Как да мариновани домати за зимата в банките

Запазването на домати в дома е широко използвано от опитни домакини. Тази процедура помага да се запазят всички полезни свойства на продукта, който е богат на органични киселини, витамин С и минерали. Благодарение на правилното осоляване доматите запазват своята консистенция и отлично допълнение към основните ястия през зимния сезон. Помислете за най-вкусните рецепти в ред и подчертайте важните аспекти на процеса на съхранение.

Практически препоръки

1. В процеса на затваряне на домати за зимата, не смесвайте плодове с различни форми и размери.Същото важи и за сортовете, те не трябва да са много различни един от друг.
2. Преди прибиране на реколтата, подредете домати според степента на зреене. Предпочитате пробите, събрани в сух и слънчев ден.
3. За очистене изберете само малки и средни домати. Използвайте големи плодове, за да направите доматения сок или да ги запазите с резени.
4. Пиърс в областта, където е разположено крачето с дебела игла за шиене или клечка за зъби. Такъв курс ще предотврати напукване на домати в процеса на осоляване.
5. Избиват болни и повредени екземпляри, те не са подходящи за съхранение. Позволява се да се използват неузрели (зелени) плодове, които запазват структурата си по-добре.
6. Малко преди завъртането стерилизирайте контейнерите, в които ще бъдат затворени домати. Това могат да бъдат литрови или 3-литрови стъклени буркани, запечатани с калай / пластмасови капачки (те също трябва да бъдат варени).
7. Преди да затворите зеленчуците за зимата, измийте плодовете с течаща или пречистена вода и кухненска гъба. Такъв курс изключва навлизането на химикали и бактерии, което води до бързо влошаване на крайния продукт.
8. Ацетилсалициловата киселина, разтвор, основаващ се на лимонена киселина, оцетен оцет (6%) или есенция (70%), както и хранителния желатин действат като домашно консерванти и стабилизатори при предене на доматени домати.

Класическата рецепта за консервиране на домат

За да завъртите по този начин, дайте предимство на смокинови домати. Меките плодове поглъщат твърде много сол, поради което бързо се намръщват и получават груб послевкус.

• домати - 6 кг.
• чесън - 1 глава
• пречистена вода - 6 литра.
• дафинов лист - 8 бр.
• пипер (грах) - 10 бр.
• смачкана сол (за предпочитане морска сол) - 225 гр.

1. Измийте консервата с вряща вода, изсипете 1 супена лъжица сода във всеки контейнер, стерилизирате добре. Поставете в широка тенджера, заври за една четвърт час. След процедурата изтрийте суха, направете същото и с капачките.
2. Изброявайте домати, оставяйте екземплярите с дебела кожа, измийте ги. Котлетът се нарязва и се олющва, нарязва се карамфил на 2 парчета и се поставя една част в долната част на буркана (половината от главата).
3. За чесъна добавете 5 грах пипер, 4 дафинови листа. Поставете домата по такъв начин, че да достигне средата на резервоара.
4. Сега оставете остатъчния чесън, дафинов лист, бахар върху домати отново.Счупете бурканчето до върха с плодовете на домати, отстъпете 2-3 см от шията.
5. Разрежда се в 6 литра филтрирана вода 225-250 гр. фина сол, разбъркайте, изчакайте кристалите да се разтворят. След като гранулите се разтопи, изсипете саламура в контейнера с домати.
6. Затворете бурканите с пластмасови капаци, изпратете ги в стая с стайна температура, изчакайте 20-25 часа. След това съхранявайте продукта с калаени капаци, изпратете го в мазето или мазето в продължение на 2 месеца.

Бърза рецепта за предене на домати за зимата

• домати - 3 кг.
• питейна вода - 5.5-6 л.
• гранулирана захар (тръстика) - 245-250 гр.
• чесън - 1 глава
• пресен копър - 1 куп
• суха храна - 120 гр.
• бахар - на вкус

1. Измийте домати под чешмата с гъба за пяна, изсушете ги, подрежете формата и разнообразието (те трябва да бъдат еднакви). Стерилизирайте бурканчета сода и вряща вода, избършете, оставете да изсъхне при стайна температура.
2. Обелете чесъна, отрежете всеки зъб по дължина, поставете ½ от главата в долната част на контейнера. Добавете пиперките, нарязания копър (половин куп).
3. В зависимост от размера на доматите, те трябва да бъдат нарязани или поставени в буркан като цяло. Направете доматите с втората половина на копъра и малко чесън.
4. Изсипете филтрираната вода в тенджера, доведе до кипене, добавете захар и смляна сол, разбъркайте. Когато гранулите са напълно разтворени, изсипете саламурата в буркан с домати, запечатайте я, оставяйте я при температура 20-23 градуса за 24 часа.
5. След определения период изпращайте домати в избата или килера с ниска температура. След около 5 дни можете да се насладите на чудесен вкус и да сервирате ястието като лека закуска.

Консервирани домати с хрян

• малки домати - 2.7-3 кг.
• маса сол голяма - 75 гр.
• захарно цвекло - 25 гр.
• бахар - 8 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• пресен или сушен копър - 20 гр.
• чесън - 0,5 глави
• хрян (корен) - 10 гр.
• листа от касис - 3 бр.

1. Измийте бурканчетата с течаща вода, след това го поставете в широка тенджера и залейте с вряла вода над него. Задръжте на печката около 5 минути, след което продължете стерилизацията на капаците. В края на всички действия сухи контейнери с кърпа.
2. Pierce в опашките 3-4 дупки с клечка за зъби или 1 дупка с нож. Смесете в едно съставка пипер, листа от портокал, копър, листа от касис, хрян и чесън предварително обелени (нарязани зъби на 2 части).
3. След това пристъпете към приготвянето на саламура: смесете гранулирана захар със сол, изсипете кипяща вода, изчакайте кристалите да се разтварят. След това изсипете разтвора в буркана и го включете с пластмасови капачки.
4. Изпратете контейнерите в помещение с температура от 18-20 градуса, изчакайте около 10 дни. През този период ще започне ферментацията, тогава трябва да преместите домати в мазето за 1 месец. Само след това време те могат да бъдат изядени.

Сладки консервирани домати

• червени сладки домати - 2,3 кг.
• лук - 2 бр.
• Татков оцет (6-9%) - 80 мл.
• гранулирана захар - 120 гр.
• филтрирана вода - 2,4 литра.
• сол - 15 гр.
• подправки (по желание) - на вкус

1. Сварете консерва, измийте и изсушете. Поставете подправките в долната част, ако ги използвате. Подходящи карамфил, дафинови листа, грах пипер.
2. Нарежете лука на половин пръстени или малки квадратчета, разделете количеството на 4 части.
3. Сложете в буркан ¼ част от общия брой домати, поставете лука на върха, след това домати отново. Повторете, докато всички слоеве бъдат изложени.
4. В отделен съд се разтваря гранулирана захар и сол, вряща вода върху продуктите. След това изсипете оцет разтвор, добавете получените марината в буркан с домати.
5. Завъртете контейнерите със стерилизирани капачки, обърнете ги нагоре и ги поставете на пода, докато се охладят напълно. След това изпратете в мазето за 1-2 месеца.

Консервирани домати без стерилизация (студен цикъл)

• сливи домати - 2,5 кг.
• смачкана годна за консумация сол - 75 гр.
• чесън - 7 зъба
• Маслен разтвор на оцет (9%) - 120 ml.
• филтрирана вода - 2.3 л.
• гранулирана захар - 110 гр.
• сушен копър - 15 гр.
• целина - 10 гр.
• дафинов лист - 5 бр.
• червен пипер - 15 грапа
• ацетилсалицилова киселина - 1 таблетка
• подправка (незадължително)

1. Пригответе буркани: ги измийте, добавете сода, изсипете вряла вода, оставете за 5 минути. След това остатъкът се отстранява с вода, вари в голяма тенджера и се суши.
2. Поставете изсушен копър, земята целина, грах, чесън, дафинов лист и други подправки в дъното, за да поставите на дъното. Започнете да ударите буркана с домати, сложете плодовете плътно една върху друга.
3. Продължете с подготовката на саламура: смесете солта със захар и оцет, изсипете сместа с пречистена студена вода, изчакайте 5 минути. Когато гранулите са напълно разтворени, изливайте получения разтвор в контейнер с домати.
4. Поставете ацетилсалицилова киселина между две лъжици, за да направите прах.Изсипете го в буркана, не смесвайте. Такъв курс ще предотврати образуването на мухъл.
5. Корк домати с пластмасови капачки, поставете ги на студено в продължение на 2 седмици. След като продуктът може да бъде изяден.

Консервирани чери домати с чесън

• Чери домати - 2,4 кг.
• Български пипер - 3 бр.
• пресен магданоз - 0.5 гроздова
• пресен копър - 0,5 купчини
• чесън - 1 глава
• пипер (грах) - 10 бр.
• дафинов лист - 8 бр.
• Татков оцет - 80 мл.
• захарно цвекло - 110 гр.
• сол - 120 гр.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците предварително. Сложете половината от главата на чесъна на дъното, след като го почистите и нарязате карамфил на 2 парчета. Добавете нарязан копър и магданоз, черен пипер и грах.
2. Вземете клечка за зъби, направете няколко дупки в стеблото на домати. Започнете да полагате домати в бурканче, започнете с големи, постепенно се превръщайте в малки.
3. Нарежете камбала на ленти, редувайте го с домати, разстилайте плодовете в редици. Накрая добавете останалия чесън.
4. Направете саламура със захар, сол и оцет, излейте изброените компоненти с филтрирана вода.Изсипете продукта в саксия с емайлирани стени, заври, докато гранулите се разтвори.
5. Изсипете разтвора в бурканче от черешови домати, навийте се с капачки от калай. Завъртете контейнера с главата надолу, поставете кърпата, оставете за 3-4 часа, докато се охлади напълно. След това вземете банките в тъмната стая. След 4 седмици може да се сервират домати.

Консервирани зелени домати

• неактивни домати (зелено) - 1,3 кг.
• масова сол (голяма) - 55 гр.
• питейна вода - 1.3 л.
• листа от череша или касис - 1 стрък
• копър - 1 чадър
• чесън - 5 зъба
• мустард прах - 15 гр.
• хрян - на вкус

1. Започнете с приготвянето на саламура: разбъркайте захарта и солта, изсипете гореща пречистена вода, изчакайте, докато кристалите се разтвори. След това добавете горчицата на прах, разбъркайте.
2. По това време, се ангажират в стерилизация на кутии: залейте с вряла вода над тях, избършете и изсъхне. Поставете подправки в дъното (хрян, череши, копър чадър).
3. Поставете домати в редици, като редувате плодовете с чесън (предварително нарязани на малки парченца). Корк контейнерите с калаени капаци, вземи бурканите в мазето.

Лесно е да се марат домати за зимата, ако имате достатъчно познания за консервационните технологии. Задължително е да стерилизирате кутиите, да добавяте подправки по ваше желание, да избирате плодове с еднакъв размер и тип.

Видео: как да се марат домати за зимата