Как да готвя adjika у дома

Аджика се смята за национален абакски деликатес, но рецептата му е твърдо вкоренена във всяка страна. Ястието може да се приготви като сос и сухо подправка, всичко зависи от личните предпочитания. Аджиката се основава на сливи, домати, ябълки. Чили или хрян се считат за основна съставка, аменно тези, които придават на ястието желаната пикантност. Често adjika съдържа пикантни билки, те ви позволяват да постигнете изискан послевкус. Сосът се сервира на риба и месни ястия, заема правостоящо на почетно място на кухненската маса на всяко семейство.

Традиционна рецепта аджика

Абхазската технология за готвене е смятана за основата на основите, така че има смисъл да го разгледаме на първо място. Съгласно националната рецепта, домати не се добавят, богат цвят се постига благодарение на горещия червен пипер.

• Червен пипер (горещ) - 0,9 кг.
• солна скала - 60 гр.
• чесън - 525 гр.
• смес от кориандър, копър, хмел-suneli - 65 гр.

1. Носете гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. Ако желаете, можете да направите Лютивка по-малко остър, не приемате 900 грама. червен пипер и 400-500 гр. В същото време може да се замени с червен пипер, да се съди по желания резултат.
2. Отделете ствола от пипер, измийте шушулките и извадете семената. Прехвърлете съставките през мелницата няколко пъти (можете да използвате блендер). Същият манипулиране продължи с пресен чесън, тя предварително изчистване от обвивката.
3. Разбърква каша черен пипер и чесън с наземни подправки (хмели-сунели, кориандър, копър семена), се добавя на сол. Разбъркайте с вилица, докато гладка, ако е необходимо, добавете още магданоз и прясно нарязан копър.
4. Класическата технология за готвене не изисква варене. Съхранявайте adjika в хладилника за не повече от 5 месеца. Изберете за стари стъклени или пластмасови контейнери с плътно прилягащ капак.

Аджика с доматена паста

• Чили - 165 гр.
• пресни сливи - 2,2 кг.
• пресни домати - 600 гр.
• масло (за предпочитане зехтин) - 125 мл.
• доматена паста - 220 гр.
• масова сол - 60 гр.
• копър - 1 куп
• Български пипер - 350 гр.
• гранулирана захар - 145 гр.
• чесън - 300 гр.

1. По желание е възможно да се вземат повече домати (например 700 гр.). Измийте сливи, отстранете костите, изплакнете отново с вода и изсушете с хартиени салфетки.
2. Отстранете стъблото от зърната, изрежете, почистете кухината на семената и изплакнете. Носете гумени ръкавици, измийте и почиствайте лют червен пипер и изсушете.
3. Обелете чесъна, изплакнете копъра с вода и го грубо нарязайте. Включете миксера, първо нарязайте плодовете на сливи в него, след това свалете овесената каша и я преместете в дълбока купа.
4. Сега нарязани домати на кубчета, след като извадите нежеланите части. Преминете домати през миксер. Когато се превръщат в каша, добавете нарязан чили, камбала, копър и белен чесън.
5. Вземете дълбоко ястие с дебели стени и дъно, преместете овесена каша от домат, камбала, чили, чесън и копър в нея. Добавете настъргани сливи, поставени на бавен огън.
6. Сварете маса от около 50-60 минути, през това време тя ще се увеличи. Добавете доматено пюре, сол, масло, захар, смесете, задушете още 1,5 часа при ниска мощност.
7. След като изтече определеното време, изключете печката, изсипете сместа върху стерилизираните буркани и я навийте нагоре. Можете да пропуснете последния етап, опаковане adzhika в стъклени контейнери. Периодът на охлаждане е 6 месеца.

Аджика с ябълки

• моркови - 900 гр.
• сладки и кисело ябълки - 1.1 кг.
• домати - 2.6 кг.
• чили - 200 гр.
• Български пипер - 1,4 кг.
• солна скала - 25 гр.
• гранулирана захар - 130 гр.
• разтвор на оцет (маса, вино или ябълка) - 110 мл.
• чесън - 220 гр.
• хрян - 200 гр.

1. Измийте всички плодове и зеленчуци. Отстранете ядките и стъблата от ябълките, нарязайте плодовете в оранжеви филийки. Обелете българския пипер от семената, нарязани на парчета. Измийте домати, нарязани стъбла, отлепете морковите.
2. Носете ръкавици, изплакнете чили под течаща вода, отстранете семена, те няма да са необходими. Отстранете обвивките от чесън, разделете главата на отделни карамфил.
3. Сложете на български пипер, чесън, домати, моркови, ябълки в купата на миксер, смилайте до състоянието на овесена каша. Прехвърлете масата в тенджера с дебело дъно, поставен на бавен огън.
4. Продължителността на готвенето е 1 час, през този период трябва да се шлайфате в месомелачка или чилийския миксер и след това го разбъркайте с хрян.
5. След определения период добавете силата на горелката към средната маркировка, изпратете горещи чушки с хрян на тигана. Томит още 45 минути, след това добавете сол и захар, изсипете оцет.
6. Поставете отново масата до появата на мехурчета, оставете за 10 минути. Измийте стъклените буркани със сода, суха. Опаковайте готовия продукт в контейнера, навийте или завъртете капачките. След охлаждане преместете adjika в хладилника или избата.

Аджика със сливи

• захар - 185 гр.
• сливи - 4.3 кг.
• лют червен пипер - 110 гр.
• копър - 1 куп
• магданоз - 1 куп
• фина сол - 90 гр.
• домати - 1,8 кг.
• чесън - 280 гр.

1. Поставете слива в гевгир, измийте добре, за да премахнете белезникавия цвят. Нарежете на 2 парчета, премахнете костите. Поставете ръкавици, изплакнете чили със студена вода, отстранете семената и нарязайте крака.
2. Сега олющете чесъна, можете да го замените с лук бял лук или хрян. Измийте домати, нарязани на кубчета, отстранете нежеланите части.
3. Смесете парчетата с пиле с чили, домат, чесън / лук. Изпратете зеленчуците в блендер или прескочете 3 пъти през месомелачка. Изсипете овесената каша в гърне с дебело дъно, поставена на огъня.
4. Когато се появят мехурчета, намалете мощността до нивото между минималната и средната.Изсипете захарта, фина сол, гответе, докато гранулите се разтварят, разбърквайте постоянно.
5. Продължителността на умората е 1,5 часа. След 15 минути добавете нарязания копър и магданоз, след като отрежете клонките. Докато масата кипи, стерилизирайте бурканите и капаците за по-нататъшно усукване.
6. След изтичане на посочения период, изсипете готовата аджика в контейнери, затегнете. Завъртете гърлото на контейнера надолу, охладете при естествени условия. Преместете се в склада в сутерена, хладилника или изба.

Аджика "нежна"

• Български пипер - 1,2 кг.
• зрели сливи - 2.8 кг.
• Чили - 30 гр.
• чесън - 280 гр.
• гранулирана захар - 30 гр.
• Татков оцет (концентрация 9%) - 65 ml.
• сол - 55 гр.

1. В крайна сметка получавате 3 литра завършена аджика. Съставът няма да бъде прекалено остър поради ниското съдържание на лют червен пипер, ако е необходимо, количеството може да бъде намалено.
2. За да сте сигурни, че крайният продукт не е течен, измийте доматите и ги изсушете. След това нарязани на филийки, преместете се в шлауха и оставяйте ястията, за този период сокът ще се отцеди.
3. Обелете семената и краката от чилито и правете същото с камбаните.Нарежете зеленчуците на филийки, прехвърлете ги в смесителя заедно с домати. Превъртете до състоянието на овесена каша, добавете чесън и отново нарязайте.
4. В готовия състав добавете захар и сол, изсипете разтвор на оцет. Поставете готовата каша в тигана, гответе за около 1,5 часа, като се разбърква понякога. След това изсипете в стерилизирани контейнери, превъртете нагоре.
5. Завъртете контейнера с главата надолу, оставяйте го да се охлади при стайна температура. Вземете завършената аджика на място за дългосрочно съхранение, избата или хладилника се считат за идеални.
6. Съставът може да се консумира след 3 дни след приготвянето. Срокът на годност е 3 месеца, при спазване на оптималната температура (10-12 градуса).

Аджика с цвекло

• гранулирана захар - 110 гр.
• чесън - 60 гр.
• питейна вода - 265 мл.
• растително масло - 260 мл.
• цвекло - 1,9 кг.
• Български пипер - 260 гр.
• домати - 750 гр.
• чили - 2 шушулки
• лук - 230 гр.
• Оцетна Същност - 40 мл.
• сол - 30 гр.

1. Технологията за готвене е различна от всички останали със сладък пикантен послевкус, който се постига благодарение на съдържащото се в цвекло червен пипер.
2. Измийте, почистете цвекло, нарязани на кубчета и поставете в блендер (можете да превъртите три пъти в месомелачка).Обелете ябълка, отстранете крака и семена, разбъркайте със захарта и солта. Изпратете тази смес в блендер, превъртете заедно с цвеклото.
3. Премахнете предишната маса, поставете я в купа. Обелете домати, ако е възможно, премахнете кората. Извадете семената от кухината на българския пипер, нарязайте краката. Превъртете домати с пипер в месомелачката 2-3 пъти.
4. Олюлете лука и ги нарязайте на много тънки половинки. Сварете в топла тиган с добавяне на слънчогледово олио (до златиста кора). Добавете купата от домати и чушки на тигана, изсипете във вода. Том махна четвърт час.
5. Поставете червеното цвекло в тигана, изпратете запържете на купата. Поставете на огъня, кипете около 45 минути под капака. Разбърквайте периодично, така че масата да не се придържа към стените.
6. 10 минути до готовност, изсипете оцет същност, добавете смачкан чесън под преса. Изсипете сместа над кутиите, запечатайте корковата плътно или затегнете с пластмасови капачки. Оставете да се охлади, след това прехвърлете в хладилника.

Аджика с хрян

• домати - 550-600 гр.
• Чили - 40 гр.
• Български пипер - 200 гр.
• пресен копър - 1 куп
• пресен магданоз - 1 куп
• захар - 20 гр.
• сол - 20 гр.
• Винен оцет - 200 мл.
• хрян настърган - 80 гр.
• подправка на вкус
• чесън - 1 глава

1. Измийте домати, изсипете ги с вряща вода, извадете кората. Нарежете домати на половина, отстранете семената. Направете същото и с българските и лют червен пипер. Обелете чесъна, разделете главата на зъбите.
2. Преминете през миксер или месомелачка с чесън, домати, чили и камбала. Преди това, изсипете хрян, добавете към варени макаронени изделия.
3. Разбъркайте до униформа, преместете се в дълбока купа, обвийте контейнера със залепващ филм. Поставете в хладилника за 20 часа. В края на периода премахнете и разбъркайте.
4. Сега добавете захар, сол, добавете подправки на вкус. Измийте и изсушете магданоз с копър, котлет, разбъркайте с оцет. Добавя се маса към предишната смес.
5. Пригответе готовата аджика в малки банки, съхранявайте в хладилника или в мазето за не повече от 3 месеца. Сервирайте с месо, риба, странични ястия, морски дарове.

Помислете за готвене adzhika на базата на зрели сливи, домати, български или люти чушки. Добавете любимите си подправки по желание, направете сос с цвекло, ябълки, хрян или доматена паста.

Видео: тиквички аджика