Как да направим квас у дома

Е, какви руски хора не обичат квас? Тази напитка винаги е удобна на всяка маса. И през лятото, в средата на непоносима горещина, квасът става единственото спасение от жаждата. Квас не само е полезно за здравето, но също така възстановява силата, ободрява и подхранва тялото с енергия.

Какво е квас

Квас е традиционна напитка на славяните, която е произведена от брашно и ечемик (или пшеничен) малц. Производството на квас се основава на ферментация, която придава напитката такъв уникален вкус и аромат. Обикновено квасът е направен от сух ръжен хляб. В зависимост от рецептата на района, в който се приготвя квас, може да се добави мед, различни ароматни билки, плодове и плодове.

Интересното е, че славянските рецепти често използват квас като основа за студени ястия.Днес най-известното такова ястие е okroshka на kvass. В древни времена процесът на ферментация на квас беше донесъл до такава степен, че напитката беше алкохолна, висококачествена. Оттук и изразът "кисел", т.е. "напитка".

Днес, според GOST, делът на алкохола в квас не трябва да надвишава 2%. И в Европа специална комисия по алкохолните напитки приравнява квас с нискоалкохолна бира. Квас е разделен на хляб, ягодоплодни, мед, плодове, мляко, мед и okroshechny.

Ползите от квас

Освен факта, че квасът има приятен, сладко-кисел вкус, той има много благоприятен ефект върху работата на целия организъм. Квас подобрява сърдечно-съдовата система, ускорява метаболизма. Тази напитка съдържа специални киселини, благодарение на които квасът може да успокои напълно жаждата. В квас, достатъчно количество въглероден диоксид, който се абсорбира в стените на стомаха, повишава апетита и подобрява храносмилането. Ето защо, квас се препоръчва да пиете на тези, които страдат от лош апетит, както и по време на периода на възстановяване след заболяване.

Квас е пълна с витамини В1 и Е, захари, микроелементи, аминокиселини, ензими. Редовната консумация на домашен квас ще спомогне за подобряване на имунитета, подобряване на храносмилането, повишаване на цялостния тонус на тялото. В напитката има полезни млечни бактерии, които засягат храносмилателната система по същия начин като кефир, ризаченка, кисело мляко и кисело мляко. Квас често се предписва за употреба от хора, страдащи от дисбиоза.

Квас е достатъчно хранителен продукт и не се препоръчва да го злоупотребявате, докато губите тегло. В края на краищата това беше квас по време на войната, която спаси много жители на блокадите от глад и глад. Както при всяка друга напитка, квас има противопоказания. Квас не може да пие за хора, страдащи от цироза на черния дроб, хипертония и гастрит.

Към днешна дата, на рафтовете на магазина можете да намерите "kvass drink", които вкусват малко като истински квас. Той е направен от сода, подсладители и аромати. Такава напитка няма нищо общо с истинския квас и следователно не носи никаква полза сама по себе си. Да, и за да вкус, изобщо не беше това, което пихме в детството. За да получите естествен, вкусен и здрав квас, трябва да го готвите сами.

Класически квас върху дрождения хляб

За да направим този квас, се нуждаем от 5 литра чиста вода, 5 грама суха мая, чаша захар и килограм ръжен хляб. Обърнете внимание, че хлябът трябва да бъде прост, без добавки под формата на кимион или други подправки.

1. Сварете водата и я оставете да се охлади. След това го изсипете в контейнер, където ще бъде приготвен квас. Най-добре е да изберете стъклени бутилки и буркани, пластмасови контейнери или емайлирани саксии.
2. Докато водата се охлажда, хлябът трябва да се изсуши във фурната. Нарежете хляба за ръж и поръсете хляба върху листа за печене. Изсушете добре. Ако искате да получите богат цвят на квас с лека горчивина, хлябът трябва да се изсуши до тъмно състояние. Ако предпочитате сладки и леки квас - бисквити трябва да бъдат изсушени само леко.
3. Смесете бисквитите с вода, покрийте контейнера с марля и оставете за два дни. Не покривайте буркана със здрав капак. Въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, може просто да разруши контейнера.
4. Ако искате да получите квас в ускорен режим, тогава крекерите с вода трябва да се варят в продължение на 20 минути, след това се отстраняват от огъня и се покрива с марля. Така процесът на ферментация ще бъде много по-бърз.
5. След определено време квас-масата трябва да се филтрира. Натиснете плътно бисквитите. Прехвърлете натрошената течност обратно в резервоара за ферментация.
6. Добавете към квас две трети от чаша захар и дрожди, разредени с малко количество топла вода. Разбъркайте старателно и оставете за един ден.
7. След това изсипете квасът в бутилки, добавяйки към всеки от тях остатъците от захар, приготвени за квас. На последния етап се добавя захар за образуване на въглероден диоксид, тъй като много от нас обичат квас поради приятните му мехурчета.
8. Когато квасът е бутилиран, те трябва да са плътно затворени, така че газът да не излиза. След това поставете контейнерите в хладилника, за да спрете процеса на ферментация. Когато напитката се охлади, можете да я изпиете.

Такъв квас трябва да се съхранява в сутерена или в хладилника. Това не само ще потуши жаждата ви след труден работен ден, но и ще помогне за възстановяване на енергията и силата.

Класическа варя без използване на дрожди

Колко хора - толкова много вкусове. Някои хора харесват квас, произведен с мая, докато други предпочитат да използват плодове и плодове като стартер. В нашата рецепта ще добавим стафиди на квас.Той не само позволява на квас да ферментира добре, но и му придава фин, неуловим вкус и аромат.

За да направим този квас, ние се нуждаем от същото количество съставки, само захар трябва да се приема малко повече от чаша, около 300 г. Вместо мая, ние вземаме една шепа стафиди, около 50 г.

1. Изсушете супата по същия начин, както в предишната рецепта. Много е важно да не се изсушават крекерите, в противен случай напитката ще се появи горчиво.
2. В дадена вода, добавете бисквитите и захарта. Разбъркайте добре масата и я изсипете в резервоара за ферментация. Моля, имайте предвид, че капацитетът не трябва да е пълен, оставяйте около 10% от празното пространство.
3. След това добавете стафиди към композицията и смесете бъдещия квас отново. Покрийте контейнера с парче чиста марля и го оставете на стайна температура.
4. След ден-два ще видите, че ферментацията е започнала в резервоара - ще се появят мехурчета и кисела миризма, бисквитите ще започнат да се движат. Ако това не се случи, тогава стафидите са с лошо качество. Ето защо приближете избора на стафиди за квас със специална отговорност - зависи от вкуса и структурата на напитката.
5. След 48 часа квас трябва да е готов.Филтрира се, добавя се малко количество захар и се бутилира. За красота и вкус можете да добавите няколко зърна на стафиди за всяка бутилка. Нека това да бъде "светлината" на вашата напитка.
6. Когато плътно затворените бутилки се охладят (след около 3-4 часа), варенето ще бъде готово за употреба.
7. Можете да я съхранявате в хладилника до три дни. Но напитката се оказва толкова вкусна, че няма да издържи дори три дни - повярвай ми!

Квас рецепти са много, всеки от тях е вкусно и необичайно. Дори в един район в Русия, в един двор, 5 домакини правели квас и всеки имаше своя собствена рецепта. Нека ви разкажем за някои по-нови рецепти, които могат да се приготвят у дома.

Квас рецепти

Цвекло Цвят. Това е много полезна, вкусна и лесна за приготвяне напитка. Един килограм прясно цвекло трябва да се настърга или нарязва на месомелачка. Сложете настъргано цвекло, парче ръжен хляб, половин чаша захар и щипка сол в трилитров буркан. Напълнете съставките с вода и поставете на топло място (температурата не трябва да надвишава стайната температура).Не забравяйте, че квасът не е покрит плътно с капак - само с марля. Един ден по-късно, варенето ще започне да ферментира. И след двама ще бъде напълно подготвен. Трябва да се бутилира и да се съхранява в хладилника. Редовната консумация на такъв квас има голямо въздействие върху тялото - кръвоносните съдове се усилват, сърцето работи по-добре, запекът изчезва.

Бреза квас. Това е естествен и здравословен продукт. Бреза сок е необходимо да се пресни - веднага след прибиране на реколтата. Запалете го при ниска температура, за да изпарите излишната вода. След това изчакайте, докато течността се охлади. Добавете дрожди, за да затоплите течността и да ферментирате няколко дни. Много е важно да изберете температурата на течността, когато я излеете в нея. Ако течността е гореща, маята просто ще варя и в недостатъчно студена течност маята няма да действа. Оптималната температура за ферментация е 30-35 градуса.

Apple kvass. За тази рецепта ще ви трябва кисела ябълка. 5-6 кисела зелена ябълка, решетка и налейте три литра вода. Сварете тази яхния за половин час и я оставете да се охлади. В топла маса добавете чаена лъжичка мая и малко захар.Поставете буркана върху перваза и покрийте гърлото с марля. Този квас се скита малко по-дълго от два дни, около 3-4 дни, но вкусът му се отличава с деликатен ябълков нюанс.

Мед квас. В Русия медът квас беше смятан за празнична напитка, която беше приготвена преди големите тържества и значими празници. Сварете 4 литра чиста вода и я охладете. След това добавете супена лъжица суха мая, същото количество ръжено брашно, голяма шепа стафиди, чаша мед и лимон, нарязани на малки парченца. Разбъркайте внимателно целия състав и го поставете както обикновено. След един ден трябва да излеете още един литър вода в контейнера и накрая да ферментирате квас. Можете да определите готовността на напитката с насилие - когато всички те изцяло се плуват на повърхността, това означава, че варенето може да бъде бутилирано.

Бери квас. Тази рецепта за квас беше релевантна през пролетта, когато плодове узряха в горите - вкусни, сочни, здравословни. За да приготвите напитка, можете да вземете всякакъв вид ягоди, малина, ягоди, боровинки. Смесете плодовете трябва да бъдат напълно смачкани в пулпа и се излее три литра вряща вода.След един ден подготвената смес трябва да се източи и да се добави малко мая. Захар не е необходимо да се добавят - плодове и така дават доста сладък вкус. За пикантност и кисело мляко можете да добавите малко лимонов сок на квас. Квас се влива в продължение на 2-3 дни, след което може да се бутилира, охлажда и се наслаждава.

За да избегнете образуването на мухъл върху повърхността на контейнера по време на приготвянето на квас, трябва да вземете абсолютно чисти съдове за ферментация. Сменете добре водата и използвайте само чисти съставки. И тогава можете да се насладите и да задоволите вашето семейство с такава полезна и вкусна напитка.

Видео: как да направите домашен квас