Как да си направим домашна бира у дома

Мнозина вярват, че за да се направи висококачествена бира у дома, е необходимо да се купи мини пивоварна, но това твърдение е погрешно. Като цяло, скъпото оборудване се налага на хората директно от производителите, това е маркетинг, нищо повече. Заедно с оборудването мениджърът на продажбите е щастлив да "подуши" готовия концентрат за разреждане и ферментация. За да избегнете това, обмислете важните аспекти и класическата рецепта за производство на бира.

Начало бира

За да направите бира вкъщи, първо трябва да се запознаете с основните съставки, от които се нуждаете. Всеки от компонентите има свои собствени характеристики и трябва да отговаря на определени изисквания.

малц
В идеалния случай продукт с добро качество не потъва във вода, излъчва приятен аромат, има сладък вкус и бича форма. Когато се нарязва, вътрешността на висококачествен малц е белезникава, а не кафява или червена.

За да може продуктът да се използва като основен компонент на бирата, той трябва да бъде предварително напоен и да се отглежда на температура от 14 до 27 градуса, след това да се отстрани и изсуши.

Последната точка е най-важната, цветът на бъдещата пенлива напитка зависи от правилното сушене на малц. Ако искате да получите бира с тъмна сянка, изсушете малца във фурната, като го изпечете малко. Ако целта е да направите светла бира, изсушете малца по естествен начин.

След изсушаване е необходимо продуктът да се смила по удобен начин преди образуването на зърно (а не прах). Всички тези действия ще ви отнемат от 4 до 6 дни.

вода
За приготвянето на бира се използва само чиста вода от артезианския кладенец. Основното предимство на закупената вода се счита за внимателна обработка и преминаване на бактериологичния контрол. Ако не можете да го купите, предварително филтрирайте течността и я оставете да остане в продължение на два дни.Водата не трябва да има странен вкус, мирис и още по-голям цвят.

хмел
От правилния избор зависи от плътността и вкуса на бъдещето на бирата. Внимателно помислете за суровините, предпочитате конуси от жълто-зелени или червени нюанси, които имат жълто-бежов прах под скалите. Важно е да знаете, че ударите не трябва да са мръсни зелени или кафяви.

мая
Всичко тук е много по-лесно. За приготвяне на пяна бира се използва жива пивоварна мая. Ако не можете да получите бира, купете обичайната.

захар
Продуктът служи за естествено насищане на бирата с въглероден диоксид. За предпочитане е кафява захар (захарна тръстика). За точно изчисляване на сумата трябва да се ръководите от пропорции: 9 грама на 1 литър бира. захарен пясък.

Технология за пивоварство вкъщи

Представяме Ви класическа рецепта, благодарение на която можете да получите тъмна и лека бира на изхода. Както бе споменато по-горе, всичко зависи от техниката на изсушаване на малц.

Изисквани съставки:

• хмелови конуси - 50 гр.
• чиста вода - 27 л.
• ечемичен малц - 3,5 кг.
• жива пивоварна мая - 30 гр.
• захар - 210 гр.

Необходими инструменти:

1. Тъмни пластмасови бутилки за бутилиране на готовия продукт.
2. 7-8 метра марля. Емайлиран тиган за 27-30 литра за кипяща мъст.
3. Капацитет за ферментация на състава с плътно прилягащ капак (за предпочитане с водно уплътнение).
4. Термометър за прецизен контрол на температурата. Каучуков или силиконов маркуч с диаметър 1-1,5 см за бутилиране на напитката.
5. Вана е пълна със студена вода и кубчета лед, за да се охлади добре.
6. Бял капацитет и йод за определяне на наличието на нишесте. Влагомер, както и дървена шпатула с дълга дръжка за смесване на състава.

Етап номер 1. Инструменти за стерилизация
Важната точка да се направи бира у дома е пълна стерилност. В противен случай няма да получите бира, а варене. Измийте инструментите предварително, ги натопете в гореща вода, избършете ги и ги изсушете, докато влагата се изпари. Термометърът не трябва да се излива с вряла вода, избършете го с влажна гъба.

Етап номер 2. Жълт кантарион
Както бе споменато по-рано, подгответе жълъдката за по-нататъшна работа с него (накисване, отглеждане, сушене, смилане).Изсипете 24 литра чиста вода в тигана (оставете 3 литра), доведете сместа до кипене, придържайте се на температура от 80 градуса.

За да предотвратите залепването на пивната мъст, направете торбичка от марля с размери 1 х 1 метър (сгънете го на 3 слоя). След това преместете малца в торба и го потапяйте в саксия с вряла вода. Покрийте контейнера с капак, намалете топлината, гответе за 1,5 часа, постоянно следете температурата, трябва да бъде между 62 и 73 градуса.

Това е важно!
Ако искате да получите по-силна напитка, се придържайте към режима на 62 градуса, но ако целта е да направите бира с интензивен послевкус, поддържайте температурата на 71-72 градуса. Най-добрият вариант е кипяща мъст с показатели 65-66 градуса. В този случай бирата ще получи 4% от крепостта с доста богат и умерен вкус.

Етап номер 3. Проверка на нишестето
След 1,5 часа е необходимо да се провери наличието на скорбяла или по-скоро за неговото отсъствие. За тези цели, вземете бяла чиния, лъжичка 20 мл. Морка и се налива в контейнера.

След това добавете 2 капки разтвор на йод и оценете резултата. Ако цветът на състава е променен на синьо, увеличете времето за готвене с още една четвърт час.Ако сянката остане същата, няма нишесте, затова преминете към следващата стъпка.

Добавете топлина и приведете температурата на пивната мъст на 80 градуса. Сместа се вари в този режим за около 5 минути, след което извадете торбичката със състава.

Налейте останалите 3 литра филтрирана вода в отделна тенджера и я загрейте на температура 80 градуса. След това изплакнете торбата с малц в тази вода и излейте течността в първия тиган.

Етап номер 4. Смесване на пивна мъст с хмел
Преди да се появят първите мехурчета, приведете мъстта в кипене. След това добавете точно 17 грама. хоп конуси, вари в състава за половин час, а след това добавете още 15 грама. хоп. Продължете да кипете в продължение на 45 минути, след това добавете оставащите удари. Сместа се вари при умерена температура за около 20 минути, а общата сложност трябва да отнеме най-малко 95 минути.

Етап номер 5. Охлаждащ състав
На този етап съществува риск от бактерицидни тумори в състава на напитката, затова следвайте указанията стриктно, не се колебайте.

Внимателно вземете саксията и я прехвърлете в банята, поставете я в ледена вода и охладете до температура 25 градуса.Тази стъпка ще отнеме около 20-25 минути, постоянно да проверявате температурата с термометър.

След като достигнете желания режим, подгответе втори резервоар, който е предназначен за ферментация. Нарежете марлята върху нея в 5 слоя, след което внимателно изсипете бирата за първи път. За да се насити съставът с кислород, е необходимо повторното преливане да се повтаря още 3 пъти от първия резервоар на втория и отзад.

Етап номер 6. Процес на ферментация
Преди да смесите маята с пивната мъст, разредете ги с топла преварена вода и оставете за една четвърт час за активиране (точното време на експозиция е посочено в инструкциите). В крайна сметка ги налейте в пивната мъст и разбъркайте добре с дървена шпатула.

За да се спази точният температурен режим, който е толкова важен за приготвянето на домашна бира, е необходимо предварително да се запознаете с типа дрожди.

Ако етикетът показва, че маята е ферментирала, те се прибавят към пивната мъст с температура от 19 до 23 градуса.

Що се отнася до дрождите на долната ферментация, те трябва да се прибавят към пивната мъст при температура 7-15 градуса.

След като смесите пивната мъст с маята, покрийте контейнера с капак и го закарайте в тъмна стая.Оставете за 1,5 седмици, докато е необходимо постоянно да се поддържа температурата, при която маята работи. След 10 дни дрождите преминават от активната към пасивната фаза, след което бирата става лека.

За да се определи готовността на напитката, използвайте хидрометър. Премахнете индикаторите на 2 етапа, при които втората се извършва след 12 часа след първата. Ако разликата в пробите е незначителна (стотни), не се колебайте да продължите с по-нататъшни манипулации. В случаите, когато показателите варират значително, удължете процеса на ферментация още 2 дни.

Етап номер 7. Разливане и карбонизация
Този етап предполага насищане на напитката с въглероден диоксид, което трябва да се направи за появата на пяна и подходящи вкусови усещания.

Стерилизирайте бутилките, които ще бъдат бутилирани, ги изсушете и добавете гранулирана захар в размер на 9 гр. на 1 литър състав. Поради захарта ще започне лека ферментация, в резултат на което бирата ще бъде наситена с въглероден диоксид.

Поставете маркуча в тенджерата, така че да не докосва дъното, стените и повърхността на напитката. Дръжте телефона право в средата.Поставете другия край на маркуча в бутилката и я напълнете на 2 см от шията.

В края на пълнежа плътно затворете капачките и ги поставете на тъмно място в продължение на 3 седмици. Важно е стаята / килера да се поддържа постоянно при температура от 21-23 градуса. В същото време през последните две седмици трябва да разклащате напитката ежедневно. Когато карбонацията завърши, преместете бутилките в хладилника или избата.

Процесът е завършен, но можете да подобрите вкуса, ако оставите бирата още 3 седмици на студено място. В крайна сметка, благодарение на вашите усилия, продукцията ще бъде 23 литра висококачествена и най-важната реална бира със съдържание 4-4.5%.

Съхранявайте продукта в мазето или в хладилника за не повече от 8 месеца. Веднага след като отворите бутилката, срокът на годност ще бъде намален до 2 дни. Ако бутилките са прозрачни, струва си да ги опаковате в тъмни торби.

Рецептата за домашно приготвена бира без малц

За да се подготвите, ще ви трябва: чиста филтрирана вода - 11 л., меласа - 0.55 л., жива пивоварна мая - 150 мл., хмел - 50 мл.

1. Налейте 11 литра вода в емайлиран тиган, заври 10 минути, след което добавете към потока. Намалете топлината и оставете да се къпят докато характе- ристическият аромат на меласата изчезне.
2. Зашийте една малка торба от марля, поставете хмела там и я изпратете във водата, задушете на средна температура за една четвърт час. Изключете печката, извадете конусите на хмела, изчакайте сместа да се охлади напълно.
3. Натискайте композицията през тензуха, бавно изсипете маята, докато разбърквате.
4. Бутилирани, но не ги запушете. Изчакайте докато се появи пяна в областта на шията.
5. След това премахнете пяната, затворете капачките на бутилката, изпратете бирата в хладилника за 7-10 дни.

Бира на хвойна

За да се подготвите, ще ви трябва: жива пивоварна мая - 100 гр., хвойна - 800 гр., чиста вода - 8 л. течен мед - 180 гр.

1. Изсипете вода в емайла, покрийте с капак и заври 15 минути. В края на срока добавете хвойна, гответе още 45 минути на средна температура.
2. Няколко пъти щамът се претегля през 4 слоя марля, охлажда се сместа до стайна температура.
3. Изсипете течен мед, разбъркайте добре с дървена лъжица, добавете пивоварна мая. Разбъркайте и плътно затворете капака. Поставете напитката в тъмно шкафче, за да ферментирате.
4. След изваждането на маята, сместа се разбърква, излива се в бутилки и веднага се затварят капаците. Настоявайте за около 7-10 дни на тъмно студено място.

Осъществяването на домашна бира не е трудно, ако се грижите за наличието на необходимите компоненти и инструменти. Не пренебрегвайте подготвителния етап, той определя посоката за по-нататъшно пивоварство. Внимателно стерилизирайте контейнерите и спазвайте температурния режим. Изсушете малца естествено или изпържете във фурната, за да получите бирата на желания нюанс.

Видео: готвене истинска зърнена бира у дома