• черен пипер (грах) - 5 бр.

1. Измийте домати със студена вода, ги избършете с кухненска гъба и изсушете с кърпа. Преминете през месомелачка, след като сте извадили кората. Изпратете получената овесена каша в гърне с дебело дъно, поставете я върху печката, задушете (не заври) при ниска температура за около половин час.
2. Пригответе буркани: ги измийте със сода, след това кипете в продължение на 7 минути, изсушете. Накиснете краставиците в басейн с лед, за предпочитане разтопете вода, оставете за 5 часа. След този период отсечете върховете, избършете с кърпа.
3. Измийте копъра, магданоз, листа от хрян и френско грозде, отлепете и накълцайте чесъна на филийки. Изпратете зелените на дъното на стерилен буркан, добавете карамфил, грах и горчив пипер, дафинов лист.
4. Смесете доматен сок със захар и сол, изчакайте, докато кристалите се разтворят напълно. Изсипете сместа от краставици, смесена с вряща вода в съотношение 2: 1. Изпратете бурканчетата на тигана и го поставете на печката, кипете в продължение на 10 минути. След това затегнете контейнерите с капак за калай, охладете и прехвърлете за дългосрочно съхранение.

Както всеки друг въпрос, запазването на краставиците има редица характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание, без да се провалят. Основното правило, на което трябва да обърнете внимание, е правилното подготвяне на саламура, който определя тона за цялото ястие.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за кисели краставички за зимата